COMO FAZER FICHA TÉCNICA DO BOLO ... CALCULAR PORÇÃO, PER CAPITA, CUSTO TOTAL, FATOR DE CORREÇÃO
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- Опубліковано 1 сер 2024
- No vídeo de hoje vamos aprender a como fazer ficha técnica para bolo, ou seja vamos aprender passo a passo como calcular o número de porções, per capita, fator de correção e índice de cocção, além de aprender a fazer as medições correta de pesagem, rendimento e porção do bolo de cenoura e descobrir como calcular o custo total e per capita de uma receita
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Vídeo de hoje: AULÃO: Como fazer Ficha Técnica para bolo ... calcular custo, número de porções, rendimento e ...
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Até agora já vimos os Indicadores de Preparo de Alimentos: Fator de correção ou também chamado Indicador de Parte Comestível, Índice de Cocção ou também chamado Fator de Cocção ou Indicador de Conversão ou Índice de Conversão, além do Indicador de Reidratação e outros componentes de uma ficha técnica de preparo. Hoje vamos aprender a como calcular todos esses componentes em uma receita, além de aprender a fazer as medições correta de pesagem, rendimento e porção do bolo de cenoura e descobrir como calcular o custo total e per capita de uma receita aplicando todas as regras de arredondamento para Técnica Dietética !!! Espero que gostem !!!
SOBRE MEU CANAL:
Oi, eu sou Adriana Correia (Drika) !!! Esse canal é voltado ao ensino de disciplinas do curso de Nutrição da teoria à prática. Meu maior objetivo é ajudar pessoas que querem aprender sobre Anatomia e Fisiologia Aplicada a Nutrição, Gestão de Unidade de Alimentação, além de Nutrição e Técnica Dietética da teoria à prática, desde vídeo aulas, experiências em cozinhas industriais, vídeos de receitas, como fazer ficha técnica de preparo, como calcular o custo de receitas e refeições, como elaborar o preço de venda dos alimentos, como conservar os alimentos, como diminuir desperdício e o custo!
Vídeo de hoje: AULÃO: Como fazer Ficha Técnica para bolo ... calcular custo, número de porções, rendimento e ...
AULÃO: Como fazer Ficha Técnica para bolo ... calcular custo número de porções rendimento e ...
Espero que gostem do vídeo : - ).
Depois de assistir o vídeo venha conhecer nosso site nutridateoriaapratica.com.br/
Obrigada pela explicação, me ajudou demais.
Faz um vídeo ensinando a fazer o cálculo da tabela nutricional por favor ❤
Sempre me surpreende a clareza de suas explicações...fiz o curso técnico em Nutrição e Dietetica mas, não estou trabalhando e me atualizo com suas aulas 👏👏👏👏👏👏👏
🥰
Mto bom.
Muito boa sua explicação ❤
Maravilha
Sensacional as explicações.
Obrigada!!!
Obg!😊
Arrasou muito obrigado 👏👏👏
Excelente aula ❤
Boa aula
Excelente aula❤ Parabéns
Totalmente didático ❤amei!
Me ajudou muito! ❤
Muito boa aula❤
Bolo fácil, rápido 😋!
Q explicação perfeita
Me ajudou muitooo! obrigada 😍😍
Adorei suas explicações claras e bem detalhadas...nota 1000
Perfeita sua explicação parabéns
Fantástico, simplesmente claro e objetivo. Adorei a explicação. Parabéns.
Aula mais completa que já vi. Tudo explicadinho, muito obrigada!!
Muito top essa aula , parabéns e obrigado nutri ❤❤
Parabéns,vc tem muita paciência p ensinar
Deus te abençoe por o trabalho que você faz ...., Você explica tudo muito bem ... espero que faça mais vídeos👏👏👏👏👏🙏🙏
Mulher, aprendi mais com você do que no meu curso de gastronomia kkkkkkk
Meu sonho é montar meus cursos, aí ninguém me segura ☺️
Digo o mesmo viu kkkkkk
Muito bem explicado 🥰
Parabéns 👏🏼👏🏼👏🏼
🥰
Amei o vídeo muito explicativo
Parabéns 👏👏👏
☺️ obrigada
Adorei, nossa é muito bom aprender com você. Que Deus te abençoe cada vez mais. Sucesso
Fico muito feliz em ajudar ☺️ Se puder divulgue o canal entre seus colegas e ajude o canal a crescer ☺️
0 defeitos para esse vídeo, SENSACIONAL ❤ Deus abençoe por nos ajudar.
❤😊
😍
Muito boa sua explicação! Obrigada 😊
🥰
A melhor explicação do mundo
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Que aula maravilhosa!!! Simples e didáticaa!! Nunca aprendi tão rápido!! Obrigado por compartilhar seus conhecimentos!!!!
☺️ fico muito feliz de estar ajudando, se puder ajuda a divulgar o canal
@ já divulguei no meu grupo de nutrição ❤️
arrasou,me ajudou muito mais do que muitos professores por ai😍🙏gratidão
Fico muito feliz em ajudar ☺️ Se puder divulgue o canal entre seus colegas e ajude o canal a crescer ☺️
Adorando as aulas. Obrigada!
Só uma crítica construtiva: a medida "ml" nunca vai para o plural, e grama é um substantivo masculino. ^^
😊
Estou adorando seus vídeos. Você explica muito bem e está me ajudando muito. Obrigada. Onde consigo baixar esta nova ficha técnica?
A nova ficha técnica vou deixar no meu e-book que pretendo lançar próximo mês ☺️
O exato conteúdo que eu estava procurando no momento kkk, obrigado, muito esclarecedor.
Então quer dizer que o Per Capita seriam as porções dos ingredientes que eu teria em cada porção do bolo certo? Como se fosse a informação nutricional só que relacionada aos ingredientes?
Que bom que gostou. O per capita é a quantidade limpa e crua para uma pessoa e a porção é a quantidade da preparação pronta para 1 pessoa. Tem outros vídeos aqui do canal que explico melhor
Olá, excelente vídeo! Poderia deixar a ficha técnica sem preencher em PDF?
Tem aqui no canal, eu fiz um vídeo explicando sobre ficha técnica e deixei o link para baixar ☺️
Oii boa noite podia ter liberado essa ficha pra baixar 😅
Ola! Obrigado pela aula!
Uma duvida quanto ao custo: no caso dos igredientes cujo IPC é diferente de 1 não seria correto multiplicar o preço do igrediente pelo PB e pelo IPC? Multiplicar o preço de compra somente pelo PB implica dizer que aproveitei 100% o ingrediente sendo que, por exemplo, no caso da cenoura aproveitei somente 93,7% deste ingrediente (o restante foi descartado e com esse dercarte perdi igrediente = R$)... bem, é o que estou imaginando aqui... 25:10
Bom dia Rafael. O PB é o peso do ingrediente como foi adquirido com casca, sementes, aparas .... o PL que seria o peso com as perdas. Essa questão de aproveitamento seria com relação ao PL pois o valor de PB ja considera o peso do produto adquirido e bruto
Outra dúvida é relação ao per capita dos ingredientes na onde eu usaria, em qual situação, por exemplo, sabemos que essa quantidade mostrada no vídeo serve 13 pessoas, se eu quiser servir 28 pessoas, não tem como fazer 2 bolos e meio, eu faria 3 bolos? Pois iria sobrar pedaços do terceiro bolo aí iria dar como desperdício, o que fazer nessa situação?
Quando você faz ficha técnica você descobre o per capita de cada ingrediente. A pessoa pode utilizar esses valores e multiplicar x o numero de comensais x fator de correção (se o alimento tiver). Assim saberá quanto vai precisar.
Nessa receita qual seria o exemplo de eu usar o IC? Já que eu sei que a receita rende 13 porções, em qual momento eu usaria o IC? Poderia me dar um exemplo?
Oi Túlio. Na nossa rotina utilizamos mais o IC para fazer o planejamento da lista de compras com base na porção definida para proteínas, feijão, arroz, macarrão. Para o bolo não é tão importante. Recomendo esse vídeo ua-cam.com/video/vaPi4AY0Uwk/v-deo.html
Na ficha técnica, os ingredientes não devem ser listados em ordem alfabética?
Na faculdade alguns professores padronizam assim em ordem alfabética. Mas eu sou preguiçosa 😂 e prefiro deixar livre as vezes em ordem de preparo e outras vezes em ordem de pesagem 😂😂😂
Tem como enviar a planilha?
Eu deixei na descrição desse vídeo ua-cam.com/video/5NaA7CFj5nc/v-deo.html você baixa no computador o Excel
Amei sua explicação, você esplica passo a passo a ponto de não restar nem uma duvida muito obrigada
Tu não calcula a perda (FC)? Impacta diretamente no custo do produto 👍
Mas tem o Fator de correção, é que eu chamo de IPC. A depender da faculdade uns chamam de fator de correção e outros chamam de Indicador de parte comestível IPC mas é a mesma coisa
Não gostei, ASMEII KKKKKKKK, foi a melhor ficha técnica de todas parabéns muito obrigado msm já tô indo lá no seu insta 👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾❤️❤️❤️❤️❤️❤️