안녕하세요! 보통 밀가루:물 =1:5의 배합으로 하시면되세요. 본반죽에 탕종을 많이 넣을수록 반죽은 수분량이 늘어나 질어지구요 그만큼 성형하기도 힘드세요.탕종양이 너무 많으면 반죽이 완성되어도 반죽이 너무 질어 동글리기나 성형이 매끈하게 안되세요. 그러나 탕종을 너무 많이 넣었다고 빵이 안되는건 아니구요^^
두 가지 질문 드립니다. ① 재료 구성에서 탕종 밀가루 200g로 탕종을 만들고, 식빵 재료로 600g를 사용하라고 하셨습니다. -> 탕종과 밀가루 비율은 1:3 정도로 맞추면 되는 것인가요? ② 식빵 재료를 믹싱할 때 탕종은 어떻게 넣어주어야 하나요? -> 최대한 작은 덩어리로 쪼개어 넣어주어야 하나요?
1번, 탕종에서 강력분은 40g이구요 나머지는 수분으로 호화를 시킨것이며 최종 탕종반죽의 무게는 240g이 아니라 150g내외로 나오실거예요. 이건 딱 정해진 양이 아니라 저같은 경우 강력분 600g으로 반죽할때 탕종을 150g내외로 넣어주고있어요. 비율이 딱 정해져있진않아요^^ 2번, 탕종은 덩어리째로 넣어주어도 잘 섞여요. 다만 처음부터 탕종을 넣어주게되면 글루텐형성이 방해되니 3분정도 돌려준뒤 탕종을 넣어주는게 좋다는의견도 있고 상관없다는 의견도 있어요. 저는 처음엔 같이 넣어줬는데 요즘엔 버터를 제외한 모든재료를 넣고 반죽하며 글루텐을 살짝 형성해준뒤 탕종을 넣고 1분정도반죽하다가 마지막에 버터를 넣고 반죽하며 완성하고있어요^^
선생님 오늘 탕종 밀가루 40 물200으로 했는데 210그램 정도 나오네요? 뭐가 잘못된건가요? 아니면 선생님 탕종 우유식빵 레시피대로 하고 탕종 210그램 다 넣어도 되는지요? 아니면 150그램만 넣어야 하는지요? 선생님영상 보고 너무 해보고싶은데 초보라서 궁금합니다.
안녕하세요~ 여름에는 실온에 둬도 발효가 잘 되는데 겨울은 실내온도가 낮고 건조해서 실온으로는 발효가 잘 안돼요. 그래서 저는 여러가지 방법을 사용하는데요 전자레인지에 반죽볼과 뜨거운물을 담은 컵을 두개 같이 넣어 발효를 하거나 반죽볼이 크다면 오븐안에 반죽볼과 뜨거운물을 넣어 발효하기도 하구요 아니면 냄비에 뜨거운물을 넣고서 랩핑한 반죽볼을 냄비위에 올려두고 있기도해요. 이럴때 주의사항은 뜨거운물과 반죽볼이 닿지않도록 해주시는거구요. 겨울에는 아무래도 여름보다 발효시간도 길게잡는데요 저는 시간보다는 부피를 보고 판단을 하는데 원래반죽의 2배에서 2.5배가 될때까지 발효를 시켜요. 겨울에는 길면 90분까지도 걸리더라구요.
![[Hand Kneading] soft cotton candy Milk loaf bread recipe](http://i.ytimg.com/vi/5dmiKojDJA8/mqdefault.jpg)
자세하고 친절하신 소근님 너무 감사합니다.
레시피 계랑을 너무알기쉽게 보여수셔서 따라하기가쉬웠어요.
많은분들이 보면 쉽다고 절찬할것 같아요. 👍👍👍
감사합니다. 앞으로 더 쉽고 맛있는 레시피로 노력할께요.^^
두식구라 반배합으로 구웠는데 맛 미쳤네요.
닭가슴살 처럼 찢어짐은 물론 부드러운 맛은 샌드위치를 만들거나 크림등을 바르지 않더라도
엄청나네요.ㅎ
안녕하세요! 잘만드셔서 식빵이 잘만들어졌나봐요! 맛있게 드셨다니 좋네요^^
감사 감사합니다 ~~
저도 이쁜공방 가보고 싶으네요.....
탕종식빵은 비싸게 사먹어만 봤는데 이렇게 만드는거였네요~ 늘 좋은 정보 감사해요~!
네~ 알고보면 집에서도 쉽게 만들어드실수있어요^^
까페에서 소근베이킹님 레쉽보고 그대로 따라 만들었는데 정말.. 완전 굿~! 이예요. 식빵의 또다른 세계네요. 짱!!
맛있게 드셨다니 저도 좋네요^^
드라이이스트라서 따뜻한우유에 활성화 하신거죠? 생이스트, 인스턴트드라이이스트로바꿀땐 얼마나 넣어야할까요?
1.궁금한 부분이있습니다 보통 탕종에는 계란이 들어가지 않는데 이 레시피에는 계란이있어서궁금해요
2. 계란을 뺄경우 다른부분을 늘려야하나요?
요즘 탕종빵에 관심이 생겨서요 문의드려요.
탕종 만들때 밀가루와 물의 배합이 정해져 있는지요?
그리고 본반죽에 탕종량을 많이 넣을수록 빵이 어떻게 변하는지도 궁궁합니다.
답변을 친절히 잘 해주셔서 용기내어 질문드려봅니다
안녕하세요! 보통 밀가루:물 =1:5의 배합으로 하시면되세요. 본반죽에 탕종을 많이 넣을수록 반죽은 수분량이 늘어나 질어지구요 그만큼 성형하기도 힘드세요.탕종양이 너무 많으면 반죽이 완성되어도 반죽이 너무 질어 동글리기나 성형이 매끈하게 안되세요. 그러나 탕종을 너무 많이 넣었다고 빵이 안되는건 아니구요^^
@@sogeun_kitchen 주말 바프실건데 이렇게 빠른 답변 감사드려요.
잘 응용해서 빵 만들어볼게요.
너무 맛있어 보인다 ㅜㅜ
감사합니다~! 탕종식빵은 정말 맛있어용^^
아 미리만들어둔 탕종을 반죽과섞는군요.
두 가지 질문 드립니다.
① 재료 구성에서 탕종 밀가루 200g로 탕종을 만들고, 식빵 재료로 600g를 사용하라고 하셨습니다.
-> 탕종과 밀가루 비율은 1:3 정도로 맞추면 되는 것인가요?
② 식빵 재료를 믹싱할 때 탕종은 어떻게 넣어주어야 하나요?
-> 최대한 작은 덩어리로 쪼개어 넣어주어야 하나요?
1번, 탕종에서 강력분은 40g이구요 나머지는 수분으로 호화를 시킨것이며 최종 탕종반죽의 무게는 240g이 아니라 150g내외로 나오실거예요. 이건 딱 정해진 양이 아니라 저같은 경우 강력분 600g으로 반죽할때 탕종을 150g내외로 넣어주고있어요. 비율이 딱 정해져있진않아요^^
2번, 탕종은 덩어리째로 넣어주어도 잘 섞여요. 다만 처음부터 탕종을 넣어주게되면 글루텐형성이 방해되니 3분정도 돌려준뒤 탕종을 넣어주는게 좋다는의견도 있고 상관없다는 의견도 있어요. 저는 처음엔 같이 넣어줬는데 요즘엔 버터를 제외한 모든재료를 넣고 반죽하며 글루텐을 살짝 형성해준뒤 탕종을 넣고 1분정도반죽하다가 마지막에 버터를 넣고 반죽하며 완성하고있어요^^
그리고 냉장고에서 꺼낸 탕종은 너무 차가우니 실온에 한시간이상 두어 찬기를 빼주신뒤 반죽에 넣어주세요
@@sogeun_kitchen답변 감사 합니다!
어제 밤에 만들어 두었던 탕종을 좀전에 확인해 보니 찰진 젤리같아요 이런 상태가 맞나요?
겉 표면을 만져보았을 때 아무것도 묻어나지 않습니다.
@@sogeun_kitchen 예, 내일 아침에 탕종 실온에 1시간 이상 두었다가 반죽에 넣어 식빵 만들어보겠습니다! 정말 기대되어요!
@@jeffreekim 네!맞아요.찰진젤리같고 손에 묻어나지않구요. 빵이 마음에 들게 구웠졌을지 저도 궁금하고 기대되네요^^
본반죽에 탕종은 전량 다 넣나요?
네~ 전량 모두 넣어주었어요~!
통밀이나 호밀로도 가능한가요?
안녕하세요! 강력분대신 통밀이나 호밀가루로 소량 대체는 가능하지만 전부 대체하시면 안되세요~
안녕하세요! 보다가 궁금해서 질문 남겨봅니다◡̈ 저는 오븐이 작아서 두개는 못구울거 같은데 반죽의 양이 너무 많아서요. 반만쓰고 남는 반죽은 냉장고에 두고 써도 되나요? 아니면 레시피의 반만 써도 되는지 궁금해요!
안녕하세요! 오븐이 작으시다면 반죽을 반만해서 식빵하나를 구우셔도 되시구요 저같은 경우는 나머지반은 2차발효시 냉장고에서 저온발효를 시키기도해요. 긴시간은 아니구요 1,20분간은 냉장고에 넣어두고 발효를 조금 지연시킨뒤 빵이 구워져나오면 마저 구워요.
탕종은 영상 처음에 만들어 냉장고에 두신 탕종 전부 넣으신건가요? 아니면 강력분 양에 따른 비율로 넣으신건가요? 몇 그램정도를 넣으셨나요? 감사합니다
안녕하세요. 저는 영상처음에 넣은 탕종은 만든 탕종을 전부 넣었어요. 강력분600그램에 탕종40g+물200g으로 만든 탕종을 전부넣었어요^^
@@sogeun_kitchen좀 지난 영상인데 이렇게 빠른 답변 너무나 감사해요. 녜 잘 알았어요. 가르쳐 주신대로 해 보겠습니다
감사합니다
소근베이킹님을 이제야 알게 되어서 영상들을 보고 있는데 그러면 이 탕종을 소근베이킹님 모닝빵에 적용해도 되나요? 그러면 더 폭신거릴까요? 모님빵 강력분이 350g 이면 탕종은 몇그램으로 만들어야 할까요? 천천히 시간 나실 때 답변 부탁드려요 감사합니다
네~물론 모닝빵에 적용해도되어요. 모든빵반죽에 적용이 가능하구요 강력분350g이면 탕종은 반만 만들어 넣으세요~ 강력20g에 물100g으로요~ 대신 탕종만드는양이 적으니 빨리만들어질거예요.포인트를 잘잡으세요^^
식감도 쫄깃,촉촉하구요 빵의 노화도 느리고 소화도 잘되실거예요
기존의 레시피에 탕종을 넣을경우 밀가루비율로 계산하면 될까요?아님 탕종량은 무시하고 기존반죽에 그냥 넣고 반죽해도 되는걸까요?
안녕하세요! 탕종량은 무시하고 기존반죽에 넣어주세요. 단지 반죽이 수분율이 높아서 핸들링하기는 좀 더 힘드실수도 있는데 맛은 더좋고 소화잘되고 노화도느려요.단 빵을 만드는양에따라 탕종넣는양을 조절해주세요
선생님 오늘 탕종 밀가루 40 물200으로 했는데 210그램 정도 나오네요?
뭐가 잘못된건가요?
아니면 선생님 탕종 우유식빵 레시피대로 하고 탕종 210그램 다 넣어도 되는지요?
아니면 150그램만 넣어야 하는지요?
선생님영상 보고 너무 해보고싶은데 초보라서 궁금합니다.
안녕하세요! 탕종을 만드실때 정확하게 계량을 하셨고 탕종의 상태가 탄력있고 반투명한 상태라면 우유식빵만드실때 210g다 넣으셔도 괜찮아요. 단지 반죽이 좀 질어질수도있는데 그렇게되면 성형하시는게 번거러우실거예요. 그래도 빵은 촉촉하고 맛나요^^
안녕하세요! 탕종을 만드실때 정확하게 계량을 하셨고 탕종의 상태가 탄력있고 반투명한 상태라면 우유식빵만드실때 210g다 넣으셔도 괜찮아요. 단지 반죽이 좀 질어질수도있는데 그렇게되면 성형하시는게 번거러우실거예요. 그래도 빵은 촉촉하고 맛나요^^
네네 오늘아침 열어 보니 묵처럼 굳었네요.
150g씩 봉지에 넣어두었어요.
선생님 식빵 만들때 초보라서 불안해서 그러는데요 개량제 넣어도 되는지요?
감사합니다.
@@밝은미소-g7k 저는 개량제를 잘 사용하진않긴해요^^ 우선 개량제없이 해보시는건 어떨까요? 그래도 충분히 잘 나올거예요^^
네네 꼭 성공해서 후기 올리겠습니다.
윗불180,도 아랫불은 몇도로 하나요.?
데크오븐으로 할때 여쭙니다.
감사합니다.
빵이 모형같이 이뻐요. 어떻게 저런 색과 모양이 나와요?? 오븐은 뭐쓰세요?
오븐은 스메그쓰고있어요~
분유함량을 높이고 싶으면 밀가루양을 줄이면 될까요?
밀가루양은 그대로 하시고 분유를 살짝 더 추가하셔도되요^^
@@sogeun_kitchen 안그랬다 망했어요 ㅠㅠ 다시 도전 할랍니당
저기 혹시…반죽기 어디 제품인지 여쭤봐도 될까요? 🙈
안녕하세요!키친에이드제품이예요^^
선생님! 분유는 탈지분유이지요? 빵틀은 우유식빵틀인가요?
안녕하세요~! 네~ 탈지분유예요~ 베이킹에서는 전지분유엔 지방성분이 있어 잘 쓰지 않구요 대부분 탈지분유를 써요. 빵틀은 옥수수식빵틀로 21.5*9.5*9.5입니다^^ 빵틀아래에 구멍3개 나있는 식빵틀이요^^
@@sogeun_kitchen 넵 감사합니다. 빵만들고 후기 올릴께요
분유 안 넣어도 되나요?
분유는 풍미를 더하기위해 넣는데요 집에 분유없으시면 생략하시고 만드셔도 괜찮아요.
발효가 힘들어요 발효는 어떻게 하면 좋을까요??
안녕하세요~ 여름에는 실온에 둬도 발효가 잘 되는데 겨울은 실내온도가 낮고 건조해서 실온으로는 발효가 잘 안돼요. 그래서 저는 여러가지 방법을 사용하는데요 전자레인지에 반죽볼과 뜨거운물을 담은 컵을 두개 같이 넣어 발효를 하거나 반죽볼이 크다면 오븐안에 반죽볼과 뜨거운물을 넣어 발효하기도 하구요 아니면 냄비에 뜨거운물을 넣고서 랩핑한 반죽볼을 냄비위에 올려두고 있기도해요. 이럴때 주의사항은 뜨거운물과 반죽볼이 닿지않도록 해주시는거구요. 겨울에는 아무래도 여름보다 발효시간도 길게잡는데요 저는 시간보다는 부피를 보고 판단을 하는데 원래반죽의 2배에서 2.5배가 될때까지 발효를 시켜요. 겨울에는 길면 90분까지도 걸리더라구요.
식빵 틀사이즈가 뭔가요?ㅜ
안녕하세요. 식빵틀 사이즈는 옥수수식빵틀로 21.5*9.5*9.5 팬을 사용하였어요.