Peklowanie mięsa na sucha i efekt końcowy - Kuchnia po Śląsku
Вставка
- Опубліковано 30 лис 2020
- Dziś parę zdań o wyższości peklowania suchego nad mokrym.
Zapraszam.
Jeśli kochasz żarcie tak jak ja to zapraszam na mojego patronite , wesprzyj i pozwól mi się rozwijać
Witam i pozdrawiam, bardzo ciekawy film i wiedza przekazywana, dzięki.
Bardzo dużo praktycznych porad. Trafiłem przez przypadek i to był chyba najbardziej sensowny film nt. swoich wyrobów wędzonych.
Dzięki
Super dzieki, prosto I na temat.
Nareszcie Pan powiefział po polsku, wyraziście, zrozumiale. Wiele też cennych wskazówek. Dziękuję i pozdrawiam. To jest właśnie przepis!!!! Więcej takich rad i wskazówek.
Dziękuje bardzo , nie spodziewałem się .
Piękne wyroby smacznego😊❤
Fajno,pieczone lubie, a zwłaszcza Moja idę podnieść temp. Właśnie wędze-:)
I tak trzymać
Uwielbiam zioła i kminku tymianek ziele liśc bobkowy
Dobre
👍🏻
nie wiem czy kanał nadal aktywny , ale z własnego doświadczenia polecam peklowanie na sucho w workach próżniowych, sól polecam morską otoczkowaną, baleron , schab koniecznie bez tej błony białej i szynkę tylko peklować w soli, bez przypraw, to smaki z bardzo dawnych lat , dużo przypraw to ginie gdzieś smak mięsa, wędzenie w temperaturze 50-60 stopni , nie więcej , te Twoje 70-80 to pieczenie , zostaje wiór z wędzonki, po wędzeniu znowu pakuję w próżnię do worów i parzę cyrkulatorem np baleron czy schab w 65 stopniach 7 godzin, wychodzi mega kruche, soczyste wszystkie smaki są w mięsie, nie w wodzie do parzenia, wśród znajomych jestem gigantem , wszystkim smakuje polecam poczytać o peklowaniu i parzeniu wędzonek metodą sous-vide ( po polsku w próżni) ta metoda to liga mistrzów , zwykłe peklowanie , wędzenie i parzenie to nasza bieda liga , pozdro chopie
Dzieki za uwagi
Chorzów pozdrowio
Mówią że , mięso na kiełbasy pekluje się na sucho a wędzonki na mokro., pozdrawiam.
Kup mikrofon zewnętrzny. No i starej się godać trocha wolnij. No i przede wszystkim starej się godać tak jakbyś robił jakoś przemowa, a niy godoł pod nosym ;) Fajnie opowiadosz, mosz coś do przekazanio i to co robisz jest przijymne w oglondaniu. Życza sukcesów i rozwoju kanału! Pyrsk!
kamerką sportową kręcone
❤❤
😎
Stara dobra metoda a doczepiłbym się tylko wędzenia bo wygląda to na upieczone a nie o wędzone 80 stopni dym to już za wysoko.
Nie za wysoko to ma być obróbka termiczna a nie okopcone na zimno . Ale to zależy od gustu. A o gustach się nie dyskutuje tak że. Pozdro
@@frydmanov Wędzenie na zimno czyli max 40 stopni to nie kopcenie to obróbka najbardziej utrwalającą mięso przez co staje się dużo trwalsze niż na ciepło tylko takie wedzenie nie robi się w jeden dzień
miyso zapeklowane jest po piynciu dniach ,, trzi tydnie to jakoś masakra , ino rzykać żeby nie zaśmierdło
niy płucze się po peklowaniu , gupoty godosz ale fajnie, czim sie gylyndra, pyrsk
Można tez sparzyć szynki zaraz po wędzeniu?
Powiem jeszcze tak.... czasami jak mam za dużo wędzonek to mrożę , potem odmrażam , robię na parze i też wychodzi rewelacyjnie
Witom cie Hanys czy mozesz powiedziec ile dajesz tych przypraw na 1 kg miesa w gramach
Witam , co do soli to staram się trzymać proporcje , ale przyprawy do wedle uznania ...tak myśla że około do 20 % ilości soli
a słuchej czy do worka próżniowego jest wskazane ile dni czeba czimać
Możesz w próżni , tak myśla te 5 dni minimum
Dzień dobry, mam pytanko. Jak długo mięso zapeklowane na kiełbasę może być w lodówce. Może być 36 godzin czy to jest za długo?
Dzięki za odpowiedź.
Spokojnie może być i dłużej , możesz trzymać mięso już mielone jak i pokrojone w małą kostkę i zasolone ( kiedyś tylko tak sie peklowało )
Być może te przepisy były kiedyś dobre ale 400 lat temu
Ty to sprzedowosz?
Jak swinia 4miechy rosnie na przyspieszaczu to sie osmiergnie kaban ma rok żrec zboże śrutowane jeczmień przenice parowana pyra pokrzywe i dynie namokro i śrutowane siano zielone to wtedy możesz z niej szynke parmeńską robic ale kto by tak robił jak kilo dla rolnika to 5 złych złotych i weź tu wyżyj. A jak słysze skup to mi sie odbija nieutrzciwą konkurencją wszystkim sie wydaje ze chłopa w huja można robic jak za Piastów
A chowiesz świnie ?
Fatalny dźwięk!
to były początki :)
Oj żebyś ty wiedział ile ty wdupcyłeś mięsa z biedronki to byś się za jaja złapał połowa mięcha na placu to hiper markety
Jak każdy
Co pajacujesz kto płucze mienso do wendzenia i tak termicznie obrabiasz
Najpierw ortografia kolego się kłania .
A teraz parę szczegółów .
Mięso peklowane na mokro nie wymaga płukania , aczkolwiek trzeba obmyć z solanki .Inaczej ma się jak peklujesz na sucho , czyli nacierasz , i wtedy trzeba z mięsa zmyć wszystkie przyprawy grubo zmielone , koniecznie kolego , koniecznie, bo Ci będą strzelać w zębach bo wędzeniu , więc morda w kubeł kolego jak się nie znasz . Poczytaj trochę zanim się wypowiesz.
@@hanyskuchniaposlasku4851 no napweno ogarnij się nie pajacuj praktyki😀
@@hanyskuchniaposlasku4851 każdy płucze mieso
Każdy płucze mięso(mienso) przed wędzeniem, usuwasz resztki przypraw i nadmiar soli z wierzchniej warstwy.
Huj...wina mówisz co inne robisz co inne 18g/1kg mięsa a sypiesz na oko nie ważysz mięsa ani soli.
To takie twoje doświadczenie więc nie dupcz głupot i nie mieszaj ludziom w głowach a jak coś robisz to rób to dobrze bo jak na razie to nie ma nic wspólnego z peklowaniem