旬をWECKに詰める 甘夏マーマレード 皮の下ゆでなしで香り高く仕上げる

甘夏の旬は３～５月
そろそろ柑橘類の終わりを迎えるこの時期　
惜しみながら 旬の味をWECK瓶にとじこめる
ちょっとだけ時間と手間をかけて マーマレードをつくる
これでいつでも爽やかな柑橘の味わいを愉しめるのだから
嬉しいかぎり・・・
【材料】
　甘夏　　　3個
　塩　　　 　外皮の重量の３％
　洗双糖　　下処理済の外皮の重量Ⓐと下処理済の果肉の重量Ⓑを
　　　　　　合わせた重量の５０％
　　　　　　　※今回はⒶが３３０ℊ　Ⓑが５２０ℊだったので
　　　　　　　　合計８５０ℊの５０％で４２５ｇの洗双糖を使用
【作り方】
　１．外皮の下処理
　　　　①皮をむく
　　　　②千切りにする
　　　　③塩をまぶして1時間ほど置く
　　　　④揉み洗い→流水で洗う　
　　　　　　　３～４回繰り返す
　　　　⑤水気をしっかりしぼる
　　　　　　　ここで計量した重量をⒶとする
　２．果肉の下処理
　　　　①薄皮をむく
　　　　②果肉をほぐす
　　　　③果肉と果汁を分ける
　　　　④果肉の重さを量る
　　　　　　　ここで計量した重量をⒷとする
　３．ペクチン液をつくる
　　　　①薄皮とタネを鍋に入れる
　　　　②ひたひたの水を注ぎ火にかける
　　　　③沸騰後 ３分ほど煮出す
　　　　④ザルでこして出来上がり
　４．煮る
　　　　①水気をしぼった外皮を乾煎り
　　　　②洗双糖を加える
　　　　③アクをとりながら煮ていく
　　　　④ペクチン液を加える
　　　　　　苦さをみながら量は調整
　　　　⑤果汁を加える
　　　　⑥仕上げは強火で煮詰める
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#マーマレード#作り方#保存#WECK

[@yoshieyamaguchi1077]

保存瓶は　何処で　手に入りますか　早速　作りたいです。