ricetta PIZZA NAPOLETANA CON POOLISH IN PLANETARIA con alfa portable
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- Опубліковано 1 чер 2023
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link alle nostre amate farine!
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Si sarebbe carino un video per vedere le eventuali differenze tra sistemi di preparazione delle pizze, a parità del resto,quindi tipo di idratazione, farina, condimenti e tempi di cottura nel forno.
Ragazzi siete dei grandi.
Ottimo video come sempre.. che pizza fantastica 😋
Bravo... Mi hai fatto venire fame!! 😁😁
Secondo me una cosa utile a tutti credo che un video dove si spiega bene la cottura sia un video molto apprezzato perché anche la cottura come l’impasto è un passo fondamentale ma anche come utilizzare correttamente il forno di casa perché magari la maggior parte di persone usa il forno di casa con temperature di cotture più basse rispetto ai forni che usate in video
Finalmente ❤è da 3 settimane che aspetto un video 😢
Grazie per le riposte sia qua che su IG.
Bravi come sempre
Grazie mille per il video
Drink game, shottino ogni volta che Antonio dice abbastanza.
Bravissimi
Neanche da dirlo se non VIDEO FANTASTICO
Ciao/Grazzie della ricea/siete bravisimi)))
Buongiorno Antonio, scusami, sarebbe possibile utilizzare lo stesso procedimento con la farina Molino Dalla Giovanna La Napoletana, che ha un W di 310? Grazie!
Ciao Antonio e ciao a tutto il gruppo, una domanda: è corretto dire che l'impasto della napoletana classica va fatto senza olio, ma, se si usa il forno di casa, anche con la pietra refrattaria, l'olio bisogna mettercelo, perché altrimenti la cottura prolungata secca il cornicione e lo rende duro?
Carina l'idea delle 3 tipologie di pizze magari mangiate insieme al buio per capire qual'è la più buona
Buonasera Antonio. Anzitutto complimenti per il canale e per la dedizione nel pubblicare sempre nuovo contenuti. Un dubbio tecnico sull’impiego della poolish nei tuoi impasti ed in particolare in quello per la contempo “a canotto”. In panificazione solitamente si utilizza una % di poolish tra il 10% ed il 30% max dell’impasto. Come mai tu proponi una proporzione inversa (ovvero 70% di poolish e 30% di farina nel riporto)? Grazie molte
Ciao un info ma le 2 ore della seconda lievitazione vanno a temperatura ambiente?
Ciao Vincenzo 😁🤞. Io la sto provando ma la mia "poltiglia " rimane un po' più compatta . Non è a pappetta ma sembra già un impasto molto idratato . Sarà che ho utilizzato acqua fredda ? Ho utilizzato le tue dosi ,450/450 e 4 di lievito
Ragazzi, dopo aver fatto i panetti, va in frigo o in temperatura ambiente prima della stesura?