Сыровяленая куриная грудка.
Вставка
- Опубліковано 13 жов 2019
- В этом видео Вы увидите, как можно в домашних условиях , имея минимальный набор продуктов, приготовить такой вкусный деликатес, как сыровяленную куриную грудку.
Вам потребуется:
куриные грудки - 2 шт. (500гр)
соль крупная каменная - 2 ст.л
паприка сладкая (копченая) - 2 ч.л. с горкой
перец красный острый - 0,5 ч.л.
чеснок сушеный - 1 ч.л. с горкой.
Солить грудки - 1 сутки
Вымачивать в воде - 3 часа, каждые 30 минут меняя воду. Получится малосоленая.
Сушить на дверце холодильника 3 дня. Лучше 5 дней, если в марле.
Через 3 дня можно есть.
#балык #балыкизкурицы #балыкрецепт
Приятного аппетита! - Навчання та стиль
Хоть один человек проговорил много нужных моментов в одном коротком видео.
Бомба! Сделаю обязательно.
Супер Брависсимо!!!
Спасибо за рецепт !
Благодарю за рецепт.!!!👍👍👍👍👍
Здорово легко и просто без лишних слов
Коротко,понятно,вкусно.Спасибо за рецепт! Обязательно попробую.))
Обожаемая вкусняшка, которую всегда покупали. Спасибо за рецепт! Пошла готовить! ))
Прекрасно,спасибо.
Я приготовила, просто улёт, спасибо.
Идея с колбаской в марле в холодильнике просто супер! Так и буду делать. Огромное спасибо за идею!
Всё просто и понятно,спасибо.
На здоровье!
Очень прекрасно все устраивает очень понравилось.
Респект и уважуха,
Надо будет попробовать
Обязательно сделаю по вашему рецепту!Спасибо Вам!
Как же мне нравится Ваше действо! Просто бесподобно. Сделаю...
Спасибо большое🙂
Шикарный Мастер Класс, всё продумано и расписано от и до, любой новичок поймёт, нижайше благодарю, Человек🙏💞🍀
Шикарный нож.
Вот спасибо, как раз думала, как сделать, чтобы форма была, колбаской свернуть в марле не догадалась😃
Рецепт супер, делаю именно также, результат всегда превосходный, специи любые какие нравятся 👍
Молодец, очень понравилось.
Спасибо!
Очень интересный рецепт. Обязательно попробую. Спасибо большое!
Не за что!
Добрый день из Кирово-Чепецка!!!! Приятно смотреть.Много полезной информации . Спасибо за видео.
Добрый день! Спасибо большое за отзыв.
Спасибо. Очень просто и наверняка вкусно. Попробую приготовить именно так.
Спасибо. Легко просто с. Здорово
Круто, можно летом даже делать!
Ну что, сделали?
Спасибо вам огромное, очень хорошо показываете и рассказываете. Молодец, удачи!
Спасибо большое!
Спасио,очень вкусно и просто
Спасибо за рецепт
Не за что
Очень толковый рецепт. Я в инете искала рецепты, везде используются горы соли, делала, не слишком хорошо получалось . Все хорошо, но очень пересолено. Обязательно приготовлю по вашему методу. Спасибо, что делитесь с нами!❤️
Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно 👍👍👍
Вам спасибо за обратную связь!
Отлично.
Попробую спасибо
Скорее бы завтра))) побегу пробовать )) спасибо Вам)
Да пока не за что🙂. Напишите потом как получилось
Отличный рецепт! Про марли я не догадалась! Спасибо!
Спостбо вам эа рецепт!
Не за что
Спасибо большое вам за рецепт! Получается очень вкусно и специи отлично пропитывают мяско. Я после вяления ещё делаю холодное копчение, получается вообще отвал башки😊
Благодарю Вас 🌼
Люкс👍🏼
Действительно, ваш вариант лучше, чем засыпают килограммами соли, потом вывешивают на воздух, у меня к сожалению нет балкона, вариант холодильника отличный, скоро праздник, надо будет попробовать
Понравился рецепт . Попробую сделать
Понравился ваш рецепт больше , буду готовить 👌
Спасибо
Спасибо! Уже сделала бастурму двух видов из грудки, теперь по вашему рецепту сделаю балык, к Новому году как раз поспею. Удачи вам! С наступающим!
Спасибо! И Вас с Наступающим!
Лайк однозначно. Просто и вкусно.
Спасибо!
отличненько
Золотые руки у тебя Братишка, привет из БАКУ👍👍👍
Вот спасибо😁
Самый адекватный рецепт, а то в интернете сплош и рядом на три грудки целый килограмм соли , это же не таранка .
Лох ты. Незнаешь тонкостей засолки. И самое главное заразы, которую можно схватить.
вот толково так расскзал. отлично.
Отличный и простейший рецепт! Спасибо, обязательно попробую. Не обращайте внимания на неадекватные комментарии, а продолжайте снимать видео. Вы никому ничего не навязываете, а просто делитесь собственным опытом, и если кому не нравится, пусть просто проходят мимо..удачи Вам и процветания канала..подписалась и 👍
Спасибо огромное за поддержку🤗
Вау, вкусняшка!!! Спасибо за рецепт!!!
На здоровье! 🙂
Спасибо за рецепт 🔥. Скажите пожалуйста а если замороженная грудка была, на вкус не влияет?и убивается сальмонелла или другие микроорганизмы при заморозки? .А то мало ли что может быть в мясе, никто не застрахован, Я слышал что нитритная соль должна все эти гадости убивать, а если нет такой, безопасно ли кушать такой продукт? Спасибо
Если вы не планируете вакуумировать мясо и долго хранить его, то можно обойтись и без нитритной соли. Замороженая грудка это даже и не плохо
@@user-vk6mh5pu3g спасибо
Класс
Пересмотрела кучу рецептов! И Ваш- самый лучший!
Спасибо!
Бесподобно 👌
Спасибо за простой и одновременно классный рецепт такого вексняшного деликатеса🤗🙏
Вам спасибо)
Благодарю Вас за рецепт. Очень вкусно получилось и не дорого. Только ждать немного долго, сразу хочется съесть ее. Благодарю Вас за подробное разъяснение!
🙂Вам спасибо за обратную связь
Очень вкусно по вашему рецепту, но 3 дня для меня маловато. Я выдерживаю 6-8 дней, люблю по суше
Огромное спасибо за простоту приготовления. Пересмотрела их сотню.ваш победил. Здоровья вам.
Спасибо! И Вам всего самого хорошего
Самый, лучший и простой в приготовлении рецепт, спасибо,вам, жаль поздно увидела, как раз уже подсохла, первая партия, но тоже ,получилось , очень вкусно, в следующий раз, сделаю точно по-вашему 😊
Привет из Сибири! Спасибо за рецепт 👍
Привет из Москвы! О как география расширяется, приятно🙂.
@@user-vk6mh5pu3g ,будем дружить 👍😊
А как же🙂
Делала по этому рецепту уже несколько раз! Осень круто получается, просто обалденно вкусно! Только делаю из грудки индюшки👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻Обожаю карпачо! Спасибо за рецепт!
Вам спасибо за отзыв. Рад, что понравилось)
Попробую тоже сделать. Руки у вас очень красивые.
Да вроде обычные🙂
@@user-vk6mh5pu3g дамам виднее 😊
Спасибо за комплимент🙂
Красивые руки
Я бы так не сказал, но все равно спасибо
Спасибо !
Не за что!
Приготовила по Вашему рецепту. Все отлично. Племяшку тоже заразила. Спасибо Вам и Мальчишу Кибальчишу, который посоветовал Ваш канал. Правда кое-что поменяла. А именно - сутки висела "колбаса" в холодильнике, а потом на кухне.
Спасибо! Мальчиш Кибальчиш - мой самый активный подписчик😊.
А чем заразили, сальмонеллезом? С таким количеством соли ещё и не нитритной - это точно сырой, опасный кусок курицы.
Нитритной соли как и должно быть 2% от массы
Думаю надо использовать нитритку
Я бы посоветовала смазывать специями уже после вымачивания!
Это другой рецепт
Самое трудное в этом рецепте это дождаться 4 дня чтобы скорее попробовать эту вкуснятину!
Можете ускорить процесс поставив под вентилятор на ночь .
Спасс $
Вообщем я приготовили по Вашей рецептуре, но не удержался и добавил малеха своего. Для информации - черный и красный перец, паприка простая, укроп и тмин. Спасибо. Так держать!!! Будем подписаться)
Вам спасибо🙂
@@user-vk6mh5pu3g , раз я уже Ваш подписчик, то прошу (по возможности) что-то приготовить к Новогоднему столу и желательно из куриного мяса. Я не борзею))) это просто пожелание)))
@@user-sw4ht6rd7h есть желание приготовить сыровяленую ногу индейки, своего рода хамончик, но он готовится долго, к новому году не успею. А так на канале есть рецепт колбасы из курицы, попробуйте её, она тоже вкусная
@@user-vk6mh5pu3g , 1) Хамончик буду ждать с нетерпением это мое, а колбаса это жены ))) 2) Для инфы - у нас в Полтаве ещё есть люди, которые готовят домашнюю колбасу по старинке. Грубовато порезанное мясо и сало + чеснок с лаврушкой в кишку. Варят, а потом заливают свинным жиром и в погреб, бо тогда не было холодильников и пальчики оближешь.
О я бы от такой колбасы не отказался, с удовольствием бы попробовал
ГЕНИАЛЬНО!!!!! высаливать в щи мясо, чтоб в итоге вымачивать его, избавляясь от лишней соли. Это просто Гениально!!!
А что удивительного? Вы про такое впервые слышите или только я один так делаю?
Рецепт интересный. Есть такой вопрос: во сколько слоёв марли надо завернуть?
Здравствуйте! Спасибо за прекрасный рецепт, очень нежный и пикантный вкус! Один вопрос, у меня второй раз уже мясо получается липкое внутри, так и должно быть?
Здравствуйте! Спасибо за отзыв. Вообще мясо не должно быть липкое. Или оно портится, если плохо просолилось, но тогда должен присутствовать запах неприятный или оно просто вялилось мало по времени. Мясо должно получиться упругим. Пусть еще пару дней повисит
Рекомендую в посолочную смесь добавить немного сахара
50 : 50
@@Ledona777 я добавляю немного примерно 90:10 сахар не должен доминировать
Очень интересный рецепт и способ приготовления. Но у меня вопрос - какого типа холодильник обычный или NoFrost?
В холодильниках NoFrost система высушивает воздух внутри камеры и, соответственно, мясо будет за это время получаться более сухим, чем в обычном холодильнике (капельного типа).
У меня ноуфрост
супер. привет из Мингечевира ..
Спасибо. Азербайджану привет🤝
@@user-vk6mh5pu3g индюшку думаю готовить
Индюшка тоже хорошо, особенно сыровяленная нога.... Своего рода мини хамон
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Напишите ,пожайлуста какая темпер.должна быть в холодильнике?
Здравствуйте! Холодильник стоит на минимуме, но какая там температура я не знаю
@@user-vk6mh5pu3g спасибо.
Тут важно добавить, что холодильник должен быть с системой No-frost 😀
Можно вымачивать чуть меньше. А так всё отлично получилось.
Спасибо. Можно и меньше, тогда получится более соленая
Можно сушить при комнатной температуре?
Можно, только заверните её в марлю, а то она снаружи высохнет быстро, а внутри будет сыровато. Она должна вялиться равномерно и не быстро.
Как хранить и сколько можно?
Интересный вариант. Видела много рецептов, в них специи обваливают после просола. Но мне такой способ не нравится. А вы грудку мариновали сразу в специях и на выходе она чистая и красивая. По поводу промывания от соли 3 часа, может солить часов 7, чтобы не заливать водой? Не пробовали так?
На канале есть еше другой рецепт,где обваливал в сухой аджике. Да мариновал в специях,потом споласкивал от всех специй. Если солить часов 7, то она не просолится полностью и от этого может протухнуть,когда будет сохнуть. Можете приобрести нитритную соль и засолить из расчета 20гр на 1 кг, тогда не нужно будет отмачивать.
@@user-vk6mh5pu3g а почему в холодильнике висела? Обычно же на воздухе вешают, даже в марле?
Спасибо за рецепт. Люкс👌 подскажите, данное количество специй на 500гр мяса или 1кг? Не совсем понятно. А то всегда специи остаются. Перерасход ) еще раз спасибо, за классный рецепт.
Спасибо за отзыв. Это количество на 500 гр.
Такую вкусняшку смотрю на ночь!!!А если вместо марли завернуть в бумагу?
Бумага не пойдет. Материал должен быть воздухо проницаемым
Благодарю.
Приветствую. С нитритной солью никак не понял... если брать на кг мяса 20гр. нит. соли то только ею натирать , или шприцевать ? И после этого нужно ли ждать пока просолится ? И как в этом случае влажность выйдет из мяса , не понятно 🙂
Приветствую. С нитритной солью делается все тоже самое, что и с обычной. Шприцевать ничего не надо. С нитритной солью более безопасно и увеличивается срок хранения
@@user-vk6mh5pu3g получается образно беру кг грудки натираю 20гр нитритной солью , специями и в холодильник на сутки, а дальше уже промыть, высушить, обмотать марлей и на дверцу холодильника? То есть без обычной соли совсем?
@@user-1-173 я беру на 1кг куриного филе 1 ст.ложку с горкой нитритной соли и ст.ложку с горкой-обычной+ специи. Через сутки промываю под холодной водой, просушиваю, в марлю-и на 2е-3е суток. Вкуснятина!
Скажите пожалуйста, есть ли разница между сушкой филе в холодильнике и при комнатной температуре? Спасибо!
Здравствуйте! Разница будет в качестве самой сушки. В холодильнике условия лучше. Сейчас дома жарко и мясо может сохнуть быстро и неравномерно. А так в принципе и в комнате можно. Я осенью бастурму делал, так она у меня на балконе 3 недели висела
@@user-vk6mh5pu3g Ничего не понимаю... все советуют на балконе вялить, в проветриваемом помещении, а потом ещё в квартире над батареей досушивать. У Вас на балконе холодней, чем в холодильнике? Балкон не застеклённый?
А в холодильнике мясу холодно - с чего оно вдруг высохнуть может...
Здравствуйте! Балкон застектенный, но там сейчас минус, поэтому холодильник. И как мне кажется мясо должно вялиться (это процесс не быстрый) , а не сушиться. В холодильнике есть циркуляции воздуха и примерно стабильная температура и влажность,поэтому и вялиться оно там будет
@@user-vk6mh5pu3g понятно, благодарю.
@@user-pg4bs4sd1q Да не за что!
Подскажите, пожалуйстаааа 🙏 если уже сутки вялиться, но я обнаружила, что слишком солено 🤦♀️ можно ли сейчас вымочить?
Трудно сказать, я бы наверно не стал, оставил бы как есть
А холодильник у вас обычный или nofrost
Ноуфрост
@@user-vk6mh5pu3g вот и высыхает быстро поэтому.
@@user-vk6mh5pu3g а в обычном холодильнике получится?
Получится, просто в ноуфрост движение воздуха более интенсивное, поэтому процесс идёт быстрее.
Что то светлые они у меня получились
А если нет возможности подвесить в холодильнике? Просто в кухне нельзя, испортится?
Она не испортится, просто будет сохнуть неравномерно. Найдите самое прохладное место и заверните её в марлю и будет все хорошо
@@user-vk6mh5pu3g повешу на веранде, там температура как в холодильнике🙂
Главное чтоб не минус🙂
@@user-vk6mh5pu3g минус на второй половине веранды😄
если мясо свежее и не проходит термическую обработку, какова опасность нарваться на каких-то паразитов в нем? Не нужно ли его предварительно выморозить в морозилке?
Опасность всегда есть, поэтому или хорошо просолить или добавлять нитритную соль. По поводу выморозить не скажу.
Я бы нитритки чуть добавил
Очень годный рецепт, автоу большой респект за все нюансы! Что мне не нравится в большинстве рецептов куриного балыка - это много соли и переизбыток специй сверху, которые портят вкус, имхо. У меня только один вопрос: вкус специй не пропадает при вымачивании?
Вкус специй пропадает, остался только небольшой аромат копчения. Я в магазине покупал сухую аджику в пакете и после вымачивания обваливал грудки в аджике и в таком виде они вялились, вкус понравился больше.
@@user-vk6mh5pu3g т.е. в соль добавлять специи большого смысла нет? Просто добавить специи после вымачивания или думаю, что при таком количестве соли как у вас вообще их не вымачивать, а просто смыть соль сверху т.к. обычно я такое употребляю с пивком))
Ну если под пивко, то можно и не вымачивать, а вот копченую паприку я бы все таки оставил
@@user-vk6mh5pu3g вы имеете в виду добавлять её в соль или после вымачивания, вместе с аджикой?
Да в соль при засолке
Подскажите,как хранить?
Так и хранил в холодильнике в марле + в бумагу еще заворачивал
А можно ли подвесить на холодном балконе, а не в холодильнике?
Можно, если там плюсовая температура
@@user-vk6mh5pu3g а если нет? там максимум 2 градуса,балкон застекленный. Тепло обязательно?
Если нет, то мясо заморозится. Тогда уж лучше дома подвесить в самом прохладном месте
Почему-то получилось вроде мягкое, но хрустит на зубах
Может не досохло? сутки сохло на воздухе и сутки в холодильнике
Там ничего не должно хрустеть на зубах. Да и сохло мало двое суток. Она должно получиться упругим внутри. Пусть еще висит, только заверните ее в марлю, а то пока оно внутри дойдет, снаружи получится жесткое, особенно с краев
Скажите, пожалуйста, если положить, а не подвесить в марле в холодильник, на что это влияет?
Мне кажется что вялиться она будет ровномерно, если будет висеть. А если лёжа, то её придётся довольно часто переворачивать.
@@user-vk6mh5pu3g ааа, возможно) но если сделаю 'лежа', поделюсь результатом))
Да хорошо🙂
А как же сальмонеллёз? Он же погибает только при термической обработке. Не опасно такой продукт кушать?
Сальмонеллез можно подцепить, если употреблять сырое мясо, морепродукты, выловленные в грязной воде, сырые яйца. Даже опасны не вымытые фрукты. Поэтому тут не угодаешь. По поводу балыка- мясо солится сутки. Просаливается полностью, что приходится потом его вымачивать, иначе его невозможно будет кушать. А соль выполняет роль консерванта, не даёт распространяться бактериям и испортить продукт. Поэтому моё мнение, что не опасно. Но я могу ошибаться, так как я все лишь любитель, а не профессионал.
@@user-vk6mh5pu3g спасибо
Для любого сыровяла нужно использовать нитритную соль
Я бы подкоптил ещё пару часов холодным дымом
@@user-vk6mh5pu3g Правильно!Ты ошибаешься. Соли 50/50 простую соль с нитритной 0,5-0,6% и добавляй 18 грамм на килограмм грудки и вымачивать не придётся и здоровье сбережешь и мясо по вкусу будет вкуснее!
На каждые сутки засола, 1 час вымачиваю, Вы сутки солите и 3 часа вымачиваете? Вообще не соленая получается?
Слабосоленая получается!
Балык в переводе-это рыба!
Я знаю
Сушить можно в сушке на 8часов
Только сегодня увидела ваш рецепт исключительный рецепт лучше всех я их вой выделяю из всех рецептов Вы умница Так доступно так чётко так правильно спасибо большое приготовлю обязательно
Спасибо большое!