안녕하세요! 조리사 자격증의 모든 것 요리공작소의 하로스 입니다 이번시간에는 2019년 1월 30일 서울에서 출제된 한식조리기능사 실기시험 메뉴인 ' 육원전 ' ' 칠절판 ' 를 만들어 보았습니다 영상을 통해 궁금한 점 있다면 댓글 남겨주세요 제 영상이 도움이 되셨다면 좋아요와 구독하기 꼭 눌러주세요!!!!!
------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !! 재미로 봐주세요 ~!! -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
네 손으로 해주세요 ㅎㅎ 계량 하나 진행 후 오염도에 따라 물로 행군 뒤 키친타올이나 행주등으로 물기 제거 후 사용해주세요 빠르게 진행하시려면 행주를 여러장 가져가셔서 간장 사용후 행주로 쓱 닦아주시고 다른걸 계량하는 식으로 진행하고 오염도가 심해진 행주는 다른걸로 교체해주시면 됩니다 생각보다 그렇게 오래 걸리진 않습니다
팬은 26cm 팬입니다 흰자는 조금 더 얇게 부쳐서 충분히 익혀주셔야 으꺠지지 않습니다 만약 잘 익혔는데도 부서진다면 칼이 무뎌서 그럴 수 있습니다 ㅠㅠ 팬이 넓다면 오이 당근 같이 볶으셔도 됩니다 다만 섞이지 않게 주의해서 볶아주세요 육원전은 약불에서 천천히 익혀주시고 가운데 부분이 단단해질때까지 익혀주세요 ㅎㅎ
예쁘게 봐주셔서 감사합니다 ! 달걀물을 입혀서 앞과 뒷면을 익힌뒤에 옆면도 굴려가며 익혀주시는게 예쁩니다 ㅎㅎ 옆면을 익히실때 살짝 눌러주셔야 모양을 좀 더 둥글게 만들기 수월하실겁니다 ! 전 종류가 생각처럼 예쁘게 나오기가 힘들어서 연습을 하실 수 있다면 연습 많이 해주시는걸 추천드립니다 !
![한식조리기능사 기출문제 : 탕평채 & 두부젓국찌개 [8/16 인천]](http://i.ytimg.com/vi/cQ64b7cl3Sw/mqdefault.jpg)
![한식조리기능사 기출문제 : 탕평채 & 두부젓국찌개 [8/16 인천]](/img/tr.png)
![한식조리기능사 기출문제 : 잡채 & 표고전 [8/17 청주]](http://i.ytimg.com/vi/x0FiElQLAao/mqdefault.jpg)
![한식조리기능사 기출문제 : 화양적 & 두부조림 [7/10 대구]](http://i.ytimg.com/vi/pyZjj7SpIng/mqdefault.jpg)
![한식조리기능사 기출문제 : 지짐누름적 & 육회 [7/11 서울]](/img/n.gif)
메뉴명 : 칠절판 & 육원전
시험일시 & 장소 : 2019년 1월 30일 서울
시험시간 : 60분
난이도 7.5점 / 10점
조리시작 -> 2:45
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1. 재료세척 및 분리
2. 대파, 마늘 : 다지기
3. 오이 : 5x0.2x0.2cm 채썰기 -> 절이기 -> 행구기 -> 수분제거
4. 당근 : 5x0.2x0.2cm 채썰기 -> 절이기 -> 행구기 -> 수분제거
5. 두부 : 수분제거 -> 으깨기
6. 석이버섯 : 돌 제거 -> 비벼 씻기 -> 수분제거 -> 돌돌말아 채썰기 -> 소금, 참기름
7-1. 소고기 : 5x0.2x0.2cm 채썰기 -> 간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름
7-2. 육원전 반죽 : 소고기 남은부분 다지기 -> 두부 + 소고기 ( 1 : 3 )
-> 소금, 설탕, 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름
-> 4.5cm 원형, 두께 0.5cm 6개 -> 밀가루
8. 밀전병 : 밀가루 5T + 물 5~6T + 소금 -> 지름 8cm 6장
9. 달걀 : 황, 백지단 -> 남은 노른자 + 흰자 1t (달걀물 만들기)
-> 익힌 지단 5x0.2x0.2cm 돌돌 말아 썰기
10. 볶기 : 오이 -> 당근 -> 석이 -> 소고기
★11. 육원전 완성 : 고기반죽 -> 달걀물 -> 약불로 천천히 익히기 -> 완성접시 담기
★12. 칠절판 완성 : 완성접시 담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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한식 영상 올리실거 얼마나 남으셧어요?
화양적/북어구이
보쌈김치/채소튀김
이렇게 남아있고
중식이 내일이나 내일 모레 업로드 예정입니다 ㅎㅎ
선생님 감사 합니다 선생님 덕분에 시험에 붙었네요 학원도 다니고 시험도 여러번 쳐도 그때마다 떨어져서 너무 스트레스 쌓이고 힘들어서 다 포기 하고 싶었는대 선생님의 도움 덕분에 이렇게 시험에 붙었네요 감사 합니다 선생님!
와아아아~~~ 합격 축하드려요!!!
포기 안하신 두리님 덕분입니다 ^^ 고생하셨습니다! 앞으로 올라오는 영상 많은 시청 부탁드립니다 ^^
쌤 덕분에 한식 한번에 붙었어요 ㅠㅠ 물론 학원도 다녔지만 학원끝나고 집에 와서 쌤 영상 돌려본게 도움이 많이 된거 같아요 정말 감사합니다❤❤
우와 ㅎㅎ 합격 진심으로 축하드립니다 ~!!! 짝짝짝 ㅎㅎ
학원에서 배우시고 집에서 연습도 하셨나요?
우와~대박ㅠㅠ
진짜천국과지옥을오가는것같은실기시험ㅠㅠ
진짜시간을잘써야할꺼같아요
쉽게설명해주셔서오늘도잘배우고갑니다
감사합니다
오늘도 시청해 주셔서 감사합니다 ^^
시험 다음주 목요일인데 이렇게만 나와줘도 행복하다.. 제발 시험때 화양적 지짐누름적 섭산적 미나리강회만 안나왔으면 좋겠다 영상보면서 선생님의 합격의기운과 액기스를 다뽑아먹어야겠어!!
합격의 기운을 드립니다~~~ 꼭 합격 하세요!!
히야....이건 진짜 떨어뜨릴려고 작정하고 낸것들같군요....ㄷㄷㄷ 어선 겨자채도 두개가 같이 출제된적이 있던데 가끔은 이해안되는 메뉴조합이 많군요
이건 그래도 배려해준거에요ㅋ 생선전이랑 나온적도 있습니다ㅜ
요즘들어 더 조합이 이상하게 바뀐것같아요 ㅠㅠ
요리 학원을 다니며 한식을 배우고 있지만 헷갈리는거 아니면 안배운 메뉴는 하로스님의 영상으로 복습하고 있네요 낼 시험인데 자기 전 까지 보면서 레시피 다시 복습하다가 자야겠네요 ㅋㅋ
너무 무리하지마시고 컨티션 조절 잘 하셔서 내일 꼭 합격하세요 ~!! ㅎㅎ
시청해주셔서 감사합니다!
펴갈께요 좋은정보감사해요
황백지단분리하실때 개별영상에선 젓가락으로 하시던데 여기선 손으로하시네요..두가지메뉴시 시험장에서 손으로 해도되나요?
그리고또궁금한게잇는데요.
소고기. 간.설.파.마.후.깨.참
양념할때 계량스푼으로 간장넣고..설탕넣고 참기름넣고 스푼안씻고 바로담궈서 해도되나요?
아님 간장담고 닦고 설탕담고 닦고일일이 다 닦아가면서 하나요?
이렇게함 시간이 오래걸릴듯한데요..
네 손으로 해주세요 ㅎㅎ
계량 하나 진행 후 오염도에 따라 물로 행군 뒤 키친타올이나 행주등으로 물기 제거 후 사용해주세요
빠르게 진행하시려면 행주를 여러장 가져가셔서
간장 사용후 행주로 쓱 닦아주시고 다른걸 계량하는 식으로 진행하고
오염도가 심해진 행주는 다른걸로 교체해주시면 됩니다
생각보다 그렇게 오래 걸리진 않습니다
하로스님감사합니다 ^^
후라이팬 몇센티인가요?
흰자는 돌돌말아서 썰었더니 으깨지던데요 어떻게하면
안으깨지고 썰수있을까요?
만약 칠절판이나 오이소박이같이나오면
급하니깐 칠절판에 오이랑 당근이랑 후라이팬에 두개씩 넣어서 볶아도되나요?
육원전은 약불에서 지지신거죠?
딱딱해지면 익은거죠?
팬은 26cm 팬입니다
흰자는 조금 더 얇게 부쳐서 충분히 익혀주셔야 으꺠지지 않습니다
만약 잘 익혔는데도 부서진다면 칼이 무뎌서 그럴 수 있습니다 ㅠㅠ
팬이 넓다면 오이 당근 같이 볶으셔도 됩니다 다만 섞이지 않게 주의해서 볶아주세요
육원전은 약불에서 천천히 익혀주시고 가운데 부분이 단단해질때까지 익혀주세요 ㅎㅎ
하로스님 최근에는 칠절판이랑 완자탕 조합도 나왔어요... 메뉴보고 쇼크먹었다는ㄷㄷㄷ
헐;;; 메뉴 너무하네요
@@cooking-factory 그쵸 저렇게 나올줄은 예상 못하고 바보같이 나와버렸어요ㅡㅡ;;
예전에 오믈렛 만드시는거 첨보고 구독했다가
따라만들어봤는데,, 역시 보는거랑 실전이랑은 틀리더라구요.. 공작소님은 뚝딱인데 제가하면😭
으힉 ㅎㅎ 구독 너무너무너무 감사합니다 ^^
오믈렛이 워낙 어렵죠 ㅠㅠ 노력하시면 분명 저보다 잘하실겁니다 !
시청해주셔서 감사합니다 ㅎㅎ
하로스님 영상보고 한식실기붙었어요 ^^
이야아아아아~~ 너무너무 축하드립니다 ^^
하로스님 두번째 셤 앞두고있는데 집에서 실기 연습 하려는데 정육점가서 고기 살때 어느부위달라고 해야할까요??^^
홍두께살 사용하시면 되세요 ^^
도마위에서 야채,고기 손질 외 달걀 황/백 분리, 양념장 만들기 등 작업을 해도 괜찮나요? 하고 난 후에 도마를 세척 해야 하나요?
도마위에서 그릇 올려 놓고 작업하시는거 괜찮습니다! 다만 조금 찝찝하다 생각하시면 면포나 헹주를 깔고나서 그릇을 올려서 작업해 주세요!
하로스님 감사합니다 덕분에 합격했어요 그것도 한 번만에ㅠㅠㅠㅠ 여러분도 화이팅입니다
추카추카옹
원샷~~원킬은 아무나 하는건 아닌데 고생하셧네옹
같은길을 가는이로써 축하드려요~~~~~~~~~~~
@@진선미-r1q 감사합니당ㅎㅎ
합격 진심으로 축하드립니다 ~!!! 짝짝짝 ~!!
한번에 합격하셨다니 정말 대단하십니다 !!
대박
석이버섯은 예열으로 익힌다 들었는데 잘 익혀야 해야하는지 열에 약하다해서 덜익혀버리면 먹을수있는지 익혀는상태라든가 궁금합니다
선생님
오늘 시험 처음 쳤어요
전주에서 칠천판 표고버섯나왔어요
가자마자 손 두군데나 베어서 피나고
밴드로 붙이고 시험쳤다가 제출도 못했어요
멘붕
한식 너무 어렵고 시간관리가 안되네요
도전 다시하기 무서워요
불가능할거같아요
첫 시험에 너무 긴장하셨나봐요 ㅠㅠ 하실수 있어요 너무 겁먹지 마시고 한번 더 도전해 보세요!!
육원전테두리에 계란물 묻혀서 돌려가면익혀주라고 학원에선 배웠는데요 공작소님 어떻게하신건가요 모양도 예쁘게 안되는데 연습많이해야하나요
예쁘게 봐주셔서 감사합니다 !
달걀물을 입혀서 앞과 뒷면을 익힌뒤에 옆면도 굴려가며 익혀주시는게 예쁩니다 ㅎㅎ
옆면을 익히실때 살짝 눌러주셔야 모양을 좀 더 둥글게 만들기 수월하실겁니다 !
전 종류가 생각처럼 예쁘게 나오기가 힘들어서 연습을 하실 수 있다면 연습 많이 해주시는걸 추천드립니다 !
저는 칠절판 석이버섯을 깨끗하게 씻을 때 소금을 살짝 뭍혀서 비비는 방법을 쓰거든요
이러면 양이 적어지는 경우가 있는 것 같아요
소금 묻혀서 비비는 방법도 아주 좋은 방법이에요! 조금 적어지는건 아마 조금씩 바닥에 떨어져서 그렇지 않을까 싶어요!
화면에보이는 양념종지랑 재료준비하는접시들은 다 챙겨가시는거에요?
아니요 도구만 챙겨가시면 시험장에서 접시는 지급됩니다!
영X쌤 저 동욱이에요.
오랜만에 학원가서 원장님뵙고 알게되어서 연락드리고싶어서 댓글남겨요 쌤!
잘 지내시죠? 가끔 댓글 달겠습니당 ㅎㅎㅎ
와 ㅋㅋ 동욱이 잘 지내는가
열심히 운동 다니던거 기억나는구마잉 !!
늘 좋은일 가득하길 바래 ^^
@@cooking-factory 넵 쌤도 좋은일 가득하세요!
기름 두르고 키친타올로 꼭 닦아야하나요?
키친타올 안쓰면 감점인가요?
기름이 너무 방울져 있으면 전이 찌르러지고 팬이 지저분해 집니다! 키친타올 안쓰셔도 감점은 아니지만 완성 모양을 위해선 사용을 추천 드립니다 ^^
칼은 몇센치 쓰나요? 200cm써도 상관없지요? 240쓰다가 200cm쓰려니 불편한게 있어서요
200cm는 2m 짜리니까 너무 크구요 ㅎㅎ;; 200mm 상관 없습니다 ^^
@@cooking-factory 네 감사합니다
넘 잘하시고 도움도 많이 되는데 몇센치로 썰고 설명해주는 말을 해주세요. 아직 시험 안봐서 센치들이 알쏭달쏭 헷갈려서 책을 찾아 보거든요.
2가지씩 만드는 영상은 말을 안하고 영상을 만들고 있어요! 기본적인건 한가지씩하는 영상을 시청해 주세요 ^^
육원전에 밀가루 체친걸 써야하는거 맞나요?^^
밀가루에 덩어리가 있다면 체쳐서 사용하시고 부드러운 밀가루라면 그대로 사용하셔도 됩니다
후라이팬은 어떤거 쓰시나요?
평범한 24~28cm 팬 사용합니다!
각자
지단은 길이 상관없나요
요구사항에 맞게 5cm 길이로 잘라 주세요
계란만지고 손안씻어도 되나요?
달걀이 지저분하기 때문에 손 씻으시는게 좋아요!
감사합니다
소고기는 당연히 수입이 나오겠죠?
아마 그럴거에요 ^^
한식만 합격해도 조리기능사 딴거지요?
딴거지요! ㅎㅎ
셈 !! 한테 배우고싶어용 ㅜㅜ
저도 영상으로 한계가 있다보니 가끔은 직접 알려드리고 싶을 때도 있더라구요 ㅠㅠ
요리공작소 셈 과외 안될까용 ‘ㅜㅜ
조합 미쳤다 악마다
다죽었죠 ㅠㅠ
이개외갗이나와....?외...? 외 갗이나와...?외!!!
그... 그러게요 ㅠㅠ
이거 나오면 ㅈ됐다하면서 나가면되나요 ㅋㅋㅋ
진짜 인정없는 조합이죠 ㅋㅋㅋ
@@cooking-factory ㅋㅋㅋㅋ 떨어뜨릴려고 적정한
저건 제가 하면 탈락입니다 .. 하하
ㅠㅠ 메뉴가 너무 하죠
시청해주셔서 감사합니다 ~!!