COMO CALCULAR O NÚMERO DE PORÇÕES, PER CAPITA, FATOR DE CORREÇÃO E ÍNDICE DE COCÇÃO DE UMA RECEITA
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- Опубліковано 15 вер 2024
- No vídeo de hoje vamos aprender a como calcular o número de porções, per capita, fator de correção e índice de cocção de uma receita.
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Até agora já vimos os Indicadores de Preparo de Alimentos: Fator de correção ou também chamado Indicador de Parte Comestível, Índice de Cocção ou também chamado Fator de Cocção ou Indicador de Conversão ou Índice de Conversão, além do Indicador de Reidratação e outros componentes de uma ficha técnica de preparo. Hoje vamos aprender a como calcular todos esses componentes em uma receita aplicando todas as regras de arredondamento para Técnica Dietética !!! Espero que gostem !!!
SOBRE MEU CANAL:
Oi, eu sou Adriana Correia (Drika) !!! Esse canal é voltado ao ensino de disciplinas do curso de Nutrição da teoria à prática. Meu maior objetivo é ajudar pessoas que querem aprender sobre Anatomia e Fisiologia Aplicada a Nutrição, Gestão de Unidade de Alimentação, além de Nutrição e Técnica Dietética da teoria à prática, desde vídeo aulas, experiências em cozinhas industriais, vídeos de receitas, como fazer ficha técnica de preparo, como calcular o custo de receitas e refeições, como elaborar o preço de venda dos alimentos, como conservar os alimentos, como diminuir desperdício e o custo.
Vídeo de hoje: COMO CALCULAR O NÚMERO DE PORÇÕES, PER CAPITA, FATOR DE CORREÇÃO E ÍNDICE DE COCÇÃO DE UMA RECEITA
Vídeo de hoje: COMO CALCULAR O NÚMERO DE PORÇÕES, PER CAPITA, FATOR DE CORREÇÃO E ÍNDICE DE COCÇÃO DE UMA RECEITA
Fazer cálculos em Técnica Dietética parece difícil mas tudo é questão de pratica, não se preocupe ainda vamos fazer muitos exercícios, receitas e fichas técnicas para praticar.
Venha conhecer nosso site nutridateoriaapratica.com.br/
Comenta aqui nos comentários qual a sua maior dificuldade !!!
Minha maior dificuldade é aprender os cálculos, pois, sou péssima em matemática.
Minha maior dificuldade é aprender tudo sobre ficha técnica foi a matéria que tive mais dificuldade, estou querendo aprender agora sobre isso e tive uma dúvida na sua aula por exemplo se eu sei o número de porções que preciso ter , mas não tenho a quantidade de rendimento como eu faço?
Tô quebrando a cabeça com essas fichas técnicas mas vou conseguir com sua ajuda em nome de Jesus obrigada por doar um pouco do seu precioso tempo obrigada
Vai conseguir sim
Que aula sensacional! é um anjo ensinando. muito obrigada professora.
E obrigada pela mensagem deixada no final do vídeo
Aqui neste canal, e estou amando , obrigada por iluminar o caminho, muito boa a aula 🫶🏾✨
aita viciada nos seus videos
Muito didático e ainda fez a generosidade de disponibilizar um livro. Muuuuuito obrigada!!!!!
😊 Que bom que gostou ! Eu vou criar uma pasta no Drive para colocar todos os livros em PDF e materiais aqui do canal. Eu acredito que o conhecimento da faculdade tem que ser compartilhado. Se puder compartilhe com quem também precisa :- )
Sensacional! Conteúdos assim deveriam viralizar! Muito obrigado por dividir seus conhecimentos. Deus abençoe!
Fico feliz em ajudar
Não tenho como agradecer por essas aulas. Muito bom ouvir sua explicação 👏👏👏👏 também ajudando muito.
Fico muito feliz com isso! Vamos acabar com todas as dúvidas sobre técnica dietética e aprender a fazer ficha técnica :-)
Você é canal de benção, muito obrigado por compartilhar seus conhecimentos!
Que a boa mão do Senhor Jesus lhe abençoe grandemente!
Muito obrigada 🙏
Muito bem explicado, ajudou muito, muito obrigada!! 💖
Ontem fui dormir chorando por n conseguir aprender. Orei e com muita atenção assistir a esse vídeo. Clareou o q estava escuro. Muito obrigada pela aula e por disponibilizar o livro (eu n estava encontrando para baixar). Que Deus te abençoe.
Raysa no início é difícil mas você vai conseguir 😊
@ Amém!!
Eu tenho prova na segunda feira e não sei fazer os cálculos vc me salvou muito muito obrigado ❤
Gratidão entendi tão bem
Nossa eu adorei eu aprendi hoje melhor que com o professor 😮
Amei essa aula
Por favor faça mais conteúdos, ótima aula ✌️
Pode deixar, está corrido mas vou fazer
Me ajudou muuuuito. Já estou seguindo🏃
😊
Perfeita essa aula! Muito, mais muito obrigada mesmo. 🤗
Que bom que gostou 😊 fico muito feliz em ajudar
Maravilhosa, obrigada por tanto
😊
Que aula maravilhosa!❤️❤️
Fico muito feliz que tenha gostado, se puder compartilhe meu canal com os amigos 😊
Seus conteúdos são maravilhosos, bem explicativo👏🏼👏🏼😘
Fico muito feliz que tenha gostado 😊. Na segunda feira vai ter vídeo da ficha técnica na prática 😊
Amo as aulas!!!
🥰
Obrigada linda!!!
Eu estava procurando explicações como as suas ....descobrir hoje esse canal muito bom💯
😊
Parabéns pela aula!!!
Muito obrigada ☺️
Muito bom
Que aula top!! Obrigada 😊
😊
ótima aula
Muito obrigada 😊, se puder compartilhe com outras pessoas que também estão precisando
Obrigadaaa! explica muito bem
Que bom que gostou ! Em breve vai ter mais exercício e ficha técnica
Muito obg, professora. Sensacional!
já assisti todos os seus vídeos 😍
Fico muito feliz que tenha gostado 😊
Muito obrigada, por toda dedicação.
linda aula, pfv faça o favor de virar professora de alguma uni, de preferencia a minha
☺️
Você é incrível
😊
Oi Boa tarde,por favor tira uma dúvida, tô estudando nutrição, estou chegando nessa uc agora, de onde vem esses 3.300 ? Onde que acho o Ic ? Obrigada
Oi Nice, esse 3.300 é o rendimento, quando você pesa a preparação pronta. O IC é o Índice de Cocção, é definido como a relação entre a quantidade de alimentos cozido (pronto para consumo) e a quantidade de alimento cru e limpo usado na preparação. Eu fiz um vídeo sobre ele aqui no canal ua-cam.com/video/HHnh7XCahuY/v-deo.html e tem uma playlist sobre todos os indicadores de Técnica Dietética ua-cam.com/play/PLObb_f7iFaDlSU5pnvxVNVL1C9Njwg91t.html
Boa noite gostaria de saber como calcular uma pitada de sal ou pimenta do Reino ou outro tempero como Faso ,teria uma tabela explicado uma quantidade certa
Se a quantidade for possível de pesar sempre é melhor. Na balança consegue a partir de 1 g. Quando era 1 pitada de sal padronizamos na aula colocar 1 g. Mas quando é folha de louro a balança não consegue pesar, nesse caso fica apenas a medida caseira ou se coloca um valor estimado de 0,5 g
Esse cálculo serve tbm o para as carnes em bifes e cubos? Peço ajuda.Obrigada
Boa tarde esse cálculo serve para qualquer preparação ao fazer ficha técnica independente do tipo de corte
Todo número de per capita muda dependo da ficha técnica? Ou é padrão o número de per capita do acém por exemplo que é 0,190g ?
O per capita varia de acordo com a porção estipulada e o tipo de preparo se assado ou cozido
Prof, eu só não entendi o arredondamento para mais do PL do óleo de soja. Por meio do cálculo, o valor bruto seria 3,658 e houve o arredondamento para 3,7. Não deveria se manter em 3,6 já q pela regra se mantém somente uma casa pós virgula?
Foi porque depois do 6 tem o 5. Como vamos excluir o 58, arredonda levando em consideração o segundo número após a vírgula. Tem um vídeo aqui no canal que eu explico melhor sobre as regras de arredondado veja lá que você vai entender melhor
Óla, existe algum cálculo para calcular o rendimento ou você só faz a pesagem mesmo?
Quando você executa uma receita o rendimento vai ser o peso da preparação pronta descontando o peso do recipiente, exemplo um bolo, você pesa ele depois de pronto ou um arroz, o peso dele é o rendimento. Mas se for uma questão de concurso que pede o rendimento usamos a fórmula Rendimento = Peso líquido cru x Fator de cocção
Professora, no meu caso, são 1950 comensais, tenho 390kg de carne, FC de 1,2 e a perda de cocção é de 40%, preciso saber a porção da carne em gramas. Como resolvo quando se tem porcentagem ?
Bom dia, primeiro você organiza as informações - PB = 390 kg, FC = 1,2 , PL= ? Rendimento= ? Porção? . Primeiro passo achar o PL, PL = PB/FC ou seja PL = 390/1,2 = 325 kg. Nosso PL é 325 kg. O segundo passo é fazer a regra de três para achar o nosso rendimento, tem duas formas o direto ou o indireto. O direto podemos colocar que se 325 --- 100% em baixo colocamos x ---- 40%. Vai ser 325 vezes 40, dividido por 100. Vai dar igual a 130 kg esse valor é o perdido. Então o rendimento vai ser 325 - 130 = 195 kg. Ou você pode fazer direto 325 vezes 60 dividido por 100, assim já vai dar o valor descontando a perda. Se o rendimento é 195 kg. Para calcular a porção vai ser 195 kg/ 1950 = 0,1 kg ou seja 100 gramas. Que na realidade é uma porção pequena para uma UAN. Normalmente é 150 a 200 gramas por pessoa por porção
@ PERFEITO!!! Muito obrigada por ter tirado minha dúvida e ter me ajudado. Era uma questão de concurso que estou estudando e não consegui assimilar. ❤️
Ei Prof., como faço para ver todas as suas aulas?
Você pode ir na playlist ua-cam.com/play/PLObb_f7iFaDmIrFXP_cANY4a2Y9UBbHQp.html&si=hhh8pyhhYBMxCQQ6 e depois coloca a opção Reproduzir tudo
Uma dúvida de onde surgiu o número de porções 3.300 ? Seria a quantidade que deseja ofertar no total ? Com a receita ? Porque no caso se for essa quantidade da receita ainda seria pequena né isso ?
Boa noite, essa receita fizemos no laboratório de TD. Quando executa a receita anotamos o PB e PL. Depois de pronto pesamos a preparação descontando o peso do recipiente, esse valor é o rendimento 3.300 g que é 3,3 kg. A porção é a quantidade definitiva da preparação pronta que será distribuída para 1 pessoa foi de 80 g. O número de porções é a mesma coisa que dizer para quantas pessoas essa receita vai dar, considerando o rendimento e a porção. Essa receita da para 41 pessoas ou seja 41 porções de carne moída
@ entendi, obrigado 🙏
se a receita só render uma porção, o Percapita vai ser o mesmo valor?
Oi @adryelle, a porção só vai ser igual ao percapita se a preparação for crua e não houve cocção. Quando o alimento vai para o fogo ele pode hidratar ou desidratar, por exemplo, uma carne o percapita pode ser 200g mas se eu fritar a porção vai ser 160 g ou se eu fizer arroz para apenas 1 pessoa uso 50g per capita, como ele vai hidratar a porção vai ser em média 140g
Prof, como eu encontro os valores PB ou PL per capitas ou ate mesmo os totais quando nenhum item foi pesado no momento da utilização?
Oi Leila, se fosse para um planejamento pode utilizar os valores per capita da literatura x o IPC que vai ser igual ao PB e depois multiplicar pelo número de refeições. Mas o ideal mesmo é executar a receita e pesar para descobrir, porque as vezes dá um valor fora da realidade principalmente para temperos, como sal, cominho ...
Tô perdida ..nao entra em minha cabeça...to a ponto de desistir me sentindo um lixo.
Não se sinta assim, você vai conseguir! Comece a assistir os primeiros vídeos sobre os indicadores e aos poucos você vai pegando o assunto. As vezes é o nosso estresse do dia a dia que nos prejudica. Assista em um dia tranquilo e aos poucos você vai conseguir pegar todo o assunto 😊
@ muito obrigada..pelas palavras..estou desde manhã assistindo os videos...muito obrigada vou me esforçar mais...deus abençoe.
Eu tô assim 😂😂
Mas como chegou nesse valor de rendimento?
Pesando a preparação pronta e descontando o peso do recipiente
É muito difícil😭
Tudo é prática, você consegue. Veja primeiro os primeiros vídeos e aos pouquinhos você consegue entender a ficha técnica
onde encontro o livro em pdf?
Esses?
- Cap 2 do livro Alimentos Per Capita - drive.google.com/file/d/1bsMxJY1tZnaOwlfV4KlOeJ49rdHsDej2/view?usp=sharing
- Livro guia prático p elaboração cardápio - Sandra Chemin - drive.google.com/file/d/15hmyD7e527nsvVNiFPPh5f5kJ0X7hjha/view?usp=sharing
- GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA - bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira.pdf
Não achei o PDF que vc disse que iria deixar?
Vá na descrição do vídeo, coloquei o link para baixar
E o livro
Eu deixei o link na descrição do vídeo: drive.google.com/file/d/13pXPO5QaFlTWtmD05raBffkSFfLfUV9X/view?usp=sharing
de onde veio os 3.300?
Nessa questão, já foi dado o rendimento da preparação, que é o peso da preparação pronta
Mande ficha pra mim em depor favor
drive.google.com/file/d/13pXPO5QaFlTWtmD05raBffkSFfLfUV9X/view?usp=sharing
"Por acaso existe 41 vírgula 25 pessoas" ? 🤣
🤣🤣🤣
Eu estava de boa até chegar essa parte kkkkkkkk
@@gabrielelima6343 🤣