【🧪史上最大型實驗】戚風蛋糕點解會失敗?🎂 Chiffon Cake🥚【Ken's Kitchen】
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- Опубліковано 16 жов 2024
- 蛋糕絕對算是小弟我的弱點
參考過無數的食譜 仍然全數失敗
經過不斷的嘗試終於明白到不同的失敗原因
今天我就一口氣做實驗
給大家看看我的實驗成果!
---------------長片專有的貼心時間線--------------------
0:01 開場
0:37 個人蛋糕廢噏小故事
1:35 材料與正確示範
4:54 焗爐淺談
5:52 失敗/謎團實驗 (A) 加水/加油打發蛋白
6:50 打發蛋白器皿
7:10 (B) 蛋白打發不足/過度
8:03 (C) 焗爐温度不足/過高
8:41 (D) 過早放糖
9:20 其他失敗原因
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愛里做蛋糕遊戲：
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(唔想睇哂都唔可以偷懶嫁 :P)
給想直接看結果的懶人：9:51
如果是8吋盆，比例是怎麼樣?
其實麵糊都有好多陷阱位。。。謝謝
勁👍
用蒸焗爐好難成功，有冇tips?
謝謝提問！個人認為蒸焗爐一般對於温度控制準確度更低，最好都是有一個焗爐温度計放進去測試到底温度是否準確，從而慢慢熟習家裏的焗爐😊
曾經印象很深刻的是平常用明火蒸水蛋8分鐘已最盡，用蒸焗爐110度卻蒸了20分鐘還未凝固，自此之後再冇用過蒸焗爐😂
另外如果您的蒸焗爐能關掉對流功能，請務必要關掉，因為熱風很易吹乾蛋糕表面導致裂開或燶掉。希望幫到您😁
如果8吋盆，比例是怎樣😅
比例是固定不變的，只是整個食譜所有材料份量乘以約1.8便可以
希望幫到你！
請問將蛋白加落麵糊使唔使分3次加？
有啲人會分三次加 避免消泡消得太勁
但我個人實驗後覺得一次落哂同分三次加其實無乜大分別
最緊要嘅係蛋白要打得勁挺身，同埋攪拌嘅手法要啱(要用切拌法)
希望幫到你! =]
好理科😂
蛋白霜好明顯已經打過龍啦