▼ 오늘 만든 '촉촉 & 보들 제누아즈' 에 대해 더 알려드려요! :) '좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요 siZning입니다. 오늘은 케이크를 만들때 꼬옥 필요한 제누아즈를 구워보았어요. 케이크의 기본 재료인 제누아즈 시트를 좀 더 촉촉하고 부드럽게 만들 수 있는 방법을 고민하며 만들게 된 레시피에요. 제누아즈에서 계란을 휘핑하는 부분이 중요해서 어떻게 영상에 담아낼지 고민을 하다 영상을 보고 따라하시는 많은 분들에게 정확한 포인트와 시간을 알려드리고 싶은 마음에 이번 영상에서 계란을 휘핑하는 장면은 따로 편집을 하지 않고 풀영상으로 업로드 했어요. 계란 휘핑하는 부분은 빠르게 넘어가고 싶으신 분들을 위해 휘핑 시작 시간과 끝 시간 알려드릴께요 :) 2:24 휘핑 시작하는 부분(풀영상) 10:49 휘핑이 끝나고 반죽을 만들기 시작하는 부분 영상을 따라서 촉촉하고 부드러운 제누아즈로 만든 케이크와 함께 특별한 날 그리고 추억하고 싶으신 날, 맛있고 행복한 시간 보내세요 :) 🔸 siZning이 사용한 오븐 : SK 매직 EON-C503F 🔸 siZning이 사용한 핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서 🔸 영상에 사용된 제품 버터 : 앵커 버터 제누아즈 틀 : 높은 원형 틀 (케이크 틀/ 1호/ 15cm X 7cm) 믹싱 볼 : 보르미올리 미스터 쉐프 강화유리 볼 26cm {재료} 계란 3개, 설탕 95g, 꿀 10g, 박력분 85g, 옥수수 전분 가루 10g, 버터 20g, 우유 20g, 바닐라 빈 페이스트 조금 **이 영상의 다운로드 및 2차 편집을 금지합니다. ‘siZning' 앞으로도 좋은 영상과 레시피로 찾아오겠습니다. 많은 구독 부탁드려요! -------------------------------------------------------------------------------------------- ☆구독: ua-cam.com/channels/0YII_FQdi6WDXPMxiMVewQ.html ☆인스타: instagram.com/sizning/ ☆블로그: blog.naver.com/sisdining_8689 -------------------------------------------------------------------------------------------- #제누아즈 #공립법제누아즈 #제누와즈 #케이크시트 #스펀지케이크 #제누아즈만들기 #제누아즈레시피 #홈베이킹 #베이킹 #공립법 #공립법제누와즈 -------------------------------------------------------------------------------------------- ※ If you turn on the subtitles, there is a more detailed explanation :) Today I baked 'Genoise'. This recipe is made to think about how to make the Genoise sheet to make it moist and soft, with the basic ingredient. I wanted to let the viewers who watch and follow the video know the exact point and time of whipping eggs. So I uploaded it without editing. For those of you who want to move quickly through the egg whipping section, I tell you the start and end of the whipping time. :) 2:24 the beginning of a whipping (full video) 10:49 the part where whipping ends and dough begins to be made Follow the video and have fun with delicious cakes on a special day with moist and softy Genoise :) {ingredient} 3 eggs, 95g sugar, 10g honey, 85g cake flour, 10g corn starch powder, 20g butter, 20g milk, vanilla bean paste a little **Prohibit downloading and secondary editing of this video. ‘siZning' We will come to you with good videos and recipes from now on. Many subscriptions please! -------------------------------------------------------------------------------------------- ☆SUBSCRIBE: ua-cam.com/users/siZning ☆INSTA: instagram.com/sizning/ ☆BLOG: blog.naver.com/sisdining_8689 -------------------------------------------------------------------------------------------- #genoise #genoiserecipe #spongecake #cake #baking #homebaking
바닐라 에센스 사용 가능하세요.☺️ 그리고 다른 전분에 비해 옥수수 전분으로 베이킹을 했을 때 제품과의 맛이 조화롭게 잘 어울리는 부분이 있기 때문에 옥수수 전분을 사용해주시면 가장 좋아요. 😊 하지만 옥수수 전분이 없으시다면 박력분 또는 중력분이나 감자 전분을 사용해주셔도 가능하세요. 다만, 감자 전분은 옥수수 전분에 비해 점도가 조금 높은 편이라 맛에서 차이가 조금 생길 수 있다고 해요. 그 점 감안하셔서 만들어주시면 좋을 것 같아요.🙏🏻🧡
시트가 잘 부풀도록 하는데 가장 중요한 것은 계란 거품을 안정적으로 탄탄하게 올려주는 것이에요. 계란 거품 단계에서 만약 거품이 안정적이지 않게 완성되었다면 후에 가루와 액체를 넣어 섞어줄 때 기포들이 마구 형성되기 시작하고 쉽게 볼륨이 가라앉아버려요. 아직 제누아즈 반죽 섞는 게 익숙하지 않으신 분들은 영상에서 완성된 계란 거품의 볼륨과 밀도보다 조금 더 단단히 휘핑해주시구요. 가루는 혼합하기 전에 2-3번 체 쳐주어 가루 사이에 충분히 공기가 포집되어 섞기 편한 상태로 만들어주세요. 그리고 섞을 때 거품이 가라앉지 않게 스패츌라로 살살 저어주고, 볼을 돌려가며 전체적으로 어우러지도록 섞어주셔야해요. 그리고 틀 용적에 맞는 반죽량을 부어주셔야해요. 마지막으로 반죽이 오븐에 들어가기 전 오븐은 충분히 예열되어 있어야 합니다. 어느 부분에서 문제가 발생되었는지 정확히는 알 수 없지만, 제가 얘기드린 부분이 발생한 문제점에 해결방안이 되시길 바랄게요.🙏🏻🧡
우와! 맛있는 제누아즈였다니 너무너무 기쁘네요 🥰💛 만약 2호 높은 틀을 사용하신다면 위의 레시피에 1.44배(약 1.5배) 정도해주시구요, 3호 높은 틀을 사용하신다면 1.95배(약2배) 로 계산해서 만들어주시면 될 것 같아요~ 굽는 시간은 반죽량이 늘어났지만 마찬가지로 구워지는 틀의 면적도 넓어졌기 때문에 기존에 구워준 시간과 비슷하게 구워주시되 시트 상태를 한번 봐가면서 5분정도 정도 더 여유를 두고 구워주셔도 될 것 같아요~ 😊
3개월동안 많은 영상을 봐 왔지만 이렇게 디테일한 영상은 보기 힘들었네요. 잘 보고 느낀점이 많네요. 제 동손은 언제 꽃을 피울지~^^ 참 제가 쓰는 믹싱볼이 스테인레스인데 베이킹에는 않좋다고 하더라구요. 유리제질로된 믹싱볼 추천좀 해주세요. 핸드믹서도 바꿀려고 했는데 지금영상보고 결정했어요. 감기조심하시고 다른 영상에서 봬요~~*****
아직 저도 부족한 점이 많은데 너무 좋은 얘기해주셔서 감동 받았습니다 T^T 감사해요 ♡ 앞으로 더 열심히 연구하고 노력할게요 :D 제가 영상에서 사용하는 볼은 보르미올리 미스터 쉐프 강화유리 볼 26cm를 사용했어요. 핸드믹서는 에스코 제품을 사용하고 있답니다. 아나노바님도 감기조심하시구요 자주자주 놀러오세요 :D
다른 전분에 비해 옥수수 전분으로 베이킹을 했을 때 제품과의 맛이 조화롭게 잘 어울리는 부분이 있기 때문에 옥수수 전분을 사용해주시면 가장 좋아요. 😊 하지만 옥수수 전분이 없으시다면 박력분 또는 중력분이나 감자 전분을 사용해주셔도 가능하세요. 다만, 감자 전분은 옥수수 전분에 비해 점도가 조금 높은 편이라 맛에서 차이가 조금 생길 수 있다고 해요. 그 점 감안하셔서 만들어주시면 좋을 것 같아요.🙏🏻🧡
버터와 우유의 온도는 35도 전후로 생각하시고 섞어주시면 돼요. 온도가 너무 낮아지면 버터가 다시 굳어 반죽과 분리되는 현상이 일어날 수 있고, 버터와 우유의 온도가 너무 높으면 반죽과의 급격한 온도차 때문에 섞을 때 반죽의 볼륨을 꺼지게 하기 쉬워요. 체온과 비슷한 정도의 온도일 때 섞어주시면 돼요. 😊
바닐라빈 페이스트 대신에 바닐라 에센스나 바닐라 오일 등 다른 바닐라 대체품을 사용해주셔도 됩니다. 다만, 바닐라가 생략되면 계란냄새를 잡아주기 어려워 구워진 시트에 계란빵(?)같은 냄새가 날 수 있어요. 😢 많이 민감하지 않으시다면, 생략하셔도 됩니다. 높은 3호 틀에 맞춰 만드신다면 2배합으로 만들어주시면 돼요. 굽는 시간은 40분 정도 구워주신 후, 시트의 구움 상태를 체크해보고 조금 더 구워주거나 꺼내어주면 좋을 것 같아요.😊
I tried this on a hand mixer which turned out great but when I use a stand mixer the cake just wasn’t fluffy enough- top is fluffy but bottom was dense. Can you help please?
▼ 오늘 만든 '촉촉 & 보들 제누아즈' 에 대해 더 알려드려요! :)
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안녕하세요 siZning입니다.
오늘은 케이크를 만들때 꼬옥 필요한 제누아즈를 구워보았어요.
케이크의 기본 재료인 제누아즈 시트를
좀 더 촉촉하고 부드럽게 만들 수 있는 방법을 고민하며
만들게 된 레시피에요.
제누아즈에서 계란을 휘핑하는 부분이 중요해서
어떻게 영상에 담아낼지 고민을 하다
영상을 보고 따라하시는 많은 분들에게
정확한 포인트와 시간을 알려드리고 싶은 마음에
이번 영상에서 계란을 휘핑하는 장면은
따로 편집을 하지 않고 풀영상으로 업로드 했어요.
계란 휘핑하는 부분은 빠르게 넘어가고 싶으신 분들을 위해
휘핑 시작 시간과 끝 시간 알려드릴께요 :)
2:24 휘핑 시작하는 부분(풀영상)
10:49 휘핑이 끝나고 반죽을 만들기 시작하는 부분
영상을 따라서 촉촉하고 부드러운 제누아즈로 만든 케이크와 함께
특별한 날 그리고 추억하고 싶으신 날, 맛있고 행복한 시간 보내세요 :)
🔸 siZning이 사용한 오븐 : SK 매직 EON-C503F
🔸 siZning이 사용한 핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서
🔸 영상에 사용된 제품
버터 : 앵커 버터
제누아즈 틀 : 높은 원형 틀 (케이크 틀/ 1호/ 15cm X 7cm)
믹싱 볼 : 보르미올리 미스터 쉐프 강화유리 볼 26cm
{재료}
계란 3개, 설탕 95g, 꿀 10g, 박력분 85g, 옥수수 전분 가루 10g, 버터 20g, 우유 20g, 바닐라 빈 페이스트 조금
**이 영상의 다운로드 및 2차 편집을 금지합니다.
‘siZning' 앞으로도 좋은 영상과 레시피로 찾아오겠습니다.
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※ If you turn on the subtitles, there is a more detailed explanation :)
Today I baked 'Genoise'.
This recipe is made to think about
how to make the Genoise sheet to make it moist and soft,
with the basic ingredient.
I wanted to let the viewers who watch and follow the video
know the exact point and time of whipping eggs.
So I uploaded it without editing.
For those of you who want to move quickly through the egg whipping section,
I tell you the start and end of the whipping time. :)
2:24 the beginning of a whipping (full video)
10:49 the part where whipping ends and dough begins to be made
Follow the video and have fun with delicious cakes on a special day
with moist and softy Genoise :)
{ingredient}
3 eggs, 95g sugar, 10g honey, 85g cake flour, 10g corn starch powder, 20g butter, 20g milk, vanilla bean paste a little
**Prohibit downloading and secondary editing of this video.
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몇 도에 몇분 인가요ㅠ 시즈닝 님 틀이랑 똑같은 호인데ㅜㅠ
제가 3호틀로 만들고 싶은데 계란을 9개를 넣으면 되는 건가요!?
영상의 레시피는 높은 (7cm) 원형틀 1호 1개 분량이에요.
3호(1개)에 맞추어 반죽을 만드시려면 위 레시피의 2배 분량으로 만들어주시면 돼요. (단, 높이가 7cm인 3호 팬에 해당되는 양이에요.)😊
계란 3개가 어느정도의 양일까요?저희집 계란이 작은가같아서요!
저는 베이킹 할 때 특란(55g) 사이즈의 계란을 사용하고 있어요. ☺️
이 제누와즈로 빅토리아케이크 같은류도 만들 수 있나요 ??
안녕하세요:)영상 잘보았어용 😀😀질문좀 드릴려고 하는데 제가 굽고나서 오븐에서 꺼내 뒤집으면 다쿠와즈가 안빠지고 탕탕 쳐서 꺼내면 케이크가 반으로 갈라져 있거나 으스러져요ㅜㅜ 그원인이 몰까요???
혹시 틀에 달라붙지 않도록 유산지나 테프론지 같은 제품을 깔아주셨나요~? 반죽을 붓기 전에 꼭 틀에 유산지나 종이호일, 재단한 테프론지를 깔아주세요 ☺️
@@siZning 네ㅠ깔아줬는데 왜그랬을까요ㅜㅜ답변 감사합니다:)
씨즈닝님 매번 잘 보고 있는데 제누와즈 구울 때마다 가운데만 산처럼 쏟아오르는데 이유가 있을까요?
계란은 실온에 놔두고 해야하나요? 아니면 냉장고에서 바로 꺼내서 사용 가능한가요?
쿠키를 만들 땐 분리형상이 일어나지 않게 하기위해 실온에 놓고 사용하지만 제누와즈는 중탕을 하기 때문에 실온에 놔둘 필요는 없을 것 같네요.
양이 엄청 작은 양인데 저 손바닥 만한 크기가 나오려면...???일단 시도는 해봅니다
와..환상적인 빵이다.. 부드러워보이네...^
극찬해주셔서 감사해요 😊 촉촉하고 폭신폭신해서 그냥 먹어도 맛있답니다 😍
씨즈닝님 옥수수 전분 대신 감자전분이나 아몬드가루 넣어도 되나요 ?
그리고 바닐라 빈 페이스트 대신 바닐라 에센스를 넣어도 되나요 ?
바닐라 에센스 사용 가능하세요.☺️
그리고 다른 전분에 비해 옥수수 전분으로 베이킹을 했을 때 제품과의 맛이 조화롭게 잘 어울리는 부분이 있기 때문에 옥수수 전분을 사용해주시면 가장 좋아요. 😊
하지만 옥수수 전분이 없으시다면 박력분 또는 중력분이나 감자 전분을 사용해주셔도 가능하세요.
다만, 감자 전분은 옥수수 전분에 비해 점도가 조금 높은 편이라 맛에서 차이가 조금 생길 수 있다고 해요. 그 점 감안하셔서 만들어주시면 좋을 것 같아요.🙏🏻🧡
이번 영상은 시작부터 자를 때까지 편안하게 해준다(항상 그래왔지만 특히 더) 머리 복잡할때 보면 최고❤
신디님🧡 아직 부족한 것이 더 많은데, 너무 좋게 봐주셔서 감사해요! 신디님 덕분에 제가 오늘 하루 힐링하고 힘을 얻어가요👍🏻
앞으로 더 유익하고, 더더 힐링되는 영상으로 찾아뵐께요 😍 편안한 하루 되세요~🙏🏻
시트가 부풀지가 않아서 높이가 팬 절반정도까지밖에 안오네요 어떤부분에서 실수를 해서 이모양이 된건지 알수있을까요 ㅠㅠ
시트가 잘 부풀도록 하는데 가장 중요한 것은 계란 거품을 안정적으로 탄탄하게 올려주는 것이에요. 계란 거품 단계에서 만약 거품이 안정적이지 않게 완성되었다면 후에 가루와 액체를 넣어 섞어줄 때 기포들이 마구 형성되기 시작하고 쉽게 볼륨이 가라앉아버려요.
아직 제누아즈 반죽 섞는 게 익숙하지 않으신 분들은 영상에서 완성된 계란 거품의 볼륨과 밀도보다 조금 더 단단히 휘핑해주시구요.
가루는 혼합하기 전에 2-3번 체 쳐주어 가루 사이에 충분히 공기가 포집되어 섞기 편한 상태로 만들어주세요.
그리고 섞을 때 거품이 가라앉지 않게 스패츌라로 살살 저어주고, 볼을 돌려가며 전체적으로 어우러지도록 섞어주셔야해요.
그리고 틀 용적에 맞는 반죽량을 부어주셔야해요.
마지막으로 반죽이 오븐에 들어가기 전 오븐은 충분히 예열되어 있어야 합니다.
어느 부분에서 문제가 발생되었는지 정확히는 알 수 없지만, 제가 얘기드린 부분이 발생한 문제점에 해결방안이 되시길 바랄게요.🙏🏻🧡
@@siZning 답글 감사합니다 또한번 시도해봐야겠어요! 근데 달걀3개정도면 몇그람정도 될까요 저번에 사용한 달걀이 몹시 작았던거라서요..
제가 사용하는 달걀은 특란을 사용해요. 껍질을 제거하면 55g내외 예요. ☺️
저는 마들렌처럼 위가 뽕실하게 되는데 이유가뭘까요ㅜㅜ?
앗 저두요 ㅠㅠ 저도 가운데만 뽕실하비다
오늘 제누와즈 만들어보았는데 넘 맛있었어요! 2호나 3호틀로 구우려면 반죽양과 굽는 시간을 어떻게 하면 좋을까요? 😋🙄
우와! 맛있는 제누아즈였다니 너무너무 기쁘네요 🥰💛
만약 2호 높은 틀을 사용하신다면 위의 레시피에 1.44배(약 1.5배) 정도해주시구요,
3호 높은 틀을 사용하신다면 1.95배(약2배) 로 계산해서 만들어주시면 될 것 같아요~
굽는 시간은 반죽량이 늘어났지만
마찬가지로 구워지는 틀의 면적도 넓어졌기 때문에 기존에 구워준 시간과 비슷하게 구워주시되 시트 상태를 한번 봐가면서 5분정도 정도 더 여유를 두고 구워주셔도 될 것 같아요~ 😊
와... 오늘 만들었는데 진짜 맛있었어요! 처음으로 이런 맛있는 케이크를 만들었어요. 미국 제과점 케이크 보다 훨씬 안 달고 부드러웠어요
너무 감사합니다. 😊
우와~~ 너무 감사해요 :) 맛있게 완성하셨다는 소중한 후기 덕분에 제가 더 행복했답니다. 앞으로도 맛있는 레시피와 영상 소개해드릴게요~ 자주 봬요 🥰😘
Did you cool it completely in a room temperature? If yes, how many hours?
3개월동안 많은 영상을 봐 왔지만 이렇게 디테일한 영상은 보기 힘들었네요.
잘 보고 느낀점이 많네요.
제 동손은 언제 꽃을 피울지~^^
참 제가 쓰는 믹싱볼이 스테인레스인데 베이킹에는 않좋다고 하더라구요.
유리제질로된 믹싱볼 추천좀 해주세요.
핸드믹서도 바꿀려고 했는데 지금영상보고 결정했어요.
감기조심하시고 다른 영상에서 봬요~~*****
아직 저도 부족한 점이 많은데
너무 좋은 얘기해주셔서 감동 받았습니다 T^T
감사해요 ♡ 앞으로 더 열심히 연구하고 노력할게요 :D
제가 영상에서 사용하는 볼은
보르미올리 미스터 쉐프 강화유리 볼 26cm를 사용했어요.
핸드믹서는 에스코 제품을 사용하고 있답니다.
아나노바님도 감기조심하시구요 자주자주 놀러오세요 :D
씨즈닝님 3호케익시트두개나오려면 이레시피를 두배로가능할까용?
영상의 레시피는 높은 (7cm) 원형틀 1호 1개 분량이에요.
3호(1개)에 맞추어 반죽을 만드시려면 위 레시피의 2배 분량으로 만들어주시면 돼요. (단, 높이가 7cm인 3호 팬에 해당되는 양이에요.)😊
🤩🤩🤩
감자 전분도 가능 할까용??
다른 전분에 비해 옥수수 전분으로 베이킹을 했을 때 제품과의 맛이 조화롭게 잘 어울리는 부분이 있기 때문에 옥수수 전분을 사용해주시면 가장 좋아요. 😊
하지만 옥수수 전분이 없으시다면 박력분 또는 중력분이나 감자 전분을 사용해주셔도 가능하세요.
다만, 감자 전분은 옥수수 전분에 비해 점도가 조금 높은 편이라 맛에서 차이가 조금 생길 수 있다고 해요. 그 점 감안하셔서 만들어주시면 좋을 것 같아요.🙏🏻🧡
@@siZning 감사합니답ㅜㅜ
옥수수전분가루가 없으면 어떻게 해야할까요? ㅠㅠ
전분대신 박력분으로 대체하여 만드셔도 되지만, 전분이 들어감으로써 제누아즈의 시트의 식감과 질감에 약간의 차이를 준답니다. 그점 감안하셔서 만들어주시면 좋을 것 같아요🙏🏻💗
버터와 우유는 몇도 정도일때 반죽과 섞나요??
버터와 우유의 온도는 35도 전후로 생각하시고 섞어주시면 돼요.
온도가 너무 낮아지면 버터가 다시 굳어 반죽과 분리되는 현상이 일어날 수 있고, 버터와 우유의 온도가 너무 높으면 반죽과의 급격한 온도차 때문에 섞을 때 반죽의 볼륨을 꺼지게 하기 쉬워요.
체온과 비슷한 정도의 온도일 때 섞어주시면 돼요. 😊
I just made this cake. It was delicious. Thanks for the detail instructions and video.
Thank you for your comment. I'm so glad, you made it success & enjoy it ☺ Thanks for your review and have a nice day💗
바닥이 딱딱한 이유는 뭘까요 ..ㅠㅠ
계란이 무슨 계란인지..ㅠㅠㅠㅠ 크기가 여러가지 여서요ㅠㅠ
그리고 제가 주로 사용하는 계란은 특란 사이즈로 껍질을 제외하면 55g내외 정도(1개 분량) 나오는 양이에요. 그리고 노른자는 16-19g정도 돼요.😊
바닐라빈 페이스트를 꼭 넣지 않아도 되나요? 높이가 높은 3호 사이즈로 하려면 양을 2배 정도로 늘리면 됄까요?
바닐라빈 페이스트 대신에 바닐라 에센스나 바닐라 오일 등 다른 바닐라 대체품을 사용해주셔도 됩니다. 다만, 바닐라가 생략되면 계란냄새를 잡아주기 어려워 구워진 시트에 계란빵(?)같은 냄새가 날 수 있어요. 😢 많이 민감하지 않으시다면, 생략하셔도 됩니다.
높은 3호 틀에 맞춰 만드신다면 2배합으로 만들어주시면 돼요. 굽는 시간은 40분 정도 구워주신 후, 시트의 구움 상태를 체크해보고 조금 더 구워주거나 꺼내어주면 좋을 것 같아요.😊
꿀이 없으면 안넣어도 괜찮을까요..???
시트의 촉촉함에 차이를 보일 수 있지만 없으시면 생략하고 만드셔도 가능합니다. 😊
I tried this on a hand mixer which turned out great but when I use a stand mixer the cake just wasn’t fluffy enough- top is fluffy but bottom was dense. Can you help please?