Lieber Thomas, Vielen lieben Dank für die kalbsbäckchen Zubereitung. Heute habe ich das Rezept genau nach Einleitung zubereitet. Es war köstlich, alle waren begeistert. Ich war froh, dass sie nicht den Teller mit gegessen haben. An der Stelle muss ich sagen, daß ich viele Rezepte von Ihnen ausprobiert habe und alle waren super. Sie sind mein Koch Favorit Nummer Eins. Ich mache nur etwas neues, wenn Sie das als Video zu Verfügung stellen. Nochmals vielen Dank. Wünsche Ihnen und Ihrer Familie ein schönes Weihnachtsfest und ein gesundes neues Jahr. Mit wärmsten Grüßen Purandokht Kämper.
Mein absoluter Lieblingskoch. Kompetent und immer sehr gut am erklären. Man kann wirklich viel von dir lernen. Und diese Stimme - hat schon fast etwas Meditatives wenn man sich deine Videos anschaut lieber Thomas. Auch das du nichts verschwendest (auch wenn du es mal vergessen hast zu zeigen, erwähnst du ja immerwieder, dass man nichts wegwerfen soll). Bin ein Fan von dir und deiner Kochkunst. Danke 😌 😍 🥰
Heute Mittag hat es bei uns die Ochsenbäckchen gegeben. Ich kann nur eines sagen: saulecker - und die Soße, zum reinlegen genial! Meinem Mann haben sie auch sehr gut geschmeckt. Das werde ich bestimmt noch öfter kochen. Und für morgen ist auch noch was da. Vielen Dank Thomas für dieses mega leckerere Rezept.
Danke Thomas dein Video angeschaut wunderbar erklärt da kann ja nichts schiefgehen. Werde die Kalbsbäckchen am Wochenende machen. Bei meinem Metzger innerhalb von 1 Tag bekommen.
Immer wieder diese Ruhe bei Deinen Erklärungen. Das holt mich immer wieder ab. Frage: kann man nicht auf die Stärke verzichten, wenn man das Fleisch vor dem braten meliert?
Vieken Dank. Ein sehr schönes Rezept. Kenne es auch mit Ochsenbäckchen. Schön, dass auch nicht mehr so bekannte Gerichte ihren Weg zu UA-cam finden und hier jemand auch die klassischen Sachen wirken lässt. Pour Le Plaisir, ein schön gewählter Name, der meiner Freude und meinem Vergnügen am Kochen und Backen sehr entgegenkommt und mich animiert, die hier eingestellten Gerichte nachzukochen oder auch mal mit eigener Phantasie zu verändern. Ich hoffe auf noch viele schöne Gerichte. Eine kleine Bitte hätte ich vielleicht: ich würde mich freuen, wenn bei Gerichten , die mit Wein zubereitet werden, ein kleiner Hinweis auf eine mögliche Weinsorte gegeben werden könnte. Ich selbst tue mich manchmal etwas schwer bei der Auswahl, vielleicht geht es anderen ja auch so. Aber auch ohne derartige Hinweise gibt es von mir ein "Daumen hoch" für gut gemachte Videos und tolle Gerichte. Bitte auch im kommenden neuen Jahr einfach nur weitermachen. Alles Gute wünscht Martina
Hallo Martina, vielen Dank für deinen ausführliche Kommentar. Was bei so einem Gericht die Weinauswahl angeht ist nicht so wichtig, da man mit dem Kräutern und Gewürzen nachher wahrscheinlich eher minimale Unterschiede schmeckt. Der Wein sollte trocken und kräftig sein. Ich habe hier einen Rioja genommen. Aber es geht auch Cabernet Sauvignon etc.. Lg Thomas
Ich habe dieses Rezeipt heute gefunden. Das werde ich an Weihnachen machen. Habe nur keine Kalbsbäckchen bekommen, sondern Ochsenbäckchen. Ich kann mir vorstellen, dass diese etwas länger schmoren müssen. Das sieht sehr lecker aus.
So wie es hier gezeigt wird, ist es sehr anschaulich. Kein Tam-Tam... sondern völlig realistisch. Jedenfalls sieht es sehr sehr lecker aus. Danke für dieses Rezept 👍💕👍
Kannst du mich bitte das nächste Mal anrufen wenn das Essen fertig ist😍👍😆 hast ja wieder ein super Rezept ins Netz gestellt 👆weiter so🤗 ich wünsche dir alles Gute und einen guten Rutsch ins neue Jahr und bleib wie du bist❣
Dieses leckere Gericht gibt es nächstes Wochenende,ich freue mich schon darauf!!! Zu welchem Zeitpunkt kommen eigentlich die Fleischabschnitte/Sehnen in die Sauce??
es gibt kein youtubekanal, aus dem ich so viel selber nachgekocht habe. das Gericht wird es dieses Jahr an Weihnachten geben. War richtig froh, als ich gesehen habe, dass es ein Rezept von dir zu geschmorten Kalbsbäckchen gibt. Vielleicht Beantworter mir jemand die frage: kann ich das auch im Bräter machen? Rouladen mache ich gerne 24h im Ofen bei 80c. würde das hier auch funktionieren? oder zerfällt das Fleisch dann komplett?
Der kann`s. Sehr gut, hat mir gefallen und mich überzeugt. Gratulation!!! Schmeckt bestimmt sehr gut. Viele Grüsse aus dem Röschtigraben, Markus Linnemann
Handwerklich schön gemacht! Tipp; Beim Anrichten erscheint die Soße leider etwas zu fettig. Nimm die Kalbsbäckchen nochmal aus der Soße, stelle sie warm, reduziere nochmals die Soße und entfette sie noch etwas besser. Dann kannst Du die Bäckchen bis zum Servieren wieder einlegen. Deinen Kanal werde ich abonnieren! :-)
Hallo Jürgen, vielen Dank. Die Abschnitte habe ich tatsächlich vergessen. Ansonsten brät man die auch mit an und passiert sie später mit raus. Die geben der Soße nochmal zusätzlich Geschmack. LG Thomas
Hallo Thomas, könntest Du bitte bei Deinen Videos die Lautstärke höher drehen, manche Passagen sind schwer zu verstehen. Ich finde Deine Koch-Präsentationen sehr gut. Mach weiter so. LG. Jörg
Tolles Rezept, vielen Dank dafür. Dennoch habe ich eine Frage dazu. Ich nehme an das Rezept kann für Schweinebacken ebenso angewandt werden. Sollte ich dennoch etwas beachten beim Rezept? Vielen Dank viele Grüße
Hallo Thomas: Sehr klasse Rezept, wie immer. Eine Frage: Die Wanne, kannst du die bitte mal verlinken. Ich finde leider immer nur welche von 60 cm Größe. Die paßt in keinen Kühlschrank. Dann kann ich sie auch für den Pizzateig verwenden. LG Boone
Ich habe so einen Bräter, mit dem man anbraten und schmoren (im Ofen) kann. Damit würde ich das dann gerne machen. Die Frage: Bei welcher Temperatur in den Ofen? Sollte man Ober/Unter nehmen, oder Umluft oder was anderes oder ist es egal? Würde mich über Aufklärung freuen :) PS: Das sieht sehr lecker aus! PPS: Was ist das für Gemüse am Ende, ich erkenne nur die Karotten... 🤔🙈
Hallo Christel, vielen Dank. Das gleiche kann man auch ohne Alkohol machen. Einfach das marinieren weglassen und statt Wein mit Wasser auffüllen. Das ist gar kein Problem. Die lassen sich auch wieder gut aufwärmen. LG Thomas
Hey Thomas,ich habe für Weihnachten ochsenbacken bestellt...kann ich dafür genau dein Rezept auch anwenden? Und wie war das bei dir mit dem Rotwein?Bist du sicher das es gut schmeckt wenn man mit Rotwein aufgießt?Weil ich dachte immer Rotwein muss reduzieren,sonst schmeckt das doch eigentlich zu sauer oder?
Hallo, ja das geht genauso mit Ochsenbacken. Und ja bin mir sicher, dass es mit Rotwein gut schmeckt. Du kannst ihn auch zum ablöschen nehmen und dann mit Wasser aufgießen, wie du magst. LG Thomas
Hallo Thomas. Bei vielen Fleischgerichten wie zb. Wild wird mit Rotwein gekocht. Was kann ich an Stelle von Rotwein nehmen, da ich nicht mit Alkohol Kochen möchte. LG. Claudia
Dieser Spruch, dass man nur Wein nehmen würde, den man auch trinken würde, ist völlig überholt. Zum einen wird man den Unterschied zwischen einem Standard 4,99 und einem Grand Cru in einem stundenlang geschmortem und würzigen Gericht nicht schmecken. Zum anderen ist die eigentlich wichtigere Info, dass der zum Kochen verwendete Wein auch zum Gericht passsen muss und vor allem nicht zu säurehaltig sein darf, da sich diese nicht so gut verkocht.
@@Thomaskocht Messer ein bischen mehr nach oben drehen und versuchen mit einem Schnitt (ganze länge der Schneide) durch zu ziehen. Aber die Bäckchen sind schon fies zum parieren. Hab ich neulich auch wieder feststellen müssen :)
Lieber Thomas,
Vielen lieben Dank für die kalbsbäckchen Zubereitung.
Heute habe ich das Rezept genau nach Einleitung zubereitet.
Es war köstlich, alle waren begeistert.
Ich war froh, dass sie nicht den Teller mit gegessen haben.
An der Stelle muss ich sagen, daß ich viele Rezepte von Ihnen ausprobiert habe und alle waren super.
Sie sind mein Koch Favorit Nummer Eins. Ich mache nur etwas neues, wenn Sie das als Video zu Verfügung stellen.
Nochmals vielen Dank.
Wünsche Ihnen und Ihrer Familie ein schönes Weihnachtsfest und ein gesundes neues Jahr.
Mit wärmsten Grüßen
Purandokht Kämper.
Mein absoluter Lieblingskoch. Kompetent und immer sehr gut am erklären. Man kann wirklich viel von dir lernen.
Und diese Stimme - hat schon fast etwas Meditatives wenn man sich deine Videos anschaut lieber Thomas.
Auch das du nichts verschwendest (auch wenn du es mal vergessen hast zu zeigen, erwähnst du ja immerwieder, dass man nichts wegwerfen soll). Bin ein Fan von dir und deiner Kochkunst. Danke 😌 😍 🥰
Wow!!! Lecker, die wirklich besten Videos die es in Sachen Kochen und Backen bei UA-cam gibt.
Heute Mittag hat es bei uns die Ochsenbäckchen gegeben. Ich kann nur eines sagen: saulecker - und die Soße, zum reinlegen genial!
Meinem Mann haben sie auch sehr gut geschmeckt. Das werde ich bestimmt noch öfter kochen. Und für morgen ist auch noch was da.
Vielen Dank Thomas für dieses mega leckerere Rezept.
Danke Thomas dein Video angeschaut wunderbar erklärt da kann ja nichts schiefgehen. Werde die Kalbsbäckchen am Wochenende machen. Bei meinem Metzger innerhalb von 1 Tag bekommen.
Sehr sympathische Stimme, ich habe heute gemacht,Dankeschön für super Rezept 👍👍👍👍
Immer wieder diese Ruhe bei Deinen Erklärungen. Das holt mich immer wieder ab.
Frage: kann man nicht auf die Stärke verzichten, wenn man das Fleisch vor dem braten meliert?
Sehr gute Rezept. Genau so wie ich mag 😍❤️👌
Vieken Dank. Ein sehr schönes Rezept. Kenne es auch mit Ochsenbäckchen. Schön, dass auch nicht mehr so bekannte Gerichte ihren Weg zu UA-cam finden und hier jemand auch die klassischen Sachen wirken lässt. Pour Le Plaisir, ein schön gewählter Name, der meiner Freude und meinem Vergnügen am Kochen und Backen sehr entgegenkommt und mich animiert, die hier eingestellten Gerichte nachzukochen oder auch mal mit eigener Phantasie zu verändern. Ich hoffe auf noch viele schöne Gerichte. Eine kleine Bitte hätte ich vielleicht: ich würde mich freuen, wenn bei Gerichten , die mit Wein zubereitet werden, ein kleiner Hinweis auf eine mögliche Weinsorte gegeben werden könnte. Ich selbst tue mich manchmal etwas schwer bei der Auswahl, vielleicht geht es anderen ja auch so.
Aber auch ohne derartige Hinweise gibt es von mir ein "Daumen hoch" für gut gemachte Videos und tolle Gerichte. Bitte auch im kommenden neuen Jahr einfach nur weitermachen. Alles Gute wünscht Martina
Hallo Martina, vielen Dank für deinen ausführliche Kommentar. Was bei so einem Gericht die Weinauswahl angeht ist nicht so wichtig, da man mit dem Kräutern und Gewürzen nachher wahrscheinlich eher minimale Unterschiede schmeckt. Der Wein sollte trocken und kräftig sein. Ich habe hier einen Rioja genommen. Aber es geht auch Cabernet Sauvignon etc.. Lg Thomas
Man muss einfach dran bleiben, toll erklärt, sympathische Stimme. Natürlich längstens abonniert. 👍🤗
das werde ich jetzt nachkochen, habe Bio Angus Rinderbäckchen beim Bauernhofladen gekauft. Das Rezept gefällt mir sehr gut.
Ich habe dieses Rezeipt heute gefunden. Das werde ich an Weihnachen machen. Habe nur keine Kalbsbäckchen bekommen, sondern Ochsenbäckchen. Ich kann mir vorstellen, dass diese etwas länger schmoren müssen.
Das sieht sehr lecker aus.
Sehr lecker! Ich kannte bis jetzt nur Ochsenbäckchen, wird ausprobiert!
Danke für das schöne Rezept! :-)
LG
Wolf
Hallo Wolf, viel Spaß beim ausprobieren und einen guten Rutsch. LG Thomas
So wie es hier gezeigt wird, ist es sehr anschaulich.
Kein Tam-Tam... sondern völlig realistisch.
Jedenfalls sieht es sehr sehr lecker aus.
Danke für dieses Rezept 👍💕👍
Sieht sehr gut aus, kann man das mit rinderbäckchen machen?
Kannst du mich bitte das nächste Mal anrufen wenn das Essen fertig ist😍👍😆 hast ja wieder ein super Rezept ins Netz gestellt 👆weiter so🤗 ich wünsche dir alles Gute und einen guten Rutsch ins neue Jahr und bleib wie du bist❣
Mache ich :-). Dir auch einen guten Rutsch und ich gebe mir Mühe :-). LG Thomas
Dieses leckere Gericht gibt es nächstes Wochenende,ich freue mich schon darauf!!! Zu welchem Zeitpunkt kommen eigentlich die Fleischabschnitte/Sehnen in die Sauce??
Super Thomas 👍
Danke dir! LG Thomas
es gibt kein youtubekanal, aus dem ich so viel selber nachgekocht habe. das Gericht wird es dieses Jahr an Weihnachten geben. War richtig froh, als ich gesehen habe, dass es ein Rezept von dir zu geschmorten Kalbsbäckchen gibt.
Vielleicht Beantworter mir jemand die frage: kann ich das auch im Bräter machen? Rouladen mache ich gerne 24h im Ofen bei 80c. würde das hier auch funktionieren? oder zerfällt das Fleisch dann komplett?
Hallo Thomas super Rezepte toll mach weiter so wie würdest Du Schmirgurke machen kann nan diese auch gefüllt machen?
Bleib Gesund
LG Reinhard
Der kann`s. Sehr gut, hat mir gefallen und mich überzeugt. Gratulation!!! Schmeckt bestimmt sehr gut. Viele Grüsse aus dem Röschtigraben, Markus Linnemann
Sieht mega lecker aus😋
Danke sehr! LG Thomas
Gibt´s heute! Lecker lecker!
Mmh das sieht aber lecker aus 😍😍😍
Vielen Dank! LG Thomas
Handwerklich schön gemacht! Tipp; Beim Anrichten erscheint die Soße leider etwas zu fettig. Nimm die Kalbsbäckchen nochmal aus der Soße, stelle sie warm, reduziere nochmals die Soße und entfette sie noch etwas besser. Dann kannst Du die Bäckchen bis zum Servieren wieder einlegen. Deinen Kanal werde ich abonnieren! :-)
Tolles Rezept ;-)
Was ist mit den Abschnitten geschehen, die fehlen mir im Rezept ;-)
Hallo Jürgen, vielen Dank. Die Abschnitte habe ich tatsächlich vergessen. Ansonsten brät man die auch mit an und passiert sie später mit raus. Die geben der Soße nochmal zusätzlich Geschmack. LG Thomas
Hallo Thomas! Erzähl bitte mal.... Einlegen in Rotwein dient dem Geschmack und/oder als "Zartmacher"? Wollte es mit Duroc-Schweinebäckchen nachkochen.
Hallo Thomas, könntest Du bitte bei Deinen Videos die Lautstärke höher drehen, manche Passagen sind schwer zu verstehen.
Ich finde Deine Koch-Präsentationen sehr gut. Mach weiter so. LG. Jörg
Hallo Thomas, ich möchte gerne Ochsenbäckchen kaufen. Gibt es in der Zubereitung einen Unterschied, längere Garzeiten oder anderes?
Die Abschnitte hat er vergessen! Mit dem Gemüse rösten. Macht die Soße noch besser.
toll erklärt!
Tolles Rezept, vielen Dank dafür. Dennoch habe ich eine Frage dazu. Ich nehme an das Rezept kann für Schweinebacken ebenso angewandt werden. Sollte ich dennoch etwas beachten beim Rezept? Vielen Dank viele Grüße
Hallo Thomas:
Sehr klasse Rezept, wie immer.
Eine Frage:
Die Wanne, kannst du die bitte mal verlinken. Ich finde leider immer nur welche von 60 cm Größe. Die paßt in keinen Kühlschrank. Dann kann ich sie auch für den Pizzateig verwenden.
LG
Boone
Ich habe so einen Bräter, mit dem man anbraten und schmoren (im Ofen) kann. Damit würde ich das dann gerne machen. Die Frage: Bei welcher Temperatur in den Ofen? Sollte man Ober/Unter nehmen, oder Umluft oder was anderes oder ist es egal? Würde mich über Aufklärung freuen :)
PS: Das sieht sehr lecker aus!
PPS: Was ist das für Gemüse am Ende, ich erkenne nur die Karotten... 🤔🙈
180 ° Ober/Unterhitze 3 Stunden
schaut das geil aus :o
Wieviel Grad und wie lang im Backofen ?
O/Unterhitze o. Umluft?
Sehr schönes Video. Ich wünsche mir mal ein Rezept für ein Fleischgericht, das man gut vorbereiten kann, wenn Gäste kommen. Aber bitte ohne Alkohol.
Hallo Christel, vielen Dank. Das gleiche kann man auch ohne Alkohol machen. Einfach das marinieren weglassen und statt Wein mit Wasser auffüllen. Das ist gar kein Problem. Die lassen sich auch wieder gut aufwärmen. LG Thomas
Der Alkohol verkocht, nach 3h kochen ist im Produkt kein Alkohol mehr, nur der Geschmack des Weines ohne Alkohol bleibt.
Hallo zusammen, ich möchte am wochenende schweinebäckchen machen. Eignen diese sich ebenfalls zum marinieren über Nacht in Rotwein? LG
Ja das geht genauso. Liebe Grüße Thomas
Wo sind denn die abgetrennten Sehnen hin?
Top 👍🏼👍🏼👍🏼
Hey Thomas,ich habe für Weihnachten ochsenbacken bestellt...kann ich dafür genau dein Rezept auch anwenden? Und wie war das bei dir mit dem Rotwein?Bist du sicher das es gut schmeckt wenn man mit Rotwein aufgießt?Weil ich dachte immer Rotwein muss reduzieren,sonst schmeckt das doch eigentlich zu sauer oder?
Hallo, ja das geht genauso mit Ochsenbacken. Und ja bin mir sicher, dass es mit Rotwein gut schmeckt. Du kannst ihn auch zum ablöschen nehmen und dann mit Wasser aufgießen, wie du magst. LG Thomas
Hallo Thomas. Bei vielen Fleischgerichten wie zb. Wild wird mit Rotwein gekocht. Was kann ich an Stelle von Rotwein nehmen, da ich nicht mit Alkohol Kochen möchte. LG. Claudia
Hallo Claudia, du kannst den Rotwein auch einfach weglassen. Das schmeckt auch ohne. LG Thomas
Hallo Claudia, Du kannst auch einen guten Traubensaft nehmen....
Was kann ich denn anstatt Wein nehmen?
Kleiner Tipp; Beim parieren des Fleisches, die Messerführung immer vom Körper weg! :-)
Sous vide?
Kalbsbackchen sind leider relativ teuer. Das Gericht ist aber sehr lecker.
Bei uns gibt es keine Metzger mehr :(
Dieser Spruch, dass man nur Wein nehmen würde, den man auch trinken würde, ist völlig überholt.
Zum einen wird man den Unterschied zwischen einem Standard 4,99 und einem Grand Cru in einem stundenlang geschmortem und würzigen Gericht nicht schmecken. Zum anderen ist die eigentlich wichtigere Info, dass der zum Kochen verwendete Wein auch zum Gericht passsen muss und vor allem nicht zu säurehaltig sein darf, da sich diese nicht so gut verkocht.
Buching
Das parieren übst du nochmal :) fehlt ja nacher die Hälfte^^
Vielleicht kannst du es mir ja mal beibringen :-). Liebe Grüße Thomas
@@Thomaskocht Messer ein bischen mehr nach oben drehen und versuchen mit einem Schnitt (ganze länge der Schneide) durch zu ziehen. Aber die Bäckchen sind schon fies zum parieren. Hab ich neulich auch wieder feststellen müssen :)
„Lesen die pfefferkörner ab“ soso gediegener herrr
Nich schlecht 🤯🤭
Speisestärke?...na ja, ich hoffte um etwas mehr ''hausgemacht'' zu sehen...
Man kann sie auch vor dem Anbraten bemehlen - dann erübrigt sich das Andicken
er schneidet alles weg, was den guten Geschmack ausmacht....
Schon wieder ein Video, wo ich mir ewig ansehen muss, wie man Gemüse schneiden muss. Viel zu langatmig, da macht es keinen Spass dabei zu bleiben....
Das schöne bei UA-cam ist, dass man auch vorspulen kann. Liebe Grüße Thomas