Taiwanese Castella Cake, super jiggling & moist ｜Lisa's Kitchen
Вставка
- Опубліковано 28 сер 2024
- Taiwanese Castella Cake, unlike the chiffon cake, castella Cake is moister and more jiggling, which gives you a melt-in-the-mouth feeling.
INGREDIENTS
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Egg yolk 5pcs
Cake flour 75g
Milk 50g
Vegetable oil 60g
Vanilla extract ½ teaspoon
Egg white 5pcs
Caster sugar 70g
Cold Water 450-500g(water bath)
** Preheat the oven to 140C/285F
** Bake at 140C/285F for 60 mins and turn to 150C/300F for 6-7 mins
我第1次在她那里学会做蒜头面包。从此觉得做蛋糕之类的东西不再困难。看过这么多饮食视频。我觉得萨姐讲解释最通俗易懂。让人印象深刻容易上手操作。衷心感谢
也谢谢你的支持
第一次我做古早味蛋糕失敗，上網找很多古早味蛋糕視頻，看了好幾部視頻最後發現薩姐妳的解釋最清楚，最詳細。因為古早味蛋糕而訂閱了妳的頻道，也開始試做妳視頻裡的麵包和蛋糕🥰🥰不得不說做蛋糕和麵包真的會上癮，而且都好好吃👍👍👍 謝謝你
谢谢。 面包真的会上瘾，因为变换更多。😆
@@LisasKitchen 真的 下一個要做妳的皇冠吐司🥰👍話說我這個禮拜已經做了2次麵包了😅😅真的回會上癮。 昨晚有發照片到妳的FB 是之前做的椰容麵包，超好吃。👍
请问要先热烤箱吗？
這個配方一次成功，很好吃，我已經做了好幾個，家人讚不絕口
按方子试做了成功啦～
超级好吃，很松软，中间自行加了芝士片，顶部撒了芝士粉❤
烤好之后中间的芝士也不会沉到底部！棒棒的
感謝薩姐，跟著您的配方，成功的做出波蘭種吐司和古早味蛋糕，謝謝您仔細又不藏私的分享👍
也谢谢您的支持
萨姐，我终于成功了！谢谢你的方子，蛋白打到中性，然后温度控制好，就跟视频说的那样，做了六个失败的古早后终于成功了！
你太棒了， 不懈的努力，从失败中不断学习， 一定会成功👍
@@LisasKitchen 谢谢萨姐🤗 还是你的方子的功劳
第一次尝试做古早蛋糕竟然成功了！真的超级爱这个质感！比海绵蛋糕和戚风蛋糕都要绵软湿润得多！感谢萨姐🥳下次准备试试你教的伯爵红茶蛋糕！（膨胀了哈哈哈哈）
恭喜成功，继续努力啊👍
這食譜甜度適中?
@@user-nq1vq1ei3e 甜度是亚洲人喜欢的“不那么甜的甜点”
第一次尝试，担心烤箱温度不够就特意多烤了15分钟。蛋糕出烤箱的时候很完美，不过略微放凉后就开始收缩，还好没有塌下来。下次再做的时候会把温度调高一点，应该就正合适了。
薩姐老師，我一直來都看不懂蛋糕糊，也沒成功過⋯⋯今日看妳影片詳細解說照著做..終於第一次做成功古早味蛋糕❤謝謝妳給的信心很開心...！感謝妳薩姐Lisa用心良苦分享🎉您太棒了❤👏🌟🌹🙏謝謝您教導
姐！謝謝您的definition of 古早味蛋糕。我現在終於明白這個term 是什麼意思了。看到好多videos entitled 「古早味蛋糕」但就是不清楚是什麼意思。您一步步的講解還provide 了蛋糕的幾本介紹，對baking beginners 來說是太貼心照顧了！感謝您啊！
也谢谢您的支持。
真的一次成功，谢谢萨姐无私分享，感恩
剪烘焙纸这方法真好👍
謝謝妳無私的分享，看你的視頻非常的享受，再次謝謝改天有空也來做做看。
谢谢萨姐，所有的方子就没有让我失败过，真的厉害。
只有萨姐把烤制过程中的炉内温度也测量给大家了！谢谢
Lisa's Happy birthday to you!🎂🎂🎂🎉🌷🎊，身體健康，幸福！！！祝你視頻蒸蒸日日上，分享給大家之下也可以教會我們怎樣做蛋糕，真心喜歡你拍的影片，每一集都不能錯過！
谢谢啊
莎姐的配方很棒，0失误👍👏孩子和大人都超级爱，基本每个周末做一次😋
不客气
跟了幾個配方做，這個
成功了🤗好詳盡的教程👍👍
做了好几次古早都没成功，跟着萨姐一次就成功了 ！ 感觉我家烤箱跟萨姐家的一个脾性XD，每次做蛋糕跟着你说的温度调，就能成功还不开裂！
我也一次成功，太开心了😃，谢谢萨姐
一次就成功了，很软很好吃😋！谢谢分享！
薩姐，我的8吋模是21.8x21.8x8cm,份量要多少？雞蛋要加多少隻？我的焗爐沒分上下火要多少度？時間要加多久？製作完成後，是馬上拿出來放涼還是開著爐門等5分鐘再拿出來放涼？蛋糕除了四邊脫油紙外，底部油紙是馬上脫出來還是一直放著？蛋糕是不是要在暖的時候切件就不會那麼易收縮？8吋挺大的，如不切件會唔會中間太多水份而令蛋糕多水氣導致塌下來和收縮？這些疑問希望你可以解答我，感謝🙏🏼❤️
Mam I'm from southern India.. I was addicted to your recipes.. U r so awesome.. Pls always put measurements in English and also in cup measurements or in ml.. I'm a beginner in baking so pls do this favour mam
Please check the ingredient list in the description below the video. For measuring, I prefer grams to cups because of accuracy.
@@LisasKitchen thank you so much mam for replying me.. I'll follow your advice and suggestions mam
成功的配方，親測有效，一次就成功了，謝謝分享喔
不客气啊
第一次做就成功，謝謝薩姐
謝謝 我一次就很成功 超級美味 家人很愛吃
今天終於做成功了，太謝謝你了。
按配方做了，超级棒!
谢谢你无私的分享和教导，期待你的香兰古早蛋糕。
做了,很成功。很好吃
谢谢食谱
制作古早味蛋糕终于成功了→ 好棒的食谱·✌✌✌
真棒👍
我做过，这是最成功的！谢谢🥰
萨姐，谢谢妳的视频指导我成功了。我家烤箱温度会比较高所以我是用140度来烤时间跟妳的一样。
太好了，了解自己的烤箱比什么都重要。
试了成功了，好像外面卖的一样👍
請問我用15cmx15cm方模，跟據你的份量x0. 6，雞蛋是4隻嗎？
第一次做有成功！感謝薩姊😘
Looks absolutely delicious and mouth-watering 😋
I should definitely give it a try sometime soon 😋
Hope you enjoy
This cake is utmost wonderful!!! Wow! You're such a good Chef!!!
¡Fluppy
你好～你做的古早旦糕好完美😍我有一問題，就是看到有別的配方是在面胡另加一個旦，不知有什麼差別？
我觉得口感上额外加一整个鸡蛋在蛋黄糊里的，应该更细密一点，因为蛋白没有经过打发，遇热会直接凝固，而我这个配方应该更蓬松一点。各有特色
👍👍👍💕🙏成功了！没有塌陷🌹
感谢萨姐的视频，超赞👍我做的时候用了同样的温度和时间，表面很漂亮，但是切开后，里面还是糊状，是温度太低还是其他什么原因呢？谢谢
萨姐：謝謝妳悉心的指導！我按照妳的全蛋和分蛋法，成功做出兩種美味的海綿蛋糕，老公、仔女都讚賞，好興奮！於是今晚我再嘗試做古早味蛋糕，我看見在焗爐裡面進展不錯，但當我打開焗爐，蛋糕立刻大幅度回縮，失敗了，真不意思！請問我那裡出錯了，下次應該怎樣改善？
一般来说这种情况是蛋糕短期内膨胀太快，表面熟透上色但是内部还未完全熟透造成的塌陷。 可以试试降低温度长时间烤制。
@@LisasKitchen
謝謝資料！蛋糕今次雖然下塌，但味道和口感仍不錯，只是不夠鬆軟，但跟以前我按其它配方做的效果好多了，我會再試一次！還有我只有6" (15.24 cm) 和8" (20 cm)的方型糕盤，我可以用8" 盤嗎？材料的份量和焗的時間可以跟妳的配方一樣嗎？
祝週末愉快！
@@peggielau3237 再接再厉， 下次试试调低10度，并配上烤箱温度计监控烤箱里温度
请问换成9寸四方模 要乘多少，烘烤时间和温度要多少？谢谢
老師，請問我用了花生油會否是蛋糕膨脹得很厲害，然後再回縮得很厲害，請賜教😅😢😂
你好 我跟你的食譜做得十分成功，我是用蒸焗爐，唯獨一樣就是取出後一會兒會有輕微塌下來，是什麼原因呢？但我蛋白是濕性打發，如果再打發下去，會太硬
大部分网友普遍反映，用蒸烤箱做古早就会容易塌陷。
薩姐，我想問為什麼我每次切古早蛋糕時，刀都會粘著皮呢，剛出爐時，是很漂亮的，但一刀下去，就毀掉了😭怎樣才能像你片中切得那麼完整呢？
最後薩姐，我學你做的古早和戚風蛋糕真的好好食，謝謝你分享和教學！
首先刀要锋利 😂， 其次切的时候要一刀切下去不要犹豫，不能拉锯一样就会有坑坑洼洼的引子， 最后，切完一刀后可以浸在热水中烫一下，再切下一刀
好的，謝謝你，下次試一試。
first time make this cake and successed :) thank you,
This recipe is the best. Thank you!
萨姐您好🤗，请问这配方可否用蒸的方式？需多久时间和什么火候？古早蛋糕和棉花蛋糕是相同吗？谢谢您😀
嗯--美味极了😋
跟着萨姐的视频一一做起😘
这个配方可以做Cupcake吗？
可以，就不用水浴了
好的，烤的时间应该缩短些吧
@@relaxing2102 嗯，需要缩短，具体看烤制的多少和cupcake大小
萨姐您好! 按照您视频的方法及配方比例，我做了2次古早蛋糕都失败了，第一次蛋糕基本就没有膨胀更谈不上抖臀。第二次，蛋糕回缩了很多。也没有抖臀感。
疑问: 1.原料里是否需要添加发酵粉?
2.没有发酵粉，蛋糕为何膨胀?
3. 您用的低筋面粉是那种”自发粉吗？”
请您方便时能给予回复，谢谢您!🙏😊
1& 2 蛋糕膨胀的原理或是蛋白打发或是利用化学膨胀剂，比如泡打粉。 酵母是做面包或者馒头用的，原理完全不同
3. 低筋面粉是制作饼干，蛋糕用的，自发粉是加入了泡打粉和少量盐的中筋面粉。 一般用作那些不需要打发鸡蛋的西点买比比如scone.
薩姐，妳好!焗好的蛋糕雖然不下塌不裂開，但一出爐後，表面就皺起，不平滑。為什麼呢…🤔
一般烤制时间不够或者时间过长都有机会造成表面起皱，不过如果表面轻微的起皱是正常现象，不用太过担心。
萨姐什么时候做下越南面包啊，以前Ashfield有家越南店自己烤面包做鸡肉卷很好吃。这几年不在悉尼都吃不到了😅
我也喜欢越式法包，拍
hi, the cake was deflated and the bottom layer seem uncooked. have tried to bake it for longer time, the bottom layer still thick and unrisen. kindly advise which step went wrong. thanks
所有的疑问都得到了解答
焗完脫模，四邊很快收腰崩塌，但頂部，底部，中間都沒事，切開有點濕，按下去基本沒有回彈，是我那流程出錯了嗎？求指點，謝謝
应该还是中间未完全熟透导致收腰，下次可以烤多5-10分钟时间
@@LisasKitchen 好，下次試試
烘焙新鮮出爐的時候很美，不過切起來就悲劇了😢，請問薩姐有何解決方案？還有自從看了你影片後，“點燃”了我對烘培的興趣，已訂閱.
首先买一把快刀，切一刀下去从底部抽出， 切完一刀后擦干净再切下一刀
@@LisasKitchen 感謝薩姐無私指教
你好，薩姐，為什麼我凹經焗了60分鐘 再焗10分鐘 裏面都是好濕 會痴手的？
整体温度偏低， 您用了烤箱温度计了吗？如果没有，就需要配一个，或者下次烤制时候升高烤箱温度10-15度试试
請問我調溫度到135度但首30分鐘是120度是否有影響？ 。謝謝。
今晚做終于成功😀，第一次不開裂😃
恭喜啊🎉
Hi Lisa, i have added one teaspoon of lemon juice onto the egg white. Is one teaspoon too much because my egg white seems a bit watery? Thank you
Not much. 1 tsp of lemon juice is only around 5g, can add more if you want
萨姐你好，非常喜欢你的教学视频！我想请教你一下，蛋糕中植物油可否换成黄油呢？
可以，不过植物油做出来的蛋糕组织比较细腻
請問蛋糕糊放進焗爐時水是應該熱還是冷的? 還有蛋白在打發前是否要放進冰箱? 謝謝
冷水。 蛋白打发最好常温更容易打发。
请问，如果用八寸圆模具，烘烤时间温度要变吗
請問８吋方模，烤的時間需要延長嗎？還有就是蛋糕底層沒有上層發得好，底層像芝士蛋糕，是什麼原因？謝謝！
需要延长的，具体时间可延长10-15分钟左右，以轻按中央蛋糕稍有反弹作为烤熟标准。 底部布丁层可能是因为蛋白霜和蛋黄糊没有搅拌均匀导致，比重大的蛋黄糊沉底造成偏实的布丁层面。
薩姐:今天照你的配方做一次，表皮開裂、上色未够，是否因我家焗爐冇上下火呢？請教
🙏🙏
可能蛋白打发稍微过了一点，还有时间未够，也有机会要离上火远一点
Awesome recipe, the cake came out nicely :)
Thank you very much.
請問一下薩姐, 我的古早蛋糕出爐的時候很完美 不過冷卻後表面皺皺的, 不像你的那麼平滑, 是什麼原因呢🤔🤔🤔
正常的，古早蛋糕完全冷却后会稍有回缩，表面会有点起皱。 我的古早完全冷却后也会有一定皱褶
萨姐好！我第一次做蛋糕，想试试古早蛋糕，想问一下用圆形6寸的cake pan可以吗？用量该怎么调整呢？如果不垫烘焙纸的话，可以oil pan吗？另外还想问萨姐的方形cake pan在哪家买的呀？可以用nonstick pan做古早蛋糕吗？网上种类太多不知道该怎么挑选…谢谢！
ua-cam.com/video/akQl4aiCBXg/v-deo.html 6寸古早的做法可参考这个视频，配方在视频下方文字描述区里。 做古早必须垫烘焙纸，否则你会很比较难脱模。 方形古早模具我是在淘宝买的，不过澳洲很多厨具店也都有买类似的，只不过不一定是直角的。 古早蛋糕的模具无所谓是否non stick，因为都是要垫烘焙纸来进行脱模的
8寸四方形模具需更改配方用量吗
此配方的基础上乘以1.2
等下要尝试一下，谢谢分享
Lisa 妳好。我试了这食谱，味道很好，谢谢。可是蛋糕冷后，表面湿粘、蛋糕底有点金黄。最后350F我考了12分钟左右。如果继续烤久一点，底部会变焦吗？请问为什么会这样呢？
说明您的烤箱下火比上火厉害， 一般水浴法的蛋糕底部都是蛋糕原色，不太会上色，因为底部浸在水里一般最高温度也就100度左右，反而水面之上的部分四周和表面受热更快一点。 你这个蛋糕的情况， 表面可以再升高温度烤制一下使其干化，而底部可能水浴后期的水蒸发了许多，所以下次你可以倒入多一点水。
收到，谢谢Lisa！
Mam we can pre heat oven 180 till 60 min nd 180 6-7 mins we cn bake mam I'm frm india so bit confuse need ur advice 😊
萨姐你好, 請問為甚麼油加麵粉以後很稀, 加牛奶後還是很稀, 無法變成粗糙的面糊, 是什麼原因?
牛奶需要室溫嗎? 謝謝老師 ^_^
油温太低导致，不足70多度。牛奶最好冷藏的，这样倒入热的油麺里可以降温。
@@LisasKitchen 謝謝萨姐, 我會繼續嘗試!
請問你的牛奶比油少，通常不都是牛奶要比油多点有什麽差别
我晚上刚做出来的蛋糕是软软美美的但到了明早上面一层就湿湿黏黏的，为什么呢？还有里面是软但不够蓬松
因为这款蛋糕比较湿润，可以下次烤的时候，最后升高温度至170度，时间烤多几分钟，让表面干化一点。组织不蓬松一般都是蛋糕糊可能有点消泡所致。
请问，我做出来的蛋糕底部出现布丁层。在什么的情况会出现这个问题呢？谢谢
请问边缘回缩都正常吗？做了很多次都不会像萨姐一样美美的。。。
边缘不会回缩， 一般就是完全冷却后表面会有轻微起皱
@@LisasKitchen 我的表面不会皱，中间还是有点鼓鼓的，就是四边会有收缩一些😓
萨姐能教古早味蒸蛋糕做法？
Oven 可以现给他热吗，每次我做都做不出😂😂
请问萨姐加的是室温水还是滚水？半途水干了需要再加吗？烤好可以马上出炉？
我用的就是室温水，我加的量在450-500克之间，不会烤干的，尽量避免频密开烤箱。 烤好直接取出。 如果您的烤箱温度偏低，我建议水浴用热水，以免底部不容易熟透。
@@LisasKitchen 谢谢您。
萨姐，里面的玉米油可以换成黄油吗？昨天做了这个方子成功了 想试试黄油的，看看味道如何
我偏向于用玉米油的口感
請問減少糖的份量 會影響蛋白打發嗎？
会稍有一点影响， 蛋白霜容易不稳定消泡。 这款蛋糕这个糖量口感并不甜的
萨姐為什麼我烤好的蛋糕切开会有沙沙聲呢，是不是烤的不夠熟呢
是的，因为每个烤箱都不一样，所以温度和时间可以根据我视频里的稍微调整，主要还是以轻按蛋糕中央和表面上色来判断是否烤熟
薩姐，我的蛋糕140度烤到56分鐘時，中間裂了一條縫，時間到一打開爐門，看到高聳的蛋糕馬上回縮下來，不知道哪里出了問題？
因为蛋糕还没有烤熟就容易造成回缩， 以后需要再多烤制一点时间，如果烤熟的蛋糕基本上只是轻微回缩，不会大幅度回缩。
@@LisasKitchen 好的，謝謝薩姐！我再試一次。
請問如果沒有18公分 只買得到20.5公分可以嗎？謝謝
可以的，配方 x 1.3即可
2條160元，成本才40元....值得學起來😋👍
請問薩姐：烤完蛋糕底部中間比較濕，但四周不會，我是用固底模，冷卻的時候表面皺皮好多不像你的這麼光滑，請問這樣是要加長烤製的時間嗎？是的話要加長多久呢，謝謝
根据自家烤箱情况，或者升高一点温度，或者加长烤制时间，具体根据实际情况来调整，随时观察
请问我的面糊很稠的、不像丝绸那船流下来？是不是蛋白打发时间过长了？打过头了？谢谢
嗯，有可能的，如果蛋白霜打发过了湿性发泡， 蛋糕糊混合后就会比较厚
薩姐.我一次就成功了.谢谢你.現我孩子们想吃可可味的.我可以加入20g的可可粉嗎？
我有巧克力味的古早蛋糕视频配方，请参考ua-cam.com/video/x7hpHFDD_Lk/v-deo.html
@@LisasKitchen 好的,谢谢你
請問我的模是16.3x16.3x8的正方模型，材料比例應該要多少？謝謝
所有材料乘以1.3 . 另外由于模具深度大，所以温度要微调高一下，时间调长，具体以手轻按蛋糕中央是否回弹作为烤熟标准。
薩姊，請問可以用牛奶取代植物油嗎? 就是所有液態的部分都用牛奶，以牛奶去燙麵，這樣可以嗎?
比例不对蛋糕糊就会太稀， 而且加入油会让古早蛋糕变得细腻。
棒👍🏻
萨姐：我全部照做了，但是最后拿出来把纸拿掉就塌陷了，是什么原因呢？谢谢！
可能性就是您蛋糕中间是否没有完全熟透
请问用8寸方模要乘多少？还有鸡蛋要多少粒？
所有材料乘以1.3即可， 鸡蛋需要用6.5颗
老師請問一下，我的模具是21.5乘21.5，高7cm要加多少量？配方怎樣加？謝謝🙏
此配方差不多2倍的量即可。
@@LisasKitchen
謝謝老師回覆🙏
發現有個問題. 在混合過程中麵湖出現很多泡泡.焗完後出現布丁層, 是什麼原因呢? 是爐溫不夠高?( 放了麵湖進去,溫度跌到只有80度) 要很久才回升到100度, 爐外的溫度調節已經是接近２００度了。 還是在混合麵湖消了泡,所以出現布丁層?
表面出现很多泡泡就代表蛋糕糊消泡中， 出现布丁层的原因是因为蛋白霜和蛋黄糊没有充分混合，比重比较大的蛋黄糊会沉底变得比较硬。 另外您烤箱设定温度接近200度，但是里面才80-100度？怎么会这样呢？没太明白
@@LisasKitchen
應該這樣說: 我在做的過程中出現了兩個問題: 1) 蛋白霜在混合過程中消泡? ,有什麼辦法解決呢? 2) 爐的溫度已經預熱到150度, 可是把麵湖放進去, 溫度慢慢的跌到只有80度. 是不是正常呢? 是不是要調到在你的影片裡說的, 要保持在100度以上呢? 謝謝
做了幾個食譜，只有這個成功了
Hi Lisa, my baking pan is 23cmx23cmx8cm. Could you please tell me how many times more ingredients I need? And baking time and temperature. Many thanks!
Multiply by 1.7 . You need to extend the baking time to 80-90 minutes if you use the same temperature.
Lisa 請問為什麼蛋糕涼了會縮腰是不是蛋白打的太硬？
一般来说这个情况主要是因为蛋糕表面已经烤熟而内部还未完全烤熟所致，可以试试下次温度稍微降低5-10度，烤的时间加长