traumhafte geschmorte Ochsenbacken / Ochsenbäckchen - feinkostkugler
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- Опубліковано 29 гру 2018
- Genuß pur - bitte mit Liebe nachkochen
#feinkostkugler
Rezept für 6 Personen:
1 1/2 kg irische Ochsenbacken, geputzt
1 1/2 Karotte(n)
75 g Sellerie
2 Zehe/n Knoblauch
1125 ml Wein, rot
200 ml Portwein
50 ml Balsamico
750 ml Kalbsfond
2 EL Tomatenmark
1 1/2 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
15. Körner Pfeffer
2. Lorbeerblatt
5 Wacholderbeere(n)
1 1/2 EL Honig
Salz und Pfeffer
Öl
Ofen auf 160°C O/Unterhitze vorheizen. Die Ochsenbacken in gleichgroße Stücke schneiden.
Öl in einem Bräter erhitzen und die Fleischstücke scharf anbraten. Herausnehmen, anschließend das Gemüse anrösten und tomatisieren. Nacheinander mit Balsamico, Portwein und Rotwein ablöschen. Zwischendurch immer wieder einkochen lassen, ohne dass es ansetzt. Mit Port- und Rotwein wiederholen.
Fleischstücke wieder zugeben und mit restlichem Wein und Kalbsfond auffüllen. Kurz aufkochen lassen. Den Honig und die Gewürze zugeben und zugedeckt im Ofen ca. 3 Stunden weich schmoren. Anschließend das Fleisch herausnehmen und warm halten.
Die Soße durch ein Sieb passieren und ausdrücken. Auf die gewünschte Konsistenz reduzieren lassen und abschmecken.
Als Beilagen empfehle ich Selleriepüree und Zuckerschoten
...sieht schon ganz fein aus und mal davon abgesehen, dass man fleisch nicht putzt sondern pariert und röstgemüse t o m a t i e r t wird, hätte ich zum besseren gelingen noch ein paar tipps: 1. gewürze wie rosmarin, lorbeer, piment und pfefferkorn erst ca. 45 - 60 Minuten vor dem ende zugeben (nach über dreistündigem schmoren ist da alles was gut ist fort) 2. das fleisch wird gschmackiger und auch nicht so schwarz, wenn die temperatur am simmerpunkt gehalten wird, also eben n i c h t kocht. das hat dann auch den vorteil, dass das im fleisch enthaltene eiweiß nicht gerinnt und die bäckchen somit flachsiger bleiben. 3. eine bessere bindung erhältst du, wenn du die bäckchen vor dem anbraten mehlierst oder aber den zwiebelanteil erhöhst.
Wir haben es dieses Jahr zu Weihnachten exakt so nachgekocht.
Es war perfekt! Tolle und recht einfache Erklärung. Wird nicht das letzte Mal gewesen sein. Danke für das tolle Video, es war super.
Vielen lieben Dank. Das freut mich sehr 🙏
Genial... kann man nicht jeden Tag leisten, aber ich probiere es sicherlich... Gratula !!!
Wirklich toll! Wird nachgekocht :D
Ich habe das Rezept heute nachgekocht als Probeessen für das bevorstehend "Dinner for six" und kann nur sagen ein absolut tolles Rezept mit super Anleitung. Meine Testesser waren begeistert und ich und mein Mann auch. Als Beilage hatten wir Kartoffelpürree und Grüne Bohnen mit Speck umwickelt.
Nochmals vielen Dank !!!!
Vielen Dank - das freut mich sehr
Zum Xten mal nachgekocht und jedesmal ein voller Erfolg. Super Rezept gracias
WOW Danke 🙏 Das freut mich sehr
Das wird genau so nachgekocht.... Danke!!!
Wow looks amazing
Ich werde die Bäckchen nächstes Wochenende selbst zubereiten. Prima erklärt mit der Reduktion. Danke!
Freu dich drauf ☺️
👍🏻 … hab,s nachgekocht und die Soße leicht eingedickt - mit Selleriepüree und karamellisierten Karotten als Beilage - extrem zart und schmackhaft 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Danke für Dein Feedback - das freut mich sehr -
Wird nächstes Wochenende als vorweihnachtliches Gericht genau so nachgekocht!!! 😋 Dazu gibts cremige Polenta und Bohnen.
Viel Spaß!
Werde das ebenfalls für morgen nach kochen, allerdings aus zeitlichen Gründen heute schon.
Schöne Feiertage 🙌🏻
Dennis Wachholder Das ist großartig. Und bei diesem Gericht überhaupt kein Problem. Dir auch gutes Gelingen und schöne Weihnachten. Grüße aus Nürnberg
Meine Nachbarn haben es in einen Restaurant gegessen, und so wie du es erklärt hast, werde ich es demnächst nachkochen und bin gespannt auf die Gesichter meiner Nachbarn. Toll erklärt, gut beschrieben und lecker zubereitet. DANKEEEEEEEEE! für die tollen Rezepte!
Vielen Dank - viel Erfolg dabei - Du wirst begeistert sein - Grüße aus Nürnberg
Sehr anschaulich, Danke! Bei sehr vielen Videos von anderen Kanälen hapert es genau daran. Es sind m.M. nach genau die Dinge, die die Leute beim Kochen bei der Stange halten. Ich mag es auch, wenn nicht am Olivenöl und Rotwein gespart wird. Wenn ich schon sehe, wie manche mit einem Löffelchen Öl dosieren..
Danke Frank 🙏
Vielen Dank für diese tolle Anleitung. Habe heute zum erstenmal Rinderbäckchen gemacht, genau nach Ihrem Rezept. Sie sind sooo köstlich, sehr zart und die Soße ein Gedicht. Vielen Dank.Ich wünsche Ihnen einen guten Rutsch und ein gesundes Jahr 2022.
Liebe Grüße aus Thüringen
Vielen Dank 🙏 ihnen auch einen guten Rutsch 🎊
nice gangster mucke beim parieren 😁 gutes video, koche das für weihnachten nach. lieben gruß
Sehr interessante Umsetzung, ohne viel Tamtam, für jeden verständlich und nachvollziehbar. 👍
Vielen Dank!
Sehr sympatisch und gut erklärt! Werde das Rezept ausprobieren, sobald ich Backen bekommen habe. Hier in Kanada ist das nämlich noch recht unbekannt. Danke für die tolle Erklärung!
Hallo - vielen Dank für den schönen Kommentar! Früher musste ich die Ochsenbacken auch bestellen...mitlerweile wieder, da sie relativ beliebt sind bei uns. Liebe Grüße nach Kanada
Für mich eine noch bessere alternative zum klassischen Rinderbraten, eher Sauerbraten, nur nicht sauer. Einfach köstlich. Ich mag die Fasern zwischen den Zähnen :-), einfach super einfach und trotzdem LECKER.
Tolles Rezept, aber die Hintergrundmusik nervt furchtbar.
Ein super Video !!! ich werde die Ochsenbäckchen am Samstag genau nach diesem Rezept nachkochen.
Vielen Dank!!!!
Viel Spaß!
Das Video war gut anzusehen und nie langweilig. Ochsenbäckchen sind einfach große Klasse. Neu war für mich der Zusatz von Honig. Klasse....mach weiter so.
Vielen Dank 🙏
Servus Marco, super Rezept!! Werde ich am Sonntag gleich nachkochen, als Beilage habe ich an Servietten Knödel gedacht !! Gruß aus Erding
Danke Dir - gutes Gelingen und viel Spass dabei - Grüße aus Nürnberg
Sind dir die Ochsenbacken gelungen?
Ich Kochs grad nach..... wird unser W-Essen morgen. Klappt alles super dank Deiner Erläuterungen. Hoffe es schmeckt dann morgen auch allen. Merry Christmas
Hey Klasse - das ist ja schön. Dann wünsche ich gutes Gelingen und wünsche euch auch schöne Weihnachten aus Nürnberg
ich mache heute übrigens Kalbsbäckchen😋
Hei. Gerade hat es bei uns Ochsenbäckchen gegeben. Hab es schon öfter gekocht. Heute nach deinem Rezept.
Hatte zwar nur 2 Bäckchen, waren sehr zart.......aber die Soße.......war der Hammer.
Soßen kann ich eigentlich gut, aber in deinem Rezept gab es ein paar Zutaten die ich noch nicht verwendet hatte, war unbeschreiblich gut 😋.
Für zwei Bäckchen viel Aufwand, aber der hat sich wirklich gelohnt.
Danke für das Rezept. Gruß Karo
Vielen Dank - das freut mich sehr
Ich werde das Rezept für den zweiten Weihnachtstag nachkochen - bin schon gespannt. Ochsenbäckchen sind tiefgefroren gekauft, fast 3 kg für 6 Personen. Werde berichten, wie es war. Grüße, Frank
bin gespannt - aber ich denke du wirst begeistert sein - schöne Weihnachten
Super Super danke danke
🙏
Lieben Dank für das fantastische Rezept. Ich habe es am 2. Weihnachtstag für Gäste zum erstenmal gemacht. Das war sooo Megalecker und das Fleisch war Butter zart.
ich lustigerweise auch am 2. :D war ebenfalls super lecker, hab nur leider den honig vergessen
Das freut mich sehr! Grüße aus Nürnberg
Bravo Mann,,,
Ich mache meine Ochsenbäckchen fast genau wie Du, nur binde ich meine Sauce mit Soßen-Lebkuchen. Dazu gibt es Servietten-Knödel. Ein echter Knaller!
Das klingt sehr gut. Was muss ich beachten, wenn ich die Bäckchen am Vortag der Feier schon mal vorbereiten möchte? Die Bäckchen würde ich nach Ende des Schmorvorgangs rausnehmen. Dann separat Lagern und am nächsten Tag die Soße erwärmen, dann passieren, abschmecken und anschließend die Bäckchen reinlegen und langsam erwärmen. Ginge das?
Hallo - das würde schon funktionieren. Ich würde allerdings alles komplett fertig machen und das Fleisch in der Soße belassen. Das ganze kühlen und am nächsten Tag im Backofen mit Deckel auf 100 °C aufwärmen
Die Bäckchen sind ein Traum. Auch die Soße, nur noch etwas mehr einreduzieren oder andicken , dann passts
Hallo - klar kannst Du die Sosse noch ein bisschen andicken - ich mache es je nach Tageslaune😊
Ich habe noch nie so was Gutes gegessen, dankeschön 🥰
😍
Das is echt so lecker! 😄
Dankeschön 😋
Ich werde es heute nachkochen bzw den Ansatz heute machen und morgen nur noch schmoren
wie ist es dir gelungen?
💯
anbraten und rösten in olivenöl! das habe ich noch nie gehört; sonst ganz gut
Tut man auch nicht, bei kalt gepresstem Olivenöl entstehen beim Verbrennen krebserregend Stoffe, wie Acrylamid. Also Öle mit hohem Rauchpunkt verwenden. Wie z.b. Sonnenblumenöl. Ausserdem beeinträchtigt Olivenöl meines Erachtens den Geschmack.
Hallo,
Welches rote balsamico kannst du empfehlen oder hast du in diesem Rezept verwendet? Desweiteren Welchen portwein? Muss er vintage also älter als 10 Jahre sein?
Werde das Rezept genau so nach Kochen. Meine Eltern besuchen mich und ich will sie damit überraschen. Danke für das tolle Video.
Hallo - es reicht ein einfacher roter Balsamico Essig - muss nichts besonderes sein. Bei Rotwein nehme ich immer einen Ruby. Ein Vintage wäre zu schade zum kochen. Viel Spass beim Nachmachen und guten Appetit. Liebe Grüße Marco
Hallo Feinkostkugler 😂
Ich habe gar kein Feedback gegeben wie das Gericht zu Weihnachten bei meinen Eltern angekommen ist. Es war ein voller Erfolg. Papa hat sich Ärger eingehandelt, weil er sagte, das es besser als von mama schmeckt aber im spaß gemeint. Mama war nicht begeistert 😂😂
Koche es morgen wieder. Ist ein Traum dieses Gericht und der Geruch erfüllt jeden Raum. Einfach ein Traum..
Danke nochmal und alles Gute für Sie
Herzlichst
M. K.
P. S. Mein Bräter ist beschichtet so brennt nix an also schwierig mit den Röstaromen aber war wie gesagt extrem lecker.
Weshalb werden für die Sauce keine Zwiebeln verwendet, die nimmt man doch auch für Rindergulasch, die sorgen für Bindung und Geschmack. Was mir gefällt, ist das Portionieren nach dem Parieren, das mache ich künftig auch so
Einfach toll. Genau dieses Rezept habe ich gesucht. Super erklärt...incl. die Erhitzung des Bräters. Mach weiter so! Und lass dir von irgendwelchen Meckerköppen nicht vorschreiben, ob du deine Haare ins Netz stecken oder sonstwas sollst. Du kochst in DEINER Küche und wenigstens dort sollte man sich doch noch frei bewegen können. Wen das nicht passt.....Heee sucht euch nen anderen Kanal! Ich jedenfalls werde am 1. Weihnachtstag genau dein Gericht nachkochen....mmmhhh...trage ich jetzt ein Haarnetz???
Vielen Dank - wünsche Dir viel Spass beim kochen und geniessen - schöne Weihnachten aus Nürnberg - Marco
Tolles Rezept sieht sehr gut aus und sehr gut erklärt Florian hat allerdings recht die Musik Nerven bisschen und brauchst du auch gar nicht so schön genug danke
Danke für deinen Kommentar. Habe mich auch entschieden keine Musik mehr einzuspielen. Hat viele genervt 👌
Ich hätte eine Frage: Kann man das auch einen Tag vorher zubereiten (aufgrund der langen Zubereitungsdauer) und dann am Tag des Geschehens einfach erwärmen im Ofen oder macht es die Bäckchen dann irgendwie zäh ??
ja - das geht problemlos - so mache ich es auch - schöne Weihnachten
Hallo ich habe mal eine frage kann man das auch nur auf dem Ofen machen ohne Backofen
Ja klar. So ein gusseiserne Bräter hat eine sehr gute Wärmeverteilung und das ist überhaupt kein Problem.
Kalbs und Ochsenbäckchen gibt es mir dies Jahr auch erstmalig. Mal sehen wie es wird.
Wilhelm Steinscherer natürlich großartig 😀 schöne Weihnachten
Danke. Ich wünsche auch ein frohes Fest und stressfreie Feiertage.
Wie ist es gelaufen?
besser als gedacht
Kleine Anmerkung, man hätte doch die vorher entfernten Sehnen mit einkochen können für nochmehr Geschmack.
Oder liege ich falsch?
Genauso so!
Sieht super lecker aus,bin’s gerade am Nachmachen 3,5Stunden bei 160c Ich denk mal Umluft oder?
Hallo 👋 Ober/Unterhitze
Umluft ist zu heiss
Ist alles gut gelaufen?
Ich würde mich freuen, wenn du mir eine Frage beantworten könntest: Wieso salzt du dein Fleisch erst wenn es im Topf brät? Das sehe ich bei sehr vielen Köchen. Was spricht dagegen das Salz zuvor schon allen Seiten zu salzen und etwas einziehen zu lassen?
Wenn du zu früh Salz auf dein
Hallo, was kann man statt des Alkohols verwenden?
Das ist nicht so einfach - der Alkohol verkocht zwar größtenteils, aber natürlich bleibt ein Rest.Ich würde die Menge der Kräuter und Gewürze (ausser Salz) erhöhen und einfach mal probieren.
Nimm roten Traubensaft, alkoholfrei, und lass dafür außerdem den (süßen) Portwein weg.
Die Sosse fällt von der Farbe und der Konsitenz ganz klar durch
Das Gemüse hätte bestimmt noch etwas mehr Röstaroma vertragen.aber ein wunderbares Gericht.
Nobody is perfect - Danke 🙏
Warum sind die Töpfe nicht sauber?
Schatzi hat Recht.......die Soße ist zu dünn........ansonsten klasse.
Hast du ganz super gemacht das Video. Darf ich nur eines anmerken? Warum konntest du keinen sauberen Topf nehmen?
Ein Gußbräter setzt Patina an. Der ist sauber. Wenn man das wegkratzt ist der Bräter kaputt.
Das doch a scharfes Messer oder Kollege ?????
Ich vermisse die Parüren / den Fleischabschnitt / die Sehnen. Wird das bei Dir weg geworfen? Irgendwie schade drum.
Den hätte man doch vor dem Gemüse noch anbraten können wenn ich nicht irre. Ergibt noch etwas mehr Bums für die Sauce und das Fleisch.
Hallo - die Abschnitte werden bei mir meistens eingefroren. Wenn ich mal nicht genügend "Material" für eine Sosse habe. Kann man aber natürlich direkt mitverwenden. Grüße Marco
B
Sorry, aber so richtige Röstaromen waren das nicht! Und...Schatzi hatte recht! Die Soße ist schon etwas dünn! Aber die Bäckchen sehen lecker aus! :-)
Olivenöl?? Deswegen sieht auch der keramiktopf so aus🧐
Wg Olivenöl? Ist übrigens wieder komplett sauber 💪
feinkostkugler - kochen - grillen - kulinarisches Polymerisation!!
Bitte im
Das Fleisch sollte beim Schmoren komplett bedeckt sein, sonst wird es schwarz und trocken wie bei dir. Sonst gutes Rezept.
Richtig😊und warum vom Topf in den Bräter 😮
das andere wird auch weich!
Fleisch vom Großmarkt = Feinkost????
danach ist man direkt auch betrunken 🙂
Koch oder Köchin, die offen lange Haare beim kochen haben finde ich sehr unhygienisch...
Ja - seit längerem werden die Haare zusammen gebunden 👌
Erst würde ich mal die Haare zusammen machen,dann geht das Kochen los
das waren meine Anfängerfehler - ist seit langem erledigt