Sauerteigbrote von Sylt | Brot & Stulle | NDR Doku
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- Опубліковано 26 вер 2023
- "Sauerteigbrote macht eigentlich jeder Bäcker. Aber ohne Hefe ist in Deutschland noch eher eine Seltenheit. Dabei bringt das erst Geschmack in die Sache", so Jens Lund von der Insel Sylt. Für "Brot & Stulle" verrät der backende Küchenmeister die Geheimnisse, wie man einen natürlichen Sauerteig ansetzt, und macht aus leckeren Brotscheiben kulinarische Kunstwerke à la Lund. Bei ihm in der Backstube soll Brot aus selbst gezüchtetem Sauerteig gebacken sein, völlig ohne Hefe.
Diese und weitere Dokus findet ihr auch in der ARD Mediathek: www.ardmediathek.de/dokus
In seiner Restaurantküche ist das Brot nicht nur Beiwerk. Aus diesem Grund kreiert Jens, der viele Jahre in Sternerestaurants gearbeitet hat, Gerichte, bei denen sein Sauerteigbrot im Fokus steht. Besonders gerne experimentiert er mit seinem Freund Fabian de Vries herum, der in seinem Inselkiosk die beliebten Tostadas macht.
Mehr dazu: www.ndr.de/fernsehen/Sauertei...
Erstausstrahlung: 24. September 2023
#ndr #doku #bäcker
Alle Folgen der Reihe seht ihr in der ARD Mediathek: 1.ard.de/brot-und-stulle-s01
Wieder einmal eine sehr schöner Teil. Und auch hier wieder einer, der mit viel Liebe dabei ist sein Produkt herzustellen. Danke schön liebes NDR Team für diese Reihe.
Vielen Dank! Wir freuen uns sehr über deine Worte.
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Dein Team von NDR Doku
Gerne mehr Dokus zu traditioneller Handwerkskunst. Vielen Dank und schöne Grüße von Sylt! ❤️
leider gibt es viel zu wenige solch sympathischer Menschen... Schönes Video, danke!
Danke DIR!
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Dein Team von NDR Doku
Es gibt mehr als genug. :)
Sehr sehr tolle Doku, kennen die Bäckerei und Konditorei Lund schon seit vielen Jahren durch meine Urlaube in Hörnum. Klasse Team und ein super Angebot. Jens Lund und sein ganzes Team macht wirklich eine super Arbeit 👍👍
Vielen lieben Dank! 😍 Wir freuen uns sehr über deinen Kommentar.
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Dein Team von NDR Doku
Ich liebe Brot & Stulle!
Sehr schöner Bericht 👍
Vielen Dank! ❤️
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Dein Team von NDR Doku
eine ganz wundervolle Doku, toll...danke!
Danke DIR! 🥰
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Brot und Stulle ist ne tolle Serie, ich hoffe, da kommen noch viele weitere Folgen. Weiter so, liebes NDR Team!
❤️
Ganz große Handwerkskunst 👏🏻👏🏻👏🏻 schön, diese Entwicklung zu sehen. Hoffe, dieses Handwerk erholt sich wieder von der Industriekeule und kommt zurück zu alten Pfaden. 😎👍🏻👏🏻👏🏻
Das war eine so tolle Folge. Nah am Wasser zu leben ist wohl das Schönste für die Seele.
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Dein Team von NDR Doku
Was soll man sagen...uns Norden kann Kulinarik. Schoener Familienbetrieb. Und uns NDR haut in Sache DOKU immer wieder einen raus. Die Lachsstulle vorab und das Grilled Cheese als Desert hinterher....haben will. Dem Baecker alles Gute.
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Sehr schöne und interessante Doku, es macht Spaß zu zusehen.
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Eine sehr schöne NDR Doku.
Zu mal ich auch gelernter Bäcker bin. (Abschluss 2008) in Hannover. Komme aber aus dem MDR Raum😁
Macht es sehr interessant es anzuschauen
Vielen Dank! Das freut uns zu lesen. :-)
Dein Team von NDR Doku
Coole Typen, tolle Doku und das Brot schmeckt mega gut! 💪
Tolles Format
Danke! 🫶
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Dein Team von NDR Doku
Neben den kreativen Ideen so viele nette Menschen. Liegt das an Sylt oder dem Bekanntenkreis?
13:44 Das erfüllt mal Jemand eine wahre Vorbildfunktion!
Sehr gute Doku
Danke DIR! Das freut uns sehr zu lesen.
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Dein Team von NDR Doku
Moin Jung. Ich mach auch mit Sauerteig. Aber, nur für 2 Rentner. 👍 Gruß, Hein.
09:32 Minuten-gleichmal die Hackordnung klären. Typisch Sterneküche … Kenne ich aus eigener Erfahrung.
Davon abgesehen, tolle Sendung😊
ich fand die Aussage unmöglich...
Tolle Serie ! LG aus Stockholm Mag das du mit Kulturgetreide arbeitest. Arbeite selber med Schmidt Roggen und Skandinavischen Kulturroggenarten. Woher kommt der Name ?
War vor 2 Wochen dort richtig lecker das Brot
Ich hab SO Bock auf Brot 😂
Toller Beitrag NDR bin übrigens selber Bäcker
DANKE!
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Dein Team von NDR Doku
❤️🙏❤️
Minute 2:38 meint Jens Lund jetzt den Sauerteig mit Hauptteig oder das Anstellgut?
❤
Ich backe meine Sauerteigbiobrote seit 2020 und war seitdem nicht beim Bäcker. Das einzige was ich noch ab und zu kaufe, ist Breze aus dem Automaten. Aber sehr selten, vielleicht 1 mal im Jahr. Mein Brot schmeckt einfach hervorragend und ich werde nie wieder Brot kaufen solange ich selbst backen kann.
Dort in der Bäckerei gibt es auch lecker Eis
"Jens Geheimnis: wie man Sauerteig Brote ganz ohne Hefe macht"
... ja... was wird nur das Geheimnis sein... wer hat denn den voice over geschrieben?😅
🤗❤️👍
Vielen Dank! 😍
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Dein Team von NDR Doku
@@NDRDoku ich finde es einfach Toll 🤗👍
Sehr schöne Backwaren, noch schönere Landschaft, unterbrochen von Monologen in minderer Qualität. Ich hatte "Transkript" nicht aktiviert und anfangs Kaviar verstanden statt Kabeljau; mein Gehör ist nicht das beste. Aber den Beitrag nochmal durchleiern wegen Verständlichkeit, dazu ist er nicht gut genug.
Erbsenzähler !
Wieso sagt Off Stimme eigentlich das er im Dunkeln schon auf denn Beinen ist ???? Weil in denn ganzen Fenstern im Hintergrund sieht man nämlich das es draußen doch schon so ziemlich hell ist !!!!
Ich vermute es ist im Sommer. Wurde gerade hell. Ich finde die Brote superlecker. Qualität hat eben seinen Preis. 1 woche vom Bäcker, 1 woche von Aldi. Lg.
Auf der Uhr war es 5Uhr.
@@hans-jurgensaupe434 oder in der 2. Woche selber backen, auch mit selbst gezüchtetem Sauerteig. Mit ein wenig Geduld, Übung und guten Rohstoffen wird Aldi mit der Zeit da echt überflüssig.
Ich empehle Dir, einmal selbst ein Brot zu backen. Dann bekommst Du ein Gefühl für Wareneinsatz, Energie und Zeit. Dann kannst Du dir selbst die Frage stellen, was dein Brot kosten müsste. Und Du verstehst, dass Brot mehr ist, als so ein essbarer Batzen. Und Du erkennst den Unterschied zwischen deinem und Industriebroten.
Komisch auch, Brot ist mit fünf, sechs Euro zu teuer, aber eine Schachtel Zigaretten ist mit acht Euro OK?
❤👍🇩🇪❤🇩🇪💥💥
Kais mehl kommt zurück in die kuh. Weil man weis ja das mehl aus kühen kommt :D
Ich hasse meine Glutenunverträglichkeit. 😢
Danke🥨🥯🍞🥐🥖
Danke DIR!
Ich finde die Doku super und wünsche dem Herrn alles Gute für die weiteren Jahre. Jedoch muss ich gestehen: Ich finde ihn sehr unsympathisch. 🤷♂️
Mir persönlich geht die Diskussion um das deutsche Brot dahingehend auf die Nerven, das Brot, ein Grundnahrungsmittel, für Deutschlands Armutsrentner und Geringverdiener nicht mehr bezahlbar ist. Selbst ein Discounterteigling aus Polen mit Enzymen kostet noch mindestens 19ct, eher 35-50ct, wenn es etwas anderes als die Schrippe sein soll. Die Preise dieser Privatbäcker grenzen schon an eine eloquente Nahrungsmittelboutique für Bessergestellte. Wenn ein Weltkulturerbe zum Luxusvergnügen führt ist etwas falsch. Ich möchte das die Bäcker auf Ihre Kosten kommen, aber auch das sie ein solidarisches Brot mit ins Sortiment nehmen das auch am Ende des Monats noch von einer Mutter in Bürgergeldbezug, einem armen Rentner oder einem Behinderten bezahlt und mit Aufschnitt belegt werden kann.
Du hast ganz sicher recht, aber.......es ist halt Sylt und nicht Duisburg Marxloh. Trotzdem ein toller Bäcker
@@DER.HERR.KUERTEN Ja, Du hast schon wieder recht, aber.......hast Du eine Lösung ?? ich habe leider keine.
wahrscheinlich kaufte in den falschen Geschäften ein. Alternativ haste Toastbrot oder Aufbackbrötchen
@@naomirill ich backe mir mein Brot und meine Brötchen lieber selber, aber.....wer macht das schon.
@@Wolfgang1168 Ich bin da schon dafür das Bäckerstuben ein vergünstigtes Brot ins Sortiment nehmen oder Menschen mit Schwerbehindertenausweis und Rentner*innen einen Rabatt geben. Das Sortiment lässt sich sicher so gestalten das das Solidarbrot von der kauflustigen Klientel innerbetrieblich ausgeglichen wird. So kann jede Backstube ihr Luxusbrot backen und Menschen die weniger Glück haben trotzdem ohne Angstschweiß an der Kasse ein tolles Brot kaufen.
Hatte mehr zur "Brotherstellung" erwartet. Kein Rezept und wie das Brot im Detail gemacht wird fehlt mir. Ökologisch zweifelhaften Zuchtlachs auf ein handwerkliches nachhaltiges Brot legen??
Bissel sehr schwarz/verkohlt das Brot 🤔👎
Ist das Brot doch immer. Ich kaufe und esse das nicht. Aber ist in D. ganz normal.
Als Bäcker verwendet er schon ein poplig kleines Brotmesser 😢
Eine Fischstulle mit max 10% Fisch und 90% "Grünzeug" belegt verdient den Namen Fischstulle nicht. Dazu die "meterdicke" zu dunkel gebackene Kruste bei der man zum schneiden nach ner Kreissäge sucht. .. Ok schein sich gut zu verkaufen..
MEIN Fall ist das nicht. -Muss ja auch nicht..