🤩Purée je savais pas qu'on pouvais faire du kimchi avec autre chose que du chou chinois ! Avec des concombres !? mais c'est extra ! Merci beaucoup Mélanie !! 😋 je vais me faire péter le bide ! 😄🤭 des bisous ! 😘 Sand
Waouh 2 superbes recettes pour écouler l’avalanche de concombres et courgettes 😅😅😅😅 Le kimchi me fait vraiment de l’œil, l’an dernier j’ai essayé aux courgettes et c’était top alors hâte d’essayer 😊
"j'ai trop de concombre" Also me 😱 car c'est mon légume préféré ! Je pourrais en manger TOUS les jours ! Trop cool cette vidéo kimchi et pickles. J'AI ENVIE D'EN FAIRE, c'est sur !
Merci pour cette belle vidéo. Encore une fois des recettes à ma portée et ça ça fait plaisir. Je pense que je vais me lancer dans le kimchi vu que j'adore ça mais je n'ai pas passer le cap de le faire maison . Merci encore pour ton travail et le partage 🤩 et vive le 🥒🥒🥒
Merci ! Je suis contente si tu te sens capable de te lancer après cette vidéo, c'est pour ça que je préfère des formats un peu plus longs, on a davantage de temps pour tout comprendre :)
Quelle bonne idée ce kimchi 🤩 ça donne super envie ! Particulièrement ton idée en maki 😍🤤 Je fais plutôt de la lacto fermentation, mais je tenterai avec des concombres ! Ils gardent quand même leur croquant ?
Bonjour et merci beaucoups pour toutes vos recettes délicieuses , moi j'épluche les concombres et je les évide , mais je ne gache pas car j'ai la chance d'avoir un composte . Au plaisir de vous regarder Sylvie
Bonjour, j'en ai un aussi et c'est vrai que ça réduit quand même le gaspillage. Après, j'épluche rarement les concombres et je n'évide que les très gros.
Bonjour Mélanie et merci pour cette chouette vidéo! :) J'ai un peu de mal à me lancer dans les légumes lacto-fermentés et le kimchi parce que j'ai.... Peur. Peur de l'indigestion, peur du botulisme, etc.... Quel(s) conseil(s) peux-tu donner? Et comment peut-on savoir si on fait bien / si c'est bon? Merci beaucoup d'avance pour ton conseil/avis :)
Bonjour Estelle, Les conserves au vinaigre et la lactofermentation sont deux choses différentes déjà pour commencer. Avec des conserves 100 % vinaigre comme ici, tu n'as aucun risque de développement bactérien, c'est beaucoup trop acide. Je propose de stériliser uniquement dans le cas de très grosses quantités qui seraient écoulés sur plusieurs années. Et même là, c'est une précaution que beaucoup diront superflue (et je suis assez d'accord). Pour la lactofermentation, il faut, comme pour toutes les conserves, une très bonne hygiène du matériel (pas besoin de tout stériliser, juste laver à l'eau chaude savonneuse et bien rincer et sécher), ainsi que des mains et des légumes à qui ils restent peu d'eau après avoir dégorgés. Le sel va faire le reste. Là encore, les risques sont vraiment très minimes si tu suis bien ces conseils. Les conserves qui peuvent réellement présenter un danger sont les conserves stérilisées qui ne contiennent pas de sucre, de sel, d'alcool ou de vinaigre en quantité suffisante. Typiquement les conserves à l'huile, les sauces, les soupes les légumineuses, les compotes, tous les légumes au naturel, etc. Donc, tu peux écarter les conserves au vinaigre et les conserves lactofermentées à partir du moment où tu suis les règles d'hygiène de base :) J'espère que ça t'éclairera un peu. Si jamais, le livre de Linda Louis, "En bocal", est une mine d'informations !
@@leculdepoule Mille merci pour ta réponse très complète qui m'aide beaucoup! Je me rappelle en effet que tu as parlé de ce livre... Merci beaucoup !!!
Les deux recettes donnent envie, merci ❤ c’est décidé je me lance avant de partir en vacances pour avoir de chouettes aliments à la rentrée. Un intérêt à utiliser le Power Fermenter ? Je ne l’utilise que pour le tempeh
@@fani7139 À cette saison, non je ne trouve pas. Disons que le fermenteur permet de lancer plus vite la fermentation en mettant un bocal dedans avec une température de 25 degrés, par exemple, mais à cette période les températures sont idéales. Tu peux le laisser à température ambiante avant de partir et tu le mets ensuite dans un endroit frais jusqu'à ton retour :)
Oh tu sais, tu peux te faire un petit bocal de kimchi, ça dure extrêmement longtemps et je suis quasi la seule à en manger ici, sauf quand on fait des makis :)
Vidéo sympa et tentante comme d’habitude ! Peut-on utiliser des bocaux sans joints c’est à dire des bocaux venant de conserve en verre avec couvercle à visser ? Merci
Merci ! Pour les pickles aucun problème avec des bocaux classique. Pour la lactofermentation c'est mieux avec joint. Super article à lire à ce sujet ici : nicrunicuit.com/aide/conseils/materiels/quels-contenants-utiliser-pour-la-lacto-fermentation/
Merci ! En magasin asiatique physique ou en ligne auprès d'épicerie coréenne en ligne :) www.asiamarche.fr/products/gochugaru-piment-en-poudre-coreen-hosan
mais ca me plait tout ca !!! trop envie d'essayé merci Mélanie. et vive la teuf des bactéries 🦠. vidéo de coté le temps d'avoir les grains de moutarde et poivre car je n'ai que du moulu. moi qui est pleins de bocaux le parfait, je dis c'est parti pour les tests 🤩
@@jojoetmariane9226 Je pense que oui, après s'ils ont déjà pas mal mariné, je ne sais pas s'il va leur rester assez de saveurs pour une nouvelle conserve :)
merci pour cette vidéo, j'ai tenté le kimchi de chou mais ça a été une cata, trop d'ingrédients à gérer, du coup, je vais réessayer avec une méthode plus simple, comme la votre, merci, sbo
Je suis loin de me demander ce que je vais faire de ma production... j'attends impatiemment les 2 qui ont bien voulu se développer 😂 MAIS ta vidéo va quand même me servir : d'abord monsieur était hilare avec tes histoires de dégorgement de concombre, et puis cela fait longtemps que je voulais tester le kimchi mais j'avoue qu'avec le chou pour le moment je ne me sens pas prête, donc avec des concombre c'est parfait. Pour les pickles, juste du vinaigre c'est pas trop hard au goût ?? Je me souviens de pickles fait il y a une dizaine d'année avec 100% vinaigre et ça arrachait sa mère 🥵 d'ailleurs j'en ai toujours un bocal que j'ai jamais osé ouvrir (tu crois que c'est encore bon ?) Je pense que je vais retenter...
Coucou, Alors tu peux mettre de l'eau pour couper, ou plus de sucre pour un côté aigre doux prononcé :) L'avantage du 100% vinaigre c'est que ça se conserve très longtemps 👌.
J'ai fait de la lactofermentation avec des bâtonnets de concombres avec ratio 3%de sel marin bio....tout ça sans sucre et avec de l'eau froide.....excellent
Bonjour Mélanie, merci pour cette vidéo, excellente !! J'ai une question ! Dans le processus du kimchi, le sucre est consommé par les bactéries, donc pour mon diabète, pas d'incidence ? Merciii.
Bonjour, mercu beaucoup pour toutes ces supers recettes, je me demandais juste si pour le kimchi, on pouvait remplacer le piment par du paprika fumé par exemple (ou du paprika tout simple mais le fumé est quand même mieux 😉), parce que j'aime pas trop ceux qui est pimenté mais j'adore les épices. Merci, bonne journée
Bonjour, Oui sans problème ! À bien doser le paprika fumé car ça peut être écœurant en grande quantité, mais en faisant 50/50 avec du classique, ce devrait être très bon !
Bonjour Mélanie, merci pour cette super video, ça donne envie de faire du kimchi ! Petite question : si je veux le steriliser, il vaut mieux attendre que la fermentation soit faite ou ce n'est pas utile ?
La première recette semble inspirée des Oi-sobaki (오이 소박이)... C'est un type de "kimchi" typique de la region de Seoul, qui se découpe plutôt en batonnets pour conserver le croquant du concombre.
Bonjour Mélanie. Merci pour cette recette facile et rapide. Je suppose que tu stérilises également certains bocaux Pourrais tu faire une vidéo des classiques à stériliser en indiquant le matériel nécessaire stp
Bonjour, Oui, je stérilise ce qui ne relève pas des conserves au vinaigre ou de la lactofermentation : mes sauces tomates, toutes mes sauces apéro (houmous, tartare d'algues, rillettes de la mer), des compotes, etc... Qu'aimerais-tu voir comme conserves ? Sur le blog, tu as les légumineuse sen pas à pas si tu veux pour commencer :)
Merci ✨ Sinon temps de stérilisation, totalement immergés ou non ?et sortie des bocaux à chaud ou après refroidissement? Merci de votre réponse. Et Bon été.
Bonjour, on ne sort jamais des bocaux bouillants au risque de les faire éclater. À minima tièdes. Et ici, je stérilise 20 minutes des petits bocaux comme ça, si vraiment j'ai un stock énorme que je ne vais pas écouler dans l'année. En sachant que, de toute façon, il n'y a aucun risque avec les conserves au vinaigre dès lors que les bocaux sont propres. C'est un environnement qui n'est absolument pas propice au développement bactérien donc vous pouvez les conserver longtemps comme ça, sans stérilisation. Bon été !
Bonjour, Ne les fait stériliser que si tu as vraiment beaucoup de stocks, sinon ce n'est pas nécessaire, le vinaigre conserve très bien :) Je fais une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition pour des petits bocaux, mais tu peux prolonger.
@@leculdepoule je vais tester aujourd'hui 🤭 enfin il faudra patienter pour goûter lol. De toute manière vu le temps de mierda c est couture et cuisine. Bz
Bon je file acheter des concombres :) trop envie de tester tout ça :) merci
Tu ne seras pas déçue !
Merci
Alors Le verdict après l’avoir gouté ❤❤❤❤ c’est trop bon. Merci 🙏 de
Fantastique !
Merci pour cette vidéo complète et agréable. C'est chouette 😁Je vais me lancer du coup grâce à tes explications très simples et claires.
Formidable si ça te donne confiance pour te lancer !
On a envie de tout essayer, comme d’hab ! Merci 🙏
Par laquelle vas-tu commencer alors ? 😊
Merci 😘
Avec plaisir 😊
🤩Purée je savais pas qu'on pouvais faire du kimchi avec autre chose que du chou chinois ! Avec des concombres !? mais c'est extra ! Merci beaucoup Mélanie !! 😋 je vais me faire péter le bide ! 😄🤭 des bisous ! 😘 Sand
Mais si ! Et je n'invente rien, c'est traditionnel :)
C'est vraiment bon !
Waouh 2 superbes recettes pour écouler l’avalanche de concombres et courgettes 😅😅😅😅
Le kimchi me fait vraiment de l’œil, l’an dernier j’ai essayé aux courgettes et c’était top alors hâte d’essayer 😊
Je vais faire aux courgettes aussi, si mes pieds daignent donner (enfin, si les limaces arrêtent de les bouffer surtout…) !
"j'ai trop de concombre"
Also me 😱 car c'est mon légume préféré ! Je pourrais en manger TOUS les jours !
Trop cool cette vidéo kimchi et pickles.
J'AI ENVIE D'EN FAIRE, c'est sur !
COMMENT ? Tu préfères les concombres aux tomates ? Dans quel univers est-ce possible ^^?
@@leculdepoule Les deux ensemble à vrai dire☺ c'est vraiment ce que je peux manger tous les jours sans me lasser.
le concombre cuisiné comme des courgettes c'est très bon aussi ! Merci pour cette vidéo
Merci à vous 😊
Merci pour cette belle vidéo. Encore une fois des recettes à ma portée et ça ça fait plaisir. Je pense que je vais me lancer dans le kimchi vu que j'adore ça mais je n'ai pas passer le cap de le faire maison . Merci encore pour ton travail et le partage 🤩 et vive le 🥒🥒🥒
Merci ! Je suis contente si tu te sens capable de te lancer après cette vidéo, c'est pour ça que je préfère des formats un peu plus longs, on a davantage de temps pour tout comprendre :)
Merci ,j'adore ,je me demandais quoi en faire de mes concombres !merci beaucoup 😊
Et bien voilà deux idées sympathiques et faciles à mettre en oeuvre !
Merci pour ces recettes 💚💚💚
Avec plaisir, il y en a une qui te donne envie de te lancer ?
Quelle bonne idée ce kimchi 🤩 ça donne super envie ! Particulièrement ton idée en maki 😍🤤
Je fais plutôt de la lacto fermentation, mais je tenterai avec des concombres ! Ils gardent quand même leur croquant ?
Coucou, alors c'est de la lactofermentation également :) Et oui, la texture reste très sympathique !
Bonjour et merci beaucoups pour toutes vos recettes délicieuses , moi j'épluche les concombres et je les évide , mais je ne gache pas car j'ai la chance d'avoir un composte . Au plaisir de vous regarder Sylvie
Bonjour,
j'en ai un aussi et c'est vrai que ça réduit quand même le gaspillage. Après, j'épluche rarement les concombres et je n'évide que les très gros.
👍
❤
Bonjour Mélanie et merci pour cette chouette vidéo! :) J'ai un peu de mal à me lancer dans les légumes lacto-fermentés et le kimchi parce que j'ai.... Peur. Peur de l'indigestion, peur du botulisme, etc.... Quel(s) conseil(s) peux-tu donner? Et comment peut-on savoir si on fait bien / si c'est bon? Merci beaucoup d'avance pour ton conseil/avis :)
Bonjour Estelle,
Les conserves au vinaigre et la lactofermentation sont deux choses différentes déjà pour commencer.
Avec des conserves 100 % vinaigre comme ici, tu n'as aucun risque de développement bactérien, c'est beaucoup trop acide. Je propose de stériliser uniquement dans le cas de très grosses quantités qui seraient écoulés sur plusieurs années. Et même là, c'est une précaution que beaucoup diront superflue (et je suis assez d'accord).
Pour la lactofermentation, il faut, comme pour toutes les conserves, une très bonne hygiène du matériel (pas besoin de tout stériliser, juste laver à l'eau chaude savonneuse et bien rincer et sécher), ainsi que des mains et des légumes à qui ils restent peu d'eau après avoir dégorgés. Le sel va faire le reste. Là encore, les risques sont vraiment très minimes si tu suis bien ces conseils.
Les conserves qui peuvent réellement présenter un danger sont les conserves stérilisées qui ne contiennent pas de sucre, de sel, d'alcool ou de vinaigre en quantité suffisante. Typiquement les conserves à l'huile, les sauces, les soupes les légumineuses, les compotes, tous les légumes au naturel, etc.
Donc, tu peux écarter les conserves au vinaigre et les conserves lactofermentées à partir du moment où tu suis les règles d'hygiène de base :)
J'espère que ça t'éclairera un peu. Si jamais, le livre de Linda Louis, "En bocal", est une mine d'informations !
@@leculdepoule Mille merci pour ta réponse très complète qui m'aide beaucoup! Je me rappelle en effet que tu as parlé de ce livre... Merci beaucoup !!!
Les deux recettes donnent envie, merci ❤ c’est décidé je me lance avant de partir en vacances pour avoir de chouettes aliments à la rentrée. Un intérêt à utiliser le Power Fermenter ? Je ne l’utilise que pour le tempeh
@@fani7139 À cette saison, non je ne trouve pas. Disons que le fermenteur permet de lancer plus vite la fermentation en mettant un bocal dedans avec une température de 25 degrés, par exemple, mais à cette période les températures sont idéales. Tu peux le laisser à température ambiante avant de partir et tu le mets ensuite dans un endroit frais jusqu'à ton retour :)
Cc Mélanie, peut on utiliser du choux kale, j en ai vraiment beaucoup
Ça tombe à pic…je vais faire des pickles 👍, la production s avere suffisante! Pas de kimchi, je suis seule à l apprécier 😉
Merci merci et bon été
Oh tu sais, tu peux te faire un petit bocal de kimchi, ça dure extrêmement longtemps et je suis quasi la seule à en manger ici, sauf quand on fait des makis :)
Merci ❤
Merci Mélanie !
Vidéo sympa et tentante comme d’habitude ! Peut-on utiliser des bocaux sans joints c’est à dire des bocaux venant de conserve en verre avec couvercle à visser ?
Merci
Je me pose la même question :)
Merci ! Pour les pickles aucun problème avec des bocaux classique. Pour la lactofermentation c'est mieux avec joint. Super article à lire à ce sujet ici : nicrunicuit.com/aide/conseils/materiels/quels-contenants-utiliser-pour-la-lacto-fermentation/
Top cette vidéo, simple et rapide comme j'aime ! Petite question, où achètes-tu ton piment STP ?
Merci ! En magasin asiatique physique ou en ligne auprès d'épicerie coréenne en ligne :) www.asiamarche.fr/products/gochugaru-piment-en-poudre-coreen-hosan
Super vidéo merci je vais pouvoir en faire des concombres 🎉❤
Et ça change un peu !
@@leculdepoule merci infiniment
mais ca me plait tout ca !!! trop envie d'essayé merci Mélanie. et vive la teuf des bactéries 🦠. vidéo de coté le temps d'avoir les grains de moutarde et poivre car je n'ai que du moulu. moi qui est pleins de bocaux le parfait, je dis c'est parti pour les tests 🤩
Tu peux même faire sans la moutarde et le poivre !
@@leculdepoule merci, j'y pense j'ai un bocal de cornichons, du coup je peux déjà récupéré les graines, t'en penses quoi ?
@@jojoetmariane9226 Je pense que oui, après s'ils ont déjà pas mal mariné, je ne sais pas s'il va leur rester assez de saveurs pour une nouvelle conserve :)
@@leculdepoule tiens j'avais pas pensé à ca. merci 🥰
Merci 😊
Avec plaisir 😊
merci pour cette vidéo, j'ai tenté le kimchi de chou mais ça a été une cata, trop d'ingrédients à gérer, du coup, je vais réessayer avec une méthode plus simple, comme la votre, merci, sbo
Bonjour, n'hésitez pas à regarder effectivement ma recette dans la vidéo "meal prep spécial sauces", elle est très simple aussi !
Je suis loin de me demander ce que je vais faire de ma production... j'attends impatiemment les 2 qui ont bien voulu se développer 😂 MAIS ta vidéo va quand même me servir : d'abord monsieur était hilare avec tes histoires de dégorgement de concombre, et puis cela fait longtemps que je voulais tester le kimchi mais j'avoue qu'avec le chou pour le moment je ne me sens pas prête, donc avec des concombre c'est parfait. Pour les pickles, juste du vinaigre c'est pas trop hard au goût ?? Je me souviens de pickles fait il y a une dizaine d'année avec 100% vinaigre et ça arrachait sa mère 🥵 d'ailleurs j'en ai toujours un bocal que j'ai jamais osé ouvrir (tu crois que c'est encore bon ?) Je pense que je vais retenter...
Coucou,
Alors tu peux mettre de l'eau pour couper, ou plus de sucre pour un côté aigre doux prononcé :)
L'avantage du 100% vinaigre c'est que ça se conserve très longtemps 👌.
J'ai fait de la lactofermentation avec des bâtonnets de concombres avec ratio 3%de sel marin bio....tout ça sans sucre et avec de l'eau froide.....excellent
Bonjour,
l'eau est toujours froide dans la lactofermentation. Tant mieux si c'était bon :) !
Bonjour Mélanie, merci pour cette vidéo, excellente !! J'ai une question ! Dans le processus du kimchi, le sucre est consommé par les bactéries, donc pour mon diabète, pas d'incidence ? Merciii.
Bonjour, effectivement, il n'en reste plus beaucoup après :)
Bonjour, mercu beaucoup pour toutes ces supers recettes, je me demandais juste si pour le kimchi, on pouvait remplacer le piment par du paprika fumé par exemple (ou du paprika tout simple mais le fumé est quand même mieux 😉), parce que j'aime pas trop ceux qui est pimenté mais j'adore les épices. Merci, bonne journée
Bonjour,
Oui sans problème ! À bien doser le paprika fumé car ça peut être écœurant en grande quantité, mais en faisant 50/50 avec du classique, ce devrait être très bon !
Bonjour Mélanie, merci pour cette super video, ça donne envie de faire du kimchi ! Petite question : si je veux le steriliser, il vaut mieux attendre que la fermentation soit faite ou ce n'est pas utile ?
Bonjour !
Le kimchi ne se stérilise pas, tu vas tuer tous les micro-organismes sinon :)
Tu peux conserver des mois au frais dans problème !
@@leculdepoule merci beaucoup !
Ces concombres 🥒 😋🤩🤩🤩🤩🤩!!!!!!!
La première recette semble inspirée des Oi-sobaki (오이 소박이)... C'est un type de "kimchi" typique de la region de Seoul, qui se découpe plutôt en batonnets pour conserver le croquant du concombre.
C'est bon à savoir, j'essaierai sous ce format !
😊❤
Bonjour Mélanie. Merci pour cette recette facile et rapide.
Je suppose que tu stérilises également certains bocaux
Pourrais tu faire une vidéo des classiques à stériliser en indiquant le matériel nécessaire stp
Bonjour,
Oui, je stérilise ce qui ne relève pas des conserves au vinaigre ou de la lactofermentation : mes sauces tomates, toutes mes sauces apéro (houmous, tartare d'algues, rillettes de la mer), des compotes, etc...
Qu'aimerais-tu voir comme conserves ?
Sur le blog, tu as les légumineuse sen pas à pas si tu veux pour commencer :)
Coucou, Merci pour ces recettes. Et il s'agit bien du dégorgement...😊
Oui sur le coup tous les mots me semblaient moches 😁
@leculdepoule il y a plein de mots plus jolis ou plus drôles. Par exemple cornegidouille
Merci ✨
Sinon temps de stérilisation, totalement immergés ou non ?et sortie des bocaux à chaud ou après refroidissement?
Merci de votre réponse.
Et Bon été.
Bonjour,
on ne sort jamais des bocaux bouillants au risque de les faire éclater. À minima tièdes.
Et ici, je stérilise 20 minutes des petits bocaux comme ça, si vraiment j'ai un stock énorme que je ne vais pas écouler dans l'année.
En sachant que, de toute façon, il n'y a aucun risque avec les conserves au vinaigre dès lors que les bocaux sont propres. C'est un environnement qui n'est absolument pas propice au développement bactérien donc vous pouvez les conserver longtemps comme ça, sans stérilisation.
Bon été !
@@leculdepoule merci beaucoup.
✨
Merci !!! Puis-je utiliser le vinaigre de cidre ?
@@delagene4677 Oui sans problème ! Ce n'est pas toujours le plus économique donc à calculer :)
@@leculdepoule merci beaucoup 🤩
Bonjour Mélanie si je veux faire stériliser les bocaux de pickles, peux tu me dire combien de temps s'il te plaît m
Bonjour,
Ne les fait stériliser que si tu as vraiment beaucoup de stocks, sinon ce n'est pas nécessaire, le vinaigre conserve très bien :)
Je fais une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition pour des petits bocaux, mais tu peux prolonger.
Ca donne trop enviiiie
J'avoue, c'est beau en plus !
un kimchi de concombre?? mais voilauneidee qu elleest bonne lol...merci Melanie
Mais oui, tu verras c'est délicieux !
@@leculdepoule je vais tester aujourd'hui 🤭 enfin il faudra patienter pour goûter lol. De toute manière vu le temps de mierda c est couture et cuisine. Bz
Le temps d'égorger les concombres ? =O Qu'on leur coupe la tête ! Ah non les bouts pardon.
La fatigue est puissante^^
Je compatis, je suis bien pareil !
❤
❤