------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !! 재미로 봐주세요 ~!! -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
이번 대구 시험보고왓어요! 잡채랑 표고전나왔는데 이 영상한번만 더 보고갔으면 얼마나 좋았을까 싶었네요 ㅠㅠ 표고전에 표고 물기 제거도 안하고 게다가 유장처리까지 .....왜그랬는지 모르겠지만 그 모습을 감독관님께서 끝까지 지켜보고 갔어요 8ㅁ8....어떻게 될지는 모르겠지만 항상 좋은 영상 올려주셔서 감사합니다! 역시 한식실기는 요리공작소 영상보고 들어가는게 훨씬 도움돼요
시험보시느라 너무너무 고생하셨습니다 메뉴가 어렵게 나왔네요 ㅠㅠ 채소를 볶는건 일단 볶으시긴 하셨으니까 소고기만 잘 익었다면 큰 문제는 없을것 같지만 북어구이는 1차구이를 안하시고 바로 2차구이로 진행하신것같은데... 북어같은경우는 안익어서 실격나오는 경우는 거의 없는 재료이지만 1차 구이를 안하고 하셨다면 감점이 좀 있을거 같습니다. 감독관이 체크하는건 모두 잘못되서 체크하는건 아니니까 너무 걱정하시지 마시고 일단 결과를 기다려 보세요 ^^ 너무 고생하셨습니다
![한식조리기능사 기출문제 : 풋고추전 & 배숙 [8/16 인천]](http://i.ytimg.com/vi/su5VZdIteJI/mqdefault.jpg)
![한식조리기능사 기출문제 : 풋고추전 & 배숙 [8/16 인천]](/img/tr.png)
![한식조리기능사 기출문제 : 화양적 & 북어구이 [8/22 인천]](http://i.ytimg.com/vi/Lo5u45AiKXM/mqdefault.jpg)
![한식조리기능사 기출문제 : 탕평채 & 두부젓국찌개 [8/16 인천]](http://i.ytimg.com/vi/cQ64b7cl3Sw/mqdefault.jpg)
![한식조리기능사 기출문제 : 겨자채 & 표고전 [6/22 서울]](/img/n.gif)
메뉴명 : 잡채 & 표고전
시험일시 & 장소 : 2019년 8월 16일 청주
시험시간 55분
난이도 6점 / 10점
조리시작 -> 2:30
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1. 재료세척 및 분리 -> 물 끓이기
2. 당면, 목이버섯 : 뜨거운 물 불리기 + 당면 미리 자르기
3. 대파, 마늘 : 다지기
4. 도라지, 오이, 당근 : 6x0.2x0.2cm 채썰기 -> 절이기 -> 찬물에 행구기 -> 수분제거
5. 양파 : 6cm 채썰기
6. 숙주 : 거두절미 -> 데치기 -> 소금, 참기름
7. 두부 : 수분제거 -> 으깨기
8. 표고 (잡채용) : 6x0.3x0.3cm 채썰기 -> 간장, 설탕, 참기름
9. 목이버섯 : 손으로 찢기 -> 소금, 참기름
10. 당면 : 삶기 -> 찬물에 행궈 수분빼기 -> 간장, 설탕, 참기름
11. 표고 (전) : 밑둥제거 -> 수분제거 -> 간장, 설탕, 참기름
12. 달걀 : 황, 백 분리 -> 지단 만들기 -> 남은 노른자 + 흰자 1t 섞기
13. 소고기 : 절반 6x0.3x0.3cm 채썰기 -> 불고기양념 -> 남은 소고기 다지기
14. 표고전 고기반죽 : 두부, 소고기, 다진파, 다진마늘, 소금, 설탕, 깨, 후추, 참기름
15. 표고전 성형 : 표고안쪽 밀가루 -> 고기반죽 -> 밀가루
16. 잡채 재료 볶기 : 양파 > 도라지 > 오이 > 당근 > 목이 > 표고 > 소고기 > 당면
★17. 표고전 완성 : 달걀물 입혀 약불로 익히기 -> 완성접시 담기
18. 황,백 지단 : 4x0.2x0.2cm 채썰기
★19. 잡채 완성 : 지단을 제외한 모든 재료 섞기 -> 완성접시 담기 -> 황,백지단 고명
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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이번 대구 시험보고왓어요! 잡채랑 표고전나왔는데 이 영상한번만 더 보고갔으면 얼마나 좋았을까 싶었네요 ㅠㅠ 표고전에 표고 물기 제거도 안하고 게다가 유장처리까지 .....왜그랬는지 모르겠지만 그 모습을 감독관님께서 끝까지 지켜보고 갔어요 8ㅁ8....어떻게 될지는 모르겠지만 항상 좋은 영상 올려주셔서 감사합니다! 역시 한식실기는 요리공작소 영상보고 들어가는게 훨씬 도움돼요
오 똑같이 나왔군요! 표고버섯은 감점이 예상되네요 ㅠㅠ 시험 보시면 원래 긴장을 많이하셔서 안하시던 실수도 많이 해요 ㅠㅠ 결과는 합격으로 나왔으면 좋겠네요 ^^ 꼭 합격하세요!! 시청해 주셔서 감사합니다
다음달 추석을 앞두고 집에서 잡채해먹을랬는데
감사합니다 따라서 맛있게만들어볼게용🙏🏽🙏🏽
시청해주셔서 감사합니다 ~!!
안녕하세요~~^^오늘도 감탄하며 봤네요 돌아오는 추석 명절에 두 가지 다 해볼게요 고맙습니다~~~~~~
곧 명절이 다가오네요 ^^ 김달님 시청해 주셔서 감사합니다 ^^ 맛있게 해서 드세요!
어머...그날 저 청주에서 시험봤는데...
새로워서 영상 다시보니 잡채에 표고버섯 을 빼먹고 안넣었어요..ㅠ 근데 합격했습니다 ㅋㅋ
감사합니다 ^^
매번 기출문제 다시 올려주시고 수고가 많으세요!!
오우! 표고버섯을 안넣었는데도 합격하셨으면 나머지 과정을 정말 잘하셨나 봅니다^^
축하드려요!! 항상 시청해 주세요 ^^
옛날에는 불린당면이 나와 끓는물에 데쳐서 마지막에 야채와 양념에 무쳤던거 같아요. 그방법에 익숙해져서 기금도 마른당면 삶는거는 자신없는데 이번추석때는 이방법으로 시도해 봐야겠습니다.
잘봤습니다.
시청해주셔서 감사합니다 ~!!!
맛있게 만들어 드세요 ㅎㅎ
하반기되니난이도가점점높아지네요ㅠㅠ
계속해서선생님영상열심히보고공부하고있어요
정말감사합니다.잘배우고갑니다~
언제나 시청해주셔서 감사합니다 ㅎㅎ
펴갈께요 좋은정보감사해요
이번표고전 잡채나왔는데 전양파랑 숙주 깜박하고 넣치않았는데 ..떨어질것같은 ㅠㅠ
생각보다 시간이 너무 짧아서 정신없었어요ㅠ
내일 한식 5차전이군요.....한식은 공부를 많이해도 센치감각이 없으니 힘들군요....
하반기접어들면서 점차 빡세지는거 같으니 제출만......하고싶군요
아자아자 !!
이번에는 꼭 합격하실겁니다 !! 힘내세요 ㅠㅠ
@@cooking-factory ㅠㅠ 감사합니다... 계속 떨어지니 점점 지쳐가는군요....
오늘 인천에서 이거 나왔는데요...전처리때 도라지 껍질은 안까고 씻고 놓고 (다른거는다 껍질벗김) 채썰기전에 껍질 벗겼구요.. 고명 흰지단 색이나서 망한거 감독관이보셨는데 작게 다시 만들었고 길이를 3센치 정도밖에 안나온거같고 고명 양도 좀적음ㅠ 잡채볶기전에 소금 절인거 미리 안씻어놔서 양파볶고 도라지 볶을라고 보니....ㅠ 다시 씻고 면보로 짰는데 그걸 감독관이 보고 적었어요...힘들겠져??? 이런식으로 적은게 세네개 되는거 같아여....
잔실수가 많았다면 조금 어렵지 않을까 싶어요 ㅠㅠ 일달 결과를 기다려 보세요!
@@cooking-factory 네ㅠㅠ 맘비워야겠네요
@@cooking-factory 저 68점으로 합격했어요~~~덕분입니다 감사합니다^^
하로스님 안녕하세요 이번6월에 한식양식둘다 도전하는 청년입니다. 영상자주잘보고있어요 궁금한게 있는데 잡체 연습을 하려고하는대 도라지가 깐도라지가 나오나요아니면 그냥 도라지가 나오나요?그럼만약 깐도라지로 연습해도상관없죠?... 궁금해서요 질문이많은청년이라 이해좀 해주세요 ~^^
안녕하세요 !
잡채는 껍질있는 도라지가 지급됩니다 !
연습하실때는 깐도라지로 연습하셔도 됩니다 ㅎㅎ
준비 열심히 하셔서 꼭 합격하세요 ^^
하로스님 잡채랑 도라지생채도나올수있을까요?
나온다면 도라지는 두메뉴 같이 손질후 절여두고
잡채용 볶을때 조금 덜어 사용해도 될까요?
따로 분리보관 안해도되겠죠?
도라지를 양쪽에 써야한다는 사실만 잘 숙지하고 계시면 따로 분리보관 안하셔도 됩니다 볶으실때 분리해서 사용해 주세요 ^^
@@cooking-factory 감사해요 실기보려니 막막하네요ㅎㅎ
샘 동영상 매우 잘 보고 큰 도움이됩니다 먼저 감사드립니다
잡채 불릴때 찬물이 아니고 끓는물에 불리내요 제는 찬물에 불리는걸로. 기억나는데요?
시청해주셔서 감사합니다 ㅎㅎ
찬물이나 미지근한 물에 천천히 불리는게 좋지만
시험장에서 찬물로 불리기 되면 시간상 잘 불려지지 않습니다
시험보실때는 뜨거운물로 부어서 빠르게 불려주세요 ㅎㅎ
.옥수수
27일 서울 1교시 북어구이 잡채 나왓습니다.
시간이 촉박해서 채소를 확실하게 볶지 못했고 (채 사이즈는 대부분 동일) 북어는 유장 처리하고 바로 양념 발라서 구웠는데 살짝 탔습니다 결과가 어떨까요.. 감독관님이 제 자리에서 한 네번정도 체크하신 것 같아요
시험보시느라 너무너무 고생하셨습니다 메뉴가 어렵게 나왔네요 ㅠㅠ
채소를 볶는건 일단 볶으시긴 하셨으니까 소고기만 잘 익었다면 큰 문제는 없을것 같지만
북어구이는 1차구이를 안하시고 바로 2차구이로 진행하신것같은데...
북어같은경우는 안익어서 실격나오는 경우는 거의 없는 재료이지만 1차 구이를 안하고 하셨다면 감점이 좀 있을거 같습니다.
감독관이 체크하는건 모두 잘못되서 체크하는건 아니니까 너무 걱정하시지 마시고
일단 결과를 기다려 보세요 ^^ 너무 고생하셨습니다
같은시간이었군요 저랑.. 저도 겨우 40초남기고 제출은 했는데 북어가 한덩어리가 6센치고 나머지는 잘했는데 걱정이군요
@@winter-lk8oq 헛 그랬군요.. 저는 오늘 처음 봤는데 완전 정신 없더라구요.. 하.. 좋은 결과 응원하겟슺니다!
@@cooking-factory 크흡.. 그래도 시험 보러 가는 길에 계속 하로스님 영상 보면서 갔는데 다행스럽게도 잡채를 보고 들어가서 ㅎㅎ 큰 도움이 되었습니다! 앞으로도 좋은 강의 영상 부탁드립니다
8/25 서울 휘경동 10시 시험 표고전, 잡채 나왔어요. 선생님 꺼 보고 연습 많이 했는데 표고 속이 덜 익어 실격 당했습니다... ㅠㅠㅠㅠ 너무 아쉽고 속상합니다...ㅠㅠㅠㅠ
시험 보시느라 고생하셨는데 결과가 안좋아서 너무 속상하시겠어요 ㅠㅠ
전류가 속이 덜익어서 실격 당하는 경우가 많아서... 최대한 시간을 오래 사용하시는게 좋아요 ㅠㅠ
요리공작소 선생님 꺼 계속 보면서 연습하고 또 시험 봐야죠...ㅠㅠ 감사합니다... ㅠㅠ
어떻게 하면 쌤처럼 저렇게 계란이 노랗게 색이 예쁘게 나올까요~~ 저는 아무리 약한 불로 해도 자꾸 노릇노릇해지는데..ㅠㅠ 속도 안 익을까봐 걱정이 되구요
노릇하게 되는 정도라면 온도가 높은거에요 ㅠ
공정순서를 잡채를 1과제로 완료 후 표고전을 2과제로 진행 해도 될까요?
그렇게 하셔도 되긴 하는데 가급적이면 두가지 요리를 한번에 작업하시는게 좋아요!
표고버섯전 만들 때에 표고에 칼집 따로 넣어주지 않아도 괜찮나요 하쌤?
네 ㅎㅎ 안하셔도 됩니다
요구사항 외적인 부분은 자유롭게 진행해 주시면 됩니다
저 두부조림이랑 표고전 시험봤는데요! 표고전 계란물 색깔이 노릇노릇해졌고 두부조림 국물이 좀 부족한데 얼마나 감점될까요?...ㅎ
두부조림은 1~5점 표고전은 1~10점 정도 예상합니다
둘다 채점자가 판단하기 나름인 부분이라 사람에 따라 덜 감점되거나 더 감점될 수 있습니다
노릇노릇하면 안되나요? 노란색으로 나와야 하나요 ㅠ?그러면 안익었을까봐 걱정되여 ㅠ
쌤 표고전이나 풋고추전이나 한번바르고두번덧발라도 저렇게노란색이 안나오거나 너무익혀서 누런색이 나오는데 팁있나요?
꼭 저렇게 색이 노랗게 나올 필요는 없지만 노란색이 진하게 나오게 하시려면
1 노른자 양이 많을수록
2 고기의 핏물제거와 두부의 수분제거를 꽉 해주셔서 반죽이 질척이지 않게
3 익힐때 고기 육즙을 닦아가며 익히기
위의 3가지를 신경써주시면 되겠습니다
@@cooking-factory 감사합니당 ㅎㅎ
표고전이 마치 추석 밤하늘의 보름달같구나
앗 ㅎㅎ 표현이 예술이네요 ^^
시청해주셔서 감사합니다 ~!!!
재료 분리도 시간에 포함인가요? 분리할 때 껍질 제거해도 되나요.?
안녕하세요
재료 분리시간도 시험 사간에 포함입니다
분리 할때 껍질 제거하셔도 됩니다
안녕하세요 선생님 매번 잘 보고있습니다!!
이번 시험 때 잡채가 나왔는데 흰자 고명이 망해버렸어요 ㅜㅡㅠ 몇 점 정도 감점 될 것 같은지 알려주실 수 있을까요??
고명은 3~5점정도 감점됩니다 ㅠㅠ
토스트