와..난이도 진짜....극악..저 시험보고 왔는데요 생선양념구이랑 육원전 나왔어요!재료공개하기전에 속으로 빌었던게 ㅋㅋㅋㅋㅋ제발 알록달록하지만 않았으면 ㅋㅋㅋㅋ하고 빌었어요 하로스님 영상 보면서 열심히 공부했는데 다음주 목요일에 결과 나오면 꼭 알려드릴게요! 재료준비 조리 카메라세팅 영상편집 다 번거롭고 힘드실텐데 너무너무 감사해요 합격하면 양식도 볼건데 정말 조리사준비하는 사람들에게 한줄기 빛입니다 너무 감사하고 정말 존경합니다
그리고ㅠㅠ궁금한게 있는데 제가 생선양념구이는 잘 하고 제출했을때도 예뻣는데 육원전이ㅠㅠㅠ 크기가 4개는 거의 맞는데 두개가 너무 작고 안 예뻤어요ㅠㅠ 나름 예쁘게 요리조리 숨겨서 플레이팅 하긴 했지만.. 감점이 몇점정도 있을까요..?(실격자 명단에 안 불린걸 보니 두가지 모두 잘 익었더라구요)
제가 양식을 취득한것은 고3 2011년일때인데요 그중 직업학교 다닐때 양식이랑 한식도 배웠는데 별로 어렵진 않았는데요 한식이 점점 더 어려워진 이유가 혹시 추가메뉴가 늘려서인지 궁금합니다. 아 그리고 소고기전골,두부전골 두 메뉴 없엤다는 소리가 있는데요 혹시 진짜입니까 ??
잘 알겠습니다. 아그리고 저는 필기 기간이 내후년 2021년 02월 20일인데요 물론 여유가 있긴해도 원래는 조리기능사 필기를 취득하면 한식,중식,일식,양식,복어의 실기시험을 볼수 있지만 내년부터는 그렇게 않하고 한식실기 취득후 중식,일식,양식을 필기 공부해서 취득해서 또 실기과목을 따로 봐야 한다고 들었는데요 왜 그렇게 바뀔려고 하는거죠 ??
어디서출제되었는지 정확히 기억나는 것중에선 이메뉴가 최고였던 것 같아요ㅎ 이거 알려주신것도 저 가르켜주신 학원 선생님이셨는데 저희쌤도 그거 이야기하면서 메뉴정말 양심도없고 생각이 없는 거라고ㅋㅋㅋ 그러셨던 기억이 나요 그다음은 당일 헬메뉴조합이였어요 그때 말씀드렸던 두부전골 풋고추전 비빔밥 도라지생채 만둣국 표고전 이메뉴가 2위 였습니다!!(정확한 일자는 기억안나지만 2018년 8월 출제된 메뉴였고 이날 모ㅅ내거나 실격자 후루룩 나왔던 기억이ㅠ)
![한식조리기능사 기출문제 : 미나리강회 & 생선전 [7/17 대구]](http://i.ytimg.com/vi/NW59hRWshXc/mqdefault.jpg)
![한식조리기능사 기출문제 : 미나리강회 & 생선전 [7/17 대구]](/img/tr.png)
![한식조리기능사 기출문제 : 육원전 & 칠절판 [1/30 서울]](http://i.ytimg.com/vi/8g0Ctd3oxq0/mqdefault.jpg)
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초보 자격시험 준비중이에요
하로스 쌤 영상 볼때마다 입이 안 다물어져요~
한가지 메뉴 할때만 보다가 두가지 하시는거 보니 내가 할 수 있을까 싶네요ㅠ.ㅠ;;
볼때 마다 하로스 선생님 대단하셔요 🥰
영상 고맙습니다..잘 보고 준비 잘 할께요^^
마산대에서 10/14일 나왔던 메뉴 3/1도 제출못했습니다. 너무하신듯 ㅎㅎ
70점으로 합격했습니다.
메뉴 어려운데 합격 하셨다니 대단하세요! 축하드립니다!
난이도 무엇?
하로스 선생님!!!!! 영상보며 도움 많이 얻고 있습니당 :) 재수하면서 엄청 돌려봤네용!! 오늘 시험 치고 왔는데 잡채에 당근과 오이를 전처리를 깜빡해서 ㅠㅠㅠㅠ 감독관님이 체크하시는거까지 봤는데 ㅠㅠㅠㅠㅠ 감점 얼마나 될까요…?
소금간이요 ㅠㅠ 채는 잘 썰었는뎁..
선생님 따뜻하게 제공 해야 하는 것하고 안 해도 되는 것이 나눠져있나요?
네 나눠져있긴 한데 시험 시간이 그렇게 긴 편은 아니라서! 보통 따듯하게 만들어야 하는 요리들을 극단적으로 빨리 만들지 않는이상 그렇게까지 식진 않아서 괜찮아요 ^^
@@cooking-factory 넵 알겠습니다! 답변 감사합니다!!
난이도 미쳤다 진짜,,
이건 ㅋㅋ 노답이죠 ㅠㅠ
인정
역시 '신의 손' 입니다 ^^
낼모레 실기인데요 ㅜ
제발 이런 조합만 안나오길 비나이다 비나이다~~ ^^;;;
좋은 메뉴 나와서 잘 하시길 비나이다~~
보는것도 벅차네요
이 메뉴 어렵죠 ^^;;
보는동안 정신이 하나도 없어요 어찌 해야할지 모르겠네요 손 재단 해도되나요 ?
일단 메뉴 하나씩 먼저 충분히 숙지하시고 2가지영상을 시청해주세요! 저는 손 재단 사용해서 작업하고 시험때도 그렇게했어요!
와 저렇게 나오면 그냥 짐챙겨서 다시 집 가야할듯하네요ㅜㅜ 저는 시간안에 절대 못함...
그래도 시험은 보고 오셔요! ㅠㅠ
와..난이도 진짜....극악..저 시험보고 왔는데요 생선양념구이랑 육원전 나왔어요!재료공개하기전에 속으로 빌었던게 ㅋㅋㅋㅋㅋ제발 알록달록하지만 않았으면 ㅋㅋㅋㅋ하고 빌었어요 하로스님 영상 보면서 열심히 공부했는데 다음주 목요일에 결과 나오면 꼭 알려드릴게요! 재료준비 조리 카메라세팅 영상편집 다 번거롭고 힘드실텐데 너무너무 감사해요 합격하면 양식도 볼건데 정말 조리사준비하는 사람들에게 한줄기 빛입니다 너무 감사하고 정말 존경합니다
그리고ㅠㅠ궁금한게 있는데 제가 생선양념구이는 잘 하고 제출했을때도 예뻣는데 육원전이ㅠㅠㅠ 크기가 4개는 거의 맞는데 두개가 너무 작고 안 예뻤어요ㅠㅠ 나름 예쁘게 요리조리 숨겨서 플레이팅 하긴 했지만.. 감점이 몇점정도 있을까요..?(실격자 명단에 안 불린걸 보니 두가지 모두 잘 익었더라구요)
음... 제 생각에 시험 잘 보신거 같은데요? 육원전은 조금 아쉽지만 3~5점 정도 감점이 있을거 같아요 ^^
결과 나오면 꼭 알려주세요 ㅎㅎ
@@cooking-factory 감사합니다!합격하면 꼭 알려드릴게요 진짜 도움 많이 받고 있어요 항상 응원하겠습니다❤
하로스님! 저 한번에 붙었어요 ㅠㅠㅠ
간당간당 했지만 그래도 기쁜마음으로 다음 양식도 하로스님 영상으로 공부하면서 보겠습니다!!감사합니다 ㅠㅠ
생선이요..
머리만 먼저 자른후에 머리쪽, 몸통쪽 내장 빼도 되는건가요?
통생선일때 아가미쪽으로 꼭 빼야하나요?
안녕하세요 !
머리 먼저 자른 뒤 내장 손질 진행하셔도 됩니다
이때 아가미 제거 잊지 말고 꼭 진행해 주세요!
헉 고기양념하고 표고버섯 양념이 다른가요!?
전 이제까지 같은 양념인줄알았는데... 표고에는 파, 마늘 깨, 후추가 안들어가네요??
표고버섯에도 같은 양념 하셔도 되는데 표고버섯이 지저분해 질 수 있어서 간단하게 간설참만 합니다 ^^
단! 표고버섯과 소고기가 함께 나오지 않는 메뉴인 칼국수 같은 경우는 후추, 참깨등이 지급재료에 없는점 참고해 주셔야 합니다!
@@cooking-factory 아! 확인해주셔서 감사합니다!
다음주 시험인데 정주행하고있어요!
시험 보고 출제메뉴 공유하겠습니다!!
선생님 당면은 찬물에 불리라고 배웠는데 뜨거운물에 불려야하나요? 둘다 상관없나요??
찬물로 불리는게 좋지만
1시간은 불려야 효과가 생기니
시험 시간상 뜨거운 물로 빠르게 불려주세요
요리공작소 감사합니다!!
영상잘보고 갑니다 항상 정성스럽게 편집해주셔서 감사해요
^^ 시청해주셔서 감사합니다 ~!
초고추장을 강회 접시중간에 놓아도 되나요?
하로스님~도마위에 그릇을 올려 작업해도 되나요?머 안깔고?학원쌤은.절대 못올리게 하세요 시험장 공간은 좁다는데...
냄비, 팬, 석쇠등 검뎅이가 뭍을 수 있는 도구들이 아니라면
도마가 오염되지 않는 선에서 괜찮습니다
아니 왜 이게 나와요 감독관들 취하시고 잘못 출제 한거 아녀 ㅠㅠ 청주 너무했네
ㅠㅠ 아마 반쯤 못 내시지 않으셨을까 싶어요
잡채처럼 많은재료일때 칸이되어있는접시 사용해도 되나요?당면은 찬물에 안헹궈도 되나요?
접시는 사용하셔도 되지만 절대 완성접시로 제출하시면 안됩니다!
당면은 찬물에 안헹구셔도 되세요 ^^
제가 양식을 취득한것은 고3 2011년일때인데요 그중 직업학교 다닐때 양식이랑 한식도 배웠는데 별로 어렵진 않았는데요 한식이 점점 더 어려워진 이유가 혹시 추가메뉴가 늘려서인지 궁금합니다. 아 그리고 소고기전골,두부전골 두 메뉴 없엤다는 소리가 있는데요 혹시 진짜입니까 ??
저는 한식이 제일 어려워서 더 어려워진 이유가 있을지... ㅎㅎ;;; 추가메뉴가 많이 힘든편이긴 하지만 예전에 있던 수란, 알쌈, 떡산적, 파산적 같은 메뉴가 사라져서 비슷하다고 봅니다 ㅎㅎ
내년부터 전골 메뉴는 폐기 됩니다 !!
잘 알겠습니다. 아그리고 저는 필기 기간이 내후년 2021년 02월 20일인데요 물론 여유가 있긴해도 원래는 조리기능사 필기를 취득하면 한식,중식,일식,양식,복어의 실기시험을 볼수 있지만 내년부터는 그렇게 않하고 한식실기 취득후 중식,일식,양식을 필기 공부해서 취득해서 또 실기과목을 따로 봐야 한다고 들었는데요 왜 그렇게 바뀔려고 하는거죠 ??
예전에는 필기가 공통항목이였기때문에 상호면제가 가능했는데요
내년부터는 한식이라면 한식에 대해 양식이라면 양식에 대해 문제 유형이 바뀌는 부분이 생겨서 그렇습니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 물론 저는 거기에 해당이 되진 않지만 다음주 금요일에 경기도 양주에 있는 서정대학(전문대학)에서 시험을 보는데요 뭐가 나올지 드문입니다.
@@shalessandro 음... 잘 하시는거 나오길 바랍니다 !! 워낙 랜덤출제라... ㅠㅠ
영상보며 많은 도움받고 있어요~^^잡채는 당면 삶는게 넘 어려워요~불어서ㅜㅜ팁이 있을까요?^^%
완전히 불리면 10~15초면 다 익으니까 삶으신 다음에 바로 찬물에 헹구고 나서 유장처리만 빠르게 하면 잘 불지 않아요!
생선머리랑 몸통을 소금에 절이는게 먼저아닌가요? 제가다니는 학원에서는 재료를 세척한다음 절이는게있으면 절이라하셔서요ㅠㅠ
생선찌개의 생선은 절이지 않습니다 ㅠㅠ
생선양념구이라면 시작하실때 소금을 뿌려두셨다가 사용하시면 됩니다
@@cooking-factory 혹시 잡채도 따뜻하게 제출해야하나요?
그리구 당면이랑 석이버섯이랑 같이 물에 놔둬도되는건가요?
감사합니다 하로스선생님 ㅎ 이메뉴에 어려워하시는분들에게 도움이 될 것 같아요 ㅎ
만들고 나서 이날 멘탈 잠시 가출했었습니다 ㅋㅋ
재밌는 조합 있으면 또 알려주세요 ㅎㅎ 도전해보겠습니다
시청해주셔서 감사합니다~!
어디서출제되었는지 정확히 기억나는 것중에선 이메뉴가 최고였던 것 같아요ㅎ
이거 알려주신것도 저 가르켜주신 학원 선생님이셨는데 저희쌤도 그거 이야기하면서 메뉴정말 양심도없고 생각이 없는 거라고ㅋㅋㅋ
그러셨던 기억이 나요
그다음은 당일 헬메뉴조합이였어요
그때 말씀드렸던 두부전골 풋고추전
비빔밥 도라지생채
만둣국 표고전
이메뉴가 2위 였습니다!!(정확한 일자는 기억안나지만 2018년 8월 출제된 메뉴였고 이날 모ㅅ내거나 실격자 후루룩 나왔던 기억이ㅠ)
진짜 메뉴 조합 심하더라구요 ㅠㅠ
두부전골이랑 풋고추전은 만들다가 멘탈 터질까봐 두렵네요 ㅋㅋ
3가지 중에 언제 한번 도전해보겠습니다 ㅎㅎ
좋은 정보주셔서 감사드리고 시청해주셔서 감사합니다 ~!! ㅎㅎ
넘 완벽해요^^~샘의 손을 빌려서 시험장에 가고싶네요ㅋ
칭찬 감사합니다 !!
저도 맘같아서는 빌려드리고 싶네요 ㅠㅠ
난이도 미쳤;;
헉.극.그.모레 시험인데..조합이.무습네요
좋은 메뉴 나올거에요^^
생선찌개 끓일때 무엇부터 넣어야되는지 부탁드립니다
물 2 1/2~3C + 무 + 고추장 + 고춧가루 + 다진마늘 (+ 소금 마지막에 넣으셔도 됩니다)
-> 끓이기
-> 생선
-> 다진생강
-> 애호박, 두부
-> 쑥갓, 실파, 청고추, 홍고추
-> 완성접시에 모양있게 담기 (+ 쑥갓잎)
고맙습니다!! 8 월 6 일 실기 봐여^^ 3 번째 보는건데^^ 2번다 쉬운게 나왔는데 실수 해서 딸어지네여^^
이번엔 꼭 합격하세요!!
하로스님 찌개요 쑥갓을 국물에 한번담궈 올렸더니 까매졌어요 ㅜ ㅜ
시간이 지나면 까매 져요 ^^ 괜찮습니다
@@cooking-factory 안담그고 올려도 괜찬음 그냥 올려야겠어요 아주 보기에 안좋더라구욤~그래도 대정~
선생님 면포랑 다이소에서 사는데
선생님이 사용하는건 어디서 사야하나요
계량컵ㆍ스푼ㆍ이런거요^^
도마는ㆍ밀대도요ㅜ
2020년부터 계량스푼이나 칼등 눈금자가 표시된 것든은 전면 사용 불가로 바뀌었습니다
때문에 인터넷에서 따로 길이를 측정할 수 있는 눈금이 없는 계량스푼을 구입하셔야 할 것 같습니다 ㅠㅠ
영상보며 많은 도움이됐습니다!! 덕분에 한번에 통과했어요~!! 생선찌개랑 풋고추전 나왔었어요ㅎㅎ
와! 합격 너무너무 축하드려요! ^^
잘 보고 있어요
시청해주셔서 감사합니다~!!
생선, 야채 세척은 싱크대에서 해도 되는건가요?
네 싱크대에서 진행해 주세요
하로스님! 생선 손질할 때 배를 갈라서 내장 제거하면 감점 요인인가요?
생선찌개의 경우 배를 가르면 생선살이 부러지기 쉬워서 추천드리진 않습니다
육원전 칠절판도 꼭 해주셨으면 좋겠습니다
제출자가 10명도 안 되었던 메뉴였습니다 올해1월30일 서울에서 나온 메뉴였습니다
.... 와.... ㅎㅎ 도전해보겠습니다
저건 너무했지ㅠㅠ 난이도 뭔데
최악의 조합이네요ㅜㅜ 이렇게 나옴 포기할 듯. 12월 마지막 셤쳐야 하는데 걱정입니다.^^ 좋은영상 감사합니다
꼭 합격하실겁니다!! 으쌰으쌰!!
생선 입을 못 잘랐는데 ㅜㅜ 감점이 클까요 ㅠㅠ??
3~5점 감점될것 같아요 ㅠ
@@cooking-factory 잡채랑 생선찌개가 나와서 ,, 너무 정신이 없었어요 ㅠ
영상 잘 보고 있어용 ㅜㅜ 답장 감사합니당 !!!!
이런 영상 너무 감사합니다~ 잘 보고있어요!
저는 지단 만들때 너무 긴장되서 다른 작업 못하고 팬만 쳐다보고 있는데요 ㅠ
쌤은 지단 만드는 동안 여유롭게 다른 준비 하시네용
팬 약한불로 키자마자 흰자, 노른자 올리고 있으면 약 몇 분동안 안 뒤집어도 될까요 ??
시청해주셔서 감사합니다 !
동시작업으로 진행해야 할 때는 최대한 약불로 진행 시지단 크기와 두께에 따라 다르지만 보통 2~3분 정도 시간이 됩니다! 이 후에 뒤집어 주시면 될 것 같습니다
펴갈께요 좋은정보감사해요
셈 면보랑행주 어디서 구매하세요?
저는 인터넷 주문 합니다!
샘 야채 손질은 순서 상관 없나요
최정순 네 크게 상관은 없지만
도마 오염도가 덜 한것들 부터 하시면 좋고 흰색->진한색 순서로 해주시면 더 좋습니더
안녕하세요~쌤
시험장에 피어싱 안빼고 살색 테이프 붙이고 가도 되나요?
낼이 시험인데 꼭 답변 부탁드려요
네 테이프 부착후 진행하셔도 됩니다
잡채...생선찌개ㅡ0ㅡ;;
감사합니다^^
ㅎㅎ;;; 주옥같은 메뉴더라구요 ㅠㅠ
@@cooking-factory 전 보자마자나올꺼같네요^^;;;;;
너~~~~~~~~~무 주옥이네요ㅠㅠ
생선손질후 도마세척은 그냥 흐르는물에 헹구는거예요 아님 세제로 닦는건는가요
세제를 이용해 세척해주세요 !
음식쓰레기는 어디에다 버리나요
보통 개수대에 봉투를 검은 봉투를 걸어놓고 임시 음식물쓰레기통으로 사용하거나 그릇 하나에 모아둡니다
이렇게 모아둔 음식물 쓰레기는 시험장 퇴실 시 지정된 장소에 버리시면 됩니다
@@cooking-factory 감사합니다♡
난이도가 어려운 조합이네요
엄청 어렵죠 ㅎㅎ
메뉴명 : 잡채 & 생선찌개
시험일시 & 장소 : 2018년 4월 10일 청주
시험시간 65분
난이도 8점 / 10점
조리시작 -> 2:02
여러분의 후원은 큰 힘이 됩니다
요리공작소 투네이션 후원하기
-> toon.at/donate/636944574611847411
1. 재료세척 및 분리 -> 물 끓이기 (당면, 목이버섯 불리기 & 데칠물)
2. 대파, 마늘, 생강 : 다지기
3. 오이, 당근, 도라지 : 6x0.2x0.2cm 채썰기 -> 절이기 -> 행구기 -> 수분제거
4. 무, 두부 : 3.5x2.5x0.8cm 썰기
5. 숙주 : 거두절미 -> 데치기 (소금) -> 소금, 참기름 밑간하기
6. 양파 : 6cm 길이 채썰기
7. 애호박 : 0.5cm 반달썰기
8. 실파, 쑥갓 : 4cm 길이 썰기
9. 청고추, 홍고추 : 어슷썰기 -> 씨제거
10. 표고버섯 : 6cm 길이 포떠서 채썰기 -> 간장, 설탕, 참기름 밑간하기
11. 목이버섯 : 1~2cm 크기 뜯기 -> 소금, 참기름
12. 당면 : 삶기 -> 행구기 -> 수분제거 -> 간장, 설탕, 참기름 밑간하기
13. 소고기 : 7x0.2x0.2cm 채썰기 -> 간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름 밑간하기
14. 동태 : 지느러미, 비늘, 내장, 주둥이, 아가미, 막, 핏덩이 제거 -> 4~5cm 토막 -> 찬물
15. 달걀 : 황, 백 분리 -> 소금간
16. 팬작업 : 황백지단 -> 양파 -> 도라지 -> 오이 -> 당근 -> 목이 ->
표고 -> 소고기 -> 당면 ->각각 펼쳐 식히기
★17. 생선찌개 완성 : 물 2 1/2~3C + 무 + 고추장 + 고춧가루 + 다진마늘 + 소금 -> 끓이기
-> 생선 -> 다진생강 -> 거품제거 -> 애호박 , 두부 -> 쑥갓, 실파, 청고추, 홍고추
-> 완성접시에 모양있게 담기 (+ 쑥갓잎)
★18. 잡채 완성 : 지단을 제외한 모든 재료 섞기 -> 완성접시 담기 -> 황백지단 고명
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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선생님 도마 위에 두가지 재료 놓아도 되나요?
왠만하면 하나씩 작업 진행해 주세요 !!
메뉴선정이ㅋㅋㄱㅋㄱ너무하네요진짜
저도 만들면서 출제위원 생각이 있나 싶더라구요
@@cooking-factory 감독 관들 한잔하고 출제했다는 학계의정설 ㅋㅋㅋ
혹시 접시는 집에 있는거 가져가도 되나요ㅠㅠㅜㅜ?
제출접시는 거기있다고 해서 조리할때는 상관없는거 같아서요ㅠㅜㅜ
네 집에있는 그릇 사용하셔도 됩니다 !!
제출하실때만 시험장에 있는 그릇으로 제출해주세요!
식수대에서 바로 새척하지 않고 물그릇에서 하나씩 세척해도 괜찮을까요
식수대에서 바로 세척하시는게 좋습니다 !
어려운 메뉴 2개가 조합이라니 ㅜㅜ 내일 시험인데 요런 난이도 비슷한게 나올까봐 문제에요 ㅜㅜ
이런 문제가 나온다면 정말 ㅠㅠ
잘 하시는 메뉴로 나오길 바랍니다 !!
@@cooking-factory ㅜㅜ 매작과,배숙 같은 매뉴 나왔음 좋겠네요
유장처리한다는게 뭔가요?
기름과 장을 합친 소스인데요 한식에서는 보통 참기름+간장 입니다 여기에 요리에 따라 설탕을 첨가하기도 합니다
요리공작소 아. 그럼 유장처리한다는건 참기름이랑 간장 섞은 걸 발르라는예기에요?
2018년 4월달것을 해주시다니ㅠㅠ
요즘 한식배우고있는데 어렵네요
한식이 정말 어렵죠 ㅠㅠ 저도 그렇게 생각합니다
ㅇㅇㄹㄱㅊㅇㄹㅇㅈㄹ서
아...암호인가요 ㅠ
이 요리귀찮아 레알 졸려서