PIZZA NAPOLETANA: la Ricetta Perfetta per farla a CANOTTO #14 | Vincenzo Capuano
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- Опубліковано 1 кві 2021
- La Pizza napoletana Stile canotto è l' equilibrio dell' eccesso cit@scattidigusto .
Questo lo penso anche io ogni volta che vedo una pizza chiamata canotto.
Carlo Sammarco è il pioniere di questo stile, che poi man mano si è evoluto.
A differenza della Pizza Contemporanea La canotto deve essere SEMPRE con Cornicione Alto, ed Avere Alte Idratazioni.
Per voi Ho scelto la Biga100% , tecnica infallibile per avere un suore Cornicione .(una mia umile e perosonale idea❤️)
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IMPASTO TOTALE:
100% 700 g Farina Nuvola S
80%. 560 ml acqua
1% 7 gr lievito secco o fresco
2,5% 17,5 g Sale
Prefermento (impasto totale) 02:00 :
700 g farina (100%)Nuvola Super (almeno W300) come alternativa o Manitoba oro oppure Caputo Cuoco
350 ml Acqua fredda ( 50%)
7 gr Lievito fresco o secco (1%)
*dopo 18 ore a 18°oppure 4 ore ambiente e 14 in frigo (prima di usarla farla Farla stemperare 30 min)
Chiusura Impasto 100% (senza rinfresco) 05:13:
Tutto il prefermento nell' impastatrice +
210 ml acqua
17,5 gr sale
lasciare puntare l 'impasto almeno 30 minuti, Stagliare in panetti da 280 gr , ed utilizzare entro 6 ore.
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![ПОЛНАЯ ИСТОРИЯ ЭКЗОРЦИЗМА [Топ Сикрет]](http://i.ytimg.com/vi/qBySr6Bt0B8/mqdefault.jpg)
Finalmente in Line, Non perdetevi questo super Video e sopratutto ! Seguite gli altri video su Poolish , Biga e tanto altro
Maestro se non erro hai fatto 1 errore nella descrizione
1)quando indichi 7g ovvero la percentuale di ldb fresco all'1% dovresti mettere pure 2,5g riferiti alla percentuale di ldb secco,giusto per non confondere i novizi
@@jackname49 scusami ma il 50%di 700g sono 350 di acqua, il restante 210g si aggiungono dopo per arrivare all’80%, ossia 560 totali, non mi sembra molto difficile
@@jackname49 No perché come fai tu é la metà dell' 80%. Ma x la biga devi mettere la metà della farina al 100%, cioè 700 gr e quindi 350
@@jackname49 é come se facessi il 40%
@@paolocapra1604 hai ragione, non so perché sono andato in confusione totale 😂
Si trovano tanti video sulla pizza , Napoletana , Classica , alta , bassa, tu oltre ad essere un maestro, sei molto bravo anche a spiegare il procedimento. Grazie Vincé
Ciao Vincenzo, ti ho scoperto per caso qualche settimana fa e che dire...adesso i tuoi video sono una dipendenza 😂
Grazie mille per le nozioni,consigli e tutto quello che metti a disposizione per noi appassionati di pizza, trasmetti una passione incredibile!
Grazie 🙏🏻
Oltre al fatto che fai un prodotto indiscutibile sei anche una personalità molto carismatica per cui è davvero un appuntamento piacevole godersi un tuo video💪
E’ un piacere vedere i tuoi video, si impara molto, in modo semplice e simpatico. Ti ammiro molto e spero di vederne molti altri ancora. Grazie Vincenzo!
Buongiorno Vincenzo, bello seguirti assorbendo cio' che insegni con maestria , vedo che coccoli e curi la farina come se ti scorresse nelle vene; una grande passione davvero. E' chiaro che il MAESTRO ne sapra' sempre una in piu' , ma fai di tutto per farci capire alcuni meccanismi. Grazie davvero per cio' che trasmetti senza limiti.
E da poco che ho scoperto il bravissimo Vincenzo Capuano, molto bravo a insegnare tutte le sue creazioni, specialmente LA 🍕 PIZZA . Ma proverò a fare ogni tua ricetta . Grazie per tutti i video che possiamo guardare con entusiasmo.
Grande Vincenzo finalmente ho trovato una persona che spiega in un modo chiaro e semplice nei singoli passaggi grazie
Ma.senza di te come dovevamo fare? Io ogni giorno vedo migliaia di video di bravi maestri Pizzaioli senza togliere niente a nessuno ognuno la.sua esperienza. Ma Tu MAESTRO SEI SPECIALE E UNICO UN.GRANDE MAESTRO GRANDE GRAZIE PER I TUOI IMSEGNAMENTI E DEDICARCI DEL.TEMPO. volevo solo.dire che da tantissimo che ti seguo io vivo in.Russia e in 1 anno ho aperto una pizzeria grazie alle tue lezioni perché io faccio altro mestiere grazie.
Grande come sempre maestro!💪
Auguri di buona Pasqua
Buona Pasqua a te
Grandissimo maestro.con tradizione e innovazione porta avanti la qualità del prodotto più semplice conosciuto e buono del mondo💪💪👍👍
Grazie Vincenzo per questo nuovo video! Sei sempre chiaro nel mostrare i vari passaggi. Beh che dire.. Mani in pasta allora! Non vedo l'ora che arrivi domani per provare 🎉
Sei un grande Vincenzo, tanti Auguri di Buona Pasqua
Che meraviglia! Fai sembrare tutto così semplice quando dietro c’è tanta professionalità ed esperienza! La proverò!
Grazie maria
È sempre un piacere vederti, e come sempre... Mi hai fatto venire fame!!! 🍕🍕🍕😂😂😂
Gracias por tanto, Maestro. Abrazo desde Argentina.
Ciao Vincenzo.. Tanti auguri di buona Pasqua a te e famiglia
Grazie Carissimo Maestro, della tua professionalità, della tua umiltà e della tua semplicità. Sempre alla grande 💪 🔝. Colgo l’occasione per farti anche i miei auguri di buona Pasqua
grazie di cuore❤️❤️❤️❤️❤️
Grazie per tutto quello che pubblichi 🤗
Siamo solo all’ inizio🍕🌾🇮🇹
Fantastico Vince'! Per un idratazione cosi' alta che temperatura di forno suggerisci (ho l'Effeuno P134h), 400? Grazie!
Ciao Vincenzo e grazie infinite x questo video utilissimo che proverò nei prox giorni ...❤️scusami ma i
Panetti quanti devono riposare ?graZie e buona Pasqua 😘🥰
Oltre che un maestro tu sei l’amico di tutto!
Ci aiuti a realizzare al meglio le nostre pizze senza peli sulla lingua e questa è una delle cose più belle che un maestro possa fare!
Video curato nei minimi dettagli,preciso su tutto sei grande ❤️🍕
E' sempre bello vederti lavorare... Rinnovo come sempre i miei complimenti!! Grande maestro!
Sempre gentile, la tua presenza nei commenti ormai è di buon auspicio
Bravissimo. Molto professionale.
Grazie per i tuoi utilissimi video.
Tanti saluti dal Canada!
Ciao Vincenzo, complimenti per i video! Top! Il prefermento posso ottenerlo 8 ore aumentando o diminuendo le quantità di lievito?
Grande Vincenzo, regali sempre un insegnamento.Grazie e Buona Pasqua
grazie lorenzone
@@capuanovincenzo salve Vincenza ma la biga a 4 ore TA e 14 a TC cosa vuol dire lasciarla stemperata a 30 min ??? Grazie mille
E sempre uno spettacolo vederti all'opera vincenzo.
Vincenzo sei un grande Maestro
E Grazie che ci fai capire anche a le Persone normale il mondo della Pizza
Bravo continua cosi
😋😋😋😋 voglia di pizza complimenti Come al solito super bravissimo è molto chiaro nella spiegazione😊❣💋
Grazie Vincenzo! Sei sempre bravissimo!
❤️
Mamma che Pizza!
Grande Vincenzo!🔥
Bellísimo vídeo e pizza! Che percentuale di lievito per una biga a 20C? Sempre 18 ore o più lungo? Grazie per i consigli.
Ti seguo del Messico,i tuoi video sono ottimi!!grazie
Vincenzo congratulazioni per questo canale!👏👏
Una domanda!ho fatto una biga ma purtroppo ho dimenticato sciogliere il lievito fresco nell’acqua.farà la differenza?
Bellissimo video, quanto tempo tra lo staglio e l’infornata?
Sicuramente la proverò!!!!! Grande Vincenzo!!!!
GrZie antonio
Vincenzo che te lo dico a fare complimenti davvero pizza pazzesca ti Auguro una buona Pasqua a te e famiglia
Grande maestro!! 🤩🔝🔝 a che temperatura mettiamo l’acqua per il prefermento e dopo per l’impasto? Grazie e buona Pasqua 🐣
Bravissimo a spiegare!!!
grazie Vincenzo per i tuoi consigli e per la tua professionalità, se volessi partire direttamente in impastatrice ? quali sono le dinamiche? grazie
Ciao Vincenzo, ma sarebbe possibile effettuare l'appretto in frigo per circa 20 ore e tirare il panetto fuori poco prima della cottura, oppure la lievitazione andrebbe troppo avanti? Grazie mille e complimenti!
Sensacional !!!
Vou tentar fazer. Vou usar 5 gramas de fermento para a temperatura de 23°. Será que vai dar certo?
Congratulazione e grazie mille per i tuoi video!! Non vedo l'ora di ripassare da Pompei per provare una tua pizza!! (una sola? ma chi ci crede.. 🤣)
Grazie Vincenzo! Seguo un sacco di canali sulla pizza, ti ho appena scoperto tramite una collaborazione: sei diventato immediatamente il mio preferito. Solitamente non metto commenti ma volevo dirti che non ho visto nessun altro che ha raggiunto il tuo equilibrio tra professionalità, affabilità e modestia! Immagino che se non vi fosse stato il Covid non ti avrei scoperto. Sicuramente un male per le pizzerie ma un bene per l’educazione sulla pizza, la storia e i metodi! Ti faccio un grandissimo in bocca al lupo con questa nuova esperienza di videomaking! Saluti dall’Australia e ancora grazie! Forza Napoli
Ciao Vincenzo innanzitutto grazie per quello che condividi... Ti volevo chiedere lo posso fare anche in planetaria? E in alternativa posso usare anche la Manitoba oro Caputo?
Grazie e ti auguro una buona Pasqua
Grazie Visciè per i tuoi ottimi consigli a riguardo. I più distinti saluti dalla Germania
"equilibrio dell'eccesso".... TOP!!!
Ciao maestro. è sempre piacere vedere i tuoi video 🤙🏻
Saluti dall'Israele 🇮🇱
Posso usare il frigo per la Biga?
@Stefano - Amici della pizza e se ho 22 come faccio?
Sei bravissimo sono di Napoli e nn mangio una pizza Napoletana da due anni perche abbito in Sicilia sicuramente farò la tua ricetta
SEI UN GRANDE.....Veramente bravo
Idolo indiscusso ❤️
❤️
Grande collega un abbraccio! 👌🏻🍕
Grande Vincenzo Capuano👏👏👏👏
Sempre il top!
❤️
Ciao Vincenzo sei un grande complimenti ti seguo in ogni tua ricetta
Thank you Vincenzo, This recipe looks fantastic but can I have the subtitles /CC in English? Looking forward to it :-)
Buona Pasqua Vincenzo
Mi piacevano i tuoi video già da subito, ma da quando hai ammesso di essere un appassionato di warzone, è scattato l'amore. Complimenti per il canale e per gli ottimi video, continua così e forza Napoli! 💙
Sei bravissimo e simpaticissimo, un vero piacere vederti all' opera! Una domanda al volo, spero mi risponderai: una volta fatti i panetti, si possono conservare in freezer e utilizzare dopo qualche giorno?
Un grande! Bravissimo
Bestialeeeee come il solito vincceeeee, una domanda carissimooo qua in venezuela le farine non sono cosi buooone ma ce una al 12% di proteine, bastera?grazie In anticipo maestro ti abbraccio
Ciao Vincenzo! Che spettacolo di pizze! Bravissimo
Un impasto con farina senza glutine mulino caputo ce la fai vedere? Grazie mille
Fabio
Buongiorno, buona pasquetta e buon onomastico
Ciao Vincenzo. Mi volevo complimentare con te, per le belle pizze che fai e per i tuoi video divulgativi sulla pizza. Volevo una semplice informazione: vorrei capire ma gli impasti con biga, sono realizzabili con impastatrici ad una sola velocità? Casomai, non so, avendo delle particolari accortezze, o facendo qualche giro di corda in più? Grazie per l'attenzione.
Spettacolo Vincenzo... Con la Caputo nuvola "non super" si può fare un prefermento, magari riducendo il lievito? Ne ho un bel po' e volevo provare 🤔
complimenti! Ho conosciuto un mondo!😘
❤️❤️❤️❤️❤️❤️
il più bel cornicione di sempre.
Mi posso immaginare che il sapore è squisito.
La prossima pizza che farò sara di questo tipo (canotto)
Grazie Vicenzo! Incredibile!!! Qual´é la temperatura ottima del forno?
Quanto dev'essere la temperatura dell'acqua? In base a quali variabili. Se per esempio ho in casa 18/20 gradi?
Fenomenale!
Ciao Vincenzo, grazie per questi video molto utili! Ti chiedo se lavorando l'impasto solo a mano, senza impastatrici, posso sperare in un risultato comunque soddisfacente. Grazie, Alessandro
Ciao Enzo,sei un grande!!! In casa mia ho un temperatura media di 20 gradi. Quali sono i quantitativi consigliati?
Grande Vincenzo ottima ricetta!
Volevo chiederti se voglio fare un impasto con il 50% di prefermento lo devo tenere sempre a 18 gradi 18 ore o in frigo?
Complimenti!👏👏
Grazie francesco
Bellissima pizza. Bravo maestro.
Maestro? No no grazie allievo❤️❤️
Ottima che spettacolo da mangiarne all'infinito
👏🏼🙌🏻🤤🤤BRAVO!!!. Una pregunta...y si no tengo impastatrice??. Gracias.
Ciao, interessante video, complimenti!
Vorrei chiederti a che temperatura hai cotto la pizza?
Inoltre io posseggo un forno elettrico da cucina con pietra refrattaria che arriva al massimo a 250 °C, secondo te posso ottenere ugualmente una spinta simile sul cornicione? O la temperatura non basta? Grazie
Ciao Vincenzo innanzitutto complimenti! Ho sentito che aprirai una pizzeria a Berlino... Non vediamo l'ora qui!
Bellissima stupenda fantastica complimenti di vero cuore
Ciao Vincenzo ... Allora che temperatura hai usato del forno ? Sicuramente più basse di quella classica verace ..
Con Idro così alta presumo scarsi un 400 cielo e 350 platea ??
Ciao Vincenzo, Grazie pero Il vídeo!
Per una temperatura di 14 gradi quale sarebbe il tempo di fermentazione? O la quantità di lievito per la fermentazione di 18 ore.
Grazie di cuore per questa ricetta. ❤
complimenti per il montaggio video proprio ben fatto!
Spettacolooooooo 🔝🔝🔝
Grazie marco
Sei un grande, ti seguo da un po'.
Anche se onestamente solo adesso ho cliccato su iscriviti.
Volevo avanzarti un consiglio,con una farina Caputo rossa con w 280 e di proteine,si riesce ad ottenere? O c'è bisogno di un W obbligato tra i 300 e 350 ? Una curiosità prima di provare..Calcolando che la T.A 18 C non li ho ma ne ho 30 C.
Consigli ?
Ciao Vincenzo sei un grande.
Fatta la fase di stagno quanto tempo devono stare i panetti per far si che collassino? Temperatura ambiente o in frigo? Per quanto tempo?
Ciao Vincé! Volevo chiederti una cosa, guardando il video ho notato che il sale dopo averlo aggiunto per ultimo poi non hai aggiunto più acqua, in questo processo (BIGA) va fatto così ho dopo il sale versi un'altra piccola quantità di acqua? Grazie mille anticipatamente, sei un grande!
Ciao vicenzo, Questa ricetta fa fermentare molto velocemente gli panetos quando sono pronti?
Ciao Vincenzo sei un grande ! Anke io seguo la tu stessa passione ,volevo farti na domanda avendo un un'impastattice 1 veloci
tà e senza retro come dovrei impastare ??? Soprattutto i tempi d 'inpastamento e le temperature Grz in anticipo maestro..
Complimenti per il video , ti volevo chiedere adesso che fa molto caldo e ci sono 28/29 gradi in casa il prefermento lo posso mettere in frigo ?
Salve Maestro. Una domanda essendo che non ho planetaria ma impasto a mano devo cambiare qualcosa per questo tipo di impasto?, grazie mille
Ciao Maestro, se in casa ho una temperatura di 27-28 gradi e per questo decido di mettere la biga in frigo per 20 ore dopo averla tenuta mezz'ora a TA, devo comunque abbassare fino allo 0,7% la quantità di lievito da aggiungere?
Complimenti Vincenzo! Sei un maestro... A casa mia la temperatura è di 20/21 gradi... Quanto Lievito metto? E la temperatura dell'acqua? Ho un fornetto g3 Ferrari modificato e con biscotto saputo, dici che questa ricetta si può fare comunque?
Grazie
Francesco
Bravissimo!
Ciao Vincenzo dopo l’appretto la pizza va rimessa in frigo per agevolare la stesura? E se volessi modificare le farine sempre mantenendo il 100% biga ed utilizzare tipo1 al 20% totale è possibile? Grazie
Ciao Vincenzo complimenti per i tuoi video e le tue pizze interessantissime e buonissime già dall’aspetto.
Volevo chiederti un’informazione tecnica.
Per necessità di lavoro sono obbligato a fare l’impasto (,a 50%biga e 70%idratazione finale ), il venerdì per poterlo utilizzare sabato e domenica . A che momento conviene fare lo staglio ?dopo un po’ di punta e poi messi i panetti a temperatura controllata ( anche fino a domenica mezzogiorno)? O meglio lasciare l’impasto fatto venerdì( in frigo ) e andarlo a stagliare il sabato pomeriggio per la domenica mezzogiorno?
Sarebbe meglio modificare idratazione/sale/percentuale biga , per riuscire a gestire meglio i panetti ?
Ti ringrazio in anticipo.
Preciso che l’attività si svolge solo a pranzo.
Continua così , sei un mostro!!!
Gennaro da Parigi
Bravissimo...spettacolare...vorrei sapere quanto devono lievitare i panetti dopo lo staglio...grazie...
Fantasticoooooo👏👏👏👏👏
Se volessi usare la farina nuvola, non la super, va bene la stessa percentuale di acqua? O devo metterne meno?