저는 캬라멜은 아니지만 브라운 치즈를 만들었는데 딱딱하게 굳지 않아서 뭐가 잘못되었는지 찾아보던 중이었습니다. 브라운치즈에 관한 영상은 너무 없는 것 같아서, 조리법이 비슷하다고 생각하는 캬라멜 영상까지 찾아보게 되었네요ㅜㅜ 그런데 이 영상이 딱 제가 찾던 내용의 영상이었어요!! 정말 시원한 마음에 댓글 남기고 갑니다ㅎㅎ
따라 했는데, 생각보다 113도까지 도달하기가 쉽지 않네요. 그 사이 타 버림. 성공하는 날까지 해볼려구요. 그런데 카라멜이 굳지 않아요. 온도조절의 실패일까요? 집에서 따라 할 때, 이론이 없어서 실패해도 왜때문인지 알기도 어렵고 미세하게 맛도 달라져도 왜때문인지 모르는데.. 이런 영상 계속 만들어 주셨음 좋겠어요.
안녕하세요 영상이 카라멜이 너무 딱딱해서/혹은 굳지 않아서 고민이였던 제게 도움이 많이 되었는데요 ㅠㅠ 혹시 카라멜을 만들 때 충분히 끓였는데도 설탕이 결정화 되거나 서걱서걱 씹히는 식감일 때는 생크림이 부족해서 일까요? 아니면 설탕을 충분히 카라멜라이즈 하지 않아서 인가요 ㅠㅠ?
좋은 영상 감사합니다 😍 동물성 생크림과 식물성 생크림 비교 영상 보고 든 생각인데 동물성 생크림의 브랜드별 비교영상이 궁금해요!! 같은 유지방 함량이어도 휘핑 올라오는 속도도 다르고 어떤 제품은 깔끔하고 어떤 제품은 너무 느끼하더라고요 😂 맛차이 영상을 만들어주시면 감사하겠습니다...!!
안녕하세요! 평소 이론영상 아주 유익하게 보고있습니다! 다름이 아니고 제가 오늘 카라멜을 만들었습니다. 참고한 레시피에서 우유와 설탕을 먼저끓이고 버터를 넣어 녹인 뒤 생크림을 나눠넣어 중강불에서 끓이며 농도를 잡고 과일퓨레를 넣는 방법입니다. 그런데 과일 퓨레를 넣고 한번 더 가열해 완벽하게 농도를 잡는 과정에서 분리가 시작되더니 마지막에는 버터와 나머지가 완전히 분리되어 핸드믹서로도 섞이지 않았습니다. 급하게 생크림을 조금 넣어 유화시키기는했지만 완벽하게 된것이 아니라 내일 아침 다시수습해보려고 합니다. 복구 방법이나 아니면 분리가 된 원인을 알수있을까 해서 댓글남깁니다.! 그리고 제 생각에는 생크림이나 다른 재료의 온도차이때문은 아닌것같습니다. 다 상온 정도로 맞추어 사용했고 생크림은 조금 따듯한정도로 데워 사용했습니다.
글로는 원인을 파악하기 어려워요. 그리고 생크림 온도는 업장에서는 아주 뜨거울떄까지(표면 옆라인에 작은 기포가 생기는 정도) 가열니다. 이 경우는 보통 소량의 캬라멜(영상에서처럼)을 만들때 사용합니다. 많은 양을 만들때는 가열(캬라멜 색상이 나온 상태)하면서 차가운 크림을 바로 부으면서 만들기도 합니다. 물론 위험합니다. 반응이 격렬하기때문에. 열을 주입하는 동시에, 냄비도도 크고, 굵어서 머금고 있는 열량이 많기에 차가운 크림 사용이 가능합니다. 그리고 분리 가능성도 적고요. 분리현상은 급격한 운도차로 인한 캬라멜의 응고, 순간적인 교반의 물리력이 따라주지 못해 실패한다고 보입니다.
찾았다,,,,,,딱딱 딴딴 쫀득한 카라멜 만드는법 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ!!!!!!!!
수분이 있는재료, 수분을 잡아먹는 가루재료 등 다른맛을 만들때 주의할점이나 이때 식감 잡는 방법이랑 팁들도 알고싶습니다 영상 기다려요!!!🥺
처음 보는 캐러멜 영상보고 전문가의 느낌이 확 왔어요!! 바로 구독👍🏻좋아요👍🏻갑니다
안녕하세요!! 영상 너무 잘 봤습니다 너무 유익해요!!
혹시 알룰로스로 만들 때에도 동일한지 궁금해요!
조아쓰 두옹즈!
와정말 전문적이에요ㅜㅜㅜ감사합니다
여윽시 설명 너무 깔끔하고 유익했습니당 감사합니다~~~^^
저는 캬라멜은 아니지만 브라운 치즈를 만들었는데 딱딱하게 굳지 않아서 뭐가 잘못되었는지 찾아보던 중이었습니다. 브라운치즈에 관한 영상은 너무 없는 것 같아서, 조리법이 비슷하다고 생각하는 캬라멜 영상까지 찾아보게 되었네요ㅜㅜ 그런데 이 영상이 딱 제가 찾던 내용의 영상이었어요!! 정말 시원한 마음에 댓글 남기고 갑니다ㅎㅎ
두옹즈님 설탕을 녹일때 소금을 같이 넣으면 어찌되나요? 어떤차이가 있는지 궁금해요.
안녕하세요 카라멜을 할때 물엿이나 올리고당을 넣는 이유는 무엇인가요?
정말 유익한 영상이네요👍🏻😽
사용한 테프론시트와 실리콘페이퍼는 어떻게 세척하는지 알 수 있을까요?
저는 보통 흐르는 미온수에 행구는 편입니다. 데프론 시트도 반영구적이기 때문에 몇번 사용하다보면 기름도 베고 색도 나고 지저분해지는데요. 그럴 때마다 바꿔주는 편이고 평상시에는 부드럽게 미온수로 행구고 잘 건조해서 사용하는 편입니다.
카라멜 컷팅 잘하시네요 몇번 만들었는데
카라멜이 잘안굳고 칼질이 어려웠는데
1번이 좋은거군요,
액체 비율이 높은데 혹시 당도가 높지 않나요~? ^^
따라 했는데, 생각보다 113도까지 도달하기가 쉽지 않네요. 그 사이 타 버림. 성공하는 날까지 해볼려구요. 그런데 카라멜이 굳지 않아요. 온도조절의 실패일까요?
집에서 따라 할 때, 이론이 없어서 실패해도 왜때문인지 알기도 어렵고 미세하게 맛도 달라져도 왜때문인지 모르는데.. 이런 영상 계속 만들어 주셨음 좋겠어요.
안녕하세요 두번째 방법으로 초코카라멜을 만들때 초콜릿은 언제 넣어야 할까요 ㅠㅠ?
뭐지? 나 왜 이분 오늘알았을까... 더 빨리 구독할껄...
구독 감사합니다~ 앞으로의 콘텐츠들도 기대해 주세요 :)
좋은 레시피 감사합니다: )
근데 올리고당 말고 물엿으로 해도 되는가요??
네 대체하셔도 됩니다 :)
안녕하세요 영상이 카라멜이 너무 딱딱해서/혹은 굳지 않아서 고민이였던 제게 도움이 많이 되었는데요 ㅠㅠ 혹시 카라멜을 만들 때 충분히 끓였는데도 설탕이 결정화 되거나 서걱서걱 씹히는 식감일 때는 생크림이 부족해서 일까요? 아니면 설탕을 충분히 카라멜라이즈 하지 않아서 인가요 ㅠㅠ?
설탕을 계속 저어주시지 마시고 중간중간 눌러주거나 냄비를 살짝 흔들어주면서 캬라멜 색이 날 수있도록 익혀보시는것이 좋을 것 같습니다~!!
올리고당 대신 꿀을 사용해도 괜찮을까요?
꿀을 안되고 물엿까진 됩니다 ㅠㅠ
@@백솜-t3z 아ㅠㅠㅠㅠㅠ 알려주셔서 감사합니다!
좋은 영상 감사합니다 😍 동물성 생크림과 식물성 생크림 비교 영상 보고 든 생각인데 동물성 생크림의 브랜드별 비교영상이 궁금해요!! 같은 유지방 함량이어도 휘핑 올라오는 속도도 다르고 어떤 제품은 깔끔하고 어떤 제품은 너무 느끼하더라고요 😂 맛차이 영상을 만들어주시면 감사하겠습니다...!!
좋은 의견 감사드립니다~ 기회가 된다면 생크림의 브랜드별 비교도 다뤄보겠습니다 :)
개별포장하려고 하는데 왜 제껀 겉면이 끈적거릴까요? ㅠㅠ 들러붙고 난리도 아니네요 ㅠ
안녕하세요! 평소 이론영상 아주 유익하게 보고있습니다!
다름이 아니고 제가 오늘 카라멜을 만들었습니다. 참고한 레시피에서 우유와 설탕을 먼저끓이고 버터를 넣어 녹인 뒤 생크림을 나눠넣어 중강불에서 끓이며 농도를 잡고 과일퓨레를 넣는 방법입니다.
그런데 과일 퓨레를 넣고 한번 더 가열해 완벽하게 농도를 잡는 과정에서 분리가 시작되더니 마지막에는 버터와 나머지가 완전히 분리되어 핸드믹서로도 섞이지 않았습니다.
급하게 생크림을 조금 넣어 유화시키기는했지만 완벽하게 된것이 아니라 내일 아침 다시수습해보려고 합니다. 복구 방법이나 아니면 분리가 된 원인을 알수있을까 해서 댓글남깁니다.!
그리고 제 생각에는 생크림이나 다른 재료의 온도차이때문은 아닌것같습니다. 다 상온 정도로 맞추어 사용했고 생크림은 조금 따듯한정도로 데워 사용했습니다.
글로는 원인을 파악하기 어려워요.
그리고 생크림 온도는 업장에서는 아주 뜨거울떄까지(표면 옆라인에 작은 기포가 생기는 정도)
가열니다. 이 경우는 보통 소량의 캬라멜(영상에서처럼)을 만들때 사용합니다.
많은 양을 만들때는 가열(캬라멜 색상이 나온 상태)하면서 차가운 크림을 바로 부으면서 만들기도 합니다.
물론 위험합니다. 반응이 격렬하기때문에.
열을 주입하는 동시에, 냄비도도 크고, 굵어서 머금고 있는 열량이 많기에 차가운 크림 사용이 가능합니다.
그리고 분리 가능성도 적고요.
분리현상은 급격한 운도차로 인한 캬라멜의 응고, 순간적인 교반의 물리력이 따라주지 못해
실패한다고 보입니다.
캐러멜색이 날때까지 했는데
완성품을 먹으니 좀 쓰더라구요 ㅜ
그 ‘캐러멜색’의 타이밍이 저는 어렵더라구요
그러셨군요ㅠㅠ 처음엔 타이밍 잡기가 좀 힘든게 사실입니다. 하지만 몇번 하다보면 금방 감이 오실거예요~ 감을 익혀서 맛있는 캬라멜 만드셨으면 좋겠습니다 :)
버터는 가염을 써도 무방한가요?
무염버터를 쓰시는게 좋아요~
😊😊😅😅😊😅😅😅😮😅😅
혹시 113도가 무슨 온도인지 알 수 있을까요? 시럽 만들때도 항상 113도까지 올리라던데
설탕의 분자구조가 무너져 포도당이 되는 온도인듯