Белоснежное БЕЗЕ или как сделать ФРАНЦУЗСКУЮ МЕРЕНГУ без трещин. Готовит французский шеф-повар.
Вставка
- Опубліковано 23 бер 2021
- Слово безе хоть и происходит от французского «целоваться», сейчас у него уже не очень приличное значение, так что во Франции лучше говорить меренга.
Меренга бывает итальянская, швейцарская и французская. Основа всегда одна - взбитые белки с сахаром / сахарной пудрой. Различия в способах приготовления. Самая простая - французская. Именно ее я вам и предлагаю. Швейцарская взбивается на водяной бане, а итальянская с добавление сахарного сиропа.
Белки и сахар всегда берем в пропорции 1:2. У меня будет 100 г белков на 200 г сахара.
Взбиваем белки в следующей последовательности:
1.без сахара 2-3 мин
2.добавив немного сахара 1й раз 3-4 мин
3.добавив побольше сахара 5-7 мин
4.добавив последнюю, самую большую порцию сахара 6-8 мин
Всего 15-20 мин на 100 г белков с увеличением скорости
Сушим безе в духовке при температуре 90-100 градусов. Обычно называют «сушить», а не выпекать. Осторожно со временем. Если у вас безе получается желтое, вы передерживаете, либо температура слишком высокая. Конечно, время зависит от размера, см. в ролике.
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
#ШефВивьен #ФранцузскоеБезе #ПростаяМеренга - Навчання та стиль
Спасибо шеф, мы Вас любим ❤❤❤
Знатный рецепт. С младшим решили сделать меренги в воскресенье. Сходил в магазин, купил яйца. Когда разбивал яйца, немного желтка попало в белок. Ручным блендером с венчиком час взбивал, а меренги не взбивались. Взял дрель строительную 1050Вт, туда венчик вставил, крутил полчаса. Стало погуще, но не клюв орла.
Поставил водяную баню и на кипящей бане взбил густую пену. Сушил в духовке 1.5часа при 90оС.
Отличный способ провести с детьми выходной, получилось вкусно и весело!
смешно)
😅👍
Респект! До победного👍 я бы сразу новый белок взяла.
Такой приятный повар. И русский язык весьма не плохой
Последний раз ел пироженное "Безе" в Тбилиси, до KV-19, м-м-м-м и великолепный масляный крем. В детстве в Норильске делали в кулинарии торт "Паутинка", четыре коржа безе промазаны масляным кремом с добавлением грецких орехов и с добавлением вишни или смородины, или сливы.🥰
Спасибо шефу за рецепт!👍
Подробно, доступно, с такими "тонкими тонкостями", и всего за 7 мин, спасибо! Ещё отдельная благодарность доброму человеку, так полно описывающему процесс по-русски в прикреплённом комментарии. Смотрю канал недавно, извините, не знаю имени.
К сожалению, не говорят, я бы тоже хотела знать, думаю, что помогает супруга ( "мадам", так сказал шеф ) )
Канал назван именем
Белки 4 яиц
Стакан сахара
Соль на кончике ножа
Лимонная кислота на кончике ножа
Проверенный годами рецепт
Стаканы разные бывают
Получилось , лучше, чем всегда ! Урра!
Если бы можно было поставить сто лайков , с радостью бы воспользовалась!
Спасиибо ! 🌹🌹🌹🍀💐
В детстве делали с сестрой постоянно. Взбивали руками. Но запекали, а не сушили, цвет из-за этого был кремовый
Это очень красиво - смотреть, как работает профессионал 👍
Аппетитно, спасибо, обязательно воспользуюсь
Была в Париже проездом, ну какой же это потрясающий язык❤❤❤😍😍😍, даже на русском, французский акцент безе сладостно уху, не говоря о самом рецепте. Как здорово, что у меня французское имя. 😊Шеф кондитеру merci beaucoup pour la recette😍👍🏻💐
Спасибо, очень люблю Павлову и хочется попробовать сделать.
Всегда восхищаюсь вашими шедеврами и любуюсь вашей семьей .
Спасибо ещё раз
спасибо вам 😀
Надо попробовать, вроде несложно)
Мне очень нравится безе, когда внутри из сахара образуется прозрачная тянущаяся карамель, хочу научиться также делать)
Благодарю! Вкусные получились! Успехов, Процветания и много добрых подписчиков! 💞💞💞
Прекрасное культурное поведение в кадре. Красивая подача продукции, Однозначно лайк и подписка!
Как Шеф все объясняет хорошо... Все понятно без вопросов❤❤❤
Пожалуйста, еще рецептов печенья! Спасибо!
Вдохновилась Вашим видео и купила одноразовые кондитерские мешки. +1000 к настроению. Сахар не очень разошелся, но все вполне пристойно. Сушу красавчиков в духовке. Взбивала погружным блендером.
Огромное спасибо!! Первый раз получилось безе именно той консистенции, как всегда хотелось. Очень помогает указание времени, сколько взбивать и в какое время. Белки я выдерживал 12 часов при комнатной температуре. Из 120 г белка сформировались 9 безе, которые пеклись у меня (сушились) примерно 2 часа 20 минут при 100 градусах.
У меня с первого раза получилось безе. Очень важно начинать с меньших скоростей, это я уже поняла, когда делала второй раз. Спасибо Шеф Вивьен, что есть вы и ваш канал, с другим шефом я бы даже не пробовала!
Спасибо шеф и мадам! Сделал лимонный тарт с безе уже второй раз за неделю! Дети и жена в восторге!
Спасибо Вам Шеф !!! Недавно наткнулась на Ваш канал и благодарю всю Вашу семью за прекрасную работу !!! Очень нужные и полезные советы ! Французкая классика , просто и со вкусом 👌! Дай Бог вам и вашим близким всег хорошего !
По- русски с французским акцентом ,очень не обычно.Отличное подробное видео большое спасибо шеф
Отчитываюсь - первая меренга не взбилась) взял белки из морозилки, не дал настояться до комнатной температуры, только набралось 50 грамм и я стартанул с холодными) в итоге объём никакущий вышел. Еле еле на половину противня что-то там надавил из мешка) ну дети съели, конечно, но я не доволен собой. Буду пробовать пока не получится!
Я лет 35 назад вручную взбивала, всё получалось
Спасибо огромное за видео ❤ первый раз получилось безе, я в восторге 🎉
Господи , ваш акцент просто великолепен
Спасибо за тонкости, смотрю как роман любовный роман с пекарем, наслаждаюсь Вашим творчеством!
Девочки Ваши как звездочки, супер талантливые!
СПАСИБО ЗА ВИДЕО-
РЕЦЕПТ.ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО.
Делаю безе редко, в этот раз решила себе напомнить, посмотрев это видео. И чудесным образом получилось лучше, чем обычно! С гасконским налётом ;))
Очень красиво!
Красота
Спасибо!
Спасибо,желаю успехов
Excellent chef!!!
Спасибо, шеф!
Надо попробовать! 👍☝
Здорово!!! 😋😋
Чудесно! Спасибо!
Добрый день. Большое спасибо за видео и рецепт!
Спасибо за интересное видео)🥰
Обожаю безе, то есть меренги) Вкусное, воздушное, хрустящее, невесомое как облачко.
Спасибо, за рецепт! Очень аппетитно, будем пробовать
Молодец,четко и доступно👍
Ваши видео ,супер!,👍
Спасибо Вам большое за все тонкости
А можно рецепт крупного безе и если можно малиновое или клубничное( розовое) безе? Я покупала в Париже , очень вкусно!!!! Спасибо заранее ❤
Спасибо! )))
После приготовления супа с цветной капустой по рецепту шефа Вивьена( невероятно вкусно получилось), остались 2 белка. Попробую в первый раз в жизни сделать безе....
Давно мечтала о таком рецепте, комбайн конечно нужен.
Спасибо,шеф за ролики,они очень нам нужны👍🤗
Спасибо
Спасибо за рецепт, дорогой шеф🤗! Я наконец смогла сделать безе😍очень вкусно!
Палец вверх поставил.
Приготовила по-вашему рецепту, успела одну штучку скушать остальное исчезло вт рту моего мужа. Благодарю от души за этот рецепт. У ваш всегда великолепные рецепты!!
И про словечко безе - тоже спасибо, знать не помешает ))
спасибо
Очень профессиональный МК. Еще не пробовала Ваш рецепт, но уверена , что получится на 100% Спасибо огромное за секретики в приготовлении, все четко и доступно для восприятия!!!! Приятно наблюдать за Вами и девочки у Вас замечательные, такие милашки!!!🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹❤Творческих успехов, ждем новых видео!!!
Dodrij den. Prigotovila po Vashemu receptu beze. Spasibo za recept, poluchilos krasivo😄, pravda ne poprobovala, polnoch pocthi. Mozno li sahar zamenit na pudru, u menja net supermiksera, vsbivala pocthi 30 minut obicnim rucnim, no sahar polnostju ne rastvorilsja, vozmozno budet chustvovatsja v gotovom beze. Spasibo za kanal, u vas vsjo zdorovo
Привет! Неделю как узнал о существовании этого канала. Очень нравятся рецепты и подача!
Попытался сделать Безе по этому рецепту, но не получилось (делаю впервые) - крем не поднялся. Подскажите пожалуйста, можно как-то исправить белковый крем, который не поднимается или использовать для приготовления другого блюда?
Браво!👍👍👍🇬🇷
Научите пожалуйста готовить Меренговый рулет
А я поставила но они все ещё мягкие но черные. Не прошло и 5 мин.
Благодарю, Шеф . Делаю всегда безе, но оказалось, что не знаю тонкости. А в духовку не ставлю-сушу просто на противне при комнатной температуре, дня за 3-4 высыхают сами.
Дорогой Шеф Вивьен! Ваше безе у меня всегда получается очень вкусным. А можно его приготовить не на сахаре, а на стивии, или фруктозе (если нельзя есть сахар)? И вообще, какие сладкие блюда можно делать со стивией (stevia), вместо сахара? Может, вы уже пробовали заменять сахар?
Шеф,скажите пожалуйста,конвекция нужна при выпечке или нет?
Люблю на водяной бане швейцарскую делать но иногда лень и тогда французская самое то!
Как лучше, с холодными белками или комнатной температуры
Здравствуйте, какой крем можно приготовить чтоб безе не растаял?
Доброго времени суток!
Спасибо за то, что делитесь своим опытом!
Есть пожелание.. может я конечно ещё не разобрался с духовкой, но не могли бы вы указывать в каких режимах готовить то или иное блюдо в духовке и на каком уровне. Сейчас почти у всех новороченные духовки: гриль, нижний верхний жар, конвекция и т.д.
Как например в этом случае.. сушить безе надо на каком режиме? Горячий воздух (конвекция)?
Спасибо:)
Если это один противень, конвекция. Я делаю обычно 3 противня одновременно, поэтому добавляю обдув
@@chefvivien благодарю за ответ!
@@chefvivien правда, если не сложно добавляйте информацию про режим в каждом видео, это правда очень поможет тем, кто только начинает свой путь кондитера-любителя)) и если Мадам не затруднит в плейлист Десерты в описании добавить информацию про режим выпечки, буду премного благодарен!
🤗🤗🤗
❤❤❤❤❤❤
Шеф рецепт французских блинчиков ,пожалуйста
🤩😍💯💯💯👌👌👌
Ювелирная работа
👍👍👍🔥🔥🔥
Такой красавчик- дабавайт 😂
Шеф, как сделать с мёдом, без сахара?
Кажется я добрался до меренги. Сейчас буду делать. Вот что интересно: если белки стояли в холодильнике, надо ли их доводить до комнатной температуры, или взбивать холодными тоже нормально?
Здравствуйте, у меня всё приклеилось к бумаге для выпечки,почему это так произошло? Может нужна специальная бумага или силиконовый коврик?Привет из Германии.
Шеф Вивьен большое спасибо за прекрасный мастер класс. Большая просьба, скажите какую меренгу можно использовать при выпечке торта. Если я за основу взяла песочное тесто далее творожный слой с вишней. Это пропеклось 40 минут при 180 градусах. Сверху хочу покрыть меренгой. Но какой? И при какой температуре её выпекать, чтобы она сверху была хрустящей? Спасибо
Сделать отдельно швейцарскую меренгу и просто выложить
@@chefvivienспасибо❤
Рецепт несложный,только яичные белки надо взбивать комнатной температуры и сколько время они должны стоять отделенными от яйца?Сколько можно хранить эти миренги,если приготовить заранее?С благодарностью за десерт.
Скажите сахар не растворяется весь , почему ?
Спасибо огромное за рецепт😍 у меня правда болен жидкое тесто получилось, это я чего-то переложила больше, чем нужно? Можно это исправить? Спасибо
Ошибка может быть при отделении желтков от белков и всё что соприкасается должно быть чистым и сухим.
С юности делала вручную, сейчас уже 58 лет
Не люблю безе. А шефа смотрю с удовольствием. Псрадокс?
Супер!Как правильно хранить готовые меренги?Я живу в Израиле,у нас очень высокая влажность и жара летом в квартире до 30 градусов бывает,не знаю как сохранить меренги.Спасибо!
В картонной коробке
@@chefvivien Огромная благодарность!
а почему сахар, а не пудра? она же лучше растворится?
у меня за несколько минут уже готовая меренга, сахар не успевает рсстворяться после 2 ввода, че делать
Здравствуйте, ваши блины в нашей семье называют "мушкетёрские"
Здравствуйте, сколько дней хранится?
3 месяца
👨👩👧👧👨🍳👑👍
Готовлю безе много лет,стараюсь всегда точно по рецепту,но часто получается влажным или точнее сказать вязким,липнет к зубам Какова причина? Рецепт Павлова " обожаю,спасибо за красивую подачу С уважением.,спасибо
Елена, скорее всего дело в температуре. Она должна быть не больше 100*С, а лучше 90 и даже 80. Чем меньше температура, тем больше времени потребуется. Безе должно оставаться белым, не желтеть. Его нужно именно сушить. В газовой духовке его (по моему большому опыту) не сделать. Там нет таких низких температур. Насколько я знаю во всяком случае.)
👍👍👍🇫🇷🇫🇷🇫🇷
Скажите, пожалуйста,
1 вы посоветовали отстаивать белки 2 дня в холодильнике или при комнатной температуре?
2 И это уже отделённые белки от желтка или целые сырые яйца?
3 какое ваше отношение к добавлению соли или кислоты при взбивании белков.
4. При выпекании, выделилось много жидкости/белково- сахарного сиропа. Может быть подскажите, какие могут быть причины?
1.при комнатной температуре. Если дольше, в холодильнике
2.отделенные
3.в этом нет необходимости
4.дело в сахаре. Либо плохого качества, либо вмешали слишком быстро. В России сталкивался с таким, приходилось взбивать дольше
@@chefvivien огромное спасибо за ответ на все вопросы!
А мне больше нравится безе на швейцарской меренге.
Да, зависит, как использовать потом. Все безе разные.
@@chefvivien да согласна, рецептов много. Просто лично у меня лучше всего выходит именно на швейцарской.
@@Djoze да, оно более плотное и хрустящее. И хранится дольше. А французское более воздушное
честно говоря не понял, при чём тут собака Павлова, но за рецепт спасибо))
Павлова - это знаменитое пирожное с безе и кремом
Никакой собаки! Десерт Анна Павлова - в честь балерины!
Прекрасный канал! Спасибо всей семье за интересную и профессиональную подачу! Но очень жаль, что каждый раз вижу рожу недочеловека Боярского, очень портит впечатление о вас!
Я ем безе с взбитыми сливкам и малиной..
только не у каждого дома такой мощный блендер
Павлова - это балерина, в честь которой кто-то придумал воздушный десерт?
да
А у меня ещё ни разу во французской меренге сахар полностью не растворился.
В России? Сахар крупный. Можно поробовать смолоть его перед этим. Будет не как сахарная пудра, а просто мельче
Ракету
узнал, что карандаш нельзя есть.))