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“Brot war noch nie so sexy!” - Weltmeister-Bäcker Jochen Baier I ERZÄHL MIR WAS NEUES | Podcast
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- Опубліковано 5 тра 2021
- Was macht ein gutes Brot aus? Jochen Baier ist Weltmeister im Backen und weiß das wohl wie kein Zweiter. Mit Wolfgang Heim spricht er über Leidenschaft und Herausforderungen in seinem Beruf.
#erzählmirwasneues #podcast #jochenbaier #wolfgangheim #swr1
Brezel, Hefezopf, Brot! Wenn jemand weiß, wie man am besten backt, dann ist das Jochen Baier. In sechster Generation hat der Bäckermeister die Traditionsbäckerei seiner Eltern übernommen und legt eine beispiellose Karriere hin. Jochen Baier holt sich alle Titel, die man im Bäcker- und Konditorhandwerk nur so gewinnen kann: vom besten Azubi bis zum Deutschen Meister! 2018 wird er sogar zum “World Baker of the Year” gekürt. Dabei ist seine Karriere fast schon zu Ende, bevor sie begonnen hat: durch starke Allergien und Unverträglichkeiten bekommt er von der Bäckerinnung sogar ein Berufsverbot ausgesprochen. Jochen Baier hält dennoch weiter an seinem Traum fest: Durch Hygienemaßnahmen, und die Rückkehr zu den ursprünglichen Getreidesorten in Demeter-Qualität und viel Leidenschaft modernisiert er das Familienunternehmen, ohne dabei die traditionellen Werte zu vergessen. Mit Backmuffel Wolfgang Heim spricht er über das Bäckereisterben, über Brot als Kulturgut und verrät, was für ihn eine richtig gute Brezel ausmacht.
Willkommen bei ERZÄHL MIR WAS NEUES - dem Talkformat mit Wolfgang Heim hier bei SWR 1 Leute. SWR1 Talk-Legende Wolfgang Heim betritt unbekanntes Terrain: Die Auswahl der Gäste liegt zu 100% in den Händen der Redaktion. Wolfgang weiß bis zum Beginn jeder Folge nicht, wer ihm gegenübersitzen wird. Mit Gästen und Themen weit abseits seiner Komfortzone ist ERZÄHL MIR WAS NEUES der Interview-Podcast mit Game-Charakter: Wer schafft es, Wolfgang Heim wirklich etwas Neues zu erzählen?
Willkommen bei ERZÄHL MIR WAS NEUES - dem Talkformat mit Wolfgang Heim hier bei SWR 1 Leute. SWR1 Talk-Legende Wolfgang Heim betritt unbekanntes Terrain: Die Auswahl der Gäste liegt zu 100% in den Händen der Redaktion. Wolfgang weiß bis zum Beginn jeder Folge nicht, wer ihm gegenübersitzen wird. Mit Gästen und Themen weit abseits seiner Komfortzone ist ERZÄHL MIR WAS NEUES der Interview-Podcast mit Game-Charakter: Wer schafft es, Wolfgang Heim wirklich etwas Neues zu erzählen?
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Bildmischung: Dagmar Tenner
Kamera: Sandra Hofer
Schnitt: Anne-Sophie Schmitz
DRIVE beta
Redaktion: Helena Piontek, Melanie Weimann
Social Media Redaktion: Johanna Hebel
Produktionsleitung: Florian Schumann
Produktion: Chantal Darmstädter
Mediaproducing: Chris Fotheringham
Executive Producer: Hannes Jakobsen und Johannes Middelbeck
Redaktion SWR: Manuel Dörflinger
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Brezel, Hefeteig, Brot - Was lieben Sie bei Ihrem Bäcker? 🥨
Bauernbrot vom Markt. Gute Bäckereien sind Mangelware geworden. Ich heul noch immer den Wasserweckli nach, die es seit Jahren nicht mehr gibt, da der Bäcker von Nebenan aufgegeben hatte.
Hervorragend! Danke Jochen Baier
Ganz sympathischer Mensch dieser Bäcker. Ich habe es zweimal hintereinander gehört weil ich es wahnsinnig toll fand diesem Mann zuzuhören der so toll hinter seinem Handwerk steht.
Hätte ich mehr als zwei Daumen würde ich sie Ihm geben.
Jochen Baier... weiter so!!!
Oh, welch schönes Feedback! Das freut uns sehr!
super Sendung . Ich schaue mir gerade dieses Interview im fernen Melbourne an und vermisse das deutsche Brot und vor allem die leckeren Brezeln ungemein!!!!
Wie schön, dass wir auch in Down Under laufen! Das freut uns sehr!
Die Brezel-Vermissung können wir absolut nachvollziehen!
Viele Grüße vom SWR1-Team
Großartiges Interview mit einem sehr talentierten Bäcker und Konditor. Mich hat eine Sequenz sehr angesprochen bei ca 38:10, wo er davon spricht, dass das gemeinsame Abendessen der Familie am Küchen- oder Essenstisch "aus der Mode kommt", wo die Famile zusammenkommt und das gemeinsame Abendbrot zu sich nimmt, sich austauscht. Das ist äußerst schade. In meiner Familie gab es dieses gemeinsame "Abendbrot" - aus verschiedenen Gründen - auch eher selten. Aber bei einem sehr guten Freund aus meiner Kindheit war es das allabendliche Ritual. Der Fernseher lief zwar im Hintergrund, doch keiner achtete darauf, und ich empfand diese gemeinsamen Abendvesper als sehr angenehm, bereichernd. Vielleicht auch deshalb, weil ich es von zuhause so nicht kannte. Lange Rede kurzer Sinn: Gewisse Gepflogenheiten, Rituale oder ähnliches gehören zum Aufwachsen der Kinder, zum Gefühl der Geborgenheit im Familienkreis mit dazu.
Wie haltet Ihr's denn heute, mit Familie und Freunden? Gibt es vielleicht auch andere Rituale, die für Euch wichtig sind?
Als Bäcker darf ich sagen.... der sagt die Wahrheit. Top Solche gibt es leider wenig. Die Allerghie Bäckerasthma ist bei mir zum glück fast weg
Vielen Dank. Dann drücken wir die Daumen, dass das Asthma komplett verschwindet.
Der Bäcker sagt, dass er ein Riesenfan von "Leute heute" ist.
Damit hat er bei mir schon gewonnen !
Zu unserem Umzug nach Südafrika vor fünf Jahren haben wir Herrn Baiers Buch „Natürlich gut backen“ geschenkt bekommen. Aus heutiger Sicht das wichtigste Geschenk zu unserem Abschied. Was würden wir nur ohne gutes Brot machen? Vielen Dank an Herrn Baier, dass er seine leckeren Rezepte öffentlich gemacht hat.
Wieso muss Brot eigentlich sexy sein? 🤣
Ist es bei Ihnen eher die Laugenbrezel? 😄
Brot muss natürlich nicht sexy sein. Aber kann es!
Vielleicht etwas neutraler gefragt: Was lieben Sie bei Ihrem Bäcker?
Viele Grüße und viel Spaß beim Hören!
@@SWR1Leute Bei meinem Biobäcker liebe ich tatsächlich auch die Laugenbrezen, aber auch sonst jedes Brot. Der kann einfach gutes Brot backen!
Ganz einfach: Weil es Menschen mit Objektsexualität gibt! Das habe ich nämlich bei Domian gelernt 😊
Verkauft sich besser ....
@@luticia Ist das sowas wie Schuhfetischismus?
6:50 wenn gute leute Marketing machen und man sich schon fast schämen muss. Aber das ist das Image was er vor seinen Kunden und für die Öffentlichkeit rüber bringen muss , schade.