AULÃO DE TÉCNICA DIETÉTICA: FATOR DE CORREÇÃO, INDICE DE REIDRATAÇÃO, INDICADOR DE COCÇÃO ...

Oi gente tudo bom bem-vindos ao meu canal nutre da teoria prática ! Hoje a gente vai fazer um aulão de técnica dietética com fórmulas e vamos relembrar todos os indicadores que eu falei até hoje. Está preparado ? Bora lá !
Em técnica técnica existe vários termos técnicos, indicadores e fórmulas que a gente utiliza. Então não se preocupe porque a partir de agora a gente vai ver um pouquinho sobre cada um
desses indicadores:
* Peso bruto é o peso do alimento na forma como ele é adquirido, como ele é comprado;
* Peso líquido é o peso do alimento após o pré-preparo, após retirada de casca, sementes, ossos, aparas;
* Fator de correção ou também chamado indicador de parte comestível IPC ele é uma relação entre o peso bruto e o peso líquido de um alimento. Esse fator de correção é bastante utilizado
para fazer análise de fornecedores para fazer lista de compras, para analisar matéria prima e a qualidade;
* Per cápita ou por pessoa é a quantidade de alimento limpo cru que é destinado a uma pessoa de uma refeição ou também podemos dizer que o per capita é quanto é necessário para se
elaborar uma preparação uma receita para uma pessoa.
* Indicador de reidratação é utilizado por alguns alimentos comercializados na forma seca que precisam ficar imersos em líquido por um tempo para ser reidratar para depois ele ser cozido; q
* Rendimento é quando você pesa a preparação pronta e desconta o peso do recipiente aí você encontra o rendimento;
* Porção é a quantidade do alimento, preparação pronta para uma pessoa;
* Índice de cocção é definido como a relação entre a quantidade de alimento cozido pronto para consumo que é nosso rendimento dividido pela somatória dos Pesos Líquidos;
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Vídeo de hoje: Aulão de Técnica Dietetica: Fator de correção, Indice de reidratação, Indicador de cocção ...
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Até agora já vimos os Indicadores de Preparo de Alimentos: Fator de correção ou também chamado Indicador de Parte Comestível, Índice de Cocção ou também chamado Fator de Cocção ou Indicador de Conversão ou Índice de Conversão, além do Indicador de Reidratação e outros componentes de uma ficha técnica de preparo. Hoje vamos relembrar termos, indicadores e fórmulas de Técnica Dietética !!! Espero que gostem !!!
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SOBRE MEU CANAL:
Oi, eu sou Adriana Correia (Drika) !!! Esse canal é voltado ao ensino de disciplinas do curso de Nutrição da teoria à prática. Meu maior objetivo é ajudar pessoas que querem aprender sobre Anatomia e Fisiologia Aplicada a Nutrição, Gestão de Unidade de Alimentação, além de Nutrição e Técnica Dietética da teoria à prática, desde vídeo aulas, experiências em cozinhas industriais, vídeos de receitas, como fazer ficha técnica de preparo, como calcular o custo de receitas e refeições, como elaborar o preço de venda dos alimentos, como conservar os alimentos, como diminuir desperdício e o custo.

Depois de assistir o vídeo venha conhecer nosso site nutridateoriaapratica.com.br/

[@hwga1865]

Este canal é maravilhoso, a professora e top. Recomendo 🎉🎉🎉

[@MrJohnngalvao]

Canal trás tudo e ainda mais um pouco... Recomendo, top 🫶

[@clebersilva7281]

gostaria de tirar a duvida de uma questão, o buffet de uma empresa fornece refeições completas para 900 funcionários. em um dia foram servidos 567 pratos de estrogonofe de carne e o restante de file de frango com molho de milho verde. para a receita foi gasto 600 gramas em conserva
Para o preparo,do creme de milho foram adquiridos 45 latas de milho verde.O peso drenado do milho por lata é de 200g. A quantidade de milho sera suficiente

Tem essa questão respondida no passei direto www.passeidireto.com/arquivo/106581339/gabarito-exercicios-indices-e-fatores-ptcan-1

[@amandagabrielasantos2274]

Olá, tudo bem? Eu tenho uma duvida, em algumas literaturas dizem que o per capta é o peso bruto do alimento dividido pelo rendimento, o que seria o mais adequado? Porque parando pra analisar, em questão de planejamento de compras, o mais adequado é calcular com o peso bruto mesmo, pra não faltar na hora da distribuição (mesmo com a margem)

Para fazer lista de compras, eu uso o per capita, o fator de correção e o número de comensais. Eu tô fazendo uma lista de compras em Excel em que ela calcula já com a margem de segurança, você vai digitando o per capita dos ingredientes por preparação e já vai calculando