Hola como va? Gracias por la explicacion tan clara, te queria consultar algo. Utilizo 20gr de levadura en 500gr de harina 000 para realizar ensaimadas, me recomendaron que deje la masa 24 o 48hs en la heladera elevando y fermentando la masa.... me recomendas que deje la misma cantidad de levadura?? Por cierto uso levadura fresca. Saludos desde Argentina
Hola, tocaría ver todo el proceso para darte una respuesta completa, se podría dejar la misma cantidad, teniendo en cuenta la alta presencia de materia grasa que es presente en este producto
Hola, depende de la formulación, no hay una regla estricta. Generalmente, las formulaciones tiene un 60 % de agua. Suscríbete al canal si te gusta el contenido.
Hola Manuel yo quiero hacer pan casero, y uso 1kl de harina 000 mas algo de manteca y aceite a la hora de preprararlo, hasta ahora venia usando 27 g de levadura fresca pero me pasaba que aveces despues en el horno se aplana el pan, que cantidad de levadura debería usar en este caso si tengo la seca la de cuadradito, unos 40 o 60 g?
Hola , me pudes decir si ago una masa a las 10 de la noche la puedo hornear a las 6 de la mañana y no se pone acida? Ejemplo facturas de grasa? Gracias
Hola Manuel, pregunta: En el método directo, cuando te refieres a Larga fermentación, de que tiempos estamos hablando?Ejemplo, quiero hacer una pizza con una masa esponjosa, liviana pero no muy fina. Entiendo que si la hago con larga fermentación debo utilizar de 2 a 8 gramos de levadura fresca por kilo de harina. La larga fermentación en éste caso se aplicaría si la preparo a la mañana y la dejo fermentar hasta la noche a temperatura ambiente? gracias.
Hola, el método directo simple 2-3 horas desde el amasado hasta la cocción, mientras el método directo de larga fermentación desde 12 horas hasta 72 horas, muy importante escoger la harina adecuada para el proceso. Suscríbete al canal si te gusta el contenido.
Hola, me sirvió mucho tu video, yo acostumbro usar 22g de levadura fresca por kg de harina 00 ceros o harina fuerza para pan. Ahora mi duda, quiero usar harina de avena y será que ocupo la misma cantidad que para harina común? 🤔 Quizás me puedas orientar, desde ya muchas gracias. 💖💖💖
Hola, se precalienta el horno 30 minutos antes de hornear, el tiempo es variable según el tamaño de la pieza, si te sale duro probablemente no estás utilizando vapor en la fase de cocción
Hola! He intentado varias recetas para hacer pan y el sabor y la textura estan bien pero endurecen tan pronto están fríos, Por favor me podrian orientar sobre cuál será el problema?? Muchas gracias!!!
Hola Manuel. 3 Preguntas: si uso método indirecto (brioche con poolish), puedo fermentar en frío 12 horas? de ser así, tengo que modificar la cantidad de levadura? es mejor fermentar en frío la masa en bloque o se pueden fermentar en frío piezas formadas?
Ciao!! Puedes fermentar en frio, no te aconsejo de cambiar las proporciones de la levadura porque es una masa enriquecida y necesita una cantidad mayor de levadura porque hay muchos elementos en la masa. Pregunta 4: las dos técnicas son válidas, de pronto la pieza formada y puesta en nevera es más práctica, de las dos manesas se puede.
Gracias por la explicación, hice pan y m salió la miga muy esponjosa, tal vez la pasé de levadura, a medio k. Le puse un sobre d levadura seca de 11g. Voy a intentar k a medio kilo le ponga únicamente 5g. O no sé si sería la harina, porque fué de paquete.
Hola, quisiera saber si para 1kilo de harina 000 usando el metodo directo tendria que usar 20 o 30gramos de Levadura? Es para elaborar la masa para pizza
Buenas noches si estoy haciendo pan de muerto si trabajo 1 kilo de harina y estoy usando el proceso directo le pongo 10g de e lo evadura m pregunta es por q hay veces q no sube la masa
Manuel y se me olvido preguntarte...si uno usa MM, en que cantidad se debe de usar x un kilo de harina en un 20 o 25% o menos que eso? Aparte se puede usar MM, y tambien levadura seca al mismo tiempo ? o no es aconsejable...es decir que si uno no tiene harina de fuerza con un valor de proteínas del 12% o mas, entonces se le puede agregar la MM y levadura y siendo asi cuanto seria recomendable. Muchas gracias Manuel y discúlpame x mi ignorancia en este tema...es muy valioso todos los consejos que das y te lo agradezco...eres un maestro en este tema de la planificación....SAludos Jose
Hola José, la cantidad de masa madre es variable según el proceso que uno realiza la cantidad aconsejada es desde el 1 % hasta el 50%. Depende del tipo de técnica utilizada, por ejemplo solo masa madre o una fermentación mixta, fermentación a temperatura ambiente o en nevera. Estos son solo algunos de estos factores. Podemos usar masa madre y levadura seca si problema se llama fermentación mixta, muy usada en el mundo profesional.
@@ManuelSigillopanypizza Hola Manuel entendido muchas gracias x tus consejos que son bien asimilados, que tengas un excelente dia saludos y bendiciones desde los EEUU..JOSE.
Hola manuel una consulta por ejemplo para 50 kg de harina y una fermentacion de 4 y de 8 hs metodo directo la cantidad es de 2gr para 4 hs y 8 gr para 8 hs? Consulto porque todavia no se calcular bien para el pan frances cuanto tengo que usar de levadura y el tiempo
Hay una fórmula si tengo la temperatura del lugar temperatura agua temp masa final la temp harina para calcular 5kg harina para 12 a 16 horas ambiente ya formados a unos 32 a 30 grados
estimado sr manuel quisiera que ayudaras con su consejo .de un problema que me paso .que es el siguiente a 750 gramos de harina le puse 2 cucharadas de levadura para hacer panes caseros y mi sorpresa fue que cuando termino el tiempo y quise llevar al horno la masa ya tratada al quitar el plastico la masa se desinflo totalmente y tomo una textura muy blanda que paso aqui
Hola, los motivos pueden heces diferentes, pero los 2 más importantes son: 1. Harina no adecuada para el proceso que se quiere realizar; 2. Masa sovrefermentada, en una masa de este tipo la calidad del gluten se daña y no permite un desarrollo correcto del producto.
Hola, yo hago deditos y empanaditas para vender, utilizo harina repostera pero uso la levadura "al ojo" y creo que he estado sobrefermentando la masa. ¿Cuánta levadura debo usar para 8 Kilos de harina? Ayuda!!!
Muchas gracias por tu explicación pero,demasiadas vueltas para una principiante cómo yo... 😂🤣🤭no entendí nada.. Tengo un sobre de 10 gramos ,sorry 🤦🏻♀️🤷♀️
Hola Manuel gusto de saludarte... Tengo un par de dudas que necesito me las aclare...estuve viendo tus videos sobre la explicación de las levaduras pero tengo la siguiente pregunta. La levadura seca y la instantánea son las mismas ? Es decir que quizás se use mas de una que de la otra...en otras palabras lo que necesito saber es si de la seca se usa la 1/2 en comparación con la fresca, y de la instantánea 1/3 esto es correcto o no ? Y a su vez me interesaría saber si la instantánea, se debe de mezclar con la materia solida es decir directamente con la harina o se debe poner con el agua y esperar a que se active. ? Este procedimiento se aplica solamente con la levadura seca? ....me podes sacar de este dilema x favor porque creo que estoy haciendo todo mal, y las hogazas de pan me salen mal...debido creo al procedimiento de la fermentación aunque si se que aplican varios factores como temperatura, que la levadura este bien activa tiempo de fermentación etc etc...pero bueno a ver si me podes aclarar cual es la que se debe de poner directamente con la harina y cual es la que se pone en agua y esperar a que se active..... Se que hay muchos tipos de levadura y es muy confuso cuando uno ignora el procedimiento como prepararla antes de comenzar a amasar... Por favor Manuel a ver si me explicas como preparar la levadura antes de comenzar a amasar.. Muchas gracias un saludo desde los EEUU..bendiciones Jose.
Hola José, te comparto un link de mi blog donde puedes encontrar un artículo sobre este tema manuelsigillo.com/diferencia-entre-levadura-fresca-y-seca/
@@ManuelSigillopanypizza Hola Manuel gracias muy muy interesante y si esta todo aclarado..Muchas gracias y que Dios te bendiga...saludos desde los EEUU. Jose
Hola muy buenos días.. tengo muchas dudas. Yo ago pan casero pero Aceves mi pan queda muy duro .. no sé si le no le estoy poniendo las cantidades exactas.. Por ejemplo a un kilo de Ariana le pongo 2 cucharadas de levadura en polvo ,2 huevos una taza de azúcar y 150 gramos de mantequilla.. Dígame en dónde estoy mal y poderejorar.x favor 🙏 .gracias.
Excelente explicación. Muchas gracias!
Gracias!
Excelente video.
Muchas gracias
Muchas gracias! Más claro imposible, me ayudó un monton😊
Hola Sonia, es un placer.
@@ManuelSigillopanypizza hola como estas cuanto para pan?
Gracias excelente explicación ❤🙏🙏
Les recomiendo subír la velocidad del video.
Gracias por los tips
Con gusto :)
Si tenés razón, porque tarda 😅😅😅😂😂😂
Muchas gracias bendiciones
Gracias :)
Gracias por tus recomendaciones, excelente video, exitos!!
Gracias, saludos! ❤️❤️
Gracias
Gracias!
❤️
Mil gracias por compartir...una pregunta aplica tambien esta formula para masas de pizas
Muchas gracias por enseñar 😊😂😂❤❤
Con mucho gusto!
Muy buen profe!
Va suscripción
👍
Sos un genio papá
:)
Excelente video
Gracias :)
Dios te bendiga no se por lo que esta pasando Dios tiene el control de todo❤
Gracias :)
Genial ❤❤❤❤
Gracias :)
hola, excelente video, hay manera de reproducir levaduras frescas¿
Hola, para reproducir la levadura se necesita unas condiciones muy estrictas, más fácil y más económica comprarla.
Buenas noches una consulta cuanto de levadura seca se debe agregar a 20libras de Harina ?
Muchas gracias Manuel, molestando para saber que tanto de levadura utilizo si guardo la masa para ser utilizada en tres días.
Hola, entre 1 y 2 gramos de levadura fresca por tres días en nevera.
Hola como va? Gracias por la explicacion tan clara, te queria consultar algo. Utilizo 20gr de levadura en 500gr de harina 000 para realizar ensaimadas, me recomendaron que deje la masa 24 o 48hs en la heladera elevando y fermentando la masa.... me recomendas que deje la misma cantidad de levadura?? Por cierto uso levadura fresca. Saludos desde Argentina
Hola, tocaría ver todo el proceso para darte una respuesta completa,
se podría dejar la misma cantidad, teniendo en cuenta la alta presencia de materia grasa que es presente en este producto
Me sacaste de la duda
Hola cuanta agua corresponde por kilo de arina gracias
Hola, depende de la formulación, no hay una regla estricta. Generalmente, las formulaciones tiene un 60 % de agua. Suscríbete al canal si te gusta el contenido.
Hola Manuel yo quiero hacer pan casero, y uso 1kl de harina 000 mas algo de manteca y aceite a la hora de preprararlo, hasta ahora venia usando 27 g de levadura fresca pero me pasaba que aveces despues en el horno se aplana el pan, que cantidad de levadura debería usar en este caso si tengo la seca la de cuadradito, unos 40 o 60 g?
Dice que se sube hasta 60 gms en la fresca si hay materia grasa.Supongo que si es levadura seca 30 gms.
Hola, si utilizas la seca te aconsejo 9 gramos, una tercera parte de la levadura fresca
Muchísimas gracias, Manuel, todas mis dudas resueltas. 👏🏻👏🏻👏🏻🙂
De nada :)
Hola , me pudes decir si ago una masa a las 10 de la noche la puedo hornear a las 6 de la mañana y no se pone acida? Ejemplo facturas de grasa? Gracias
Hola Manuel, pregunta: En el método directo, cuando te refieres a Larga fermentación, de que tiempos estamos hablando?Ejemplo, quiero hacer una pizza con una masa esponjosa, liviana pero no muy fina. Entiendo que si la hago con larga fermentación debo utilizar de 2 a 8 gramos de levadura fresca por kilo de harina. La larga fermentación en éste caso se aplicaría si la preparo a la mañana y la dejo fermentar hasta la noche a temperatura ambiente? gracias.
Hola, el método directo simple 2-3 horas desde el amasado hasta la cocción, mientras el método directo de larga fermentación desde 12 horas hasta 72 horas, muy importante escoger la harina adecuada para el proceso. Suscríbete al canal si te gusta el contenido.
Disculpa la harina para hacer donas fritas de cuánta proteínas sería porque la quiero con poco reposo para que me alcance el tiempo
Hola, me sirvió mucho tu video, yo acostumbro usar 22g de levadura fresca por kg de harina 00 ceros o harina fuerza para pan. Ahora mi duda, quiero usar harina de avena y será que ocupo la misma cantidad que para harina común? 🤔 Quizás me puedas orientar, desde ya muchas gracias. 💖💖💖
Hola, si puedes usar la misma cantidad
Se precalienta el horno antes de hacer pan ? Cuanto tiempo se horne. A que nivel se hornea el pan? A veces sale duro
Hola, se precalienta el horno 30 minutos antes de hornear, el tiempo es variable según el tamaño de la pieza, si te sale duro probablemente no estás utilizando vapor en la fase de cocción
Cuntas hora se le da para aser el pan
Hola, de 2 horas hasta 48 horas
Hola me puede ayudar a darme medida en libra por q en kilo no entiendo
Hola Manuel!! necesito saber cuanta levadura fresca debo utilizar en 10 kg de harina 000 para hacer pan casero y que tarde 12 hs para fermentar
Hola, las variables son diferentes, por ejemplo, ¿cuáles la temperatura ambiente?
Hola! He intentado varias recetas para hacer pan y el sabor y la textura estan bien pero endurecen tan pronto están fríos,
Por favor me podrian orientar sobre cuál será el problema??
Muchas gracias!!!
Hola, los motivos puede ser diferentes, unos de los motivos más comunes, una harina y una cocción no correcta para el proceso
Hola Manuel. 3 Preguntas: si uso método indirecto (brioche con poolish), puedo fermentar en frío 12 horas? de ser así, tengo que modificar la cantidad de levadura? es mejor fermentar en frío la masa en bloque o se pueden fermentar en frío piezas formadas?
Ciao!! Puedes fermentar en frio, no te aconsejo de cambiar las proporciones de la levadura porque es una masa enriquecida y necesita una cantidad mayor de levadura porque hay muchos elementos en la masa. Pregunta 4: las dos técnicas son válidas, de pronto la pieza formada y puesta en nevera es más práctica, de las dos manesas se puede.
Yo queria saber cuanto de levadura en pasta se podria ocupar para aser pan casero para 15 klos en tiempo de invierno
Hola, cuando hablas de levadura en pasta te refiere a la levadura fresca prensada?
Cuanto y ya
Hola Manuel para 10 kilos de harina que cantidad de levadura seca se le pone
Depende si quieres realizar un proceso en unas horas o fermentar por 24 horas?
Gracias por la explicación, hice pan y m salió la miga muy esponjosa, tal vez la pasé de levadura, a medio k. Le puse un sobre d levadura seca de 11g. Voy a intentar k a medio kilo le ponga únicamente 5g. O no sé si sería la harina, porque fué de paquete.
Hola, si pruebas a disminuir la cantidad de levadura para obtener un sabor más rústico
Hola, quisiera saber si para 1kilo de harina 000 usando el metodo directo tendria que usar 20 o 30gramos de Levadura? Es para elaborar la masa para pizza
La harina 000 generalmente tiene un contenido de proteínas bajo apto para proceso corto, si puedes utilizar entre 20 y 30 gramos.
Buenas noches si estoy haciendo pan de muerto si trabajo 1 kilo de harina y estoy usando el proceso directo le pongo 10g de e lo evadura m pregunta es por q hay veces q no sube la masa
Manuel y se me olvido preguntarte...si uno usa MM, en que cantidad se debe de usar x un kilo de harina en un 20 o 25% o menos que eso?
Aparte se puede usar MM, y tambien levadura seca al mismo tiempo ? o no es aconsejable...es decir que si uno no tiene harina de fuerza con un valor de proteínas del 12% o mas, entonces se le puede agregar la MM y levadura y siendo asi cuanto seria recomendable.
Muchas gracias Manuel y discúlpame x mi ignorancia en este tema...es muy valioso todos los consejos que das y te lo agradezco...eres un maestro en este tema de la planificación....SAludos Jose
Hola José, la cantidad de masa madre es variable según el proceso que uno realiza la cantidad aconsejada es desde el 1 % hasta el 50%. Depende del tipo de técnica utilizada, por ejemplo solo masa madre o una fermentación mixta, fermentación a temperatura ambiente o en nevera. Estos son solo algunos de estos factores.
Podemos usar masa madre y levadura seca si problema se llama fermentación mixta, muy usada en el mundo profesional.
@@ManuelSigillopanypizza Hola Manuel entendido muchas gracias x tus consejos que son bien asimilados, que tengas un excelente dia saludos y bendiciones desde los EEUU..JOSE.
Mi masa tiene un 50% de prefermento (biga).
¿Cuantos gr de levadura x kg deberia de llevar?
Hola manuel una consulta por ejemplo para 50 kg de harina y una fermentacion de 4 y de 8 hs metodo directo la cantidad es de 2gr para 4 hs y 8 gr para 8 hs? Consulto porque todavia no se calcular bien para el pan frances cuanto tengo que usar de levadura y el tiempo
Hola Arnaldo, la cantidad de levadura por el método directo es entre 4 % hasta 6 % de levadura fresca por kg de harina.
Hay una fórmula si tengo la temperatura del lugar temperatura agua temp masa final la temp harina para calcular 5kg harina para 12 a 16 horas ambiente ya formados a unos 32 a 30 grados
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Que cantidad de levadura devo ponerle a un kilo de harina de trigo y que harina devo usar todo uso o leudante para hacer arepa de trigo
La cantidad de levadura depende del proceso que vas a utilizar en el video, explico todo en los detalles.
Tendra la tabla de conversion de libras a Kilos
estimado sr manuel quisiera que ayudaras con su consejo .de un problema que me paso .que es el siguiente a 750 gramos de harina le puse 2 cucharadas de levadura para hacer panes caseros y mi sorpresa fue que cuando termino el tiempo y quise llevar al horno la masa ya tratada al quitar el plastico la masa se desinflo totalmente y tomo una textura muy blanda que paso aqui
Hola, los motivos pueden heces diferentes, pero los 2 más importantes son:
1. Harina no adecuada para el proceso que se quiere realizar;
2. Masa sovrefermentada, en una masa de este tipo la calidad del gluten se daña y no permite un desarrollo correcto del producto.
En cuatro tasas de harina cuanto de levadura instantánea debe ir.
Hola, depende que producto quieres hacer.
Cuanto es 1h.l de levadura seca para poner en 550g de harina?? Gracias
Hola, a qué te refieres cuando dices "1h.l" ?
Hola es una receta y dice 1h.l de levadura seca no se a q equivale en cantidad de levadura
Para hacer 100 kilos de pan cuanto de harina
Hola, para 100 kg de masa total se necesitaría 60 kg de harina
Alegas mucho para dar las cantidades
Osea que para un kilo de harina son 10 grs de levadura seca?
Hola, depende de la técnica de producción
Hola, yo hago deditos y empanaditas para vender, utilizo harina repostera pero uso la levadura "al ojo" y creo que he estado sobrefermentando la masa. ¿Cuánta levadura debo usar para 8 Kilos de harina? Ayuda!!!
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Cuánto de levadura ay que ponerle a una libra de harina?
Hola, depende de la preparación. ¿Qué producto quieres hacer?
Muchas gracias por tu explicación pero,demasiadas vueltas para una principiante cómo yo... 😂🤣🤭no entendí nada.. Tengo un sobre de 10 gramos ,sorry 🤦🏻♀️🤷♀️
Cuántos gramos utilizo por kilo de levadura
Depende de la técnica de amasado que realizas
1:29 como hago con la masa que me quedo dura después de hornearla
Prepara un budín o colegiales
Hola Manuel gusto de saludarte...
Tengo un par de dudas que necesito me las aclare...estuve viendo tus videos sobre la explicación de las levaduras pero tengo la siguiente pregunta.
La levadura seca y la instantánea son las mismas ? Es decir que quizás se use mas de una que de la otra...en otras palabras lo que necesito saber es si de la seca se usa la 1/2 en comparación con la fresca, y de la instantánea 1/3 esto es correcto o no ?
Y a su vez me interesaría saber si la instantánea, se debe de mezclar con la materia solida es decir directamente con la harina o se debe poner con el agua y esperar a que se active. ?
Este procedimiento se aplica solamente con la levadura seca? ....me podes sacar de este dilema x favor porque creo que estoy haciendo todo mal, y las hogazas de pan me salen mal...debido creo al procedimiento de la fermentación aunque si se que aplican varios factores como temperatura, que la levadura este bien activa tiempo de fermentación etc etc...pero bueno a ver si me podes aclarar cual es la que se debe de poner directamente con la harina y cual es la que se pone en agua y esperar a que se active.....
Se que hay muchos tipos de levadura y es muy confuso cuando uno ignora el procedimiento como prepararla antes de comenzar a amasar...
Por favor Manuel a ver si me explicas como preparar la levadura antes de comenzar a amasar..
Muchas gracias un saludo desde los EEUU..bendiciones Jose.
Hola José, te comparto un link de mi blog donde puedes encontrar un artículo sobre este tema manuelsigillo.com/diferencia-entre-levadura-fresca-y-seca/
@@ManuelSigillopanypizza Hola Manuel gracias muy muy interesante y si esta todo aclarado..Muchas gracias y que Dios te bendiga...saludos desde los EEUU. Jose
E estado leyendo las preguntas y las es puestas son muy ambiguas 'ada concreto
Me queda hueco😢😢😢
Hola, los motivos que el pan queda hueco pueden ser diferente
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Hola muy buenos días.. tengo muchas dudas. Yo ago pan casero pero Aceves mi pan queda muy duro .. no sé si le no le estoy poniendo las cantidades exactas..
Por ejemplo a un kilo de Ariana le pongo 2 cucharadas de levadura en polvo ,2 huevos una taza de azúcar y 150 gramos de mantequilla..
Dígame en dónde estoy mal y poderejorar.x favor 🙏 .gracias.
Trata d usar una pesa en gramos para pesar la levadura y también usa margarina en vez de mantequilla y usa leche en vez de agua
yo le pongo 500 gramos de levadura por kilo
???
Por fabor al grano ablas mucho
Si no te interesa escuchar busca otro canal
Ésto es para el que quiere aprender , Manuel excelente explicación felicitaciones. Si HABLA mucho jajajajaja
Gracias.
❤️