韓式泡菜｜韓式家常泡菜Kimchi獨特的醃醬秘方泡菜酸辣脆口，製作簡單零失敗
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- Опубліковано 13 лют 2020
- 韓國泡菜Kimchi ｜好吃的韓國泡菜嚐起來一定要同時兼具酸、辣、香三種味道，我用獨特的醃醬比例調製，吃起來真的是美味極了！
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Hello大家好，我是Rebecca，歡迎來到我的餐桌
韓國泡菜是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜，真正的韓國泡菜被稱為「用母愛醃製出的親情」，韓國人把泡菜的好味道稱之為「媽媽的味道」
好吃的韓國泡菜嚐起來一定要同時兼具酸、辣、香三種味道，我用獨特的醃醬比例調製，保留大白菜最原始甘、甜、脆的絕佳口感，融合韓式辣椒粉與醃醬的酸辣香，吃起來真的是美味極了！
如何讓泡菜爽脆的秘訣都在影片裡，記得要看完哦！
韓式家常泡菜食譜：
山東大白菜3600克
鹽60 克（用粗鹽最佳）
白蘿蔔300克
紅蘿蔔300克
韭菜300克
蔥300克
進食物調理機材料：
梨子300克
蘋果300克
蒜頭250克
不辣的辣椒80克
薑50克
洋蔥300克
魚露100克（蔬食版本就把魚露換成等量的醬油）
養樂多300克
韓國辣椒粉200克
二砂糖120克
鹽15克
糯米糊：
食用水600克
糯米粉50克
黑糖50克
如果喜歡我的影片請您記得幫我按個讚，你們的鼓勵是我創作影片最大的動力，如有訂閱也請您記得開啟小鈴鐺，每週會有兩部新的影片，你們將會在第一時間，收到我誠心誠意為你們準備好的熱騰騰的菜餚，我們下次再見囉！
如果有任何的問題也歡迎你們留言告訴我，或者是大家想吃什麼或者對做菜有什麼想法都可以跟我互動交流哦！
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太棒了！謝謝妳無私的教學！感恩！
不客氣哦😊
謝謝妳的泡菜食譜，照著妳的說法一步一步跟進，分享給朋友吃之後，哈！她們都說好好吃哦😋，這也是我第一次醃泡菜，得到的成果，開心地与妳分享，再次感謝🙏💖
我也很開心你的分享🥳，謝謝你😘
看很多製作泡菜覺得這次教學最道地，細心講解謝謝您！
不客氣😊謝謝妳的喜歡😘
看起來很棒很好吃的樣子。
用養樂多的泡菜，我是第一次看到，感謝分享，我下次試試看，我自己是用白飯！
感謝分享，真的非常清楚~
不客氣😊有空試做看看
我来自马来西亚。尝试了这食谱的泡菜，超好吃，送给了朋友们，他们都说赞！
好棒👍🥰
什么是养乐多？？
非常用心的視頻，太讚了👍👍👍、我喜歡😘⋯⋯謝謝
謝謝妳的支持哦😊
謝謝您的分享，太棒了
不客氣哦😊
喔～配方真的不一樣超棒謝謝您的分享
因爲很喜歡吃韓國泡菜，可是覺得外面賣的好貴，所以我都自己做泡菜來吃，這是我多年來ㄧ直調整後自己覺得好吃的配方，跟大家分享，謝謝妳的喜歡😘
蕾貝卡的餐桌 La Table De Rebecca 點介你的配方同影片的份量不同
明瞭簡單很快上手
謝謝妳😘
给您点赞！很不错的泡菜！希望看到您更多的美食。
謝謝你的鼓勵😘
我又看了一次，我認為這是最棒的泡菜做法。
雖然我不認識你，可是你的鼓勵跟用辭都讓人被感窩心跟肯定，真心覺得你是一個很棒的人，其實有時候得到你們的讚賞跟鼓勵是對我最好的激勵，謝謝你😘
看起來很好吃
我覺得很好吃😋
你的影片很棒 赞 喜欢！很清楚
謝謝你的鼓勵😊
養樂多加的好！
😊
超棒
謝謝你😘
好喜歡聽蕾貝卡的聲音，好好聽
謝謝你😘🥰
請問會不會作清蒸臭豆腐，我找了很久都沒人會教。
谢谢你的爱心分享制作泡菜，什么样乐多，那里有的买
就是乳酸菌飲料😊超市都有賣
够详细，若视频略再精简一些则更优。給你👍支持！
超棒的
謝謝你😊
妳好~妳真是一個貼心的人，所有問妳的問題都一一用心在回答讓我好感動，有的視頻連看都沒看真的很不敬業的精神。
您好，謝謝妳🥰！其實大家願意跟我交流我很開心，只要是在操作上有任何問題，在我能力範圍我都會很認真的回答大家，拍成影片是希望能跟大家分享，希望大家真的可以動手做看看，當然影片操作過程可能多多少少會有遺漏或沒有說清楚的細節，每個人能理解的面向也不同，只要有問題願意跟我互動交流，我都會很開心的回答大家，也謝謝妳的鼓勵😘
@@latablederebecca 妳太謙虛妳已經做的很好，妳所拍的影片我都有在看謝謝妳無私奉獻。
林素貞 謝謝妳😘感恩
@@latablederebecca 👍
謝謝您。我也想要來醃製一個素食版本的
現在做泡菜正是時候，我已經做好幾次了😋，現在大白菜好吃又便宜😊
太棒了
謝謝你😘
好想吃😋
😋😁
你的影片好讚
謝謝你😘
謝謝妳!
不客氣哦😊
讲的很仔细，太棒了，谢谢老师
好好安安 真的很開心你喜歡，有空試做看看😊
@@latablederebecca 呵呵，我今天下午照着老师你说的方法已经做好了，谢谢
好好安安 真是太棒了！放2-3天就可以試吃看看了😋
两天可以吃了，好期待又好开心，谢谢老师
好好安安 記得要先將泡菜放在室溫1天哦！試吃看看如果酸了就放進冰箱冷藏，放在室溫的時後記得要偶爾開蓋排氣哦！😊
谢谢分享。
刚做好就可以吃了吗我都等不及了。或者腌制多长时间吃最好那?可以吃多长的时间味道仍好还不烂呢?
基本上剛做好就可以吃但是不入味，建議至少室溫發酵2天再吃，然後就要放入冰箱冷藏
冬天我會放24-36小時哦😊，放24小時候可以打開試吃看看，如果覺得是你喜歡的酸度就可以放冰箱冷藏，千萬不能太酸哦，放入冰箱候會越來越酸，大概3天後是最佳賞味期😋
保存期限1-2個月內沒問題，可是如果要當小菜配飯吃，我建議2-3星期內吃完，1個月後的就建議煮泡菜鍋，我曾經有放過2個月，煮泡菜鍋我覺得很好吃😋
讚喔
@蕾貝卡的餐桌 La Table De Rebecca 谢谢美女老师的食谱，我今天做了，超好吃，比我昨天顺便在韩国超市买现成的还好吃，谢谢你！
不过，我想请问下，如果我不要那种大片的进去腌制，就直接全部切一段段了然后腌制，可以吗？因为觉得这样吃的时候比较容易拿，因为我一次才拿一小蝶而已😁
妳真的好可愛🥰，當然可以全部都切段去醃漬，其實我也喜歡全部切成段的方式，想吃的時候就夾一些出來吃就好了😋
影片中用2種方式是因爲傳統的韓國泡菜還是有很多人喜歡整條的方式下去醃漬，所以我就做成2種讓大家自己去選擇囉😊
還有2天過後再吃會更好吃哦！記得要冰冰箱😘
@@latablederebecca 谢谢你😘下次我就做直接切段的，应该会省很多时间也是😆
不用放魚露嗎
原來是要加養樂多，下次來試試看。
養樂多可以幫助泡菜發酵，而且有特別的風味，你可以試做看看哦😘
謝謝你
不客氣哦😊
謝謝瑞貝卡
不客氣😊
谢谢有配料表，这样就好操作了！
不客氣哦😊
老師請問：
放入保鮮盒後的『開蓋排氣』原理是什麼？如果忘了，會有什麼結果？
如果像我影片中用的密封罐來做泡菜，如果不開蓋排氣就會導致泡菜因為乳酸菌ㄧ直在發酵整個泡菜汁會火山熔岩般流出泡菜桶，所以只要適時的排氣，就不會有這樣的情形發生😊
魚露有特別需要挑哪一款的嗎？另外辣椒粉該選粗的還是細的 謝謝你
只要是魚露都可以，用粗的韓國辣椒粉😊
讚讚讚
謝謝你😊
如果没有养乐多，可以用其他代替品吗？
如果真的找不到乳酸菌的飲品不放也沒關係哦！😊
養樂多可以改成雪碧?我看有些人是放雪碧，另外白紅蘿蔔不用像白菜一樣用鹽殺青過嗎？
你都可以試看看哦😊
請問兩個泡菜醃出來大概要準備多大的容器呢，片尾那個是把兩個泡菜都裝進去了嗎？
一個1600ml、一個1000ml
請問影片所說的材料份量是以3600克的白菜 還是兩顆白菜的份量？
我影片中用的白菜是2顆總重量是3600克😊
用您的配方做了將近3公斤的泡菜，自己斟酌加了鹽，因爲一幫吃貨口味重。第二天開吃，全體嘴角上揚，大成功大感謝🙏
太棒了👍，再放個2天會更好吃哦😋
@@latablederebecca 妳怎麼可以這麼能幹啦👍
會酸嗎
其實應該說味道很有層次很豐富，你所想像好吃的泡菜味道都在裡面😊
@@gemini5162 是這樣的我昨天試做可是我怕放常溫會壞所以直接放冰箱可是到現在都沒感覺酸味
老師請問如何知道泡菜發酵成功或是失敗，成功發酵會有什麼表現嗎？謝謝
室溫發酵1天後吃起來微酸聞起來有泡菜發酵的香氣，就是成功好吃的泡菜😊
廚房菜鳥發問！
請問老師蔥和韭菜需要洗乾淨晾乾水分再切嗎？
蔥跟韭菜是一定要洗，晾乾水份再切可以減少失敗率，做泡菜很怕生水😊
我真幸運第一次就看到妳的韓式泡菜配方，雖然要加的料挺多的可是做出來卻很成功，分享給親朋好友大家一致稱讚👍，謝謝妳無私的分享
不客氣哦😊
我也有同感，谢谢妳无私分享，已按订阅了。
請問一定要放室溫發酵嗎，可以放冰箱嗎
ㄧ定要哦，如果沒有放室溫熟成，泡菜不會發酵變酸😊
老师 我在新加坡請问养乐多是我们这里的維他精或益多吗？谢谢你
應該是益多，是不是甜甜的乳酸菌飲料？
請問如果不加養樂多可以嗎？
如果加優格呢？
還請教另一個問題,我聽說泡菜放一星期還不能吃會有亞硝酸會致癌要放超過14天後才能吃可是我看老師放一天後就吃了可以嗎？
不能用優格替代哦！
放超過14天泡菜應該會變的很軟很酸，說真的說法有很多種，但是事實上放那麽久就是不好吃，我真的不知道該怎麼說😂😂
自己試做了，雖然忘記加養樂多但還是非常成功。裝罐送給朋友，朋友都讚不絕口。感謝老師。
好棒👍下次有機會加養樂多別有一番風味哦😊
老师，请问黑糖可以用Dark Cane Sugar,二砂糖可以用Raw sugar吗？
可以哦😊
請問泡菜醃好放至冰箱後，要等幾天才能吃
3-5天再吃看是否是自己喜歡的酸度😊
我昨天做的泡菜不咸哦，可以今天再加点盐進去嗎？
可以哦😊妳在去菁用食用水洗的時候把鹽份洗的太乾淨了，下次洗完之後可以試吃一下大白菜的鹹度😋
請問老師，糯米粉可以用太白粉代替嗎？謝謝
不行哦😊
老師白菜不用撥開一片片洗嗎？
不用，醃鹽去菁的時候會用食用水清洗2遍😊
您好請問魚露可以用蝦醬代替嗎？
在請問通常蝦醬會用在什麼料理上呢？謝謝您
關於泡菜用水洗的部分
有兩種說法
用生水洗（水龍頭轉開就洗）跟用飲用水（可以喝的水）清洗
實在不知道該怎麼選擇🤣謝謝您的食譜
很抱歉我很少用蝦醬因為覺得太腥了所以沒辦法回答妳😊
建議一定要使用食用水，否則做出來的泡菜很容易腐敗，成功率會很低哦😊
請問大白菜要醃一個晚上嗎？
菜頭不用殺菁嗎？
醃一個晚上最好，菜頭不用殺菁😊
請問您所謂的食用水 是指煮過的涼開水或是自來水？
煮過的涼開水或可以喝的水😊
真的很好吃放冰箱第三天之後就有一點微酸，甜甜酸酸很好吃，有一半沒吃完放太久,泡菜變成透明變軟是正常的嗎？而且變的好酸，剛做好時的甜味也不見了
泡菜本來最好吃的時間就是3-14天內的，放久久會變的比較酸這是正常的，這時候的泡菜最適合拿來煮泡菜鍋超級好吃😋
+養樂多，筆記！
白菜如果切块用盐腌制，大概需要多久啊？如果腌制完，用水洗了白菜还是咸，是正常的吗？
我大概會醃制6個小時直到白菜變軟才水洗，鹹度是可以控制的，覺得鹹泡水的時間就長ㄧ點😊
老師，請問养樂多是yakult嗎？
對哦😊❤️
請問可以加泰國魚露嗎
可以哦😊
請問做半顆大白菜的比例該怎麼調呢？
依照你買的白菜重量下去做比例調整😊
請問做一顆小顆白菜的比例該怎么換算呢？
請按照配方表的比例去計算增減😊
请问如果我的白菜只做一颗的话，那那些材料是否可以减半来做?
全部減半😊
@@latablederebecca 谢谢你的回复 😍😍 订阅你了，期待你出更多的食谱
@@Colourfullife666 不客氣哦，也感謝你的支持😊
如果已经是发酵一个星期了 一做好就放在冰箱 今天试了一下还是不酸 我可以怎样处理 可以放在室外吗?但是马来西亚比较炎热 不知道放在室外温度是否太高
已經放在冰箱的泡菜就不建議再拿出來室溫，再放冰箱幾天就會越來越酸了😊
@@latablederebecca 好 谢谢你🙏
@@siing5599 不客氣哦😊
泡菜3-20天是亞硝酸䀋含量最重的時段，所以做完放室內一天後就存放冷藏，最好20天後再吃，台灣醫生有文章說最好避開亞硝酸期。
大白菜鹽漬前要先清洗過嗎？
不用清洗，可以看看底下的留言可以找到答案😊
如果我放在没杀菌烫过的Tupperware盒子可以吗？
泡菜发酵后可以耐多久呢
建議盒子要殺菌後再用，發酵後要放冰箱冷藏保存，保存期限看妳自己喜歡吃多酸而定😊
@@latablederebecca 我之前放着一星期味道就开始变质是因为没杀菌的关系吗
@@shelyntee7388 通常可以放一個月左右，ㄧ個星期就變質通常是有碰到生水或是殺菌沒做好😊
请问可以放咸虾酱和韩国辣椒酱吗？谢谢你😊
如果妳喜歡當然可以加，可是鹽的部份要適量減少，不然會太鹹😊
谢谢你的回复，感恩🙏
Quay Geok Heoh 不客氣😘
太好味呀
韓國魚露有挑牌子嗎？😊
沒有哦，選用你自己喜歡的魚露就可以了😊
保存了！
謝謝妳😘
蕾貝卡的餐桌 La Table De Rebecca you are welcome!
谢谢你的完整配方！
Lina Cuthbert 不客氣哦！謝謝妳的收藏😘
想请问发酵泡菜的盒子空间如果有很多的话可以吗？但是我有用保鲜膜盖在泡菜上了是可以的吗😅
韓式泡菜泡菜盒有很多空間是可以的完全不影響，不用再用保鮮膜包蓋上蓋子就可以了😊
@@latablederebecca 我的意思是我刚才才做好还放在室温发酵的呀是没问题对吗（想再确认下哈哈因为我怕你以为我是已经发酵好了的泡菜~不好意思废话有点多哈哈🤣🤣
jesmine tiong 剛剛做好蓋上蓋子放室溫發酵1天，試吃看看如果是你想要的酸度就直接放進冰箱冰，你做的很對啊😊，有問題就問沒關係，我一點都不會覺得囉唆，我很開心❤️
@@latablederebecca 哈哈好的我知道了谢谢你~期待我的泡菜成功🤩我第一次做~
jesmine tiong 哈😄祝你成功
请问为什么要放苹果和梨
幫助泡菜自然發酵跟甜味😊
老師請問夏天還可以放室溫發酵嗎？很怕會壞掉
還是要哦！可以縮短發酵時間
了解 謝謝老師🙏
@@lachigoolo 不客氣哦😊❤️
老師：前幾天按著做，今天打開吃發現很酸，要如何補救😢（只放室溫一天半）就很酸，這樣還能放多久？
多加一點糖去調整看看，如果太酸就只能做泡菜鍋了😊
您好! 室溫(15度c) 放了36小時之後, 我試吃有一些些微酸,我就放冷藏了,冷藏過了2-3天後沒有明顯變得更酸, 請問我要多冷藏幾天再看看嗎? 還是有可能我忽略了甚麼嗎? 感謝您^^ (家裡沒水梨,我只用了蘋果, 蘋果的量按照 您的蘋果+水梨的量)
冬天比較冷所以會酸的慢一點，再多放幾天就更酸了😊
@@latablederebecca 好的了解了! 謝謝您! 您的影片做的很棒^^
@@jacowu9519 現在變酸了吧？謝謝你的支持跟鼓勵🥰💕
请问养乐多是什么🤔？谢谢🙏
一種乳酸菌飲料😊
请问食谱中比如苹果300克，是指去皮去心之前还是之后？
去皮去心之後😊
@@latablederebecca 谢谢你哦
老師請問成品不夠脆是那個環節錯了
大白菜去菁的時候醃太久，所以導致大白菜沒有脆度😊
请问辣椒粉400g分2次吗？？因为我看视频下2次，这是2粒白菜的材料，😚😚😚谢谢
韓國辣椒粉是200克哦
是200克分次下😊
請問妳做泡菜用的辣椒粉是粗粒還是幼的？
粗的韓國辣椒粉哦😊
Fortnite
請問一下韓式辣椒粉，是什麼牌子的
什麼牌子都可以，我是在全聯買的韓式辣椒粉😊
老师请问一下，没有养乐多可以换雪碧吗？谢谢老师
不行哦，用養樂多是要幫助發酵😊
请问没有养乐多 可以用什么替代
@@angelqi4502 沒有可以不用
请问？泡菜腌制多久放入冰箱？腌制多少天才可以吃呢？
請看視頻14:09有說明，夏天在室溫放12-24小時再去看看是否已經發酵有酸度，如果有就可以放入冰箱保存我自己覺得3天後的泡菜最好吃，你可以試吃看看如果覺得好吃就是最適合你的腌制時間😊
請問為什麼不直接把所有泡菜都切成一小段一小段？要分成一部分是整片，一部分是一小段的
每個人喜歡的方式不同，有些人喜歡切成一片一片的比較方便，有些人喜歡不切段的，要吃的時候再剪成自己喜歡的大小，煮泡菜鍋的時候就可以剪長一點，就看個人的喜號，所以我2種都試範😊
妳好~請問一下可以用煮沸的水川燙的方式殺菁嗎？有看到過有其他影片有用這種方法式殺菁
我沒試過所以不知到醃出來的泡菜脆度如何？
意思是也是可以用此方式，只是不確定口感，另外一個問題想請教一下…醃料是在殺菁完以後再開始製作嗎？或是那個階段…謝謝妳
@@user-im8dn6uk5q 都可以哦，但是我通常都是在沙菁等待的時間備醬料😊❤️
請問一下通常殺菁完成大概是幾個小時，擔心醃料備好了，殺菁還沒好醃料放久了會發酵…感謝您
@@user-im8dn6uk5q 殺菁快要差不多完成前就可以準備醃料了😊
👍🏻👍🏻👍🏻
Chen Ah Moi 謝謝妳的肯定跟喜歡💕
如果沒有楊樂多可以用酸奶代替嗎
不行哦！請問你是在哪個國家？
我是在美國我買得到但我覺得養樂多太甜了糖分很高
tingfang chou 那就不要放啊！不放也沒關係，本身煮的糯米糊就會產生發酵的作用了，只是我覺得加入養樂多的口感我很喜歡😋
妳真有耐性.我情願這輩子不吃也不會做這種泡菜。
那就買別人做好的泡菜來吃就好啦😊
老師，如果覺得不夠酸是在繼續放在室溫發酵嗎？室溫可以放幾天？
最多室溫放2天就好，放在冰箱還是會持續發酵，只是比較慢而已😊
@@latablederebecca 老師剛醃好的泡菜都會比較酸是嗎？
@@sinyun2754 剛醃好都會比較不酸哦，泡菜會越放越酸😋
@@latablederebecca 老師那我是因為在室溫放2天所以比較酸嗎？還是壞掉了😭😭
@@sinyun2754 現在天氣很熱最好室溫放1天就好，應該不至於壞掉，看你能不能接受這樣的酸度
師傅請問一下韓國辣椒粉加兩次，所以是400g嗎？
是200克分次加😊
@@latablederebecca 感謝
@@user-he3uu6jg7d 不客氣哦
請問這個泡菜是酸辣還是甜辣？
都有耶，但是不是很辣，醃漬好的一個星期是稍微酸，過了一個星期酸味就會更明顯，前一個星期吃起來是稍微酸帶點甜微辣的口感😊
我有留底醬，一樣菜加進去就好了嗎？
不行哦，要從新開始😊
好，我知道了謝謝
@@user-xg6jb5mb4d 不客氣😊
老師請問這樣可以放多久的時間
冰箱冷藏保存一個月，2個星期內吃最好吃，放太久會變酸適合做泡菜鍋😋
@@latablederebecca 好的，謝謝☺️
@@mingting2873 不客氣哦😊
Hi Rebecca，不好意思，我又来了。想请问下这几次我做出来的泡菜不可以放久，大概一个星期后泡菜就会变软，想请问一下是哪个步骤出了问题？
1、白菜的品質
2、殺菁太久導致白菜太軟
3、泡食用水太久或是沒瀝乾水份也會
妳真的很認真做泡菜哦😄🥰
@@latablederebecca 杀青是指刚开始时下盐那步骤吗？我通常这个会腌5-6个小时
我想有可能是这几次没沥干水🤣🤣
@@latablederebecca 因为我家小少爷超喜欢泡菜汁，吃什么都要配泡菜汁，作为老妈子一定要满足他😆而且，你的食谱做出来的很好吃，我也分享给我朋友了，他们也做来吃😊
Jade Liu 沒瀝乾水分就會導致泡菜變軟😊
养乐多可以换成益力多吗？
很報歉我不知道什麼是益力多😅😂
养乐多就是益力多呢，只是叫法不一样