Il burro di cacao
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- Опубліковано 17 вер 2021
- La persona media pensa al burro di cacao come allo stick per le labbra.
Una volta ne era un ingrendiente, ora non più.
Il burro di cacao è il grasso del cioccolato e lo compone per il 54% del totale, in media.
Si puo' trovare in vari modi in commercio.....
BUONA VISIONE
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Ciro your videos are very good and informative. I would love to watch you talking about the important considerations and recommendations when formulating chocolate gelato (solids content, fat, hardness)
Hi Sayakou, thanks a lot!
Are you watching them in Italian? Can you follow?
I will soon talk about what you are asking 😉
@@CiroFraddanno Ciao Ciro, thanks for your kind reply. Yes, I watch your videos in Italian. I also speak Spanish so it is relatively easy to follow Italian. On the other hand, the best way is to learn about gelato is from Italians 👍
@@sayazkou great !!!! 🔝
Si può anche spremere a freddo, in questo caso preserva meglio i suoi nutrienti
Ciao Ciro vorrei fare una prova ,quella di usare al posto del cacao 22 24 il cacao naturale..cosa intendi per naturale il 10 12? Grazie
Ciao Andry, che generalmente il naturale in commercio ha il 10/12% di grasso. Esiste anche 22/24 , quindi con più burro cacao, ma non lo si trova facilmente.
@@CiroFraddanno grazie grazie
Si può collaborare? E come si tempera?
Si tempera a 30/31 gradi e non hai bisogno di fare curve di cristallizzazione, quindi lo fondi a 45 e poi lo raffreddi a 30/31 gradi.
Ma cosa devi fare con il burro in purezza ?
Scusa Ciro magari la domanda è banale, ma perdona un vecchio pasticcione...invece che svenarsi con Mycryo , la soluzione migliore , a mio modesto parere , sarebbe quella di acquistare burro di cacao in callets ,temperarlo, e con un mixer pplverizzarlo. Si fonde a 40-45 gradi e si esegue precristallizzazione con inseminazione come col cioccolato? oppure si fonde e si lascia scendere la temperatura a quella desiderata? temperatura finale? i pasticcioni amatoriali dovrebbero offrirti una cena ogni weekend . Se passi in Brianza c'é!😀
Ciao 👋.
Il sistema migliore con il burro di cacao è in realtà quelli di usarlo in crema, che è simile a quello che dici tu con qualche differenza sostanziale. Ho fatto un altro video sul burro di cacao in crema , guardalo 😉
@@CiroFraddanno Ciro dopo aver visto i video dei primi anni, qualcuno l'ho perso ma me li sto guardando tutti. Lo cerco e ti ringrazio per la celere risposta. 🙏👏
@@CiroFraddanno ho visto il video ,interessante ,ma forse destinato ad un uso più professionale, perchè difficile che un amatore acquisti il magic temper per uso domestico. Quindi è attuabile il discorso temperaggio burro di cacao e successivamente ridurlo in polvere con mixer? grazie
@GospelandSoul si va bene!!
Ps. Rispetta sempre quelle temperature. Ciao 👋