Le petit truc à savoir en plus c'est la différence entre la stérilisation qui se fait à plus de 100C° qui permet une conservation très longue et la pasteurisation qui s'opère à moins de 100C°, ce qui permet une conservation moins longue que la stérilisation mais préserve plus de vitamines. Dans ces grandes casseroles d'eau (genre lessiveuse ancienne) qui ne sont pas sous pression, la température maximum tourne autour de 90C° alors que l'on monte à plus de 100C° en cocotte minute et dans le four. Merci pour vos vidéos, toujours très instructives.
Merci Stéphane ! Comme d'habitude et encore une fois, tes tutos sont plus que parfaits ...Jusqu'à ce jour, je peux dire que c'est la meilleure vidéo que je n'ai jamais visionné et qu'elle restera ma référence absolue concernant le sujet . Tout y est !!! J'ai même eu un petit coup au cœur à 3 mns en voyant les étagères débordantes de réserves qui m'ont immanquablement rappelé la cave de mes grand parents . Je ne savais même pas que l'on pouvait stériliser avec la méthode du four ! Bravo à toi d'avoir eu ce grand sens du sacrifice , en dégustant sous nos yeux impuissants ce pauvre bocal de mirabelles ...Bonne continuation à toi !
Je te remercie pour ces compliments. Je vais essayer de faire d'autres vidéos en conservant cette approche "tutos" avec un format de 10/12 minutes max, que j'affectionne particulièrement. Ca va devenir ma "marque de fabrique" !
Franchement, je vous aime beaucoup ! Votre façon débonnaire de manger vos mirabelles, votre diction parfaite, les sujets que vous traitez, votre mode de vie... Vraiment, je vous aime beaucoup ! J’espère avoir la chance un jour de faire une bouffe avec vous ! Bonne continuation de la part d’un fan de la première heure ! :-)
Merci l'ami. Malheureusement, ma diction n'est pas parfaite du tout car je suis obligé de faire plusieurs prises. Mon épouse me dit que je me répète sans cesse. Je suis obligé de "couper au montage" les redites, tous les e et toutes les conjonctions de coordinations en trop ! J'ai même fait une grosse bêtise pendant le tournage de la dernière vidéo : j'ai fait tomber la caméra dans la boue pendant la prise de vue, alors que je creusais un trou dans le jardin avec ma bêche. Un vrai "père la catastrophe"!!!!!!!!!!!!! Bonne soirée et bonne fêtes de fin d'année. Stéphane
Merci pour ces précieux conseils, les bocaux d'occasion, ça leur donne une seconde vie et en plus ils sont plus solides et moins chers !!! Tout simple et efficace. Idem pour le site LE PARFAIT, ça m'énerve de ne pas y avoir pensé moi-même ;) Bref, un grand merci, d'excellents conseils que je vais suivre :) à bientôt de vous regarder
Je découvre votre chaîne et j'apprécie vos connaissances et explications car l'on se rend compte d'une grande expérience et maîtrise. Merci pour les test des mirabelles.
Bonjour Stéphane, Merci pour tous ces bons conseils. J'ai une question : les crochets des bocaux deviennent parfois plus mous, on a l'impression qu'ils ferment moins bien. Est-il possible de les resserrer, et comment ? Merci encore !
Merci beaucoup monsieur j'ai aimé votre vidéo très bien expliquer grâce à vous je sais que je vais pouvoir me resservir des caoutchouc super merci encore
Si vous les utilisez pour des stérilisations longues. comme les haricots crus, ne les réutilisez pas. Pas la peine de risquer de perdre vos conserves pour des économies « de bout de chandelles »
Merci pour la vidéo. Je me suis lancer depuis l été dernier à la conservations des bocaux fruits et légumes cette été j ai fais beaucoup de légumes et la je viens de faire compotes de pêche de mon jardin je suis en Côte d armor donc moins froid ici j ai aussi encore des courgettes qui pousse dans mon potager un régal de bon légumes frais avant l hiver.. Je vais faire comme vous pour les bocaux voir ou je peux teouver moins chère car cet vrai cet un plaisir de préparée soit même mais cet un budget.. Merci encore pour vos videos
Bonjour ! Merci pour cette excellente vidéo. Je fais des conserves depuis ….45 ans , sans avoir de potager ni d’arbres fruitiers ! Dès que l’on me propose des fruits, je suis preneuse et je fais des conserves ou des confitures. Je fais moins de légumes et j’ai eu quelques belles déceptions avec des soupes et des pâtés. Mais je suppose que c’était pour des erreurs de températures et de temps. Je ne connaissais pas la méthode du four et un grand merci pour m’avoir tuyauter vers le site de Le Parfait 😅 je n’y suis jamais allée, je vais y courir 😉 Vous avez une nouvelle abonnée ! Toutes mes amitiés.
Merci Stéphane, vos vidéos me donnent beaucoup d'élan pour me lancer dans les conserves en bocaux. Comme beaucoup de vos abonnés je crois, j'ai l'impression d'entendre parler un ami ! Je souhaite faire et conserver du pain en bocaux. J'ai trouvé sur youtube une recette de "pain atomique"(!), extrêmement nutritif. Le problème est que l'auteure de cette vidéo se contente de faire cuire au four son pain, 70 minutes à 200°. Pas de traitement thermique classique en marmite. Sur la chaîne de Le Parfait il n'y a pas de recette de pain. Mais les cakes qu'ils font sont d'abord cuits au four (20minutes à 180°)et ensuite avec le traitement thermique en marmite, à 100 degrés pendant 1h30. Comme je vous ai entendu (sur la vidéo de l'Archipelle) insister beaucoup sur la nécessité d'être scrupuleux quant au traitement thermique, je me permets de vous demander votre avis sur la bonne façon de stériliser du pain ! Avec mes remerciements et tous mes voeux de joie et de pleine réalisation 💫
Merci pour cette vidéo fort intéressante👍. J'ai mis un pouce bleu "pour la performance", bien sûr. Mais surtout, je me suis abonnée. En tout cas, elles ont l'aire bien bonnes, ces mirabelles😂
Bonjour, merci pour vos vidéos que j'aime beaucoup. Est-ce que l'on peut faire des oranges ou mandarine en bocal et stériliser ? Merci pour votre réponse. 😘
Le Parfait c'est vous Stéphane, ne changez rien. Je fais des conserves depuis très longtemps et je ne savais pas que l'on pouvait utiliser le four! J'ai beaucoup de difficultés à stériliser les courgettes natures et grâce à vous je crois comprendre qu'il faut que je les acidifie un peu. A moins que vous ayez un truc? Je n'ai rien trouvé à ce sujet sur le site de l'autre Le Parfait. Merci en tous cas et gardez moi une terrine de sanglier, j'arrive!
@@objectifautonomie5978 Merci pour le lien. Je pratique la lactofermentation depuis plusieurs années et c'est un mode de conservation fascinant mais le goût est très différent de la conservation par stérilisation.
Oui, je m'amuse bien. C'est mon dernier pot de mirabelles du temps où j'habitais encore en ville... Il correspond à la préparation que j'ai mise en photo sur la page d'accueil de ma chaîne (avant stérilisation). A l'époque, je stérilisais 20 Kg de mirabelles par an (30 bocaux par an, environ), car j'avais un mirabellier qui donnait des quantités énormes. Je n'arrivais jamais à tout cueillir et j'en donnais plein aux voisins. La nature est très généreuse et nous rend généreux... Stéphane
@@lacledeschamps65 Félicitations 👏🏾.. par contre il n'y a pas d'altération du goût!? Après 12 ans quand-même!? .. C'est impressionnant la durée de conservation.
bonsoir merci pour tous ces petits trucs en + toujours utile - je n'avais jamais vu de stérilisation au four c'est qu'à même impressionnant je pense que vais essayer mais cela me fait peur que les bocaux éclatent pouvez vous SVP m'en dire un petit peu plus quant à la sécurité et le temps surtout ( faites vous pareil pour tous vos légumes ? merci bcq
Bjr Stéphane, Merci pour votre vidéo que je découvre, très explicite... 👍 Parfait 😊 Juste une question svp ... Le cerclage métallique de mes bocaux a un peu de jeu... Malgré que le caoutchouc soit neuf... Comment faire pour le resserrer.. J'ai essayé en l'enlevant mais rien à faire... J'ai même passé le caoutchouc dans l'eau chaude.. SI vs avez une astuce, je suis preneuse... Merci pour votre retour 🙏😊
Je ne savais pas que l'on pouvais stériliser au four. Je vais tenter. Mais quel les consignes quant à la t°? 150 degrés toute la durée de la stérilisation ?ou bien commencer plus chaud? Merci super vidéos.
Je vous conseille de commencer par des conserves qui contiennent du liquide, du type fruits au sirop. Ne pas mettre plus de 150°C car vous risquez l'éclatement des bocaux au dessus de cette température. Pour déterminer le temps de stérilisation, surveillez vos bocaux. Lorsque vous constatez qu'il y a des petites bulles d'ébullition qui remontent à la surface, vous comptez le temps de stérilisation comme pour la méthode classique. A la fin du processus, laissez les bocaux refroidir dans le four sans les manipuler ni ouvrir la porte du four... A vous de jouer maintenant !
Salut, merci pour cette vidéo qui m'a beaucoup appris. Je pense quand même que l'on peut rajouter que pour une conservation sécuritaire, on devrait complètement proscrire les techniques aux fours ou au bain d'eau bouillante pour les aliments à faibles taux d'acidités, type pâté etc... Même pour la sauce tomate il est conseillé de rajouter du citron. Pour tout aliment peu acide, on devrait privilégier des dispositifs de mise en conserve pressurisé de type autoclave. Le risque premier du cannage maison c'est le botulisme une maladie grave que l'on peut contracter à cause d'une bactérie se développant dans des conserves mal réalisée. Cette bactérie est invisible et inodore qui tue autour de 15-20 personnes par ans dans mon pays. C'est pourquoi il est recommandé d'être très prudent lors du cannage.
Oui un four solaire.. concevable soi même à la maison.. C'est comme un coffre avec à l'intérieur des parois réfléchissant couleur argenté et à l'ouverture une vitre.. Vous pouvez ajouter un ou deux battants pour orienter encore plus les rayons du soleil.. Vous placez les boîtes à l'intérieur et selon les saisons.. ça va chauffer fort.. 👏🏾 NB:IL NE NÉCESSITE PAS D'ÉLECTRICITÉ OU DE GAZ, JUSTE L'EXPOSITION AU SOLEIL.
Bonjour à vous. Et si on n'a pas la force de tirer dur comme vous le faîtes sur le joint, on peut ouvrir quand même directement le couvercle, ou pas, svp?
merci, je savais pas que le bocaux avec les couvercles réutilisables on pouvais les stérilisés, je pensais que c’était juste pour la lacto-fermentation. (j'ai toujours fait mes pots avec les couvercles jetables. Et quand tu parle de fruit au sirop du mette un sirop simple (50% sucre, 50% eau) avec tes fruit et un jus de citron, c'est bien ça?
Je mets moins de sucre que cela. Pour les fruits au sirop, j'utilise deux méthodes : - pour les fruits non épluchés (cerises par exemple), je remplis les bocaux avec des fruits, jusqu'à la limite, et je complète avec de l'eau sucrée à 20% + 1 citron par litre d'eau, - pour les fruits épluchés, comme les pêches par exemple, je remplis uniquement avec des fruits épluchés et coupés en morceaux, sans sucre. - pour les compotes, je ne mets pas de sucre (généralement)
Merci pour cette video instructive. J ai toujours stérilisé mes bocaux dans le sterilisateur sur le gaz jamais dans le four. Les temps sont ils les mêmes ? Ps : je dois avoir la même tête ravie que vous quand je mange des mirabelles dans un bocal...
Bonjour , je souhaite stériliser des bocaux au four. J'ai bien regardé votre tutoriel (très clair au demeurant). Pour de la viande (par exemple bourguignon), combien de temps faut il compter après le début de l'ébullition ? Grand merci, Dominique
bonjour stéphane, pour les faire bouillir à vide il faut combien de minutes ? en tout cas merci pour ta vidéo un travail d'orfèvre, bon à savoir à l'infini, et dire que j'en ai 25 ans et j'envisage faire le tracé de ma grand-mère j'ai appris grâce à toi et ma grand-mère merci franchement !!! et surtout merci à monsieur APPERT
Bonjour Peut-on faire la sterilisation d'un bœuf carottes par exemple dans un four ? Si oui , faut-il aussi stérilisé à 100 °? Le caoutchouc orange est-il vraiment résistant au four ? Merci d'avance pour votre réponse
Bonjour, super les explications merci Je fais beaucoup de conserves en saison mais pourriez-vous me dire pour le four on règle sur four comment, ventilé, chaleur tournante ou autre ?
Pour la phase de stérilisation dans un fait-tout, faut il que l' eau recouvre les bocaux ou bien le niveau d'eau doit-il être sous le couvercle du bocal? Et comment se rendre compte qu'il y a un appel d'air à la fin ?? Merci beaucoup !!
Bonjour, Monsieur dans votre vidéo très bien expliqué... Vous parlez de joints 2 à 3 utilisations ?? Après faut Les changer ? Acheter d'autres ? Car dans un vide grenier il y avait les joints avec... c'est Quoi l'astuce les faire bouillir aussi pour les désinfecté ? 0 Par avance merci de votre réponse cordialement pascal
Merci, je ne connaissais pas la technique du four. Personnellement je fais avec une cocotte minute que je remplie d'eau. Cependant je me rends compte que du fait de la température que l'on peut atteindre du fait de la pression, je pourrai juste mettre un fond d'eau et utilise la cocotte en une sorte d'autoclave. c'est à essayer. Pour économiser sur les pots de verre, je récupère ceux du commerce. Pour cela j'utilise le vacumex pour ouvrir les capsule sans effort et pouvoir ensuite les réutiliser. D'ailleurs, il m'arrive d'aller à la déchetterie en récupérer , il y en a qui laisse les capsule dessus, ce qui permet un stock de pots et capsules gratuitement. Le meilleur recyclage étant le réemploi.
Sinon on peut utiliser la saumure pour la conservation. Plus simple dans la méthode car pas besoin de nettoyage forcené ni de cuisson! Excellent pour la santé mais sale vos aliments... Toujours bon à savoir pour ceux qui ne le savaient pas ;)
Des bocaux stérilisés au four c’est la première fois que je vois ça 🧐; je suis étonnée que cela ne fasse pas fondre les caoutchoucs . Merci pour cette vidéo
Je viens juste d'essayer, c'est une catastrophe. 2h de nettoyage. Le sirop a débordé, la plaque du fond et d'en bas sont irrécupérables, l'émail a même sauté par endroit avec le choc thermique (une cuisinière LACANCHE qui a 2 mois). La maison était complètement enfumée (je vous raconte pas l'odeur de caoutchouc brûlé), obligé d'évacuer en urgence, les joints ont effectivement fondu (150°). J'ai restérilisé de suite par sécurité (méthode classique), les joints sont très collants, je n'ai pas essayé de les ouvrir, on verra plus tard, mais ça promet
Merci beaucoup ! J'utilise aussi, mais à long terme ce serait peut-être moins fiable, des récupérations de conserves achetées avec couvercle et rond au milieu; La partie ronde centrale lors de la stérilisation se courbe vers l'intérieur du pot;
C'est tout à fait possible mais normalement il faut changer le couvercle. On en trouve au supermarché mais ils sont assez cher, mieux vaut les acheter en grande quantité sur internet ou un magasin spécialisé.
Merci pour cette nouvelle vidéo, encore une fois pleine de savoirs et de bon sens. Elle a aussi été un bon prétexte pour manger quelques mirabelles ! :D PS : Merci également d'avoir pris le temps de répondre à mes commentaires sur les autres vidéos + je t'ai envoyé un e-mail hier, je ne sais pas si tu l'as reçu ?
@@lacledeschamps65 Il n'y a absolument aucune urgence, ni obligation, c'était surtout pour savoir si tu l'avais reçu car j'avais noté ton adresse rapidement pendant le défilement du live.
y a t'il un risque de botulisme avec, par exemple, une préparation de soupe au potiron? j'ai personnellement essuyé les conserves plutôt que laisser sécher naturellement et je stress :) merci
Bonjour, Le F.Mac Pasteur a piqué l'invention de Apert qui a donné la pasteurisation. On devrait appelé "l'Apertisation" tout ce qui est utilisé pour ce processus de conservation. Il fut très proche d'Antoine Béchamp
on peut utiliser les rondelles de caoutchouc que 2 fois ? pourquoi ne peut on pas les utiliser plus que ça ? et donc il faut racheter à chaque fois les rondelles ?
La stérilisation des bocaux avant utilisation est totalement inutiles car toute façon ils vont partir en cuisson donc stérilisation.les laver bien au savon suffi largement .ensuite la conservation ce fait sur pas mal d année 10 15 voir plus
Bonjour Stéphane. Merci BEAUCOUP pour cette vidéo excellente. C'est rare de trouver des vidéos de cette qualité sur internet, toutes catégories confonduees. J'ai deux questions : 1) Je voudrais conserver des poires, pour en faire plus tard des poires belle Hélène. Avec cette technique, est-ce que la stérilisation cuit les poires ? Ou bien est-ce qu'il faut les cuire en plus, avant stérilisation ? Je voudrais que les poires soient déjà cuites quand on ouvrira le bocal dans plusieurs mois. 2) Est-ce que le sirop est nécessaire pour conserver les poires ? Est-ce qu'il ne serait pas possible de simplement mettre les poires épluchées et découpées dans un bocal, et de stériliser le bocal ? Est-ce que c'est ça que vous vouliez dire dans un commentaire à propos du sirop, quand vous avez écrit "pour les fruits épluchés, comme les pêches par exemple, je remplis uniquement avec des fruits épluchés et coupés en morceaux, sans sucre" ? Encore un grand merci pour cette vidéo, bravo !
Oui, c'est exactement ca. Il existe bien deux méthodes. Une avec sirop ajouté et une sans. Dans les deux cas, les fruits seront suffisaments cuits pour servir en poires belle Hélène.
@@lacledeschamps65 Merci beaucoup pour votre réponse ! Du coup quand vous ne mettez pas de sirop, vous ne mettez même pas d'eau ? Est-ce qu'il faut stériliser plus longtemps, ou à part ça tout est pareil ?
@@lacledeschamps65 J'ai essayé, il m'a fallu une heure et demie. Les poires n'étaient pas aussi cuites que quand on les cuit trente minutes dans le sirop, même si ça passe. Du coup je pense que je vais les faire au sirop, ça me semble moins pénible de préparer le sirop et de cuire 30 minutes que de stériliser deux heures. Je suis surpris que vous ayez pu les cuire en 30 minutes sans sirop. Encore merci pour tout !
Merci pour la vidéo, J'ai une petite question ? j'ai acheter des bocaux en verre avec joint autour il y avait pas de languette sur le coté. J'ai fait tout le protocole c'est la première fois que je fait ça. Mais après la cuisson de thermique pendant 1 heure à feu doux dans une cocotte aussitôt refroidissement j'ai donc retirer le crochet et cela la retirer normalement ce qui veut dire que la stérilisation n'a pas été du tout. J'avais préparer un kake au jambon et compote de pomme sit recette le parfait. Pourquoi ca la pas fait j'était déçus ça ma pris toute l'après midi heureusement que j'ai pas fait de la quantité. Pouvez vous me conseiller ? j'aimerai faire des conservation. Merci de lire.
Le petit truc à savoir en plus c'est la différence entre la stérilisation qui se fait à plus de 100C° qui permet une conservation très longue et la pasteurisation qui s'opère à moins de 100C°, ce qui permet une conservation moins longue que la stérilisation mais préserve plus de vitamines. Dans ces grandes casseroles d'eau (genre lessiveuse ancienne) qui ne sont pas sous pression, la température maximum tourne autour de 90C° alors que l'on monte à plus de 100C° en cocotte minute et dans le four. Merci pour vos vidéos, toujours très instructives.
Merci Stéphane ! Comme d'habitude et encore une fois, tes tutos sont plus que parfaits ...Jusqu'à ce jour, je peux dire que c'est la meilleure vidéo que je n'ai jamais visionné et qu'elle restera ma référence absolue concernant le sujet . Tout y est !!! J'ai même eu un petit coup au cœur à 3 mns en voyant les étagères débordantes de réserves qui m'ont immanquablement rappelé la cave de mes grand parents . Je ne savais même pas que l'on pouvait stériliser avec la méthode du four ! Bravo à toi d'avoir eu ce grand sens du sacrifice , en dégustant sous nos yeux impuissants ce pauvre bocal de mirabelles ...Bonne continuation à toi !
Je te remercie pour ces compliments. Je vais essayer de faire d'autres vidéos en conservant cette approche "tutos" avec un format de 10/12 minutes max, que j'affectionne particulièrement. Ca va devenir ma "marque de fabrique" !
Franchement, je vous aime beaucoup ! Votre façon débonnaire de manger vos mirabelles, votre diction parfaite, les sujets que vous traitez, votre mode de vie... Vraiment, je vous aime beaucoup ! J’espère avoir la chance un jour de faire une bouffe avec vous !
Bonne continuation de la part d’un fan de la première heure ! :-)
Merci l'ami.
Malheureusement, ma diction n'est pas parfaite du tout car je suis obligé de faire plusieurs prises. Mon épouse me dit que je me répète sans cesse.
Je suis obligé de "couper au montage" les redites, tous les e et toutes les conjonctions de coordinations en trop !
J'ai même fait une grosse bêtise pendant le tournage de la dernière vidéo : j'ai fait tomber la caméra dans la boue pendant la prise de vue, alors que je creusais un trou dans le jardin avec ma bêche.
Un vrai "père la catastrophe"!!!!!!!!!!!!!
Bonne soirée et bonne fêtes de fin d'année.
Stéphane
Bonjour. Vous êtes aussi gourmand que moi. Quel plaisir. Merci Juliette
Merci Stéphane pour toutes ces explications détaillées, je suis débutante en la matière et vos conseils détaillés me sont très utiles.
Merci pour ces précieux conseils, les bocaux d'occasion, ça leur donne une seconde vie et en plus ils sont plus solides et moins chers !!! Tout simple et efficace. Idem pour le site LE PARFAIT, ça m'énerve de ne pas y avoir pensé moi-même ;)
Bref, un grand merci, d'excellents conseils que je vais suivre :) à bientôt de vous regarder
Ne soyez pas énervé, le partage des connaissances a fait avancé l'humanité depuis toujours !
Merci Stéphane pour cette vidéo très complète sur les bocaux 👍
Merci monsieur pour toute vos infos
C'est toujours un plaisir de partager.
Je découvre votre chaîne et j'apprécie vos connaissances et explications car l'on se rend compte d'une grande expérience et maîtrise. Merci pour les test des mirabelles.
Très bonne vidéo pour introduire la réalisation de conserves: merci à vous !
Bonjour Stéphane,
Merci pour tous ces bons conseils. J'ai une question : les crochets des bocaux deviennent parfois plus mous, on a l'impression qu'ils ferment moins bien. Est-il possible de les resserrer, et comment ?
Merci encore !
C'est vraiment magnifique tu mérites 100000 abonnées
Merci pour vos encouragements. Je progresse à mon rythme. Vos retours positifs me font bien plaisir.
Pouce bleu pour la performance ! Et pour la super vidéo qui donne envie de s'y mettre aussi :) Merci !
Bonjour Je vais me lancer dans les conserves. J’ai adoré votre vidéo, merci beaucoup👍
Merci beaucoup monsieur j'ai aimé votre vidéo très bien expliquer grâce à vous je sais que je vais pouvoir me resservir des caoutchouc super merci encore
Si vous les utilisez pour des stérilisations longues. comme les haricots crus, ne les réutilisez pas. Pas la peine de risquer de perdre vos conserves pour des économies « de bout de chandelles »
Merci pour la vidéo. Je me suis lancer depuis l été dernier à la conservations des bocaux fruits et légumes cette été j ai fais beaucoup de légumes et la je viens de faire compotes de pêche de mon jardin je suis en Côte d armor donc moins froid ici j ai aussi encore des courgettes qui pousse dans mon potager un régal de bon légumes frais avant l hiver.. Je vais faire comme vous pour les bocaux voir ou je peux teouver moins chère car cet vrai cet un plaisir de préparée soit même mais cet un budget.. Merci encore pour vos videos
Regarde sur le bon coin, il y a pleins de lots d'occasion...
Bonjour ! Merci pour cette excellente vidéo. Je fais des conserves depuis ….45 ans , sans avoir de potager ni d’arbres fruitiers ! Dès que l’on me propose des fruits, je suis preneuse et je fais des conserves ou des confitures. Je fais moins de légumes et j’ai eu quelques belles déceptions avec des soupes et des pâtés. Mais je suppose que c’était pour des erreurs de températures et de temps. Je ne connaissais pas la méthode du four et un grand merci pour m’avoir tuyauter vers le site de Le Parfait 😅 je n’y suis jamais allée, je vais y courir 😉 Vous avez une nouvelle abonnée ! Toutes mes amitiés.
Merci Stéphane, vos vidéos me donnent beaucoup d'élan pour me lancer dans les conserves en bocaux. Comme beaucoup de vos abonnés je crois, j'ai l'impression d'entendre parler un ami !
Je souhaite faire et conserver du pain en bocaux. J'ai trouvé sur youtube une recette de "pain atomique"(!), extrêmement nutritif. Le problème est que l'auteure de cette vidéo se contente de faire cuire au four son pain, 70 minutes à 200°. Pas de traitement thermique classique en marmite.
Sur la chaîne de Le Parfait il n'y a pas de recette de pain. Mais les cakes qu'ils font sont d'abord cuits au four (20minutes à 180°)et ensuite avec le traitement thermique en marmite, à 100 degrés pendant 1h30.
Comme je vous ai entendu (sur la vidéo de l'Archipelle) insister beaucoup sur la nécessité d'être scrupuleux quant au traitement thermique, je me permets de vous demander votre avis sur la bonne façon de stériliser du pain !
Avec mes remerciements et tous mes voeux de joie et de pleine réalisation 💫
Merci beaucoup pour toutes vos précisions.
Je comprends mtn les raisons du ratage de mes conserves.
Merci pour cette vidéo fort intéressante👍. J'ai mis un pouce bleu "pour la performance", bien sûr. Mais surtout, je me suis abonnée. En tout cas, elles ont l'aire bien bonnes, ces mirabelles😂
Bonjour, merci pour vos vidéos que j'aime beaucoup. Est-ce que l'on peut faire des oranges ou mandarine en bocal et stériliser ? Merci pour votre réponse. 😘
Bravo ! Super vidéo ! Merci pour votre généreux partage de connaissance !
Bonjour Stéphane
Vous êtes super
Continuer comme ça
Vos vidéos sont très instructive
Merci beaucoup et 1 abonné de plus☺😉
Un tout grand merci pour toutes ces précieuses informations
Je suis heureux d'apprendre que cela te plait.
Le Parfait c'est vous Stéphane, ne changez rien. Je fais des conserves depuis très longtemps et je ne savais pas que l'on pouvait utiliser le four! J'ai beaucoup de difficultés à stériliser les courgettes natures et grâce à vous je crois comprendre qu'il faut que je les acidifie un peu. A moins que vous ayez un truc? Je n'ai rien trouvé à ce sujet sur le site de l'autre Le Parfait. Merci en tous cas et gardez moi une terrine de sanglier, j'arrive!
@@objectifautonomie5978 Merci pour le lien. Je pratique la lactofermentation depuis plusieurs années et c'est un mode de conservation fascinant mais le goût est très différent de la conservation par stérilisation.
Merci
Vous êtes trop mignon à manger vos mirabelles sans trucage ! On dirait un petit garçon :) merci pour vos vidéos.
Merci à vous 😊
Super Stéphane, je vais essayer au four😉...
Plus un pouce bleu et je m'abonne...😘🙏👍👏👏👏
Super vidéo, je viens d'acheter un stérilisateur sur le bon coin 😊 merci Stephane 👍
Merci Monsieur vous êtes une pépite. Merci
vraiment super comme vidéo, très bien expliquée ! Bravo et merci pour ces infos.
Ca fait notamment réfléchir sur le congélateur ...
Hyper instructif!
Excellente vidéo, merci pour le partage de connaissance et sympatique de surcroit.
Super vidéo, très complète ! Je commence mes premières conserves cette année ! Et la séquence sans trucage est très réussie 😁😉 Merci pour ce partage 🙏
C'est toujours un plaisir de partager.
Tu as l'air d'apprécier!!!!
Bon appétit!!
Oui, je m'amuse bien.
C'est mon dernier pot de mirabelles du temps où j'habitais encore en ville...
Il correspond à la préparation que j'ai mise en photo sur la page d'accueil de ma chaîne (avant stérilisation).
A l'époque, je stérilisais 20 Kg de mirabelles par an (30 bocaux par an, environ), car j'avais un mirabellier qui donnait des quantités énormes. Je n'arrivais jamais à tout cueillir et j'en donnais plein aux voisins. La nature est très généreuse et nous rend généreux...
Stéphane
@@lacledeschamps65 Félicitations 👏🏾.. par contre il n'y a pas d'altération du goût!? Après 12 ans quand-même!? .. C'est impressionnant la durée de conservation.
Très belle vidéo ! Bonne continuation et ne changez pas
Une question, que pensez vous de l'utilisation de vinaigre blanc pour finaliser la désinfection des bocaux ? Merci
Bonjour, merci pour ce partage !! il en faut des bocaux !!!. une belle journée à vous
Bonne journée également.
Bonjour, super vidéo, avez vous une astuce pour éviter l odeur de caoutchouc des rondelles ? Merci
Merci pour l'astuce de la pose des caoutchouc sur les bocaux, très efficace. 👍🙏
bonsoir merci pour tous ces petits trucs en + toujours utile - je n'avais jamais vu de stérilisation au four c'est qu'à même impressionnant je pense que vais essayer mais cela me fait peur que les bocaux éclatent pouvez vous SVP m'en dire un petit peu plus quant à la sécurité et le temps surtout ( faites vous pareil pour tous vos légumes ? merci bcq
Bjr Stéphane,
Merci pour votre vidéo que je découvre, très explicite... 👍
Parfait 😊
Juste une question svp ...
Le cerclage métallique de mes bocaux a un peu de jeu... Malgré que le caoutchouc soit neuf...
Comment faire pour le resserrer.. J'ai essayé en l'enlevant mais rien à faire... J'ai même passé le caoutchouc dans l'eau chaude..
SI vs avez une astuce, je suis preneuse...
Merci pour votre retour 🙏😊
Une remarque si vous le permettez.... les rondelles en caoutchouc sont à usage unique ! ..... Ne pas les ré-utiliser.....
Bonjour et merci pour vos astuces.. dites moi, il n'y a pas de risque pour le caoutchouc une fois au four ?
Bonjour stéphane lorsqu on rempli trop le bocal est-ce que ça occasionne des petites bulles pres du caoutchouc ?
Je ne savais pas que l'on pouvais stériliser au four. Je vais tenter. Mais quel les consignes quant à la t°? 150 degrés toute la durée de la stérilisation ?ou bien commencer plus chaud?
Merci super vidéos.
Je vous conseille de commencer par des conserves qui contiennent du liquide, du type fruits au sirop. Ne pas mettre plus de 150°C car vous risquez l'éclatement des bocaux au dessus de cette température. Pour déterminer le temps de stérilisation, surveillez vos bocaux. Lorsque vous constatez qu'il y a des petites bulles d'ébullition qui remontent à la surface, vous comptez le temps de stérilisation comme pour la méthode classique. A la fin du processus, laissez les bocaux refroidir dans le four sans les manipuler ni ouvrir la porte du four... A vous de jouer maintenant !
@@lacledeschamps65 Bonjour, Les caoutchoucs résistent bien au four à 150° ? Merci. Bruno
Salut, merci pour cette vidéo qui m'a beaucoup appris. Je pense quand même que l'on peut rajouter que pour une conservation sécuritaire, on devrait complètement proscrire les techniques aux fours ou au bain d'eau bouillante pour les aliments à faibles taux d'acidités, type pâté etc... Même pour la sauce tomate il est conseillé de rajouter du citron. Pour tout aliment peu acide, on devrait privilégier des dispositifs de mise en conserve pressurisé de type autoclave.
Le risque premier du cannage maison c'est le botulisme une maladie grave que l'on peut contracter à cause d'une bactérie se développant dans des conserves mal réalisée. Cette bactérie est invisible et inodore qui tue autour de 15-20 personnes par ans dans mon pays. C'est pourquoi il est recommandé d'être très prudent lors du cannage.
Ah oui c'est effrayant..
Vidéo très complète :) Merci beaucoup !
Y a t'il un moyen de ce passer de la stérilisation vapeur car gourmand en énergie? Merci
Oui un four solaire.. concevable soi même à la maison..
C'est comme un coffre avec à l'intérieur des parois réfléchissant couleur argenté et à l'ouverture une vitre.. Vous pouvez ajouter un ou deux battants pour orienter encore plus les rayons du soleil..
Vous placez les boîtes à l'intérieur et selon les saisons.. ça va chauffer fort.. 👏🏾
NB:IL NE NÉCESSITE PAS D'ÉLECTRICITÉ OU DE GAZ, JUSTE L'EXPOSITION AU SOLEIL.
Merci beaucoup, avez-vous déjà fait des fraises aux sirops en bocal s’il vous plaît ?
من الجزائر :
شكرا عمل جميل
bonne appétit
Bonjour à vous. Et si on n'a pas la force de tirer dur comme vous le faîtes sur le joint, on peut ouvrir quand même directement le couvercle, ou pas, svp?
@@objectifautonomie5978 , merci bien pour cette autre piste...
Bonjour, quoi faire quand le métal autour du bocal est un peu ou beaucoup rouillé ?
Merci pour ces explications plus que complètes!...heuuuu, je cherche quelqu'un pour me faire la vaisselle et la cuisine! (rire) :D
Tu as vu, je bosse vite !
@@lacledeschamps65 vite et bien, oui!
C est fantastique merci beaucoup
merci, je savais pas que le bocaux avec les couvercles réutilisables on pouvais les stérilisés, je pensais que c’était juste pour la lacto-fermentation. (j'ai toujours fait mes pots avec les couvercles jetables. Et quand tu parle de fruit au sirop du mette un sirop simple (50% sucre, 50% eau) avec tes fruit et un jus de citron, c'est bien ça?
Je mets moins de sucre que cela. Pour les fruits au sirop, j'utilise deux méthodes :
- pour les fruits non épluchés (cerises par exemple), je remplis les bocaux avec des fruits, jusqu'à la limite, et je complète avec de l'eau sucrée à 20% + 1 citron par litre d'eau,
- pour les fruits épluchés, comme les pêches par exemple, je remplis uniquement avec des fruits épluchés et coupés en morceaux, sans sucre.
- pour les compotes, je ne mets pas de sucre (généralement)
Merci pour cette video instructive. J ai toujours stérilisé mes bocaux dans le sterilisateur sur le gaz jamais dans le four. Les temps sont ils les mêmes ? Ps : je dois avoir la même tête ravie que vous quand je mange des mirabelles dans un bocal...
Magnifique!
Bonjour , je souhaite stériliser des bocaux au four. J'ai bien regardé votre tutoriel (très clair au demeurant). Pour de la viande (par exemple bourguignon), combien de temps faut il compter après le début de l'ébullition ?
Grand merci, Dominique
BRAVO ET MERCI!!!!!
Heureux que cela vous plaise.
Bonjour et merci pour vos vidéos.
Ou puis je acheter un entonnoir à bocaux comme le vôtre ?
Quelles sont les dimensions ?
bonjour stéphane, pour les faire bouillir à vide il faut combien de minutes ? en tout cas merci pour ta vidéo un travail d'orfèvre, bon à savoir à l'infini, et dire que j'en ai 25 ans et j'envisage faire le tracé de ma grand-mère j'ai appris grâce à toi et ma grand-mère merci franchement !!! et surtout merci à monsieur APPERT
Merci pour toutes ces informations. Belle soirée
Bonjour
Peut-on faire la sterilisation d'un bœuf carottes par exemple dans un four ? Si oui , faut-il aussi stérilisé à 100 °?
Le caoutchouc orange est-il vraiment résistant au four ?
Merci d'avance pour votre réponse
Merci beaucoup
Bonjour, super les explications merci Je fais beaucoup de conserves en saison mais pourriez-vous me dire pour le four on règle sur four comment, ventilé, chaleur tournante ou autre ?
Pour la phase de stérilisation dans un fait-tout, faut il que l' eau recouvre les bocaux ou bien le niveau d'eau doit-il être sous le couvercle du bocal? Et comment se rendre compte qu'il y a un appel d'air à la fin ?? Merci beaucoup !!
Merci beaucoup pour vos explications !
J’adore 😊
merci pour ces bons conseils!
Bonjour, Monsieur dans votre vidéo très bien expliqué... Vous parlez de joints 2 à 3 utilisations ?? Après faut Les changer ? Acheter d'autres ? Car dans un vide grenier il y avait les joints avec... c'est Quoi l'astuce les faire bouillir aussi pour les désinfecté ? 0
Par avance merci de votre réponse cordialement pascal
Très bonne vidéo !!😉
Oui, c"'est intéressant pour certains légumes.
Merci, je ne connaissais pas la technique du four.
Personnellement je fais avec une cocotte minute que je remplie d'eau. Cependant je me rends compte que du fait de la température que l'on peut atteindre du fait de la pression, je pourrai juste mettre un fond d'eau et utilise la cocotte en une sorte d'autoclave.
c'est à essayer.
Pour économiser sur les pots de verre, je récupère ceux du commerce. Pour cela j'utilise le vacumex pour ouvrir les capsule sans effort et pouvoir ensuite les réutiliser.
D'ailleurs, il m'arrive d'aller à la déchetterie en récupérer , il y en a qui laisse les capsule dessus, ce qui permet un stock de pots et capsules gratuitement. Le meilleur recyclage étant le réemploi.
Merci énormément!
Sinon on peut utiliser la saumure pour la conservation. Plus simple dans la méthode car pas besoin de nettoyage forcené ni de cuisson! Excellent pour la santé mais sale vos aliments... Toujours bon à savoir pour ceux qui ne le savaient pas ;)
Ouah c’est une vrai caverne d’Ali baba merci pour toutes vos vidéos
Des bocaux stérilisés au four c’est la première fois que je vois ça 🧐; je suis étonnée que cela ne fasse pas fondre les caoutchoucs .
Merci pour cette vidéo
Ça doit abîmer le verre je pense..
Je viens juste d'essayer, c'est une catastrophe. 2h de nettoyage. Le sirop a débordé, la plaque du fond et d'en bas sont irrécupérables, l'émail a même sauté par endroit avec le choc thermique (une cuisinière LACANCHE qui a 2 mois). La maison était complètement enfumée (je vous raconte pas l'odeur de caoutchouc brûlé), obligé d'évacuer en urgence, les joints ont effectivement fondu (150°). J'ai restérilisé de suite par sécurité (méthode classique), les joints sont très collants, je n'ai pas essayé de les ouvrir, on verra plus tard, mais ça promet
Merci beaucoup ! J'utilise aussi, mais à long terme ce serait peut-être moins fiable, des récupérations de conserves achetées avec couvercle et rond au milieu; La partie ronde centrale lors de la stérilisation se courbe vers l'intérieur du pot;
J ai oublié... . Belle vidéo merci!!!
Bonjour je n ai pas compris pour les fruits ont les mets dans le bocal avec de l eau dedans?
Bonjour, excellente vidéo ! Bravo. A votre avis peut on faire des conserves stérilisées dans des bocaux à confiture ! ?
C'est tout à fait possible mais normalement il faut changer le couvercle. On en trouve au supermarché mais ils sont assez cher, mieux vaut les acheter en grande quantité sur internet ou un magasin spécialisé.
Bonjour,
j ai des bocaux Weck et il y a des bulles qui sortent pendant la stérilisation! est ce normal? pourtant j ai bien mis le joint...
Bonjour j’ai des joints en caoutchouc BLANCS est ce important qu’ils soient oranges . Quelle est la différence? Merci
Vidéo de qualité merci
Merci super intéressant
Merci pour cette nouvelle vidéo, encore une fois pleine de savoirs et de bon sens.
Elle a aussi été un bon prétexte pour manger quelques mirabelles ! :D
PS : Merci également d'avoir pris le temps de répondre à mes commentaires sur les autres vidéos + je t'ai envoyé un e-mail hier, je ne sais pas si tu l'as reçu ?
Très occupé hier par la mise en ligne de cette vidéo, je vais répondre aujourd'hui à ton message...
@@lacledeschamps65
Il n'y a absolument aucune urgence, ni obligation, c'était surtout pour savoir si tu l'avais reçu car j'avais noté ton adresse rapidement pendant le défilement du live.
y a t'il un risque de botulisme avec, par exemple, une préparation de soupe au potiron? j'ai personnellement essuyé les conserves plutôt que laisser sécher naturellement et je stress :) merci
Bravo ,comme d'hab !!!
Merci l'ami.
Bonsoir
Comment reconnaître les bocaux anciens plus résistants
Merci pour votre réponse
Bonjour,
Le F.Mac Pasteur a piqué l'invention de Apert qui a donné la pasteurisation. On devrait appelé "l'Apertisation" tout ce qui est utilisé pour ce processus de conservation.
Il fut très proche d'Antoine Béchamp
bonjour,je stérilise des haricots pour la première fois,comment se fait il qu ils y en a qui s’ouvre tout seul,que doit je faire??merci
Il y a un sens pour mettre le caoutchouc svp merci
Pour la stérilisation, plutôt que l’eau bouillante, j’utilise le four je trouve que c’est plus pratique, pas besoin de faire sécher.
on peut utiliser les rondelles de caoutchouc que 2 fois ? pourquoi ne peut on pas les utiliser plus que ça ? et donc il faut racheter à chaque fois les rondelles ?
Merci beaucoup pour
la vidéo 👍.
La stérilisation des bocaux avant utilisation est totalement inutiles car toute façon ils vont partir en cuisson donc stérilisation.les laver bien au savon suffi largement .ensuite la conservation ce fait sur pas mal d année 10 15 voir plus
Bonjour Stéphane.
Merci BEAUCOUP pour cette vidéo excellente. C'est rare de trouver des vidéos de cette qualité sur internet, toutes catégories confonduees.
J'ai deux questions :
1) Je voudrais conserver des poires, pour en faire plus tard des poires belle Hélène. Avec cette technique, est-ce que la stérilisation cuit les poires ? Ou bien est-ce qu'il faut les cuire en plus, avant stérilisation ? Je voudrais que les poires soient déjà cuites quand on ouvrira le bocal dans plusieurs mois.
2) Est-ce que le sirop est nécessaire pour conserver les poires ? Est-ce qu'il ne serait pas possible de simplement mettre les poires épluchées et découpées dans un bocal, et de stériliser le bocal ? Est-ce que c'est ça que vous vouliez dire dans un commentaire à propos du sirop, quand vous avez écrit "pour les fruits épluchés, comme les pêches par exemple, je remplis uniquement avec des fruits épluchés et coupés en morceaux, sans sucre" ?
Encore un grand merci pour cette vidéo, bravo !
Oui, c'est exactement ca. Il existe bien deux méthodes. Une avec sirop ajouté et une sans. Dans les deux cas, les fruits seront suffisaments cuits pour servir en poires belle Hélène.
@@lacledeschamps65 Merci beaucoup pour votre réponse ! Du coup quand vous ne mettez pas de sirop, vous ne mettez même pas d'eau ? Est-ce qu'il faut stériliser plus longtemps, ou à part ça tout est pareil ?
@@lacledeschamps65 J'ai essayé, il m'a fallu une heure et demie. Les poires n'étaient pas aussi cuites que quand on les cuit trente minutes dans le sirop, même si ça passe. Du coup je pense que je vais les faire au sirop, ça me semble moins pénible de préparer le sirop et de cuire 30 minutes que de stériliser deux heures. Je suis surpris que vous ayez pu les cuire en 30 minutes sans sirop. Encore merci pour tout !
Merci pour la vidéo, J'ai une petite question ? j'ai acheter des bocaux en verre avec joint autour il y avait pas de languette sur le coté. J'ai fait tout le protocole c'est la première fois que je fait ça. Mais après la cuisson de thermique pendant 1 heure à feu doux dans une cocotte aussitôt refroidissement j'ai donc retirer le crochet et cela la retirer normalement ce qui veut dire que la stérilisation n'a pas été du tout. J'avais préparer un kake au jambon et compote de pomme sit recette le parfait. Pourquoi ca la pas fait j'était déçus ça ma pris toute l'après midi heureusement que j'ai pas fait de la quantité. Pouvez vous me conseiller ? j'aimerai faire des conservation. Merci de lire.
Ne rempli pas trop tes bocaux. Nettoye bien les bords. Place un joint neuf et respecte bien le temps de traitement thermique.
@@lacledeschamps65 Merci beaucoup j'ai d'autre bocaux qui sont pareille et neuf donc je vais réessayé. Merci pour la réponse.
Merci