[古早蛋糕]原味古早蛋糕|不爆面不回縮|濕潤有彈性|只需5樣材料|蛋味香濃|台灣古早味蛋糕|用簡單方法制作完美古早蛋糕|跟住做一次成功| Castella Cake|Soft Sponge Cake
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- Опубліковано 30 вер 2024
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原味古早蛋糕 Castella Cake
模具: 15cm x 15cm x 8cm 正方形固底焗盤(內鋪牛油紙每邊高度至少10cm)
15cm x 15cm x 8cm seamless square baking pan, line the bottom and sides(at least 10cm tall)with parchment paper
材料: Ingredients
1.雞蛋(大)4隻 Eggs
2.菜油 50g Vegetable oil
3.牛奶 80ml (室溫)Milk, room temperature
4.低筋麵粉 65g Cake flour
5.砂糖 75g Sugar
文字參考做法:
1.用兩個乾淨(無油無水)碗,分別放入蛋黃同蛋白,蛋黃放室溫備用,蛋白放雪櫃普通格備用。
2.材料2及3倒在一起,不用攪拌,用微波爐600W叮一分鐘。
3.立即倒入一大碗,篩入材料4,用手動打蛋器拌勻至無粉粒。
4.蛋黃逐隻加入,每次用手動打蛋器拌勻至剛混合即可。備用。
5.從雪櫃取出蛋白,先用電動打蛋器低速打至起泡,分三次加入糖。第一次加入糖後,改用高速打。直至接近企身狀態,拿起時成大三角形,但尾部還有個很小的軟勾(打幾圈就檢查一次,避免過度打發)。
6.將1/3蛋白糊加入蛋黃糊,用刮刀輕輕拌勻(不要搞拌,要很輕力地上下翻拌),至剛混合。
7.將所有蛋黃糊加入蛋白糊,用刮刀輕輕拌勻(不要搞拌,要很輕力地上下翻拌),至剛混合。
8.將麵糊倒入已鋪牛油紙的焗模中,用一隻筷子插入麵糊底中央,慢慢向外打一圈。
9.在枱面敲三下(震出大泡泡),用牙籤刺穿表面氣泡。
10.焗模放入另一更大焗盤內(我的是29cm x 29cm),大焗盤需注入70度熱水(我注入了約1000cc的熱水,實際視乎大焗盤尺寸。熱水高度約1至2cm)用水浴法烘焗。放入已預熱的焗爐下層用上下火150度焗約70分鐘。
*中途不要打開焗爐門。
*大家需根據不同焗爐脾性、焗盤大小、深度、厚度,而自行調節爐溫。古早蛋糕一般是使用較低溫及長時間烘焗。
11.立即取出蛋糕,放上放涼架。立刻撕開四邊牛油紙。
12.放稍涼切件享用。
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0:36 準備焗盤
1:36 分蛋
2:14 製作蛋黃糊
3:58 打蛋白
5:15 混合麵糊
6:21 倒入麵糊
7:19 烘焗蛋糕
7:51 蛋糕出爐
7:56 蛋糕脱模
Hello海沙媽媽:啱啱睇完您條片,發現我也是用同一size的模具焗古早蛋糕,但每次都不是爆面就是消泡,我是用手打蛋白,如果蛋白打至直釣較為挻身就会面裂,但如果打至軟弯釣就易消泡(很明顯當蛋白和蛋黃糊混合时已較為稀薄),所以我寧願打得較為挻身以免消泡,請問您可以指教一下嗎?
ps 上次感謝您教我焗面包时在盆底加多張油紙以免包底过硬,很有用呀,真的唔硬喇🙏
打發蛋白打多幾次就會較容易掌握💪🏼蛋白要打至剛剛變乾性,不能太軟或太乾,試參考下影片內的狀態🙂
做得好靚呀! :) 想問下焗嘅時候放啲暖水喺下面有個咩作用?
用水浴法可避免焗爐溫度過高而烘焙過度。 因此更能夠烤出均勻平整的表面,並且維持柔軟並無龜裂的情況。
你好!古早蛋糕、'何解要放在水上焗呢?不用可以嗎?
用水浴法可避免焗爐溫度過高而烘焙過度。因此更能焗出均勻平整的表面,並維持柔軟無爆裂的情況
想問"筷子插入麵糊底中央,慢慢向外打一圈"作用是均勻麵糊嗎
對的,另外消除糊中的氣泡😃
冇微波爐可以就咁明火加熱牛奶嗎?
可以用小火溫熱一分鐘🙂
明白,謝謝
Hello 我跟妳個食譜做,焗左20分鐘已經升到好高仲烈開哂🥶好似紙杯蛋糕咁😂 點解會咁既
可能蛋白打過龍,或火太猛🥺
我都係得呢隻8吋模,咁雞蛋要8隻定7隻?係唔係都係用返150度,時間要加耐幾多?感謝🙏🏼
視乎想要的蛋糕高度,可試8隻。可能焗多5至10分鐘,看實際焗爐情況而定🙂
海沙妈妈您好, 想请问您的模具尺寸15x15x8 是量模具底(bottom) 的还是量模具(top)上端的?谢谢🙏您
請問介意分享焗爐型號嗎謝謝!
你好,我想問下cake flour 係唔係同 self-raising flour 一樣?
可參考包裝上成分,自發粉應該加入膨脹劑
我整嘅 焗到30分鐘左右蛋糕頂頂就爆開了,點解嘅?🥲
有時會爆咗個面咩原因?
我無微波爐,油温是多少度?
想問如果唔用菜油,仲可以用咩代替呀?
其他植物油
@@海沙媽媽 花生油可以嗎?
@@leungchan4533 可以,只係可能味道較濃🙈
15x15x5食譜份量
我做的蛋糕,一出爐就回缩,我已做多次,請問點解。
古早蛋糕下塌回縮參考原因:
1.水份過多
2.過量搞拌,麵糊出筋
3.蛋白消泡,打發不足或過發
4.蛋黃糊及蛋白糊沒有攪拌均勻
5.焗盤內沒鋪乾淨牛油紙
6.底火太大
7.蛋糕沒有熟透
8.烘焗過程中溫度曾降低過快,如打開焗爐門
9.烘焗時間過長,水份流失
10.出爐後沒有即時敲枱兩下,立即脱模及撕開牛油紙
請問蛋白可以不放雪櫃嗎?怕有水氣影響蛋白發唔到。
可試🙂
姐,我按你這個配方做了10多次了,味道和口感都非常好,然而每一次失敗的是明明蛋糕在爐里升的高高的,但是出爐後蛋糕的高度瞬即塌陷了一半.我是哪里出錯了呢,能指教一下嗎
古早蛋糕下塌回縮參考原因:
1.水份過多
2.過量搞拌,麵糊出筋
3.蛋白消泡,打發不足或過發
4.蛋黃糊及蛋白糊沒有攪拌均勻
5.焗盤內沒鋪乾淨牛油紙
6.底火太大
7.蛋糕沒有熟透
8.烘焗過程中溫度曾降低過快,如打開焗爐門
9.烘焗時間過長,水份流失
10.出爐後沒有即時敲枱兩下,立即脱模及撕開牛油紙
@@海沙媽媽 那麽詳細的解答,太感謝了,我覺得我是3或4那里出問題了,再請問如何才能避免蛋白消泡呢?
@@fongchan7513 練習多點就會掌握到💪🏼無論是打蛋白或拌勻☺️
@@海沙媽媽 好的。謝謝😄
想問下屋企得8寸呢款模,係咪x1.8倍?定乘幾多?謝謝
視乎想要的蛋糕高度,一般1.8至2倍🙂
如果焗完會回縮,係唔係蛋白打得唔好呀?
蛋糕下塌回縮參考原因:
1.水份過多
2.過量搞拌,麵糊出筋
3.蛋白消泡,打發不足或過發
4.蛋黃糊及蛋白糊沒有攪拌均勻
5.焗盤內沒鋪乾淨牛油紙
6.底火太大
7.蛋糕沒有熟透
8.烘焗過程中溫度曾降低過快,如打開焗爐門
9.烘焗時間過長,水份流失
10.出爐後沒有即時敲枱兩下,立即脱模及撕開牛油紙
唔用焗爐, 蒸蛋糕 可唔可以?
這食譜未試過用蒸🤔
請問牛奶可轉用無糖鈣思寶嗎?
可試
請問18✘1✘8cm嘅模具份量有點樣加呢?
18×18×8cm
@@cocolei6736 全部材料x 1.44左右
請問用代糖取代砂糖可以嗎?
先試用少部分代替
Спасибо! Как всегда... хороший и вкусный рецепт..! 💗💗।Thanks! As always... good and tasty recipe..! 💗💗।
🙏🏻❤️🙂