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비뇨기과 의사선생님이 남자 소변 거품이 나는 원리를 머랭이 형성되는 원리로 설명해주셨어요 ㅠㅠㅠ.....ㅎㅎㅎㅎㅎ 그리고 흰자와 레몬즙만 넣고 휘핑하면 푸석한 머랭이 완성되지 않을까요? 설탕 때문에 수분이 튀어나오지 못하고, 산이 단백결합을 더 강화시키니, 산이 머랭형성에 도움주는 것처럼 보이는 것 같아요. 내일 한번 레몬즙하고 흰자만 놓고 머랭 올려봐야겠어요

안녕하세요! 조은 영상 감사합니다! 질문 있습미다!! 젤라또 추출 후에도 숙셩하는 이유는 무엇일까요? 🥲 개인적으로 추출 직후가 가장 부드럽고 크리미한 것 같은데 왜 숙성을 해야하는지 😅😅

두옹즈님 저는 계속 분리가 나는데 왜 그런걸까요? 빠른시간 내로 작업하려고 반절은 데우고 반절은 차가운 상태로 쓰는데 온도 차이 때문에 분리 나는 걸까요? 그리고 젤라틴이 없어서 생략하려고 하는데 한천 가루로는 대체가 어려울까요?

버터판 사이즈는 반죽양에 상관없이 항상 동일한 사이즈로 하나요

어떤 버터를 쓰는 게 좋을 까요 흔한 이즈니 버터인지 고매 버터인지요??

온도랑 습도도 영향을 끼친다고 하던데 혹시 이부분 추가 설명해주실 수 있나요? ㅎㅎ 기다리고있겟습니당>,<

분자구조의 차이때문은 아닐까요? 버터의분자구조는 길쭉한모양이라 더 거칠어서 기포가 더많이 손상되는것....?

베이킹. 가나슈. 생크림 없이 우유로. (03:10)(03:42)

이해가 속속 돼요

베이킹파우더도 많이넣으니까 쓴맛이 나던데ㅜㅜ

혹시 실례가 안된다면 배합표 여쭤봐도 될까요?🥹

저는 프랑스 밀가루를 구입했는데요 표시가 없는 대신 영양강화 밀가루라고 글루텐, 비타민 씨를 넣었다네요

혹시 관련된 서적이 있을까요?

말토덱스트린은 시중에있는거 아무거나 구입해도 비슷한가요?

최곱니다~~~^^

안녕하세요 혹시 반죽을 글루텐이 발전하려는 단계 정도로 끝내는 경우도 있고 글루텐 막을 확실히 잡아주는 경우도 있는데 두 차이점이 있을까요?

사용중인 탈지분유 영양성분상 (남양탈지분유) 100G당 탄수화물 53G 당류 53G 단백질 35G 이렇게 나와있는데 100G을 초과하는데 계산을 어떻게 하시는지 여쭤보고싶어요 ㅠㅠㅠㅠ

카카오매스를 구입햇는데 커버춰랑 뭐가틀리죠 답주셔요

같은 레시피로 만들어도 맛이 차이가 크게 나는 이유가 있을까요..?

최근에 본 영상 중에 가장 도움이 됐어요🥹 다시 활동해주세요~~🤍🙏🏻

안녕하세요!! 영상 너무 잘 봤습니다 너무 유익해요!! 혹시 알룰로스로 만들 때에도 동일한지 궁금해요!

오븐에굽고보니 밑으로폭삭퍼지고 주저앉은거는 왜그런건가요ㅠㅠ..머랭단단하게잘쳤는데 굽고보니 망했어요

설탕,물엿 대신 에리스리톨이나 알룰로스 써도 상관없나요?😅

혹시 커스터드 크림을 만들 때 노른자만 쓰는 이유가 잇나요? 흰자를 쓰지 않는 경우가 궁금합니다. 영상 덕분에 과제 하는데 정말 도움이 됩니다. 감사합니다.:)

글루코스는 액체류나 가루류 둘중 아무거나써도 무방한가요 ?

안녕하세요! 두옹즈님 .포도당등 당류의경우 녹이는온도는 상관없나요? 또 혹시 표에는없지만 물엿의 SP, AFP 수치는 어느정도될까요...?

대박 유익합니다❤❤❤❤ 감사감사해요^^❤❤❤

루바 잎도 먹을수 있나요

메밀가루가 반죽에 미치는 영향은 어떤 것들이 있을까요?

매일 휘핑크림 팩에 들어있는걸로도 가나슈 만들수있나요?

하… 너무 오래 치대서 버터층이 다 부셔졌던거군요… 유익한 영상감사합니다……….

가나슈로 와플에발라먹고싶은데 가나슈가 냉장보관해도 안굳고 현재보이는 저상태인지궁금합니다^^

😊😊😅😅😊😅😅😅😮😅😅

와 타피오카는 돠겟다

안녕하세요 아이스크림 만들어보고 있는데, 오버런? 휘핑을 하고나서 얼려도 계속 서걱거리는 식감이 나서요 ㅠㅠ 오버런 이후에 냉동시킬 때에도 30분 간격으로 계속 저어주면 좀 덜하게 되는 걸까요? 냉동하면서 30분마다 3번 섞어 줬는데도 계속 서걱거리는 식감이 나네요 ㅠㅠ 어떻게 하면 해결할 수 있을까요? (수분은 65%) 정도입니다

프랑스 박력분이 곰표나 백설 밀가루 보다 맛있나요?

감사드립니다!!

첫번째판은 동그랗게 잘부풀었는데 두번째 구운게 다 쪼그라들었어요. 반죽을 실온에둬서 그런걸까요? 조건은 똑같았어요 예열도 다시했구요

우유의 양을 반으로 줄여서 조금씩 저어가면서 만들면 생크림보다 덜 꾸덕하지만 가나슈가 만들어지긴합니다 지인들에게 생크림가나슈와 우유가나슈를 함께 먹어보게했을때 오히려 우유가나슈의 반응이 더 좋아서 지금은 우유로만 만들고 있어요

궁금했던 점인데 감사합니다!!

그냥 생크림에 트리몰린 넣는경우는 끓이지 않고 쓰나요?

생크림 대신 우유를 썼을때도 몽글몽글한 식감이 나오나요? 식감이 너무 별로인데 뭐가 문제인지 모르겠어서요.. 혹시 우유가 원인이면 생크림을 구비하려구요ㅜㅜ

저 다른 레시피에는 퍼프페이스트리 반죽할때 따뜻하게.녹인버터 넣던데 차가운 버터를 넣는거랑 어떻게 달라요?"

2:04

사랑합니다 나의유튜부 슨생님

영상을 드문드문 올리시는 게 너무 아쉬울 따름입니다. 제가 본 것중 가장 도움되는 채널이었어요. 짧은 시간 내로 이론과 핵심을 알려주셔서 제가 부족한 부분을 많이 채워갑니다. 좋은 영상 감사합니다! 유튜브 항상 응원할게요.

보물같은 채널을 발견했다... 영상 하나 하나가 다 유익하고 재밌어요

차가운 버터를 사용할 때 버터를 얇게 잘라주면 되나요? 그리고 끓일 때 뚜껑을 덮은 채로 끓이는 걸 추천하시는지 궁금합니다.

에클레어의 위가 아닌 옆면이나 바닥면에만 크랙이 생기는 이유는 뭘까요? 같은 슈반죽으로 슈케트를 구우면 잘 나오는데 에클레어 파이핑해 구우면 바닥면이나 옆면에 꼭 크랙이 생깁니다 살려주세요 ㅠㅠ

안녕하세요 다크가나슈에 트리몰린을 넣으려고하는데 1:1다크가나슈 기준 트리몰린을 얼만큼 넣으면 될까요..?