Любимые мои бублики. После времен СССР не ела..В школу таскала смазанные маслом. Скучаю очень по этой выпечке. Стоили у нас 6 копеек! С маком были, помню! В нашей семье я обожала их больше всех. Меня, как младшую гоняли в магазин, я только за 2 бублика соглашалась! 😊🙏♥️ 👍🏻
Для того что бы приготовить е самые БУБЛИКИ из детства как в СССР бублики с маком нужно : 1. Покормить пшеничную закваску, потребуется 200 грамм активной к началу замеса теста. 2. Тесто: закваска пшеничная 200 грамм, добавить 100 грамм воды комнатной температуры, размешать. В другой миске перемешать сухие ингредиенты: 350 грамм пшеничной муки ВС, 45 грамм сахара, 8 грамм соли. Влить в сухую смесь закваску с водой, замесить тесто. В последнюю очередь добавить размягченное сливочное масло комнатной температуры 40 грамм. Тесто получится нелипкое, мягкое. Оставить в теплом месте на 2,5 часа. 3. Формовка: разделить подошедшее тесто на 12 шариков, каждый шарик проткнуть пальцем в центре и растянуть в бублик. Выложить бублики на противень и оставить на расстойку, примерно на 1,5 часа. 4. Подготовить кастрюлю с кипящей подслащенной водой. Каждый бублик окунуть в кипящую воду по 20 секунд с каждой стороны, посыпать сверху маком или кунжутом, и как только все бублики будут готовы к выпечке, отправляем в духовку верх-низ с конвекцией 200°С 15-20 минут, ориентируйтесь на вашу духовку.
Спасибо вам за рецепт, как раз искала на закваске, обзательно поробую испечь! Если использовать левито мадре, пропоции воды для замеса такие же или больше, спасибо
Левите это закваска 50% гидратации, у нас в рецепте закваска 100% гидратации, поэтому нужен пересчёт жидкости, либо перекормить левите в стопроцентную.
@@dobroslav13 по воскресеньям мне давали 1р. 3л молока в битончик, батон за 15к, половину хлеба за 18к/9к/ и 3шт бублика-родителям и мне. И с холодным молочком мммм...
@@dobroslav13 Просто я пробовала выращивать эти закваски- но очень все долго, только считай и дели.. Хотя хлебушек реально получился вкуснейший, но не мое...
@@dobroslav13 Спасибо за быстрый ответ! 😊 Как приятно, что я и Вас смогла удивить... 😁 Пропорция не странная, я так очень часто делаю. Насмотрелась на канале Анны "Выпечка хлеба" её шедевров, тоже вначале удивлялась такому маленькому количеству стартера, пока где-то не нашла простое объяснение: чем больше стартера, тем быстрее "подкормка" "съедается" и закваска готова быстрее. Если у Вас целая ночь на брожение, то надо Ваш стартер чем-то занять, чтобы он не поднялся до пика и опять не осел. Было бы и не страшно, все равно выпечка получается прекрасной. Просто нет нужды брать так много стартера. Я теперь храню в холодильнике буквально 50 гр. стартера, и его мне хватает на всё, хотя я очень много пеку. На днях у нас на столе было одновременно 5 сортов хлеба, в том числе узбекские лепешки. И пеку я практически всё на ржаном стартере. Так что лучше бы указывать и количество муки и воды для подкормки стартера в каждом конкретном случае. А то я уже пересмотрела многие Ваши видео, и везде Вы говорите (и пишете) : "С вечера подкормить", и всё... 🙄🤔🧐❓😊 Спасибо, теперь узнала.
@@dobroslav13 Ах, да, должна добавить, что моя закваска (ей пошёл 4-й год) - очень сильная и неприхотливая. Она может месяц стоять в холодильнике на нижней полке у стеночки, дремать... Но стоит её вынуть в тепло, через часик покормить... - и она бурно и радостно пузырится и ничуть на меня не обижается. Что интересно, её вырастил мой зять, которого я во время Короны заразила хлебопечением . У нас тогда периодически пропадали дрожжи, тогда я сварила по старинному рецепту моей бабушки хмелевые дрожжи, пекла очень долго на них, но параллельно попыталась вырастить и ржаную закваску. Вот не поверите: что бы я ни делала, она была хиленькой-слабенькой, ненадежной, куксилась... А мой зять (они живут на востоке страны) с первой попытки вывел прекрасную закваску! Потом они привезли её и ко мне, и с тех пор Quilli (так её назвал зять, потому что она так сильно quillt= вспучивается) живёт и у нас и меня очень радует. Вот такие у них там оказались удачные культуры...
ну в каждом регионе дрожжи будут отличаться и принцип работающий у вашей закваски , по ее жизнестойкости и активности, далеко не факт что будет работать у других
Доброго времени суток! Извините что не по теме 🙈 Скажите пожалуйста сколько по времени остывает вода от 115 до 80 градусов в Вашем автоклаве? Сколько реально циклов можно сделать в сутки на автоклаве вашей модели?
@@dobroslav13 Спасибо за ответ! Если смену начали в 8 утра и закончили в 8 вечера завершив Реторт 2 цикла, можем ли запустить третий Реторт и пойти отдыхать?
Соблазнили.В ближайшее время тоже испеку.А зачем их класть в кипяток? Я как то пробовала такой метод,но разницы не увидела:что отваривать,что нет. Может что то не так делала?
@@dobroslav13 Спасибо за ответ . У меня ещё вопрос . А можно в тесто добавить желток и ложку сметаны для дольше свежести ? Они ужена второй день стали суховатыми . Что Вы посоветуете ?
@@dobroslav13 жду закваску, сегодня испеку и отчитаюсь ! Раз получила Ваше добро на попробовать добавлю желток и сметану . Спасибо большое за быстрый ответ.
Ну всё, бублики остыли и они потрясающе вкусные . Я добавила 2 желтка 40 гр сметаны и дополнительно 30 гр муки . Бублики намного вкуснее , но малёк поплыло тесто на последней расстойке их труднее переносить в кипяток . Они сами как-то выровнялись в духовке . В следующий раз возьму 1 желток и 25 гр сметаны . Но они реально гораздо вкуснее. Спасибо за рецепт 😊
@@dobroslav13 Видимо, в Союзе цены были и на хлеб разные. Я помню на банках со сгущёнкой писали цены, и они были разные по поясам. Не знала, что и хлеб был разный по цене. Цены на бублики в Украине не помню. Помню, что хлеб кирпич стоил 20 коп., а круглый ржаной 16 коп. Бублики люблю, как АББУ, навсегда🥰. Как и рогалики, коих не ела уже лет 20, как минимум.
Девочка приходит в хлебный и просит продавщицу: - Тётенька, дайте мне, пожалуйста, бублик с маком! А та отвечает: - Может тебе ещё и батон с гашишем дать, наркоманка проклятая? (Советский анекдот времён перестройки) Помню, что бублик без мака стоил 5 копеек. С маком - не помню. 7 копеек, что ли? Не суть. В хлебный магазин на Советской, их привозили ещё тёплыми, и корочка, крошась, царапала рот.)
Любимые мои бублики. После времен СССР не ела..В школу таскала смазанные маслом. Скучаю очень по этой выпечке. Стоили у нас 6 копеек! С маком были, помню! В нашей семье я обожала их больше всех. Меня, как младшую гоняли в магазин, я только за 2 бублика соглашалась! 😊🙏♥️ 👍🏻
Стоил 5копеек,люблю с чаем и сливочным маслом
Для того что бы приготовить е самые БУБЛИКИ из детства как в СССР бублики с маком нужно :
1. Покормить пшеничную закваску, потребуется 200 грамм активной к началу замеса теста.
2. Тесто: закваска пшеничная 200 грамм, добавить 100 грамм воды комнатной температуры, размешать. В другой миске перемешать сухие ингредиенты: 350 грамм пшеничной муки ВС, 45 грамм сахара, 8 грамм соли. Влить в сухую смесь закваску с водой, замесить тесто. В последнюю очередь добавить размягченное сливочное масло комнатной температуры 40 грамм. Тесто получится нелипкое, мягкое. Оставить в теплом месте на 2,5 часа.
3. Формовка: разделить подошедшее тесто на 12 шариков, каждый шарик проткнуть пальцем в центре и растянуть в бублик. Выложить бублики на противень и оставить на расстойку, примерно на 1,5 часа.
4. Подготовить кастрюлю с кипящей подслащенной водой. Каждый бублик окунуть в кипящую воду по 20 секунд с каждой стороны, посыпать сверху маком или кунжутом, и как только все бублики будут готовы к выпечке, отправляем в духовку верх-низ с конвекцией 200°С 15-20 минут, ориентируйтесь на вашу духовку.
В СССР бублик стоил 5 копеек ( я родилась после денежной реформы). Обычно бублики съедались по дороге домой из магазина.
так же как и горбушка горячего хлеба :)
Спасибо ! Люблю бублики. И соскучалась за такой выпечкой. Вам удачи ! 🌹
во благо
Спасибо за рецептик. Сейчас пойду уже выпекать. С меня подписка..
Да, стоили 5 коп,мне они очень нравились даже всухомятку,а так ели с молоком,спасибо за рецепт.
во благо!
Как же мне нравятся хлебо-бубликовые ролики!👍
✌ хлебом булки это хорошо, но они коварные, сложно остановиться
Спасибо огромное за рецепт!
Привет! Отлично! Мак убрали взяли крупную соль и вот брецен под пиво 🍺🍺🍺. Только там чуть почерствее надо😀
Брецель это отдельная история 😁 там не в сладкой воде об варка идёт, но штуки родственеые
Круто! Буду делать. Огромное спачибо!!!
во благо!
Спасибо вам за рецепт, как раз искала на закваске, обзательно поробую испечь! Если использовать левито мадре, пропоции воды для замеса такие же или больше, спасибо
Левите это закваска 50% гидратации, у нас в рецепте закваска 100% гидратации, поэтому нужен пересчёт жидкости, либо перекормить левите в стопроцентную.
Бабушка в далеких 60 годах всегда сама делала нам бублики, а вот с маком или нет, уже не помню, сладкие точно были!
ну мак это так баловство, как и кунжут :) тут смысл явно не в маке :)
Какая вкуснота! обязательно надо попробовать испечь
будет вкусно :)
Спасибо за рецепт
Во благо ✋
Здорово! Большое спасибо!
А в детстве бублики кажется были немного побольше и стоили 9 копеек...
стандартный советский вроде как 100 грамм был, у нас 75 , так что да , были больше :)
5 копеек!
Саратов 5коп но без мака были. Помню с 5-6 лет. Это 72-73г
мне кажется и до конца 80-ых они были по 5 копеек в наших краях
@@dobroslav13 по воскресеньям мне давали 1р. 3л молока в битончик, батон за 15к, половину хлеба за 18к/9к/ и 3шт бублика-родителям и мне. И с холодным молочком мммм...
красота :)
и вкуснота
И не сладкие!
Priwet !!!! Laik !!
Приветствую. ✌✋
В Минске в 69 году с маком 5 копеек стоил! Сколько грамм не помню, первоклашкой был!
у нас и в 80-ых так же стоил, интересно сколько во 2 и 3 поясе стоили бублики
Надо испечь 😂 Минск 🎉
ПриСССР в Ленинграде бублик стоил 6 копеек,но был побольше.всех благ.
стандартный советский 100 грамм весом должен был быть
Вкуснотищщща😁
:)))
Такие бублики стоили 5 копеек. А первый раз такой бублик ел а1956 году, стоил 5 рублей.
так вроде реформа 61 года была по соотношению 1:10 . а тут 1 к 100 выходит
Вопрос. А можно делать их не на закваске, а на простых дрожжах. С закваской одна морока. Одно время рек хлеб на закваске.
можно, но нужно пересчет только сделать
@@dobroslav13 , а как это сделать? Поможете? 😊
нет на это времени сейчас - садово-огородный сезон начался, может позже сниму ролик на эту тему что бы раз и все понятно
@@dobroslav13 Просто я пробовала выращивать эти закваски- но очень все долго, только считай и дели.. Хотя хлебушек реально получился вкуснейший, но не мое...
Здравствуйте.Сколько нужно сливочного масла?
40 грамм
в описании поправил. спасибо за бдительность
Bagels :)
родственники , да :)
С этими бы бубликами да сладкую вязкую кашку 😋👍 может подскажете на каком режиме в автоклаве кашу без мяса готовить? 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
я делаю на тех же самых режимах что и с мясом
@@dobroslav13 Спасибо за ответ! А если делать на молоке, то получится как на топленом?
А можно сделать бублики без закваски? Может сделаете))))
Сделать можно, но нужен пересчет рецептуры, на это сейчас нет времени
Аэрофритюрницей пользуешься?
Нет. У меня нет в ней надобности
И все-таки вопрос: в каком режиме Вы покормили вечером закваску? 10-100-100?
Какая то у вас очень странная пропорция.
Кормят обычно закваску равными частями воды и муки относительно исходной закваски
@@dobroslav13 Спасибо за быстрый ответ! 😊
Как приятно, что я и Вас смогла удивить... 😁
Пропорция не странная, я так очень часто делаю. Насмотрелась на канале Анны "Выпечка хлеба" её шедевров, тоже вначале удивлялась такому маленькому количеству стартера, пока где-то не нашла простое объяснение: чем больше стартера, тем быстрее "подкормка" "съедается" и закваска готова быстрее. Если у Вас целая ночь на брожение, то надо Ваш стартер чем-то занять, чтобы он не поднялся до пика и опять не осел. Было бы и не страшно, все равно выпечка получается прекрасной. Просто нет нужды брать так много стартера.
Я теперь храню в холодильнике буквально 50 гр. стартера, и его мне хватает на всё, хотя я очень много пеку. На днях у нас на столе было одновременно 5 сортов хлеба, в том числе узбекские лепешки. И пеку я практически всё на ржаном стартере.
Так что лучше бы указывать и количество муки и воды для подкормки стартера в каждом конкретном случае. А то я уже пересмотрела многие Ваши видео, и везде Вы говорите (и пишете) : "С вечера подкормить", и всё... 🙄🤔🧐❓😊 Спасибо, теперь узнала.
@@dobroslav13 Ах, да, должна добавить, что моя закваска (ей пошёл 4-й год) - очень сильная и неприхотливая. Она может месяц стоять в холодильнике на нижней полке у стеночки, дремать... Но стоит её вынуть в тепло, через часик покормить... - и она бурно и радостно пузырится и ничуть на меня не обижается. Что интересно, её вырастил мой зять, которого я во время Короны заразила хлебопечением . У нас тогда периодически пропадали дрожжи, тогда я сварила по старинному рецепту моей бабушки хмелевые дрожжи, пекла очень долго на них, но параллельно попыталась вырастить и ржаную закваску. Вот не поверите: что бы я ни делала, она была хиленькой-слабенькой, ненадежной, куксилась... А мой зять (они живут на востоке страны) с первой попытки вывел прекрасную закваску! Потом они привезли её и ко мне, и с тех пор Quilli (так её назвал зять, потому что она так сильно quillt= вспучивается) живёт и у нас и меня очень радует. Вот такие у них там оказались удачные культуры...
ну в каждом регионе дрожжи будут отличаться и принцип работающий у вашей закваски , по ее жизнестойкости и активности, далеко не факт что будет работать у других
Доброго времени суток! Извините что не по теме 🙈 Скажите пожалуйста сколько по времени остывает вода от 115 до 80 градусов в Вашем автоклаве? Сколько реально циклов можно сделать в сутки на автоклаве вашей модели?
за рабочую смену 2 цикла в ретортах делаю или 4 цикла в банке (12 часовая смена)
остывание 2-3 часа
@@dobroslav13 Спасибо за ответ! Если смену начали в 8 утра и закончили в 8 вечера завершив Реторт 2 цикла, можем ли запустить третий Реторт и пойти отдыхать?
около 9 вечера отдыхать где то уйдете:) ну и понятное дело что работает то автоклав, наше участие только в подготовке-загрузке и выгрузке
@@dobroslav13 Понятно, спасибо. Процветания Вам и Вашей семье!
В Москве бублики стоили 6 копеек,а пончик 4 копейки.Ели и молоком,компотом и просто так
👍👍👍
А если духовка без конвенции?
ну если при этом она равномерно печет, то вполне себе можно и без неё, но чуть дольше
Соблазнили.В ближайшее время тоже испеку.А зачем их класть в кипяток? Я как то пробовала такой метод,но разницы не увидела:что отваривать,что нет. Может что то не так делала?
кипяток с сахаром для красивой вкусной корочки и нежного мякиша, это как в брецелях, только там в воде не сахар растворяют
А если закваски нет?
Сделать её не проблема, на канале есть ролик
А закваску то как сдедать?😮
так ua-cam.com/video/ExTJIdUmJAo/v-deo.html
@@dobroslav13 спасибо🥰
У меня весь мак и кунжут осыпались и бублики вышли вкусными , но лысыми 😢 может из смазать желтком ?
можно и желтком, хуже не будет, или просто вода тоже поможет
@@dobroslav13 Спасибо за ответ . У меня ещё вопрос . А можно в тесто добавить желток и ложку сметаны для дольше свежести ? Они ужена второй день стали суховатыми . Что Вы посоветуете ?
пробовать надо, не могу на вскидку такой совет дать. так то да, подсыхают быстро, так и раньше было
@@dobroslav13 жду закваску, сегодня испеку и отчитаюсь ! Раз получила Ваше добро на попробовать добавлю желток и сметану . Спасибо большое за быстрый ответ.
Ну всё, бублики остыли и они потрясающе вкусные . Я добавила 2 желтка 40 гр сметаны и дополнительно 30 гр муки . Бублики намного вкуснее , но малёк поплыло тесто на последней расстойке их труднее переносить в кипяток . Они сами как-то выровнялись в духовке . В следующий раз возьму 1 желток и 25 гр сметаны . Но они реально гораздо вкуснее. Спасибо за рецепт 😊
Как сделать закваску рецепт?
Ролик есть на канале. В поиск вбейте - закваска доброслав13
Стоили 5 копеек
а как делать закваску?
Вот так ua-cam.com/video/ExTJIdUmJAo/v-deo.htmlsi=FflLazSqt_Ty-6MG
С маком или со смаком 😂
Бублики были очень большие и стоили 9 копеек.
Это где?
Так вроде по советским нормативам 100 грамм в бублике, мы по 75 делаем
@@dobroslav13 Видимо, в Союзе цены были и на хлеб разные. Я помню на банках со сгущёнкой писали цены, и они были разные по поясам. Не знала, что и хлеб был разный по цене. Цены на бублики в Украине не помню. Помню, что хлеб кирпич стоил 20 коп., а круглый ржаной 16 коп. Бублики люблю, как АББУ, навсегда🥰. Как и рогалики, коих не ела уже лет 20, как минимум.
Много предварительной болтовни.
Автор мужик, а тесто месят руки женские. Используете труд рабов, нанятых в космосе?
Девочка приходит в хлебный и просит продавщицу:
- Тётенька, дайте мне, пожалуйста, бублик с маком!
А та отвечает:
- Может тебе ещё и батон с гашишем дать, наркоманка проклятая?
(Советский анекдот времён перестройки)
Помню, что бублик без мака стоил 5 копеек. С маком - не помню. 7 копеек, что ли? Не суть. В хлебный магазин на Советской, их привозили ещё тёплыми, и корочка, крошась, царапала рот.)
а мне что то кажется что с маком тоже по 5 копеек были, хотя могу и ошибаться :)
а корочка да, в ней фишка вся
@@dobroslav13 вот не помню. Давно было.))