Cómo hacer fumet o caldo de pescado y marisco casero
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- Опубліковано 9 лис 2019
- FUMET O CALDO DE PESCADO Y MARISCO CASERO
En esta receta de cocina os enseño como hacer un fumet o caldo de pescado y marisco casero paso a paso de forma fácil y rápida.
Aprende con este vídeo cómo preparar este fumet o caldo de pescado y marisco típico de la gastronomía española.
Email de contacto: cocinerodiario@gmail.com
Receta de fumet de pescado y marisco:
Preparación: 15 min
Cocción: 45 min
Ingredientes: 250 gr de gambones de los cuales solo utilizaremos las cascaras
un puerro
una zanahoria
una cebolla
2 litros de agua
la cabeza y la espina de una merluza
una cabeza de rape
un manojo de perejil
un buen chorro de aceite de oliva
sal
Como hacer fumet de pescado y marisco:
En primer lugar cogeremos los gambones, los pelaremos y reservaremos las cascaras y las cabezas que son las que utilizaremos para preparar el fumet.
Después cogeremos un puerro, y después de lavarlo bien bajo el grifo, lo cortaremos en cachitos.
También cogeremos una zanahoria, le quitaremos la piel con ayuda de un pelador y la cortaremos en rodajitas.
Acto seguido, cogeremos una cebolla, le quitaremos la primera capa y la cortaremos en juliana.
A continuación cogeremos una cacerola, le echaremos un buen chorro de aceite de oliva y la pondremos a calentar a fuego lento.
Cuando el aceite este caliente, le añadiremos las verduras que hemos cortado junto con una pizca de sal y lo sofreiremos todo bien durante aproximadamente 10 minutos.
Pasado ese tiempo, le añadiremos las cascaras y las cabezas de los gambones, aplastaremos las cabezas con ayuda de un tenedor para que estas suelten todo su jugo y lo sofreiremos todo bien hasta que estas obtengan un color anaranjado.
En ese momento le añadiremos a la cacerola 2 litros de agua, la cabeza y la espina de una merluza, una cabeza de rape y un buen manojo de perejil.
Ahora subiremos la temperatura del fuego a fuego alto hasta que veamos que el caldo comienza a hervir y volveremos a bajar la temperatura a fuego lento dejando que todo se cueza durante aproximadamente 30 minutos.
De vez en cuando iremos retirando la espuma que se vaya formando con ayuda de una espumadera para deshacernos de esta forma del exceso de grasa.
Pasados 30 minutos retiraremos la cacerola del fuego, sacaremos las espinas y cabezas de pescado del caldo y lo filtraremos con ayuda de un colador para obtener un caldo limpio.
Y ya tendremos un fumet con el más puro sabor a pescado y marisco para utilizarlo con la receta que más nos guste, sobre todo con la paella de marisco. - Навчання та стиль
ufff madre mia que ricuuuuuraaaa!
Buenísimo y muy sencillo de hacer. Gracias por compartirlo!😋😋😋
Gracias a ti por verlo :D
Estos caldos vienen de maravilla para infinidad de platos. Gracias por compartir tus videos.
gracias
Me gusta mucho
Qué rico Alex. Gracias. 😘
😍
Tiene buena pinta eso... Gracias!
Gracias a ti!!
Rico rico
Te puedo asegurar que está muy bueno ☺️☺️☺️
Me encanta gracias
😁
Tremendo fumet...te ganaste un suscriptor!!!!!
gracias
Este fumet, es el más fácil y bueno qué he visto 😋😋😋
Muchísimas gracias!!!
Buen vídeo
gracias
Buenísimo👌👍 me ha encantado. Yo lo preparo idéntico, pero le pongo también medio vasito de vino blanco.
gracias
Madre mia que buenisima receta Alex, y la de utilidades que se le pueden dar a ese caldo para otras recetas. Gracias por promover la cocina así tan bien explicado
muchas gracias
me encanta como explicas las recetas y ademas en vitroceramica, simplemente un 10
gracias
🥰🥰😋😋😋
Muy bien explicado
Tienes la receta para la sopa?
Buenos días, este es el enlace ua-cam.com/video/Sa4BDsQD5N0/v-deo.html
Insuperable,como lo casero, nada 😃👍...me quedo por tu canal y te invito al mío muchas gracias por compartir la receta 😉👍
😃😁😉
Alex, fantastica receta. Me gustaría comentar que si dejas hervir por unas 2 o 3 horas lograras extraer aun mas sabor y también todo el colageno de la cabeza y espina del pescado. Ademas de ser saludable el sabor es fantástico!!! saludos desde el Pacifico Sur . (corriente de Humboldt)
Alex muy muy bien explicado y sencillo de hacer, Gracias por compartir todo lo que sabes , la comida muy Fácil y buenísimooooo
Muchísimas gracias por el consejo, lo probaré de esa forma la próxima vez.
Muy rico compi!!!!!😋😋😘😘
Si el pescado es de morralla de roca Si añadimos 3 ñoras sofritas 3 dientes de ajo y perejil triturados y colamos con caldo estaremos añadiéndole esencia del Mediterráneo.
Gracias por el consejo ☺️☺️☺️
Y con la zanahoria el puerro y la cebolla sobrantes ¿qué se puede hacer?
Sii!! Eso lo estaba pensando también?? A ver si nos da una respuesta 👍🏽
En este caso los puedes lavar y titurarlos para hacer una crema
En este caso los puedes lavar y titurarlos para hacer una crema
El fumet es una sopa o caldo cierto? Sin nada de verduras ni pescado, por supuesto
Metele pimiento de la vera
Muy bien explicado, pero sería más impresionante si no gesticularas de esa forma tan exagerada.
Me alegra que te guste ☺️☺️☺️