Super moist and soft Honey Castella Cake｜Japanese Cotton Sponge Cake｜Lisa's Kitchen
Вставка
- Опубліковано 13 вер 2024
- Honey Castella Cake
#castellacake #hoenycake #lisaskitchen
☘️INGREDIENTS
Egg yolk 5pcs （use 60-65g/egg)
Cake flour 75g
Milk 50g
Vegetable oil 60g
Honey 30g
Egg white 5pcs （use 60-65g/egg)
A few drops of lemon juice
Caster sugar 60g
Water 450ml （for water bath)
☘️** Pre-heat the oven to 150C/300F
** Bake at 150C/300F for 60 mins
萨姐，你好。谢谢你的这个视频，确如你讲的，我之前有跟着其它的视频做戚风蛋糕，确是给戚风蛋糕给气疯了。因为我的问题是蛋糕都烤的很好在烤箱里，看它慢慢的彭涨我是多么的欢心鼓舞，可之后顶部就开始出裂纹了。我试着按视频说的烤箱门开了个缝也不行，而且也是用的水浴法。蛋糕出来后口感都很好，就是有裂纹。我是个最求完美的人，一直都找不出什么原因。所以我很久不做戚风蛋糕了。而我无意中看到你的古早蛋糕又勾起了我再去试试的愿望，谁知，我这次成功了。我做了这么久的蛋糕，这是我第一次的蛋糕没有出现裂纹。因为我根据你提供的食谱然后根据我家烤箱的实际情况，我调低的烤箱的温度，我设定在130° 因为我的烤模是六寸的圆形，我也减少了你给出的量，如果你们用六寸的圆形烤模，可以参考用这个分量。油 40g 低筋面粉 50g 牛奶40g
蛋黄3 个 蛋白3 个 糖40 g 蜂蜜 我只用了一勺，因为我个人不是很喜欢蜂蜜的味道，所以我减了。烤出来真的非常完美。所以在这里谢谢萨姐。你让我又重新拾回了我的信心。祝你的视频有更多的订阅量。
很高兴您成功了， 烘焙就是要不断实践中和失败中总结经验，相信每个人都能成为大师.
妳好, 我正是用妳一樣的份量去做但出來總是瘦腰呢？請問我是什麼原因呢？ 謝謝～
@@LisasKitchen 正是这样的。萨姐不愧是经验之谈。🤝🙏
蜂蜜加熱以後是聞不出味道的，你試試龍舌蘭花蜜
照著這個食譜已經做了好多次
家人都很喜歡
濕潤軟綿的口感
老人小孩都適合❤
您好Lisa，剛剛出爐的蜂蜜蛋糕很綿密，很軟孰，甜度剛好，我是用氣炸鍋145度焗了50分鐘，非常滿意，多謝Lisa的教學，期待您有更多的教學！
我继续努力
@@LisasKitchen 11
这堂课我一直很认真的看和听讲，整体内容引人入胜，简洁明了，让我想起了儿时的语文课堂，谢谢！！
刚做出来，成功了! 我的烤馍比较小，所以调整了一下。原本烤150° ，20分钟后发现上面已经熟了，所以降到130°。蛋糕烤出来很漂亮，只有一个小裂痕，也没塌下来。:) 谢谢Lisa
不客气，很高兴您能喜欢。
I love this recipe of your. I just made it. The cake soft, moist and stand tall ... not collapse. The top is perfectly brown. ❤❤❤❤
Thank you for sharing. You are my inspiration!
太详细了，连怎么放烘焙纸都给教了，像我这样的新手真是太需要了，谢谢你！
口感真的好好啊 第一次做就成功了
非常感謝！這個作法簡單又容易成功，試做了一次，很好吃。真的是蓬鬆綿密又濕軟，以後蛋糕不用買了！👍🏻👍🏻👍🏻
萨姐也太温柔了吧，看你的视频只是听声音就是享受了！希望萨姐以后多多上传好吃的！！
謝謝妳Lisa,我今天第一次做，成功了。我沒有長方形的烤模，用了圓形的烤模，加多了25分鐘來烤。Lisa姐講解清楚，容易明白，讃😊🥰😘
不客气。
萨姐今天我用蜂蜜蛋糕的配方另外加了10g的绿茶粉做了个7寸四方模蛋糕成功了香香的蜂蜜绿茶味口感很好好吃😀
非常棒👍
超級感謝薩姐，每次照妳的食譜做每次都成功!!
谢谢您的支持
看了你最新的视频后我又想起来这个想做很久的古早蛋糕，就是为了干吃当早饭的，于是我今天终于尝试啦，还是头一回用水浴法做蛋糕，感觉很不错～
主要用了烫面和水浴法来烘烤，所以组织比传统的“戚风蛋糕” 更绵密，入口即化。其他视频请点击：
香草戚风蛋糕 ： ua-cam.com/video/9OEqq3CAlIY/v-deo.html
巧克力/可可戚风蛋糕 ： ua-cam.com/video/P0w0gUgvBCw/v-deo.html
抹茶戚风蛋糕：ua-cam.com/video/qvOjtRMpB8g/v-deo.html
草莓戚风蛋糕：ua-cam.com/video/vlhV8Ir1p5A/v-deo.html
戚风蛋糕裱花：ua-cam.com/video/PHajfV9zW-M/v-deo.html
西瓜蛋糕 ： ua-cam.com/video/DxfSXmjADSo/v-deo.html
提拉米苏 ：ua-cam.com/video/9b0-r7BFMrM/v-deo.html
巧克力慕斯：ua-cam.com/video/Ok3IeaXJ5yY/v-deo.html
详细食谱请见视频下方的下拉菜单。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 請問薩姐我一樣的方式可是烤出來裡面組織綿密，但是兩側都回縮了，上面顏色較深，如果以140度烘烤需要增加十分鐘嗎？有點外乾內濕的感覺，照影片溫度時間烘烤擦針下去只有一點點沾黏，第二顆150烤65分後轉150/160烤20分鐘擦針下去針頭還是一些許沾黏...烤到上面暗色了
萨姐的南腔北调Lisa's Kitche
感谢你，我第一次尝试，非常成功，真的是入口即化。谢谢。
剛剛試了，很香蜂蜜味😋謝謝你的食譜。
感谢萨姐的分享和技巧，非常赞！
很喜欢妳的声音，非常好听
I love how you take the time to answer everyone's questions!
It takes me about 2 hours to reply all comments on social media, but I really enjoy interacting with people around the world.
讚👍薩姐教學影片真棒
講解清楚又簡單，謝謝🙏🏻
最爱的一款蛋糕！太棒了！
我试了真的很好吃😋谢啦
Noticed that your cake recipes don't require salt. Is it because they are low in sugar? I always thought that it's needed to balance the sweetness. Thank you.
Yes, you're right. As the recipe is low in sugar, there is no need to add salt
@@LisasKitchen thank you for your enlightenment. Have a great day!
是成功了，只是表面有点深了颜色，而且有一道裂痕了，我用圆形7寸模
你好，如果是7寸园模要烤多长时间，谢谢🙏
你太棒了
今天尝试做了！高成功率 ,超湿润松软，入口即化都是真的！我只有一个模具所以所有材料乘了0.6制作，没有温度计看不出波纹油温都是大概的，面粉放下去还滋滋响，以为要翻车了，出来表皮深褐，两边和底部都粘油纸得拿筷子轻轻分开，下次应该会封上一层铝箔纸表皮应该不会那么褐吃起来外皮有点干涩，可是内在真的很好吃可以拿去卖的那种好吃，我知道为什么给两个模具的配方了，一个真的不够吃，如果不是有点义气我真的都想立刻吃完全部不给其他人吃了真的很好吃，最近一直翻车终于成功了好开心！（新的模具在路上了下次就可以一次做两个了！）得想办法解决外皮深褐干涩和蛋糕粘油纸的问题，但不是大事，很棒的食谱谢谢分享！
太棒了！ 您可以试试我另一个可可古早蛋糕和芝士古早蛋糕的视频， ua-cam.com/video/x7hpHFDD_Lk/v-deo.html ； ua-cam.com/video/qA1dB14PmAk/v-deo.html 您的烤箱温度可能偏高，下次可以试试调低10度
太棒了！
謝謝你的視頻，真的一次就成功了，想請問薩姐：如果一次烤2倍的量水盆的水要加到多少烤的時間也要增加嗎？
水没过模具底部2公分左右。 因为多了一倍的量，如果在温度不变的情况下， 时间要延长， 具体测试古早蛋糕是否熟透的标准，请看此视频ua-cam.com/video/ox7MHk3NMV4/v-deo.html
Hi Lisa,
Very impressed with your detailed explanation. Would like to make this cake, but my hand mixer is not working and need to buy a new one that can last longer. Coul
Sorry, not finished with my comments yet...could you tell me which brand of hand mixer you’re using? Thanks!
I use ACA hand mixer. I bought it at least 8 years ago and it still works really well. I am not sure if you can get this brand in your country. Hope you will get a new one very soon and enjoy baking!
萨姐，请问使用低筋小麦粉可以做到松软吗？我做的每次都不泡。蛋清发泡都没问题，吃起来也挺好吃，我也有点怀疑是食材配比有问题。没有实际称。
萨姐你好，希望你看到我的留言。我刚尝试烤这个食谱，我是按你其他古早蛋糕食谱的炉温140°C 60分钟，头30分钟我是维持在100-110°C，后30分钟你说会升到120-130°C但我的炉温还是在110-120°C，所以我调高到150°C看能不能升高一点点，最后我烤了60分钟就出炉了。因为我看表面颜色不错（应该是我上发热线太近）而且我按下去好像可以的，谁知出炉中間凹了一點點而切开发现中间还没熟透，那我应该低温多烤一点时间吗？还是你觉得我应该炉温高一点去烤呢？求解答😣
谢谢您的反馈，由于每个烤箱情况都不一样，您这样的情况应该是烤箱上火比较厉害一点，下火弱一点加上是凉水水浴导致表面上色而中下层未熟。可以适当提高您烤箱温度5-10度或者延长烤制时间，如果可分开上下火调节，上火130，下火150，如不能就上下火都145-150，用热水水浴。 如果表面上色还是比较快，可以表面盖上锡纸防止上色过度，延长烤制时间。 最后再提高温度至155-160大约烤5-8分钟，最后几分钟开箱测试中央是否已经不塌的感觉，就可出炉了。 祝成功，
@@LisasKitchen 感謝薩姐的回覆，那我再試一試😢🙏🏻
@@LisasKitchen 刚又再试一下，头30分钟炉内大概100-110°C（我调140°C），然后盖锡纸，后30分钟炉内大概120-130°C（我调到160°C才升上去），但我轻按还不行，所以再多烤40分钟炉内一直125°C，途中有不时按过几次作检查，最后出炉切开表皮下面（蛋糕的3分之1）还没全熟😫
请问这古早芝士蛋糕和您的另一个视频的古早巧克力蛋糕可以用蒸的方式吗？谢谢萨姐🌹
好吃
Very interesting video!! Thank you so much for the tip with the baking paper in the mold. 🧡🧡🧡
你好 烘焙150度 在餘下12分鐘時 突然不膨脹 回縮 至出爐時 它已回縮到跟入模時差不多的高度 而且表面也有些皺皺，請問這是蛋白沒有打好 還是什麼原因呢？🙏🏻 ps 寶用嵌入式蒸焗爐 （蛋糕模式）
我觉得这个和蛋白打发和温度都有关系，一般来说古早在出炉后会轻微回缩，而您说的回缩那么厉害，都和蛋白打发和温度有关。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 謝謝，我會再嘗試🙏至於溫度是要調低一點?
@@icelai06 可以试试低温长时间烤制，因为我不知道上次您蛋糕内部组织如何，是否烤熟？所以下次可以试试温度调低10度-15度，时间再稍长一点。判断有没有熟，可以用手轻按蛋糕中央，如果稍有弹性而不是陷进去的感觉，就是烤熟了
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 謝謝你的回覆！🙏
150 是摄氏度大约是300度华氏度。差点搞错。谢谢萨姐。
Ryan Qiu 是的 150C= 302F
老師你好，我成功做了古早旦榚，爐火控制吾好，黑了些，我私下加了檸檬汁，好凊香，十分鬆軟，多謝。新手還有那些適合呢🙏😃
太棒了👍 终于成功， 您可以试试抹茶爆浆流心蛋糕，那个也比较简单 ua-cam.com/video/qvOjtRMpB8g/v-deo.html
Nice yum yum
Wl it be eggy, Because of more egs and less flour? Please let me know
May I ask you a question
Should egg be cold or room temperature?
How about milk temperature
Thank you for the video
Cold egg and milk are fine, no need to be room temp. If you are making sponge cake by beating whole eggs, the eggs need to be room temp.
@@LisasKitchen thank you
Lisa 姐， 为何有些要烘焙纸， 而这个又不用呢？
@@jennyfong6980 这个古早蛋糕是用了烘焙纸的，垫了烘焙纸的目的是方便脱模，而一般戚风蛋糕的爬升是靠吸附在模具壁表面，所以如果四周用了烘焙纸或者用了不沾模具，爬升的高度就会受到影响。戚风蛋糕视频您可以看看：ua-cam.com/video/9OEqq3CAlIY/v-deo.html
@@LisasKitchen 谢谢
为什么有的水浴法是冷水有的是热水?😳
我觉得冷水和热水都是可以的，加入冷水水浴开始烤箱温度会相对降低一点这样不容易造成表面的开裂
@@LisasKitchen 谢谢！我下次试试冷水的，因为做了两次上面都开裂了，而且表面上色也不是很深。
超想吃
Hi Lisa
Japanese sponge cake.
Can i use cupcakes linner do.
if use cupcakes do baking time shorted. Preheat oven celcius And minute is how many. Bake this japanese sponge cake . Oven want to off fan force . Please reply me
萨姐你好，我试了好几次这个蜂蜜古早蛋糕，每一次蛋糕都是太湿，一开始以为是蛋白霜打的不够或者是因为我用的蔗糖打？（不是细的白砂糖）后来发现我用的是面包那种loaf烤盘（尺寸是9.3x5.3inches）（就多烤了10分钟），结果昨天第五个还是太湿，请问是什么原因？还有我的烫面按照60ml（我换算成4 tablespoons）油和75g（我换算成2/3cup）面粉为什么都不是你那样稀的，我的都是稠到结块那种，昨天加到8tablespoons的油才有你那种稀的烫面感，反正不管怎么做都是烤出来湿湿的，昨天烤出来的地步和旁边都是明显湿湿的，口感也是偏湿的，可是我真的很喜欢你这个蛋糕，请看看我是不是在材料上弄错了啊？谢谢。
烫面如果不稀的话，一般就是因为油温太高导致的， 油温控制在75度上下，基本上60ml的油在微波炉里大约1分-1分15秒左右， 您再试试是不是会稀一点。 油温太高面粉直接烫熟了就会很厚。 另外您可根据您烤箱的情况适当调高温度， 这款蛋糕是比戚风什么都要湿润一点， 但是如果烤出来很湿就说明没有完全烤熟。 水浴法的烤制我根据烤箱温度计实测烤箱的温度，基本是在100-110C之间。您可以看我另一个古早蛋糕视频 ua-cam.com/video/x7hpHFDD_Lk/v-deo.html，里面对于烤箱温度会有更详细的说明。 希望您下次能成功。
我看過有些版本是
糖漿和雞蛋白一起打法
請問可以嗎??
您说的糖浆是糖和水调制加热114-117度那种吗，那个糖浆和蛋白打发出来的是也是蛋白霜，不过那种蛋白霜（meringue) 大多是用来做蛋白糖/蛋白蛋糕（Pavlova) 或者继续加入黄油做奶油霜（buttercream), 不太适合做这种古早蛋糕。
請問這蛋糕要冰嗎還是室溫保存
蛋糕的保存最好可以放入冰箱里，如果室温下低于20度，也可以室温下放2天。
大家好 Chinese pancakes 31/2 Cup 300g. All- purpose. Fluor Salt 1/2 tsp oil 1/2 Scallions 1/2 Thank. For you
谢谢
Hi Lisa , may I know why the cake shrink more on upper portion and less on bottom? That cause the side of the cake not 90 degree after cool down. Appreciate the reply, thanks.
Castella cake will shrink a little bit after cooling down. Does the cake shrink a little or a lot? If a lot, probably it is underbaked and it need a bit more time to bake.
@@LisasKitchen Hi Lisa, thanks for the reply. It shrank a bit and the texture was ok. I bake again and this time I removed the bottom paper and the top and bottom shrink equally. Wonder if need to remove bottom paper as well to cool down?
材料如果只有一半 我水浴的水要減半嗎
主要看您烤箱的容量，如果属于台式小烤箱，水浴少点水即可，如果是嵌入式大烤箱，水不能太少伊面上全部挥发。
您好，请问可以用这个方子做蛋糕底，做成分层的鲜奶油蛋糕么🍰
奶油蛋糕的蛋糕胚，你可以用戚风蛋糕或者海绵蛋糕来做。 这个古早蛋糕内部组织比较湿润，不适合做蛋糕胚，只适合这么裸吃。
海绵蛋糕（全蛋法）：ua-cam.com/video/AsFzdiw4JiQ/v-deo.html
海绵蛋糕 （巧克力）：ua-cam.com/video/8r5xMHmICrA/v-deo.html
戚风蛋糕（原味）：ua-cam.com/video/9OEqq3CAlIY/v-deo.html
戚风蛋糕（巧克力）：ua-cam.com/video/P0w0gUgvBCw/v-deo.html
薩姐，請問古早味蛋糕放涼後都會變比較紮實嗎？我放冰箱取出來後，縮水+口感變比較紮實，沒剛烤出來鬆軟
不会，古早应该是比较松软的。
萨姐，您好！看了您的视频开始学做蛋糕，可以试了好几次，二个问题，一是蛋糕糊老是调不到理想状态，二是加入蛋白霜时，老是有一个一个的像小疙瘩的东西，很难除去。请指教。谢谢！
蛋糕糊到不了状态，是太厚还是太稀？ 如果是烫面的古早蛋糕，可能油过热导致面糊够厚了，鸡蛋的大小也会决定面糊的状态。 第二个问题， 就是翻拌的手势，一定要多练， 遇到那些成小块的蛋白霜，可以用刮刀直立切拌的方法，让蛋白霜融于蛋黄糊里。 多练习吧
請問古早蛋糕用的植物油是否可以無盐牛油代替
古早蛋糕其实就是升级版的烫面戚风蛋糕，口感比较清淡入口绵软，如果用了黄油口感是稍有不同的，一般来说海绵蛋糕用黄油来做，戚风蛋糕和古早蛋糕用植物油来做
可以用其他果汁取代蜂蜜嗎？例如檸檬？
蜂蜜可以不加， 柠檬汁可以加，但是量不能太多， 否则会比较酸。
我的烤箱有風扇模式和無風扇模式的選擇，請問要開風扇烤嗎？溫度一樣是150度嗎？還是一般無風扇模式即可？
感謝您
我用的是无风扇模式，150度。请根据您烤箱的情况来调整烤制的温度。
@@LisasKitchen 謝謝妳
请问可以用来蒸吗？ 因为家里没有烤箱。
蒸出来的肯定不一样，更偏向米糕质地，我没有试过。
请问怎么做咖啡或者巧克力味的？可以做成小cupcake吗？
这是巧克力味古早蛋糕的视频 ua-cam.com/video/x7hpHFDD_Lk/v-deo.html
这是原味cupcake的视频 ua-cam.com/video/llKtrGskYKg/v-deo.html
配方均在视频下方的文字描述栏里
请问一下，因为我用了玉蜀黍油，然后油味有点重。如果我用牛油替代可以吗？然后我做了蛋糕底下湿湿的，加长烘烤的时间也是一样，请问是什么原因呢？😇
如果牛油也可以的，不过组织可能没有那么细腻。 如果您用的是活底模，就务必在水浴前在模具外面包裹2层锡纸以免进水。 还有可能就是您的下火可能没那么热，所以底层不容易熟，下次您可以隔着水浴烤制或者升高5-10度试试。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 薩姐妳好, 什麼是隔著水浴烤制？ 还想問一下如果我的份量改成3粒蛋黃, 3粒蛋白, 55g粉, 糖, 奶, 油各40g 是否也用150度呢？其實份量少了温度和時間應怎樣調？ 我每次出來都是修腰是什么原因呢？ 謝謝^_^
Hello Lisa, 謝謝你的video. 我住在美國. Do you have this recipe's measurements in cups or teaspoons/tablespoons? I would love to try this recipe. Thank you!
It's up to you to figure out the conversion.
請問烤箱裡真的可以加水 每個烤箱都可以嗎 這樣不會爆嗎
可以的
我的完全.....又縮，又皱，中間濕濕的，好像没熟，那裡出錯了？
今天试做，蛋糕表面开裂，像发糕那样。里面湿润，没弹性。请问是哪里出错呢？烤箱温度150度，面糊也很美。
你好Lisa 你说这个量是7寸圆形磨具的，那我可以用圆形的蛋糕磨具吗？这样需要烤更久吗？因为家里没有长形的磨具..
可以，配方可以不用改，直接用7寸圆模来做，时间上可以增加5-10分钟，根据烤制的情况来决定，前期最好能控制烤箱内实测温度为100-110度左右，大约45分钟后烤箱实测温度会慢慢升高到120-130度左右， 如果蛋糕高度不再升高了，就说明蛋糕基本烤熟了，可以将烤箱温度再升高10-20度左右，进行最后的上色。
焗出來後是不是要攤涼才行？我焗出來時很漂亮，可是立刻拿出來卻慢慢的塌了...
烤完后马上脱模放在冷却架上放凉
如果是用8寸的蛋糕模的话，也可以用这个食谱吗？
8寸圆模，配方不用更改
我可以把蜂蜜换成可可粉或咖啡粉吗？
可可古早蛋糕可参考我的制作视频 ua-cam.com/video/x7hpHFDD_Lk/v-deo.html
如果做八寸方形的话鸡蛋的用量要多少
Myer买的同款小铜锅
🤝
請問這個配方可不可以減油，如果減少油量，牛奶比例要不要加？謝謝
可以减油，但是不要减太多，因为植物油的加入是让蛋糕更加细腻，减去的油量可用牛奶替代
为啥烤出来好像不熟的样子，蛋糕底部湿又粘，第二次调高了温度烤，即170度60分钟，效果还是一样。反而不用水浴法烤的话，蛋糕熟了而且很软棉，只是没有像啫哩那样duang duang的质感
因为水浴法就是让烤箱温度变低，表面不容易开裂，所以蛋糕会比较湿润但是口感也很好，但是如果您喜欢不用水浴的感觉，可以不需要水浴。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 我也喜欢用水浴法烤出来的质感，只是它不熟，怎么办呢？
你好萨姐,請問白糖的份量會影響蛋糕的膨脹嗎？我用了40克白糖,減了20克,結果蛋糕完全萎縮了,到盆底😡😡像我的❤心情一樣😡😡😡😡
会的，细砂糖加入蛋白打发除了增加甜度，同时也起到把蛋白里的气泡稳固的作用，一般来说糖多的话，蛋白霜越是稳定，如果糖太少就会造成蛋白霜不稳定，和蛋黄糊混合后容易消泡。我这里面的糖就这个尺寸的蛋糕不算多的，甜度出来也刚刚好，很适合亚洲人的清淡口味。
謝謝你回覆我,萨姐😄😄我烤這個除了白糖少了20克,其它的都做的很好的,心想一定成功的.在烤箱里發得很高再稍微回縮,60分鐘拿出來時,在一分鐘內急速整体塌陷.平面塌陷.降到原來的一半.但是吃的時候發現它沒有布丁层,中間也是熟的.吃起來還有點松軟😄😄😄不知是不是白糖的原因.所以回縮的如此之大.
请问小姐姐 特殊时期买不到低精面粉 可以用普通面粉加鹰粟粉替代吗？谢谢🙏
可以，按5:1的比例加入普通面粉和玉米淀粉
你好老师！我今天试了古早蛋糕，为什么烤的时候很好，我烤了60分钟，拿出来立刻塌了，是为什么呢？时间不够？还是温度高了，我设置了烤箱150度，请老师指教，谢谢！
您可以发照片给我facebook, 让我看看实际情况，塌陷有很多原因，温度不够不熟或者烤制过头都可能造成塌陷
我也是跟著做 拿出來時 撇除顏色深了一點外 並沒開裂 但一脫耐溫油紙 即時 收腰 塌陷不是說拿出來後要即脫模具跟油紙嗎 我是那個位做錯? 我是用圓形6寸模
萨姐，我今天试了这蜂蜜古早蛋糕，为什么烘好时膨胀到很高，但是脱模后又陷下到原来高度？。但口感很好, 这算成功吗？
没有看到您的照片， 但是听您的描述可能就是温度过高导致，一般只有温度过高才会导致蛋糕内部原本气泡支撑的膨胀部分太脆出炉后破裂， 一般是中心内陷的，不知道您是否这个情况。 如果是这样，那么下次您一定要调低温度才行。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen , 我要发照照片给您看但不只如何会这发，您有face book 吗？或如何发给您，我女儿很爱这蛋糕很好吃，谢谢
我是被古早气疯了😂 戚风都会成功
戚风和古早做法非常类似，只是古早用了烫面，而且蛋白打发湿性发泡即可，其他感觉差不多， 从成功率上来说，古早成功率比戚风高，所以如果您戚风成功的话， 古早一定也会成功，试试我的方子，看看是否成功。
您好薩姐，請問我用杯子蛋糕紙模烤，烤出來的蛋糕底部濕濕油油的，原因是為什麼呢
sa 姐请问你蛋糕烤好后是立刻出炉吗？
嗯，我是立即出炉的，我试过烤完放在烤箱里留一条缝散热十分钟后取出，我觉得没有任何分别。
你好，我第一次想尝试做蛋糕，请问没有低筋面粉，可以使用中筋面粉加玉米淀粉调配成低筋面粉吗？还有如果烘蛋糕的模具太大，大概是10寸x6寸的话，是否会导致中间不会熟
如果第一次做，建议不要做那么大的的，因为你这个模具较大，而且古早需要有一定的高度，所以需要用比较多的原料而且正向您说的，中间部分不太容易熟。建议您先买一个小一点的模具试手比较好。低筋面粉可以用普通面粉按5:1加玉米淀粉，不过古早蛋糕因为用了烫面法，所以用普通面粉其实也没问题。
好的，谢谢，我再尝试看看，水浴法如果分下层放水，然后蛋糕放上层可以吗，根据你的分量，如果是圆形模具是7寸的吗？
@@fuiyeeleow8262 嗯，可以的。我这两个加一起的量差不多一个7寸圆模的分量
谢谢你，我明天再尝试😍
你好 請問我蜂蜜想多加一點到50可以嗎？
可以的
燙面可保存嗎？謝謝🙏🏻
可以保存，烫面保鲜袋密封可冷藏3天左右
你好，想問雞蛋從冰箱拿出來可以用嗎？
可以用冰箱里取出的鸡蛋， 具体您可以参看我的一集蛋白打发视频：ua-cam.com/video/pfT1mlaSwGQ/v-deo.html
我今天也做了，口感味道都很棒！唯一不足的就是我的蛋糕烤好之后体积没有变大很多，基本就是放进烤炉之前的体积没变。什么原因呢？是因为我蛋白打得不够硬吗？
这款的确没有海绵蛋糕和戚风蛋糕膨胀那么多，差不多冷却后就比原本蛋糕糊高出一厘米左右吧，这款的组织和口感都是更绵密一点
請問18x18cm的模具,大概8吋的份量應該是多少？水浴法是加涼水？我看其他的是加热水，有什麼不同呢？
18cm是7寸模具。 可以完全用才配方的分量。 我另一个视频就是用18cm x 18cm的方模制作的，您可以参考一下， ua-cam.com/video/x7hpHFDD_Lk/v-deo.html 里面对于水浴法的介绍也会多一点。 我用的是凉水， 我觉得凉水可以更好的控制烤箱内温度，前45分钟基本可以控制烤箱里实测温度在100-110度之间。
為什麼蛋黃糊要放冰箱冷藏10分鐘再拿出來？
因为烫面后的面糊温度会稍高一点，可以冷藏也可室温放凉也可，靠自己判断
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 謝謝解答👌
Can I do 1 cup of flour instead of 75gram?
1 cup of flour is approx 120 gram
謝謝，家裡沒烤箱，電電鎬可以做嗎？
电饭煲原则也是可以的，但是我没试过，口感可能会稍有不同，会更湿润一点。
大家好。Egg Tart. Egg Tart. 100ml Butter. 35g Sugar 1/4. 1 Egg 200g All purpose Fluor 11/2Cup Filllng 200ml Boiling warm water 100g Sugar 1/2 Cup 4 Egg Thanks For you
萨姐，我学了你做的面包，现在又跑来这里问你问题了😛请问放达达粉的份量是多少呀？
塔塔粉的用量，如果一个蛋白大约放1/8 teaspoon,以此类推
Lisa 姐，请问是否有日本Castella 蛋糕的视频呢 ？
这个就属于是castella cake, 用植物油烫面法
謝謝
烤箱是上下火吗，家里
只有bake是下火可以吗
是上下火一样温度，如果您烤箱只有下火，那烤的时候先蛋糕放在中下层，然后到一半的时候移至中上层，您试试看行不行
請問如果做雙倍的量，也是一樣的烘焙時間嗎，因為我的烤箱可以放到四條
时间上不用双倍，多大约10-15分钟左右，具体您可以通过轻按蛋糕中心位置，以有轻微回弹的感觉作为烤熟的标准
老师，我刚刚又失败了。
请问为什么会塌腰和回缩？😩😖
我的戚风还比较稳定，😔
请问萨姐，这款蛋糕能切片，中间夹水果鲜奶油，做成鲜奶油抹面的生日蛋糕吗？谢谢
这款蛋糕最好是就这么吃，因为蛋糕比较湿润，如果抹了鲜奶油很有可能会让奶油比较湿， 抹面的蛋糕最好还是用海绵或者戚风
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢莎姐回复，我一直在找一款非常绵密的蛋糕作为生日蛋糕的蛋糕体，海绵蛋糕和戚风蛋糕哪一款会更绵密？谢谢
烤箱中下層是需要多少度？
是150度，可能您错过了我说预热烤箱那一段，我以后的视频会在烤制的时候再重复一下，谢谢
謝謝🙏
請問可以用高筋麵粉嗎？☺️
一般蛋糕可以用中筋面粉或者低筋面粉，因为口感会比较蓬松。如果高筋，估计会比较实
What's the temperature for baking?
01:06 预热和烤制都是150C/300F