Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
Анна, спасибо Вам за замечательный хлебушек. Вкуууусный!!! А по Вашим рецептам всегда все получается. В прошлом году, я тогда еще только собиралась, но еще не начала печь хлебушек, купила дорогущий курс по выпечке хлеба. Слушала, пробовала, советовалась - как-то все не то получалось… Оставила эту затею, думала, что «руки не из того места растут». И тут увидела Ваш блог. Сначала просто заслушалась, как-то все очень спокойно, доступно, нет ощущения, что что-то тебе не договорили или что ты что-то особенное уже должна была знать. Попробовала печь первый хлебушек и сразу получилось! Теперь пеку с удовольствием, пробую разные рецепты и всегда вкусно. А еще, Анна, хочу сказать, что Ваши блоги с хлебушком всегда такие мирные, теплые, наши, такие нужные нам всем сейчас! Спасибо Вам большое!!! ❤❤❤
Как все подробно и наглядно показали каждый этап! Спасибо вам! Я новичок в хлебопечении, но по такой инструкции, думаю, все получится! Смотрю и любуюсь вашей работой с тестом! 👏🏻
Анечка,я уже испекла по Вашим рецептам 3 разных хлебушка.Все получается.Попробую и этот рецепт.Спасибо за Ваш труд и что делитесь с нами своим опытом.Все четко,понятно.
Анна, здрастуйте большое спасибо за рецепты. Я только начала выпекать хлеб на закваске и пока остановилась на ваших уроках. Хлеб всегда получается жаль что не знаю как показать фото научюсь отправлю. Сегодня пеку 1 раз французский думаю что получится большое спасибо.
Какой аппетитный хлеб)) Спасибо Вам Анна,что так доступно и понятно рассказываете и показываете))) Сколько раз Я делала закваску и выбрасывала, теперь нашла Вас ,надо сделать по вашему рецепту.Всех Вам благ и процветанию Вашему каналу!))
Впечатляющий хлебушек. Я делаю попроще, но похоже. Держу после выпечки с приоткрытой дверцей еще 20 минут в духовке, потом только на решетку. Корочки потому что люблю)
А я наоборот никак не могу избавиться от грубых корок, даже при закрытой духовке🤷♀️Люблю хрустящую, но не грубую. Наверно в духовке дело, у меня обычная газовая, не современная.
Анна,добрый день ,🌸. Скажите а можно муку взять в/сорт и цельнозерновую 50/50.??? Для меня чем меньше в/сорт тем лучше !. Можно ли так делать во всех хлебах ??? И ещё скажите закваска активная должна плавать надо водой ?? По виду у меня готовая ,поднимается ,пузыриться,но не плавает в воде ???! Спасибо за видио .👍 Всегда жду ваших новых видио . Хотя пекла не так много .В планах испечь боррдинский .!!!
Здравствуйте! По муке можно пробовать (экспериментировать!), но я думаю для этого хлеба 50% ЦЗ муки многовато, у Хамельмана, кстати, есть второй вариант этого же хлеба с обойной мукой, там он пшеничную муку добавляет в таких пропорциях: 600 гр. пшеничной 1-го сорта и 200 гр. ЦЗ пшеничной (т.е. 25% ЦЗ). И, соответственно, увеличивает количество воды! Закваску я свою на "поплавок" никогда не проверяю, по готовности определяю визуально!)
Здравствуйте Анна! Скажите, почему вы иногда не добавляете в тесто патоку или сахар.., мне кажется без неё готовый хлеб или булочка будет не такая вкусная, а может это какой-то специальный рецепт без сластителя..,расскажите пожалуйста?!🤔
Анна здравствуйте! Я пеку по вашим рецептам. Черный хлеб супер, но как только белый пеку всё не так. Сейчас всё по рецепту, только муку 1 сорта заменила на высший. Получилось жидкое клейкое тесто. Боюсь при складывании будет липнуть. (Что делать?
Анна, добрый вечер. Рецепт отличный, спасибо. Но вот эти новые мелькающие-мерцающие спецэффекты с номерами этапов раздражают. Оставьте только цифры. Удачи)
Анна, добрый день! Подскажите, пожалуйста, я пользуюсь Шугуровской ржаной мукой, требует ли она просеивания? Очень жалко частичек зерна. Может быть они как раз не лишние? Спасибо.
Добрый день Анна! Спасибо за рецепт! Хочу спросить сколько процентов протеина в высшем и первом сорте муки у Вас? Здесь немного другие названия у разных сортов муки. Ориентируюсь на процент протеина.
Спасибо, вы даёте хорошие рецепты . Но '"французский" хлеб, продающийся в супермаркетах Франции , или в большинстве булочных, которые специализируются на разогреве уже готового по промышленным стандартам хлеба, очень невкусный. Это я говорю, прожив во Франции 31 год и опробовав большое количество хлеба разных производителей. Качественный хлеб ещё можно купить на рынке у тех небольших производителей , которые его пекут сами или в специализированных биомагазинах При этом надо знать, как они пекут, из чего и особенно пробовать. Стоит он очень дорого. Килограмм может стоить 10-15 евро.Это 800- 1200 рублей. Все остальное- химия, красители, пальмовое масло и много чего другого. "Французский" хлеб широкого потребления- миф, которым нас баюкают, потому что французский. Самый здоровый и вкусный был хороший, правильно выпеченный советский хлеб.
Да уж,какое разное все, а я свой килограмм хлеба на закваске,без искуственных дрожжей с полезными добавками продаю за два доллара, и то считается дорого). Но что поделаешь, разные страны,разные цены. Неизменным остается настоящий хлеб,без химии...
Анна,подскажите,можно ли этот хлеб расстаивать при комнатной температуре и сколько времени? Просто график работы не позволяет ждать 12-16 ч. Или может его можно подержать 24 часа в холодильнике?
Хлеб очень вкусный, но моя газ. духовка не для подового хлеба, отчего у хлеба твёрдая толстая корка? На чугунной сковородке пекла. А хлеб в аллюминиевых толстостенных формах идеально получается-все корочки, бока мягкие.
@@baking_bread с в толстостенном алюминиевом казане с крышкой "Кухмара" должен получиться, если с опарой, с тестом всё хорошо? Муку пшеничную поменяла в опаре, 1й раз тесто трещало в руках, когда замешивала, вроде не плывёт. 😍
Здравствуйте! Закваску (опару) нужно заводить на активном стартере, а он, если постоял в холодильнике больше суток, уже не активный (спит!). Когда закваску ведут на столе (при комнатной температуре и кормят каждый день), тогда она всегда активная! Но, согласитесь, это намного заморочнее, чем держать её в холодильнике и когда нужно испечь хлеб, просто освежить стартер за день до выпечки!)
Здравствуйте! Стартер для освежения берётся 100%, а уже по рецепту за два этапа (освежение и закваска) становится густым, таким он должен идти в тесто.
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
Анна, спасибо Вам за замечательный хлебушек. Вкуууусный!!! А по Вашим рецептам всегда все получается. В прошлом году, я тогда еще только собиралась, но еще не начала печь хлебушек, купила дорогущий курс по выпечке хлеба. Слушала, пробовала, советовалась - как-то все не то получалось… Оставила эту затею, думала, что «руки не из того места растут». И тут увидела Ваш блог. Сначала просто заслушалась, как-то все очень спокойно, доступно, нет ощущения, что что-то тебе не договорили или что ты что-то особенное уже должна была знать. Попробовала печь первый хлебушек и сразу получилось! Теперь пеку с удовольствием, пробую разные рецепты и всегда вкусно. А еще, Анна, хочу сказать, что Ваши блоги с хлебушком всегда такие мирные, теплые, наши, такие нужные нам всем сейчас! Спасибо Вам большое!!! ❤❤❤
Как все подробно и наглядно показали каждый этап! Спасибо вам! Я новичок в хлебопечении, но по такой инструкции, думаю, все получится! Смотрю и любуюсь вашей работой с тестом! 👏🏻
Спасибо за обалденный рецепт, теперь знаю какой хлеб на очереди
Хлеб просто великолепный! Анна , Вы прирожденный пекарь!👍
Смотрю и пеку по Вашим рецептам с удовольствием,спасибо,Анечка!!!
Это по рецепту Хамельмана!
Спасибо за новый рецепт.Какой замечательный получается хлеб.А когда Вы его нарезали,ох просто мечта попробовать кусочек.
Все чётко, ясно и понятно. Спасибо Анна 👍🍓🍊🍇
Анна,Вы лучшая !!!
По версии моего мужа я лучшая.
Спасибо за рецепт! Доверяю! Обязательно буду печь!
Благодарю, каждый раз прихожу в восторг от увиденного, буду пробовать выпекать все хлеба🥰 С вами это легко и понятно🤗🙏 процветания вашему каналу🤩
Получился хлеб с упругим вкусным мякишем. Благодарю, Анна! У вас золотые руки!
Шедевр! Как всегда на высоте! Обязательно испеку! Очень благодарю Вас за Ваш труд!💖
Анна, Благодарю за такую науку. Спасибо Вам.
Здравствуйте. Замечательный рецепт. Все подробно и ясно. Спасибо.
Анечка Вы умничка! Здоровья Вам и Вашим близким! По вашему рецепту вывела стартер с виноградом и испекла хлеб, очень вкусный! С благодарностью Фагима.
Хрустящие французские булки всегда хорошо )
Анна шикарный хлеб получился,возьму ваш рецепт на заметку.Благодарю вас за ваш труд и знания которыми делитесь.👍👍🔥💕
Анечка,я уже испекла по Вашим рецептам 3 разных хлебушка.Все получается.Попробую и этот рецепт.Спасибо за Ваш труд и что делитесь с нами своим опытом.Все четко,понятно.
Рада вашим результатам. Присылайте фото ваших хлебов. Почта в описании.
какой рецепт вам больше всего понравился?
Боже, какие красавчики! Как всегда... 😊😍
Шедевр!Спасибо Анечка
Анна, здрастуйте большое спасибо за рецепты. Я только начала выпекать хлеб на закваске и пока остановилась на ваших уроках. Хлеб всегда получается жаль что не знаю как показать фото научюсь отправлю. Сегодня пеку 1 раз французский думаю что получится большое спасибо.
Посоветуйте рецепты хлеба на закваске, но для хлебопечки. Спасибо Вам за видео!
Какой красивый хлеб, обязательно попробую испечь!
Какой классный! Стоит заморочиться! Спасибо Вам!
А у вас хватит терпения? У меня нет! Даже заморачиваться не буду!
Анна сегодня и пекла этот хлеб 🍞.
Очень вкусный получился, будет в списке моих фаворитов. Спасибо вам ещё раз за рецепт 👍👌😘
Рада вашим результатам. Присылайте фото ваших хлебов. Почта в описании.
Очень красиви хлеб ,спасибо.👍👍👍👍👍
Какой аппетитный хлеб)) Спасибо Вам Анна,что так доступно и понятно рассказываете и показываете))) Сколько раз Я делала закваску и выбрасывала, теперь нашла Вас ,надо сделать по вашему рецепту.Всех Вам благ и процветанию Вашему каналу!))
Аня посмотрю посмотрю на других сайтах рецепты и всегда возвращаюсь к вам.Все получается супер!Хотелось бы разных заварных.
Аня, большое спасибо за ваш труд! Уже третий хлебушек пеку по вашим урокам. Спасибо 🙏
Поздравляю вас, Мотя. Присылайте свои фотографии хлебушка.
Спасибо огромное за Ваш канал !!!
Спасибо за позитивные комментарии. Более детально переходите по кодам -
1:11 Освежение стартера
2:21 Готовим закваску
5:39 Первый этап замеса теста
7:31 Второй этап замеса теста
10:26 Растягивание складывание теста №1
12:15 Растягивание складывание теста №2
13:32 Формовка Хлеба
18:15 Выпечка Хлеба
20:29 Хлеб Готов!
А какой режим духовки выбрать для выпечки?
@@elenapeslyak794 верх-низ
Благодарю.
Очень позитивный и поучительный канал, Спасибо
Больше спасибо!!
Жаль,что нельзя показать фото хлеба по вашему рецепту. О́оооочень вкусный и пышный. Правда,я добавила 25 гр сахара и 40 гр масла. Спасибо большое. Удачи вамАня
Хлеб-супер!
Я пеку на закваске, никогда не взвешиваю, все делаю на глаз. Получается отличный хлеб
Я люблю точность. У меня даже в русской печи стоит температурный градусник. Так спокойнее.
Спасибо,супер рецепт🌹
Спасибо. Вернусь в Россию--заморочусь.
Впечатляющий хлебушек. Я делаю попроще, но похоже. Держу после выпечки с приоткрытой дверцей еще 20 минут в духовке, потом только на решетку. Корочки потому что люблю)
А я наоборот никак не могу избавиться от грубых корок, даже при закрытой духовке🤷♀️Люблю хрустящую, но не грубую. Наверно в духовке дело, у меня обычная газовая, не современная.
@@ir.b.9968 Дело в муке. Есть мука, из которой корочка толстая, но воздушная, с пузырьками. Моя любимая )
Спасибо большое 😊
И рецепт посмотрел, и музыку послушал!
Анна, спасибо, по Вашим рецептам всегда получается хлебушек вкусный...Скажите на Левито Мадре будут рецепты?
В планах есть такие рецепты. Но у меня основная работа, поэтому подтормаживаю...
@@baking_bread Спасибо за ответ....буду ждать новых рецептов.
Анна,добрый день ,🌸.
Скажите а можно муку взять в/сорт и цельнозерновую 50/50.???
Для меня чем меньше в/сорт тем лучше !.
Можно ли так делать во всех хлебах ???
И ещё скажите закваска активная должна плавать надо водой ??
По виду у меня готовая ,поднимается ,пузыриться,но не плавает в воде ???!
Спасибо за видио .👍
Всегда жду ваших новых видио .
Хотя пекла не так много .В планах испечь боррдинский .!!!
Здравствуйте! По муке можно пробовать (экспериментировать!), но я думаю для этого хлеба 50% ЦЗ муки многовато, у Хамельмана, кстати, есть второй вариант этого же хлеба с обойной мукой, там он пшеничную муку добавляет в таких пропорциях: 600 гр. пшеничной 1-го сорта и 200 гр. ЦЗ пшеничной (т.е. 25% ЦЗ). И, соответственно, увеличивает количество воды!
Закваску я свою на "поплавок" никогда не проверяю, по готовности определяю визуально!)
@@baking_bread Спасибо Анна,вот так и попробую испечь второй вариант .На "поплавок"👍,и теперь я не озадачена этим.
класс
Спасибо за урок. По вашим видео всегда получается чудесный хлеб.
Скажите пожалуйста, у меня нет камня, как в таком случае быть?
Напольная кафельная плитка или керамогранит. У Анны именно такая.
Всё верно, кафель вполне пригоден.
@@baking_bread спасибо🌷
СПАСИБО БОЛЬШОЕ! А ЭТО У ВАС РАСКАЛЁННОЕ СТЕКЛО НА СТОЛЕ?УДОБНО И НЕ ПРИЛИПАЕТ.
Да стекло. По краям приклеены резиночки, что бы не скользило по столу.
Здравствуйте Анна! Скажите, почему вы иногда не добавляете в тесто патоку или сахар.., мне кажется без неё готовый хлеб или булочка будет не такая вкусная, а может это какой-то специальный рецепт без сластителя..,расскажите пожалуйста?!🤔
Потратить три дня на выпечку булки? Легко! Просто забить на свою жизнь 😁
Анна здравствуйте! Я пеку по вашим рецептам. Черный хлеб супер, но как только белый пеку всё не так. Сейчас всё по рецепту, только муку 1 сорта заменила на высший. Получилось жидкое клейкое тесто. Боюсь при складывании будет липнуть. (Что делать?
Анна, добрый вечер. Рецепт отличный, спасибо. Но вот эти новые мелькающие-мерцающие спецэффекты с номерами этапов раздражают. Оставьте только цифры. Удачи)
Учтём-с
@@baking_bread 😊
Анна, добрый день! Подскажите, пожалуйста, я пользуюсь Шугуровской ржаной мукой, требует ли она просеивания? Очень жалко частичек зерна. Может быть они как раз не лишние? Спасибо.
Спасибо. Замечательный хлеб получается по вашим рецептам. Скажите, а в чем разница выпекания в чугунной кастрюле и на камне? Спасибо.
В чугунке не пекла
@@baking_breadПопробуйте, уверена, вам понравится результат. И спасибо за ваш труд огромное.
Здравствуйте, Анна, подскажите пожалуйста если заменить пшеничную 1 го.сорта на обычную хлебопекарную
Здравствуйте! Да, можно.
Добрый день Анна! Спасибо за рецепт! Хочу спросить сколько процентов протеина в высшем и первом сорте муки у Вас? Здесь немного другие названия у разных сортов муки. Ориентируюсь на процент протеина.
Подобные вопросы на повестке дня. В планах сделать отдельный ролик.
Спасибо, но пока выйдет ролик, не можем узнать сколько Вашей муке протеина?
У нас обычно от 10,3 до 12. Изредка бывает 14.
Спасибо большое!
подскажите какой вкус у этого хлеба? навеное немного с кислинкой из-за длительной расстойки?
Любой хлеб на закваске с небольшой кислинкой. Именно закваска даёт хорошее переваривание пищи.
Спасибо, вы даёте хорошие рецепты . Но '"французский" хлеб, продающийся в супермаркетах Франции , или в большинстве булочных, которые специализируются на разогреве уже готового по промышленным стандартам хлеба, очень невкусный. Это я говорю, прожив во Франции 31 год и опробовав большое количество хлеба разных производителей. Качественный хлеб ещё можно купить на рынке у тех небольших производителей , которые его пекут сами или в специализированных биомагазинах При этом надо знать, как они пекут, из чего и особенно пробовать. Стоит он очень дорого. Килограмм может стоить 10-15 евро.Это 800- 1200 рублей. Все остальное- химия, красители, пальмовое масло и много чего другого.
"Французский" хлеб широкого потребления- миф, которым нас баюкают, потому что французский.
Самый здоровый и вкусный был хороший, правильно выпеченный советский хлеб.
Да уж,какое разное все, а я свой килограмм хлеба на закваске,без искуственных дрожжей с полезными добавками продаю за два доллара, и то считается дорого). Но что поделаешь, разные страны,разные цены. Неизменным остается настоящий хлеб,без химии...
Здравствуйте! Тогда этот хлеб - Французский Советского качества!))
Подойдет ли для этого хлеба Левито Мадре. И надо ли воду пересчитывать?
Токо затопят в кварт, сделаю закваску и сразу дарницкий ,потом остальное. Спа сибо
Добрый вечер, скажите плиз в какой духовке вы печете хлеб? Заранее спасибо огромное
Анна,подскажите,можно ли этот хлеб расстаивать при комнатной температуре и сколько времени? Просто график работы не позволяет ждать 12-16 ч. Или может его можно подержать 24 часа в холодильнике?
Я обычно в холодильник ставлю.
Хлеб очень вкусный, но моя газ. духовка не для подового хлеба, отчего у хлеба твёрдая толстая корка? На чугунной сковородке пекла. А хлеб в аллюминиевых толстостенных формах идеально получается-все корочки, бока мягкие.
Всё верно
@@baking_bread с в толстостенном алюминиевом казане с крышкой "Кухмара" должен получиться, если с опарой, с тестом всё хорошо? Муку пшеничную поменяла в опаре, 1й раз тесто трещало в руках, когда замешивала, вроде не плывёт. 😍
Скажите пожалуйста, у Вас хлеб не подгорает,как у так получается?)) У меня на среднем уровне всегда подгорает.
Отличный рецепт. Недавно пекла по одному из ваших рецептов, вкусно. Скорец надо сьесть и печь новый . Скажите а можно ли выпекать под калпаком??
Можно. Некоторые подписчики пекут, нравиться.
Это сколько по времени получается? 2 дня? И хлеба не захочешь!
Два дня это от рассвета до заката. Но если посчитать потраченные минуты - не больше чем любое хобби.
Скажите пожалуйста а стартер скольки проц. влажности???
Анна скажите пожалуйста а можно не освежать стартер а брать из холодильника и делать опару. Кормлю 1 раз в 3 дня.
Здравствуйте! Закваску (опару) нужно заводить на активном стартере, а он, если постоял в холодильнике больше суток, уже не активный (спит!).
Когда закваску ведут на столе (при комнатной температуре и кормят каждый день), тогда она всегда активная! Но, согласитесь, это намного заморочнее, чем держать её в холодильнике и когда нужно испечь хлеб, просто освежить стартер за день до выпечки!)
А стартер какой процент влажности?
Аня , а для чего Вы сначала муку с водой смешиваете , а после добавляете закваску ?
В нашем случае главное это перемес
Здравствуйте! Стартер 100% влажности? Спасибо!💐
Здравствуйте! Да.
@@baking_bread Спасибо! 💐 А это вам!
Не получился(((.
Внутри как резина. Что не так, подскажите? Закваска плохая? Или моя духовка не для хлеба.
Какие раньше были результаты? Я свою духовку разогреваю не менее получаса. Может здесь что то кроется
@@baking_bread это был мой первый хлеб. Ржаную закваску выводила по вашему видео. Все делала как надо и выглядело все как у вас. Но, неудача.
@@baking_bread тоже 30 минут грела до 250 гр вместе с камнем и противнем под воду для пара.
можно ли расстойку делать не в холодильнике ?
Да, об этом есть информация в описании под этим видео, в "Примечании" (под рецептом!)
🔥
Взаимный огонёк!
А стартер обязательно должен быть густым или можно 100% влажности? Спасибо заранее за ответ..
Здравствуйте! Стартер для освежения берётся 100%, а уже по рецепту за два этапа (освежение и закваска) становится густым, таким он должен идти в тесто.
@@baking_bread спасибо за совет..
Анна, режим выпечки хлеба верх + низ?
Здравствуйте! Да, в этом режиме пеку все свои хлеба!)
@@baking_bread спасибо
Что такое стартер?
Загляните в описание под видео, там всё есть!)
Даа, долгий процесс.
Просто надо любить,что делаешь и для кого, тогда потраченное время приносит удовольствие
У Вас понадобилось двое суток, чтобы испечь французский хлеб, вы как считаете - это нормально?
Не вижу смысла, кого либо убеждать в обратном.
Ну и рецепт. Двое суток колдовать над тестом чтобы испечь.😰
Без паники и пессимизма.