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메뉴명 : 탕평채 & 홍합초시험일시& 장소 : 2019년 6월 26일 부산시험시간 55분조리시작 -> 1:50난이도 4점 / 10점여러분의 후원은 큰 힘이 됩니다요리공작소 투네이션 후원하기-> toon.at/donate/6369445746118474111. 재료세척 및 분리 -> 데칠물 끓이기2. 대파 : 겉 잎 1~2장 다지기 + 길이대로 2cm 썰기 마늘 : 편썰기 + 다지기 생강 : 편썰기3. 숙주 거두절미4. 청포묵 채썰기5. 미나리 썰기6. 재료 데치기(+소금) : 청포묵 -> 숙주 -> 미나리 청포묵, 숙주 - 소금, 참기름 밑간하기7. 홍합 데칠물 끓이기 (x소금)8. 홍합 수초 제거하기9. 홍합 데치기 -> 찬물에 행구기10. 소고기 채썰기 -> 간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름 밑간하기11. 황, 백지단 만들기 -> 김 굽기 -> 소고기 볶기 지단 - 채썰기12. 잣가루 만들기13. 홍합초 완성 : 간장, 설탕, 물, 후추 + 마늘, 생강 -> 대파, 홍합 -> 참기름 -> 접시에 담아 잣가루 뿌리기14. 탕평채 완성 : 초간장(간장, 설탕, 식초) + 청포묵, 숙주, 미나리, 소고기 -> 접시에 담아 김(잘게 뜯은 것) + 지단 올리기-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!재미로 봐주세요 ~!!-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
11일 시험인대 이조합나오면진짜좋겠다 젤루 쉽게 가르쳐주시고 항상잘보고 있습니다
시청해주셔서 감사합니다 ^^ 좋은 메뉴 나올거에요!
하로스쌤 감사합니다.학원가기전에 동영상으로 예습하고 학원수업후 복습하니 도움이 많이되서 양식시험 한번에 합격했어요.근데 한식은두번 낙방 다음주에 또 시험봐요.다시 맘잡고 쌤 동영상보며 준비중입니다.계속 좋은동영상부탁드려요^^
속상하시겠지만 준비 열심히 하셔서 꼭 합격 하시길 바랍니다 !!아자아자~!! 힘내세요 !!!
펴갈께요 좋은정보감사해요
7월3일 부산 1교시북어보푸라기랑 지짐누름적 나왔구요2교시화양적이랑 오이선 나왔어요참고하세요~저는 누름적 데치기만 하고 안볶았어요ㅜㅜ
시험보느라 고생하셨습니다 !!요구사항에 볶으라는 얘기는 없어서 크게 문제되진 않을겁니다 ㅠㅠ시험정보 감사합니다 ~!
오늘은 조금 늦게 올리셨네요~~ 항상 감사합니다
시청해주셔서 감사합니다~!!!!!! 시간 가는 줄 모르고 이것저것 정리하다가허겁지겁 업로드 했습니다 ㅎㅎ;;;;;
선생님청포묵찬물에헹구지않아도되나요
꼭 헹구실 필요는 없지만 너무 많이 익은 경우는 헹구시는게 좋아요
오늘이렇게나왔는데 과정은 거의 비슷하구요홍합초참기름 뿌리고 뚜껑덮어놓구 탕폄채 접시에 먼저플레이팅 한다음 홍합초 플레이팅했거든요 근데 감독관이 뚜껑 열어보고 갔어요..ㅜ많이 실수한건가요?
감독관이 본다고 다 감점 되는건 아니에요 ^^ 잘하셨어요!
나오는 설거지감은 개수대에 그냥 놔두어도 되나요 설겆이가 된그릇은 어디에놔두나요~?
설거지는 그때그때 하시는게 가장 좋구요! 설거지 된 그릇은 각 자리마다 그릇 보관하는곳이 있을겁니다 ^^ 거기에 두시면 되세요
재료손질을 다하고 조리작업시작하면 시간이 많이 부족할까요???
전략은 다양합니다 ^^ 괜찮을것같아요 ^^
데친 미나리 물에 안담궈놔도 될까요 ㅜ 색이 변한다던데 물에 담궈두면 감점인가요?그리구 미나리까지 데친 물로 홍합 데치면 실격인가요? 오작처리려나요
물에 담궈서 충분히 식히셔도 됩니다 감점되진 않습니다또한 충분히 식혀주시면 변색되지 않습니다 ㅎㅎ미나리데친 후 홍합데치셔도 실격이나 오작은 아닙니다
요리할때 먼저 손씻기도 심사위원이 보시나요? 손안씻으면 감점될수도 있나요?
감독관에 따라서 감점될 수 있습니다!
하로스쌤ㅠㅠㅠㅠ 오늘 시험보고왔는데 더덕구이랑 홍합초나왔는데 더덕 손질보다 홍합초수초제거를 먼저하였습니다ㅜㅜㅜ 많이 감점될까요???
위생적으로 잘 세척하면서 하셨다면 큰 감점 사항은 아닐거 같습니다.
선생님 처럼 군더더기 없이 하면 시험 시간이 많이 남나요? 아니면 거의 딱 맞나요?
시험 메뉴에 따라 달라지겠지만대부분 남습니다
영상들을 보니 조리기능사 도전해보고 싶은데 생선을 못만지면 한식,양식,중식 다 어렵겟죠ㅠ?
생선을 못 만지면 중식입니다! 중식은 생선이 없거든요 ㅎㅎ그렇지만 생선을 만질수 있도록 노력하시는게 가장 좋은 방법 같아요 ^^
중식에서는 통생선이 안나오고 닭해체를 해야하고 한식과 양식에서는 통생선으로 세상뜨기.다섯장뜨기를 해야해서 생선만지는건 필수입니다.
달걀 흰자 면보에 푸는거말고 시간 더 단축되는 방법 있을까용?
초반에 달걀을 황백으로 분리하신뒤에 소금을 넣고 섞어낸 뒤 10분정도 지나면 알끈이 어느정도 풀려있습니다그릇의 여유가 있을때는 위의 방법도 괜찮습니다 ㅎㅎ
@@cooking-factory 그냥 흰자 소금 넣고 저어서 거품걷어주고 지단 만들어도 괜찮나용?
합격하기 드럽게 어려운거
1빠
으앗 ㅎㅎ
![한식조리기능사 기출문제 : 비빔국수 & 채소튀김 [6/15 서울]](http://i.ytimg.com/vi/eCH_OINQlAA/mqdefault.jpg)
![한식조리기능사 기출문제 : 비빔국수 & 채소튀김 [6/15 서울]](/img/tr.png)
![한식조리기능사 기출문제 : 화양적 & 두부조림 [7/10 대구]](http://i.ytimg.com/vi/pyZjj7SpIng/mqdefault.jpg)
![한식조리기능사 기출문제 : 탕평채 & 두부젓국찌개 [8/16 인천]](http://i.ytimg.com/vi/cQ64b7cl3Sw/mqdefault.jpg)
![한식조리기능사 기출문제 : 잡채 & 표고전 [8/17 청주]](/img/n.gif)
메뉴명 : 탕평채 & 홍합초
시험일시& 장소 : 2019년 6월 26일 부산
시험시간 55분
조리시작 -> 1:50
난이도 4점 / 10점
여러분의 후원은 큰 힘이 됩니다
요리공작소 투네이션 후원하기
-> toon.at/donate/636944574611847411
1. 재료세척 및 분리 -> 데칠물 끓이기
2. 대파 : 겉 잎 1~2장 다지기 + 길이대로 2cm 썰기
마늘 : 편썰기 + 다지기
생강 : 편썰기
3. 숙주 거두절미
4. 청포묵 채썰기
5. 미나리 썰기
6. 재료 데치기(+소금) : 청포묵 -> 숙주 -> 미나리
청포묵, 숙주 - 소금, 참기름 밑간하기
7. 홍합 데칠물 끓이기 (x소금)
8. 홍합 수초 제거하기
9. 홍합 데치기 -> 찬물에 행구기
10. 소고기 채썰기 -> 간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름 밑간하기
11. 황, 백지단 만들기 -> 김 굽기 -> 소고기 볶기
지단 - 채썰기
12. 잣가루 만들기
13. 홍합초 완성 : 간장, 설탕, 물, 후추 + 마늘, 생강 -> 대파, 홍합 -> 참기름
-> 접시에 담아 잣가루 뿌리기
14. 탕평채 완성 : 초간장(간장, 설탕, 식초) + 청포묵, 숙주, 미나리, 소고기
-> 접시에 담아 김(잘게 뜯은 것) + 지단 올리기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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11일 시험인대 이조합나오면진짜좋겠다 젤루 쉽게 가르쳐주시고 항상잘보고 있습니다
시청해주셔서 감사합니다 ^^ 좋은 메뉴 나올거에요!
하로스쌤 감사합니다.학원가기전에 동영상으로 예습하고 학원수업후 복습하니 도움이 많이되서 양식시험 한번에 합격했어요.근데 한식은두번 낙방 다음주에 또 시험봐요.다시 맘잡고 쌤 동영상보며 준비중입니다.계속 좋은동영상부탁드려요^^
속상하시겠지만
준비 열심히 하셔서 꼭 합격 하시길 바랍니다 !!
아자아자~!! 힘내세요 !!!
펴갈께요 좋은정보감사해요
7월3일 부산 1교시
북어보푸라기랑 지짐누름적 나왔구요
2교시
화양적이랑 오이선 나왔어요
참고하세요~
저는 누름적 데치기만 하고 안볶았어요ㅜㅜ
시험보느라 고생하셨습니다 !!
요구사항에 볶으라는 얘기는 없어서 크게 문제되진 않을겁니다 ㅠㅠ
시험정보 감사합니다 ~!
오늘은 조금 늦게 올리셨네요~~ 항상 감사합니다
시청해주셔서 감사합니다~!!!!!!
시간 가는 줄 모르고 이것저것 정리하다가
허겁지겁 업로드 했습니다 ㅎㅎ;;;;;
선생님청포묵찬물에헹구지않아도되나요
꼭 헹구실 필요는 없지만 너무 많이 익은 경우는 헹구시는게 좋아요
오늘이렇게나왔는데 과정은 거의 비슷하구요
홍합초참기름 뿌리고 뚜껑덮어놓구 탕폄채 접시에 먼저플레이팅 한다음 홍합초 플레이팅했거든요 근데 감독관이 뚜껑 열어보고 갔어요..ㅜ많이 실수한건가요?
감독관이 본다고 다 감점 되는건 아니에요 ^^ 잘하셨어요!
나오는 설거지감은 개수대에 그냥 놔두어도 되나요 설겆이가 된그릇은 어디에놔두나요~?
설거지는 그때그때 하시는게 가장 좋구요! 설거지 된 그릇은 각 자리마다 그릇 보관하는곳이 있을겁니다 ^^ 거기에 두시면 되세요
재료손질을 다하고 조리작업시작하면 시간이 많이 부족할까요???
전략은 다양합니다 ^^ 괜찮을것같아요 ^^
데친 미나리 물에 안담궈놔도 될까요 ㅜ 색이 변한다던데
물에 담궈두면 감점인가요?
그리구 미나리까지 데친 물로 홍합 데치면 실격인가요? 오작처리려나요
물에 담궈서 충분히 식히셔도 됩니다 감점되진 않습니다
또한 충분히 식혀주시면 변색되지 않습니다 ㅎㅎ
미나리데친 후 홍합데치셔도 실격이나 오작은 아닙니다
요리할때 먼저 손씻기도 심사위원이 보시나요? 손안씻으면 감점될수도 있나요?
감독관에 따라서 감점될 수 있습니다!
하로스쌤ㅠㅠㅠㅠ 오늘 시험보고왔는데 더덕구이랑 홍합초나왔는데 더덕 손질보다 홍합초수초제거를 먼저하였습니다ㅜㅜㅜ 많이 감점될까요???
위생적으로 잘 세척하면서 하셨다면 큰 감점 사항은 아닐거 같습니다.
선생님 처럼 군더더기 없이 하면 시험 시간이 많이 남나요? 아니면 거의 딱 맞나요?
시험 메뉴에 따라 달라지겠지만
대부분 남습니다
영상들을 보니 조리기능사 도전해보고 싶은데 생선을 못만지면 한식,양식,중식 다 어렵겟죠ㅠ?
생선을 못 만지면 중식입니다! 중식은 생선이 없거든요 ㅎㅎ
그렇지만 생선을 만질수 있도록 노력하시는게 가장 좋은 방법 같아요 ^^
중식에서는 통생선이 안나오고 닭해체를 해야하고 한식과 양식에서는 통생선으로 세상뜨기.다섯장뜨기를 해야해서 생선만지는건 필수입니다.
달걀 흰자 면보에 푸는거말고 시간 더 단축되는 방법 있을까용?
초반에 달걀을 황백으로 분리하신뒤에 소금을 넣고 섞어낸 뒤 10분정도 지나면 알끈이 어느정도 풀려있습니다
그릇의 여유가 있을때는 위의 방법도 괜찮습니다 ㅎㅎ
@@cooking-factory 그냥 흰자 소금 넣고 저어서 거품걷어주고 지단 만들어도 괜찮나용?
합격하기 드럽게 어려운거
1빠
으앗 ㅎㅎ