Wein am Limit - Folge 448 - Der echte Jochen Gaues und Brot und Butter im Weinpool
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- Опубліковано 3 лип 2020
- Liebe Walinauten,
fast jeder, der sich für Essen und Trinken interessiert, kennt den schillernden Bäcker Jochen Gaues, der einst von Hannover aus sein Brot in die besten Restaurants Deutschlands verschickte. Schlagzeilen machten seine Lieferungen im Ferrari an den Bundespräsidenten a. D. Horst Köhler, die von der Presse als dekadent abgestraft wurden. Willkommen in der genussfeindlichen Zone. Aber auch zahlreiche Hollywoodstars und die Deutsche Nationalmannschaft von 2006 feierten sein Brot. Vor kurzem hat er am Hamburger Lehmweg sein Geschäft „Der echte Gaues“ eröffnet und die Leute stehen Schlange davor.
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Der qualitative und geschmackliche Unterschied zu seinem voran gegangenen Engagement ist enorm. Es scheint so, als ob der Friese zu seiner alten Bestform findet. Seine Brotkreationen und Rezepturen behält er lange bei, ändert wenig und verlässt sich auf beste Zutaten und keine Zusätze, lange Standzeiten für den Teig und einen sehr heißen Ofen. Salz- und Röstaromen sind sein offenes Geheimnis, um sein Qualitätslevel zu erreichen, doch sicher auch eine gehörige Portion Leidenschaft. Denn schon seit der 9. Klasse wollte der aus einer Akademikerfamilie stammende Jochen Gaues Bäcker werden.
Sein kapriolenhaftes Leben hat ihm einige Spitznamen eingebracht: Champagner-Jochen, Ferrari-Jochen, Pleite-Jochen und Doktor-Jochen. Egal wie, wir schätzen ihn für seine großartige Leistung, wenn es um erstklassiges Brot geht. Ein sympathischer Entertainer vor dem Herrn, der für Brot allererster Güte steht.
Welches Brot und welche Weine gab es?
Ich habe versucht dazwischen zu kommen, aber es war nicht ganz einfach. Jochen ist eben ein Exzentriker und hat einiges zu erzählen. Seine drei Klassiker „Sylter“ (den Namen hat er von Herbert Seckler aus der Sansibar mitgenommen), sein deftiges „Kohl-Speck-Brot“, das er auf einem Trip mit dem bekannten Koch Christian Lohse bei einer alten elsässischen Bäckerin kennengelernt hat, und sein herrliches nach schwarzen Oliven und Anis duftendes „Ox-Brot“.
Auf das Brot wurde das leicht flockige australische Murray-River-Salz gestreut, Thise Biobutter aus Dänemark und Delice de Chêvre aus Frankreich und dazu die köstlichen in Öl marinierten 2018er Sardines au Citrone von der traditionellen bretonischen Manufaktur Quiberonnaise (gibt's bei Dinses Culinarium).
Wie hat es denn geschmeckt?
Brot, Wein und ein paar Schmankerln, mehr braucht es nicht. Der superelegante 2017er Chardonnay Verve von Ocean Eight, vor den Toren Melbournes auf der Mornington Peninsula angebaut, ist mehr für Jochens Frau Betty geeignet. Er braucht mehr Holz, Reife und Alkohol im Wein, dieser limonenhaft duftende Stoff ist (m)eine Offenbarung zu geröstetem Sylter Weißbrot mit salziger Thise Butter.
Auch die zweite Kombi mit dem herbwild-duftigen Bastion de la Luna von der galizischen Atlantikküste mit der bretonischen Jahrgangssardine auf Kohl-Speck-Brot konnte Körpertrinker Jochen nur bedingt abholen. Egal, somit bleibt mehr für uns und die beste Waffe gegen fettige Speisen sind nun mal würzige, kernige Rotweine.
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Immerhin, mit dem letzten Wein des Trios haben wir unseren kritischen Gast überzeugt. Der 2016er Syrah "Les Collines" von Gramcery Cellars aus Washington ist eine Offenbarung. Obwohl er nur 12,5 Alc. auf die Mostwaage bringt, hat der Stoff eine intensive Dichte und kompakte Frucht. Gewürze, Veilchen und schwarze Oliven und einen lang anhaltenden ausgewogenen Geschmack. Dazu das köstlich aromatische Ox-Brot von Jochen mit einem cremigen milden Ziegenkäse von unserer Nachbarin Andrea (Käse, Wein & mehr). Leider hatten wir nicht das fruchtige, herbe Olivenöl von Montecarrubo zur Hand, damit wäre es perfekt gewesen, aber wir waren auch so dem Genusshimmel sehr nah an diesem Vormittag .
Wir wünschen Euch unterhaltsamen Spaß im Glas,
Eurer Hendrik & das WaL Team - Фільми й анімація
Geile Folge! Nach fast 34min. fallen einem zwar fast die Ohren ab, aber so ist er, ein echtes Original.;-) In der Gastro verfolgen mich seine Brote schon lange. Absolute Kaufempfehlung!
Haha, das erste Kommentar, das der Ton zu laut war. Danke Jochen :-)
Klasse, ich habe Hendrik noch nie so wenig reden hören :-D.. Konnte ja noch nicht einmal die Weine vorstellen ....
Das stimmt. Jochen hatte klar die Moderation übernommen. Man muss auch mal abgegeben können. :)
Grosses Kino, danke dafür!
Gerne, dafür sind wir da.
toller Gast, tolle Folge! Danke!
Danke Tobias
Jochen Gaues, die Legende, der BROT REBELL !
Ich fühle mich gerade sehr gut unterhalten...
Freut mich. :)
Beste Brot, was ich bisher essen durfte 🤤
Richtig.
Jochen Gaues - eifach der Beste!
Klasse Gast! super Folge
Danke Luke
Sehr gute Session!
Merci!
Hackedick! I love it!
Jochen Gaues--------------------Brot,Typ----------------------Einfach Geil !
Du natürlich auch Hendrik 😁👍
Eine Schnade, dass es die Brote nicht mehr in Hannover gibt. Ein Lieferservice hatte es noch im Angebot als Beilage, Filialen sind ja nicht mehr in seinem Besitz ? Auch wenn der Teig auf dem Boden lag, daran starb noch keiner.
Dreck & Verbranntes sind gut für die Verdauung, sagte mal ein mir bekannter junger Mann, der dann doch nicht Arzt, sondern Werber wurde. Ich aß was es gab. Er macht den richtigen Job.
@@HendrikThoma War in vielen Backstuben in meiner Jugend, sah nie Leichen. Der Champagnerschwertakt könnte eher Probleme bereiten. oder der Ferrari oder oder und und oder
@@manfredmann9708 Es gibt ihn wieder in Hannover, schau mal in Garbsen im Shopping Plaza. Da hat er einen Stand. Direkt wenn du reinkommst geradeaus. Ich weiß nur nicht, ob er dauerhaft da ist oder nur auf bestimmte Zeit.
Kann man das Paket nicht mit den Broten, Käse & Sardinen schnüren, das wär doch geil! 🤜🤛😎😋😋
Gute Idee Willi, aber organisatorisch schwierig und für unser kleines Team leider nicht umsetzbar.
Hendrik Thoma Wenn ich in Hamburg wohnen würde, hätte ich Euch bei der Umsetzung gratis unterstützt. Die Welt braucht Genuss am Limit! 💪🤜🤛🍾🥂
Ich hätte noch ein Spitznamen: "Der Hygiene Fanatiker"
Hygiene Jochen! Werden wir ins Protokoll aufnehmen und mit dem Gremium besprechen.
@@HendrikThoma Erinnere mich nur an die Backunst am Boden aber geiler Typ. Er sagte ja selbst, das war ne Latte zu viel. Respekt vor Herr Gauss. Das Beste fand Ich, dass er äusserte noch den Teigabstrich aus der Pleite mitnahm, geile Socke. Stay safe.
@@HendrikThoma
Er ist ein Original und das ist gut so. Stay safe.