한식조리기능사 기출문제 : 화양적 & 두부조림 [7/10 대구]
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- Опубліковано 23 вер 2024
- 안녕하세요!
조리사 자격증의 모든 것 요리공작소의 하로스 입니다
이번시간에는 2019년 7월10일 대구에서 출제된 한식조리기능사 실기시험 메뉴인 ' 화양적 ' ' 두부조림 ' 을 만들어 보았습니다
영상을 통해 궁금한 점 있다면 댓글 남겨주세요
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#요리유튜버 #한식 #자격증
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메뉴명 : 화양적 & 두부조림
시험일시 & 장소 : 2019년 7월 10일 대구
시험시간 60분
난이도 6.5점 / 10점
조리시작 -> 2:15
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1. 재료세척 및 분리작업 -> 데칠물 끓이기
2. 대파 : 2~3cm 채 썰기 -> 남은 부분 다지기
3. 마늘 : 다지기
4. 두부 : 3x4.5x0.8cm 8개 만들기 -> 수분제거 (+소금)
5. 오이 : 6x1x0.6cm 2개 만들기 -> 절이기 -> 찬물에 행궈 수분제거
6. 당근, 도라지 : 6x1x0.6cm 각각 2개씩 만들기 -> 데치기 (+소금) -> 찬물에 행구기
-> 소금, 참기름 밑간하기
7. 두부 굽기 : 식용유 -> 두부 -> 앞뒤로 노릇하게 굽기
8. 표고버섯 : 6x1x0.6cm 2개 만들기 -> 간장, 설탕, 참기름 밑간하기
9. 소고기 : 7x1.2x0.4cm 2개 만들기 -> 간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름 밑간하기
10. 달걀 : 노른자 + 소금 -> 2~3번 접어 두껍게 익히기
11. 볶기 : 오이 -> 도라지 -> 당근 -> 표고 -> 소고기
12. 두부조림 양념장 : 물 1/2C + 간장 1T + 설탕 1/2T + 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름
14. 실고추 : 2~3cm 길이로 뜯기
15. 잣 : 다지기
16. 두부조림 완성 : 두부 + 양념장 -> 대파, 실고추 익히기 -> 완성접시 담기
17. 화양적 완성 : 꼬지에 색감있게 꽂기 -> 꼬지 양 끝 1cm 정도 남기고 자르기
-> 완성접시 담기 -> 잣가루 뿌리기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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좋아요
안녕하세요. 선생님.
팁과 과정 동영상 잘 봤습니다. 고맙습니다.😊 덕분에 좋은 결과 있었습니다.
오늘도 잘 보겠습니다. 고맙습니당~~^^ 솜씨 최고👍👍👍
오늘도 시청해주셔서 감사합니다~!! ^^
놀라워요!
정갈하게,참잘.하시네요,.와우,~~~~
칭찬 감사합니다 ~!! ^^
오늘 실기시험 보러가는날 ,
잘보고있습니다. 감사합니다!
잘 보셨나요?
최고예요!!!
감사합니다 ^^
셈저알뮈치시네요한식시험앞두고영상열심히보면서마음다져봅니다감사드림니다❤❤❤
넘,감사해요,도움많이되요.
시청해주셔서 감사합니다 ~!!!
보고 또 봐도 마법사의 손이세요^~^
그 손을 시험장에 빌려가고 싶네요..;;
감사한 마음으로 틈틈이 시청하고 있어요
감탄에 감탄을 더합니다~
하로스님, 솜씨도 최고👍마음씨도 최고👍
시청해주셔서 감사합니다 ^^
하로스 선생님 영상보고 많이 배웠어요 오늘 두번째 시험치러 갑니다.
꼭 합격해서 댓글달고 싶어요🙈❣️
와 드디어 대구꺼 올리셧네요 감사합니다 잘보고 연습해서 꼭 이번엔 붙었으면 좋겠네요
꼭 붙으실겁니다 ~!!
셈 기가막힙니다!!!
예쁘게 봐주셔서 감사합니다 !
댓글은 처음 남기는거 같아요 영상 늘 잘 보고 있어요 이번달에 실기 시험 보는데 한방에 붙었음 좋겠지만 그건 제 실력이 안되서 걱정이네용 ㅜㅜ 제가 할수 있는것만 나왔음 좋겠어요 흑흑
열심히 준비하셔서 한번에 꼭 합격 하시길 바랍니다!
저 딱 이 두가지 메뉴 나왔는데 ㅠㅠ 두번째만에 합격했어요ㅠㅠ 집에와서 영상 한 번 보구 감점 많이 당해서 불합격 일줄 알구 조마조마 했는데 나름 고득점은 아니지만…? 70점대로 합격 했어요 감사합니다 ㅠㅠㅠ ❤️
오 축하드려요!! 잘하셨습니다!
요리공작소님 오늘한식실기 보았는데 미작가로 끝났었요 조리가정은 제로썰기 생선구이 잘했는데 시간안에못냈어요 5초 늦졌어요~ㅠㅠ
헐 ㅠㅠ 5초 ㅠㅠ 들고 가셨는데 문 닫았나보네요 ㅠ 속상합니다 ㅠ
10월 19일 10시 30분에 울산에서 화양적이랑 북어보푸라기 나왔어요
시험 정보 감사합니다 ~!!
좋은 결과 있기를 바랍니다 !
하로스님! 덕분에 한식 83점으로 합격했습니다 좋은 영상 감사합니다
3번만에 붙었지만 83점이라는 고득점(?) 덕분에 기분이 좋네요
이제 양식 준비해야겠어요😊👩🍳
우와 합격 너무너무 축하드립니다 ^^ 진짜 고득점이시네요!
지참 물품에 뒤집개가 있는데 두부조림이나 전 부칠때나 등 사용해도 되나요? 쌤은 늘 젓가락 사용하셨는데 뒤집개로 훅훅 뒤집어도 될까요?
뒤집게 사용하셔도 됩니다 !! ㅎㅎ
@@cooking-factory 오늘 2시 휘경동 시험 보고 왔어요 칠절판이랑 도라지생채 나왔어요 결과는 잘 모르겠지만 ㅠㅠ 영상 너무 도움 많이 되었어요 감사합니당
Please provide engsub
Please wait. I'll put in subtitles.
Thank you for watching.
쌤..궁금한게 있어요..
두가지요리시 처음시작전에
손씻고 재료분리하고 시작하잖아요
근데 재료분리작업과 도라지껍질까기
등..껍질이 있는경우에 씻음서
까놓고 분리후 시작해도 되나요?
다른데서는 모두씻어서 분리후 깍거나 하더라구요
뭐가맞나요???
쌤처럼하면 시간효율상 좋을듯한데
갠찬은거조??
네 괜찮습니다 !
만약 두부조림과 탕평채가
나왔으면
재료손질,데치기,양념 다 하고 팬작업에서
지단>두부>김>고기 순으로 팬을 사용해야하는지 두부 팬작업완성해놓고 탕평채재료 팬작업해야하는지..
고민이 돼요 알려주세요 쌤~~
1 재료세척및 분리 -> 물끓이기
2 파, 마늘 다지기 (대파 고명용 채썰기)
3 두부 손질 -> 수분제거
4 데칠재료 손질 (청포묵, 미나리, 숙주) -> 데치기 -> 소, 참
5 두부 굽기 -> 두부 굽는 동안 재료 손질 마무리 (소고기)
* 소고기 작업시 두부와 병행이 힘들경우 소고기 손질 완료 후 두부굽기
6. 달걀 지단 준비
7. 팬작업 : 김, 지단, 소고기
8. 두부조림 완성 : 냄비에 두부 + 양념 -> 졸이기 -> 고명
9. 두부조림 끓이는 동안 탕평채 완성 : 지단 채썰기, 김 뜯기 -> 청포묵, 숙주, 소고기, 미나리 + 초간장 -> 완성접시담아 지단, 김 올리기
10. 두부조림 완성접시 담기
두 요리는 조합상 시간이 크게 부족하진 않는 요리라서
5번은 소고기를 손질 후 두부 굽기로 진행하셔도 될 듯 합니다!
@@cooking-factory 이렇게 디테일한 설명을..
너무 감사해요~~정말정말 감동쓰^~^
동영상 다보고 꼭 합격할게요~~♡
쌤 안녕하세요
오늘 서울 12시반 화양적, 홍합초 시험 봤는데요
화양적 꼬지 끝을 안잘랐어요 ㅠㅠ
감점이 얼마나 될까요?
고기도 길이가 쫌 짧았...
시험보느라 고생하셨습니다
꼬지 끝부분 처리는 요구사항에 없어서 괜찮습니다
다만 고기 길이는 감점이 조금 있을 것 같습니다 ㅠㅠ
와..
너무정갈합니다
화양적은
도라지가 꼭중간에오지않아도되는거지요?
그리고 모두익혀서 꼬지에 끼우기만하면되지요?
곧시험이라또떨려옵니다
시청해주셔서 감사합니다 ~!!
화양적 끼우는 순서는 정해져 있지 않아서 편하게 작업 진행해 주시면 됩니다 !! 다만 비슷한 색의 재료가 겹치지만 않도록 주의해 주세요 (예로 소고기+표고)
시험 준비 잘 하셔서 꼭 붙으세요~!!
두부굽기를 지단다음에 해도 될까요? 선생님
네 괜찮습니다 ㅎㅎ
저 오늘 이 조합 나왔어요!!
화양적은 딱 정사각형은 모양이 아니었고 두부는 조금 갈색빛이 났네요..ㅠㅠ
지금까지 연습했던것 보다는 젤 잘 나온 거 같은데 합격하기를!!
화양적 꼬치 끼우고 칼 대면 감점일까요?
두부 갈색빛은 너무 까맣게만 안나왔다면 괜찮은거 같아요! 화양적 정사각형 아니라는건 cm에 조금 문제가 있었다는거니 감점은 받을거 같구요! 화양적은 꼬지에 끼우고 칼 대시면 안되세요 ㅠ
@@cooking-factory 아..그렇군요..ㅠㅠ 양끝 다듬는다고 잘랐는데.. 감독감님도 보셨고요..ㅠㅠㅠ 항상 좋은 영상 감사합니다!
선생님 시험장갈때 후라이팬은 24cm랑26cm 중 어느게 적합할까요?
26cm 가 더 편리할거 같네요
@@cooking-factory 네~감사합니다
서울에서 돼지갈비찜과 무숙장아찌 시험보고 오늘 결과나왔는데 81점으로 합격했습니다!♡
으앗 ㅎㅎ 합격 너무너무 축하드립니다 !!!
고득점이시네요 ㅎㅎ !!!!!
@@cooking-factory 영상으로 많은 도움주셔서 감사합니다ㅠㅠ이제 중식 노력할게요!
어제 두부조림하고 지짐누름적 시험보고 왔습니다.
두부조림 먼저 하고 지짐누름적 하면 감점이 많을까요?
두부조림이 식어서 조금 아쉽네요 ㅠㅠ 감점이 많지는 않을거 같아요!
@@cooking-factory 네.친절한 답변 감사합니다 ^^
독학으로 선생님 동영상 보며 준비했는데, 2번만에 합격했어요.
정말 고맙습니다.
동영상보며 하루를 마무리 했는데, 시원 섭섭하네요.ㅎㅎ.
재료 썰다가 남은 재료들은 다 썰어야하나요?? 시험칠때
요구사항에 규격과 갯수가 정해져 있는 메뉴의 경우
규격과 갯수를 맞추고 남은 재료는 폐기하셔도 됩니다
따라서 사용할 만큼만 작업하시고 여유분은 폐기하시면 됩니다
전량제출 이거나 주재료의 경우는 최대한 사용해주시는게 좋습니다
요리공작소 그러면 주신 재료를 다 썰고 담을땐 필요한 만큼만 담고 나머지는 버려도 감점이 아닌거죠??
쌤 화양적 색깔도 하신데로 해야되요? 고기부터 위에?
아닙니다 정해져 있지 않아서 비슷한 색의 재료만 서로 붙어있지 않게 꽂아주시면 됩니다 !
@@cooking-factory 빠른답변감사드려요 대박나세요 화이팅!
저 55점 떨어졌습니다ㅜ.ㅜ
서울에서 지내다가 방학이라서 집 본가 대구로 어제 내려왔는데 오늘 대구 실기 접수할려고했는데 7월달에는 더이상 대구엔 실기접수가 없네요ㅠㅠ 햐 다음주되면 대구 접수할수있을련지...
흐엉 ㅠㅠ 너무 아쉽네요
7월에는 28일이 마지막이라 8월로 넘어가야 합니다 ㅠㅠ
한식은 8월 5일, 양식은 8월 7일 중식은 8월 6일 시행됩니다
접수는 7월 25일 10시부터입니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 감사합니다! 다음번에는 꼭 붙어야될텐데ㅠㅠ
쌤처럼 조곤조곤해주시는분엄능대 이케 알려줘도 밥팅인가 어렵습니다..ㅜ ㅜ
처음엔 다 어렵죠 ㅠㅠ 차근차근 공부하시다 보면 금방 잘하실거에요!!
지금은 붙으셨겠죠?? 저두 넘 어렵네요 학원도 다니는데 왜이런지 모르겠어요 ㅜㅜ 나름 주변에서 요리 잘한다고 칭찬만 받다가 한식조리사 접하고 완전 다른 요리세계라 어렵네요 ㅜㅜ
@@TheHana0502 네 합격했습니다~^^쌤의 도움이컷어요
@@조안나-s6o 축하드려요~~ 26일날 시험보러 가는데 벌써부터 미치겄어요 ㅜㅜ
1등
오늘도 영상 잘보겠습니다!
으앗 ㅎㅎ
시청해주셔서 감사합니다 ~ !!
7/18일 오전 8시 30분 비빔밥 무생채나왔습니다
시험정보 감사합니다 !!
힘든메뉴 만드느라 고생하셨어요
두부 뒤집어 익힐때 주걱을 사용해서뒤집던데 도구 2개 사용가능해요?!?
이메뉴에서는당근이 안익으면 실격당하는건 아니죠?!?
닭찜같은경우는 당근이 안익으면 실격인데...
도구 두개 사용하셔도 되세요!
보통은 날로 먹을수있는 요리는 안익어도 실경 잘 안줍니다
다만 닭찜의 경우는 실격을 주는 이유가 당근이 안익으면 닭도 안익을 가능성이 크기 때문에 실격이 나오는 겁니다.
화양적은 적당히 잘 익으면 감점사항도 아닙니다 ^^
고기 칼집 내는방법좀..
저는 화양적 지짐누름적의 경우는 고기 연육작업을 많이 하지 않습니다
연육작업을 오래하면 고기가 넓어져서 두께를 맞추기 힘들어지기 때문인데요
칼 제일 앞쪽으로 콕콕 찍어 살짝만 넣어 사용해주세요
@@cooking-factory 길이가 줄어들지는 않은지요??
@@user-nl5nd1uy9g 처음에 길이를 7~8cm 정도로 하시고 두께가 얇을수록 줄어드는 폭이 크기 때문에 두께를 두껍게 해주시면 많이 줄어들진 않습니다 다만 고기 결 방향에 따라 조절 해주셔야 합니다!
펴갈께요 좋은정보감사해요
화양적에 원래 오이가 들어갓엇나요?
네 들어갔었습니다 ㅎㅎ
ㅠㅠ가면갈수록어려운건가요?
쉽게설명해주셔서감사합니다^^
저도 개인적으로 화양적 지짐누름적 제일 싫어합니다 ㅠㅠ
시청해주셔서 감사합니다
말을하시면서 해 주이소
영상 잘보고 있습니다
한식조리사 시험 보러갈때 쌤처럼 수저통 가져가도 되나요?
네 가져가셔서 사용하세요 ^^
영상이랑 관계 없는 질문 한 가지 할게요! 기출문제 알려주시던 공지?글 같은건 어디서 확인 가능할까요?ㅜㅜ
커뮤니티 탭에 있습니다 ㅎㅎ
와 이정도면 만점이겠죠?
만점은 아니더라도 높은 점수 나오지 않을까요 ㅎㅎ
시청해주셔서 감사합니다~!!!