Торт Медовик | Стабильный сметанный крем

Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/...
Группа VK: annamar...
Скачать бесплатно и распечатать технологическую карту : drive.google.c...
Рецептура рассчитана на торт 2 кг, диаметром 16 м.
На видео готовим тот же торт весом 1 кг, диаметром 14 см.
МЕДОВЫЕ КОРЖИ:
Мед - 128 г
Масло сливочное - 183 г
Сахар-песок - 220 г
Сода - 7 г
Яйцо куриное - 183 г
Мука пшеничная - 640 г (может потребоваться больше или меньше)
Разрыхлитель - 5 г
1. В сотейник с толстым дном и высокими стенками добавить мед, масло сливочное и сахар-песок. Поставить на медленный огонь. Уварить до объединения и растворения сахара, постоянно помешивая.
2. Добавить соду. Произойдет реакция кислот меда и соды. Масса начнет пениться. Убрать с огня, когда проявится карамельный оттенок смеси. Остудить до 40 С.
3. В остывшую массу постепенно ввести меланж, перемешивая лопаткой.
4. Муку объединить с разрыхлителем. Постепенно добавить мучную смесь. Тесто должно стать однородным, слегка липким. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.
5. После стабилизации раскатать пласт, сделать проколы вилкой и выпечь коржи в течение 5-7 минут.
*Температурные параметры подбираются индивидуально.
Тесто можно хранить в морозилке до 1 месяца.
КРЕМ СМЕТАННЫЙ:
Сметана 30 % - 595 г
Сахарная пудра - 115 г
Творожный сыр - 190 г
1. Охлажденную сметану взбить с сахарной пудрой до пышности на максимальной скорости.
2. Добавить творожный сыр. Взбить непродолжительное время.
Переложить крем в кондитерский мешок.

[@user-vl2yr6hg5p]

Благодарю за рецепт! Подскажите пожалуйста можно коржи заранее сделать и как их хранить?

[@alabuga102]

Ни разу не встречал сметану 30% даже в больших супермаркетах,где можно купить?

[@anna_marinskaia]

Часто можно встретить в перекрёстке. Называется "president" в красно-белой таре. Она лучше взбивается)

[@СветланаМаринская-г2т]

Анют,чем можно заменить творожный сыр?

[@anna_marinskaia]

Его можно не добавлять, если торт готовите для себя. Сыр придаёт этому крему стабильность!