Кулич по рецепту из книги "О вкусной и здоровой пище" (1952 год)
Вставка
- Опубліковано 9 лют 2025
- Замечательный кулич по рецепту из книги "О вкусной и здоровой пище" 1952 года. Попробуйте приготовить!
Подробный рецепт здесь - pechemdoma.com...
350 г муки
120 г молока (при замесе я добавила еще 30 г)
100 г сливочного масла
120 г сахара
5 г сухих дрожжей
1/4 ч. ложки соли
2 средних яйца
духи для теста (на ваш выбор и вкус: ванильный сахар, кардамон, лимонная цедра, мускатный орех, шафран и т.д.)
#кулич #пасха #иринахлебникова
Спасибо! Очень долго искала этот рецепт кулича , так пекла моя бабушка
У нас такие куличи всю мою жизнь 😀, сначала мама моя делала, а потом я подросла, научилась, сейчас вместе делаем. Да, в оригинале - живые дрожжи, но и с сухими получается замечательно.
Правда для опары я чуть меньше муки использую, не половину, а где-то треть. Самые лучшие куличи! Всегда всем, кого угощали, очень нравилось.
рецепты отличные,выверенные,если можно так сказать,я пекла кружевную бабу,кулич с книги о вкусной и здоровой пищи,открытый пирог с черникой,плюшки ,сдобные булочки по ГОСТу,Вы умница,рецепты простые ,выпечка вкусная,объяснения очень доступные,огромное спасибо за то ,что Вы есть!Радуйте нас ,пожалуйста,новыми рецептами,я очень рада ,что нашла Вас!СПАСИБО!
В этом году делала куличи следуя вашим указаниям из ваших видео-роликов, именно по этому рецепту. Получились просто сказочные. Всем понравились. Благодарю вас!
Спасибо вам огромное! Пекла кулич впервые, это просто чудо! Оценили все!
Ирина спасибо Вам огромное за такой прекрасный рецепт,недавно испробовала его,испекла на пробу куличики,у меня получилось 3шт.диаметром 9см.,правда муки добавила на 50г больше,кулич просто отменные,очень-очень вкусные,в меру влажные и не крошаться,все домашние остались довольны,мы провели эксперимент-1кулич продержали в холодильнике почти неделю,он остался таким же нежным и вкусным.С наступающим Вас праздником Светлой Пасхи,удачи и всего самого доброго
Здравствуйте, Ирина. Просто с наслаждением смотрю , как вы работаете с тестом. Отличные видео. С удовольствием использую Ваши советы к рецептам. Огромнейшее спасибо )))
Ирина,спасибо за ваши рецепты . По этому рецепту меня бабушка научила печь куличи,она в советское время пекла куличи из 10 кг.муки ! , пекла в печке на всю большую семью и они отлично сохранялись даже неделю .Правда,бабушка всегда добавляла больше муки что-бы можно было красиво заплести косу ,и еще тоже из этого теста пекла рулеты с орехом и маком .
Я сегодня испекла первые куличи сама и по этому рецепту🤗они великолепные)такие нежные и воздушные как облачко😋Спасибо Вам🌺
Самый лучший кулич ! Спасибо за рецепт! и подробную технологию приготовления. С удовольствием учусь у Вас готовить!
Просто СУПЕР!!! Респект автору! Куличи удались на славу!!! Очень люблю ваше видео и ваши уроки!!!
Огромное спасибо за подробный рецепт! Ирина,вы мой кулинарный гуру и многих моих знакомых тоже.Спасибо,что вы есть!! Поздравляю с наступающей Пасхой Христовой!!!
Испекла куличи! Супер! Даже несмотря на то, что в тесте были мелкие комочки, в куличах они не ощущаются, пришлось один маленький попробовать уж очень переживала за качество. По рецепту брала в два раза больше ингредиентов. получилось 5 небольших куличей. Они бесподобный. такой в магазине не купишь!!!! Буду печь только по этому рецепту. Спасибо Вам Огромное и с наступающей пасхой!
Спасибо, просто ощутила аромат кулича, так вкусно он выглядит.
Очень вкусный, самый лучший рецепт.
Испекла сегодня куличи по вашему рецепту, они получились невероятно вкусные, нежные и ароматные! Мы с сыном не дали им даже толком остыть,начали снимать пробу, так сказать))) Правда, немного треснула шапочка.Наверное, я поторопилась и рано поставила выпекаться.На Пасху воспользуюсь именно вашим рецептом. Спасибо огромное!!! P.S.может кому пригодится :я брала свежие дрожжи,17 гр.
Готовила. Сразу узнаётся вкус из детства. Очень вкусно
В 2016 году куличи готовила именно по этому рецепту. Получилось испечь даже дважды. Мне понравились. И сам процесс, и результат. Опара и тесто подходило у меня в мультиварке. А когда оно уже оказалось в формах бумажных, использовала кухонный шкаф. Первый раз - верх при выпечке смазала желтком, сверху потом нанесла белковый крем. А второй раз - при выпечки ничего не смазывала, верх же в итоге украсила сахарной глазурью. После первой выпечки проделала "работу над ошибками" (уже отрегулировала время выпечки и температуру) и вторая попытка оказалась более удачной. Спасибо за рецепт. Мои куличи хвалили.
Spasibo ogromnoe za etot recept !!! etu knigu mne darila mama , no ia ee poteriala.... ia vam blagodarna za recept imenno iz etoy" knige ovkusnoy i zdoroboy pishe " !!!
И я попробую на эту Пасху испечь кулич по вашему рецепту...Спасибо за рецепт.
Спасибо за рецепт! Куличи получились великолепные!!!!!!!! Светлой Вам Пасхи!!!
Добрый день. Скажу сразу что ранее сколько бы ни пробовала печь сладкое и сдобное тесто- меня ждал провал, тем более пасху. Простой хлеб у меня получается чудесно и вкусно- но все что с большим количеством сахара ранее получалось каким-то клеклым и забитым. И вот настал тот день когда я нашла вас и ваши инструкции, так сказать. И сегодня сделала тесто все как у вас показано и - о чудо- тесто в котором почти два стакана сахара - получилось таким нежным- и подходило очень и очень быстро. Сейчас я его уже по формам поставила подоходить- и как выпеку отпишусь. Еще раз благодарю за столь наглядное и понятное объяснение как правильно воплотить в жизнь этот вкусный рецепт:)
Пасха не печётся, она готовится из творога с добавлением сливочного масла и прессуется с специальном приспособлении пасочнице. Печётся кулич
Очень вкусные куличи ! Спасибо !
Я сегодня испекла эту паску в хлебопечке. Сделала всё по рецепту. Получилось очень вкусно и размер подходящий к размерам хлебопечки. Мне показалось, что соли мало. Следующий раз добавлю больше соли, а то пресно. Остальное все просто замечательно! Вкус сливочного масла, в меру влажный и приятно волокнистый. Я много разных пекла и есть с чем сравнивать 😃. Спасибо за рецепт! Очень вкусно!
С Праздником Вас,желаю счастья и всех благ)Спасибо за рецепт,приготовила куличи,получилась прелесть)Это Ваша заслуга,я впервые их готовила,всё боялась что не смогу)Благодарю Вас,счастья Вашему дому)
Afa Afa Очень рада, что куличи удались!))) С Праздником! С Великой Светлой Пасхой!
Ирина,спасибо за рецепт.Ваши рецепты самые лучшие!
14 апреля приготовила кулич по этому рецепту,а 16 апреля они еще мягкие!Да,повозиться пришлось,особенно при замесе.Я сделала на 1050 он муки.Все насчитала и получилось очень вкусно!На поминальный попробую другой рецепт.Ирина,спасибо вам огромное за ваш труд!
Огромное спасибо за видео рецепт. Впервые готовила кулич. Очень волновалась. Вчера удачно состоялся мой дебют. Вышло все как на видео. Единственное, было мало пасочек. Замес теста очень необычный, смущает одно, если захочется делать много (обычно мама по 20 штук пекла) то вымесить тесто будет очень тяжело. Еще раз спасибо. Божьего благословения!
Большое спасибо за рецепт! Как раз искала примерно такой. Благодарю! С наступающим Светлым Христовым Воскресеньем!!!
Добрый день Ирина. В этом году готовила куличи по вашим рецептам ))) - кружевную бабу, кулич на сметане, и кулич из книги " О вкусной и здоровой пище". Больше всего понравился кулич на сметане. Спасибо)))
хочу рецепт кулича на сметане)
Laru Vokudnus ua-cam.com/video/ErqSGerJRq4/v-deo.html
Благодарю за прекрасный рецепт! Сегодня, в Страстную Субботу я проделала точно так, как Вы. Тесто получилось великолепным! Сейчас тороплюсь освятить в Храме! С наступающим Светлым Христовым Воскресением Вас!!! Радости и весеннего настроения!
Ирина, светлого Вам праздника Пасхи и большое спасибо за рецепт!
У меня точно такой рецепт ,но из книги 1962г. Пеку лет 5, оч нравится. Мешаю в хлебопечке, муки не добавляю. , тесто липнет к рукам. Опару делала из 1/2 муки, но брльше понравилось делать опару из меньшего кол - муки. И в этот раз пропитала по вашей рекомендации сиропом . Очень понравилось.
Спасибо, все точно и понятно. Готовлю так же, только яиц больше кладу. Кулич замечательный!
Рецепт супер!!! на эту пасху пекла получилось три небольших куличика.Сложность когда вымешиваешь жидкое тесто,но в остальном всё просто.Вкус абалденный...пекла ещё по другому рецепту(для подстраховки,т.к. не знала как получится) все домочадцы отдали предпочтение рецепту 1952 года.Не загадывая на следущий год, воспользуюсь им. Ирина, благодарю вас за такую находку...
Делала по этому рецепту в прошлый год куличи, в этом году однозначно буду печь только по этому рецепту. Спасибо Ирине и замечательной книге " О вкусной и здоровой пище ".
РS: замешивала не руками, миксером Бош 400вт. с насадками для теста. Все получилось замечательно. И еще добавляла чуть коньяка.
Мама тоже никогда вручную это тесто не месила.
испекла пробный вариант, очень понравилось, вкусные и сладкие, не сухие
4-й год готовлю по этому рецепту, вместо изюма(вся семья не любит его) добавляю цукаты. Кулич получается средним между влажным и сухим, то что мы любим. Для нашей семьи самый лучший рецепт! Спасибо!!!
Ирина, пишу вам с глубокой благодарностью за ваши изумительные рецепты, за ваш труд и обаяние! В прошлом году я впервые пекла пасхальную выпечку по трем вашим рецептам:"Краффины", " Кружевная баба" и "Ромовая баба". Все получилось удивительно вкусно! Особо отмечу, что Кружевную бабу оценил и настоятель нашего храма. Баба получилась воздушрейшая и вкусная! Ромовые бабы-вкус забыты с детства, фантастически вкусно! В этгм году хочу попробовать вот этот ваш рецепт. Все записываю в свою тетрадку. Перехожу за вами по всем сетям! Храни вас Господь и Пресвятая Богородица!
Спасибо!
И тем кто захочет испечь по этому рецепту скажу- пропорция продуктов для рецепта я взяла именно с книги,(скачала в инете, а у многих она есть дома) сухие дрожжи Саф левюр - на 1кг муки я положила 7 ложек маленьких(мерная ложка от хлебопечки), молока по рецепту 1.5 стакана- а стакан - это 250 мл раньше был, поэтому молока получилось 375 мл. яйца у меня свои домашние= 6 шт и сахара я взяла по рецепту 1.5-2 стакана, и если стакан раньше был 250мл и в нем 200 грамм сахара, то получилось примерно 300_350 грамм сахара. Сахара я поделила на три части примерно и отдельно взбила часть с желтками пока сахар там не растворился, другую. часть так же с белками и третью часть с маслом 300 грамм как в рецепте. Конечно лучше использовать сахарную пудру.
Я готовлю, точно так как вы описали рецепт и пропорции такие же как у вас !
Откуда в 1952 г. Инстантные дрожжи?
Буду готовить уже 5-ый год подряд. Вкус детства
Очень вкусный кулич получился, дрожжи добавляла саф момент обычные в белой пачке. В самом начале перепутала и добавила 3 яйца вместо 2х, тесто было жидким, и только на этапе добавления изюма я поняла что добавила лишнее яйцо, быстро домешивала еще муки до консистенции как у вас на видео, вымесила и оставила на 2 часа, в итоге получились очень вкусные куличи
Очень вкусно спасибо
Mariam Bocuchava
Конечно же можно добавить и коньяк, на мой взгляд, он здесь очень "в тему". Я бы взяла не более столовой ложки, но можно по вкусу. Как вариант, можно замочить изюм в коньяке.
***** Спасибо большое!
Готовим с Ириной Хлебниковой 6
Готовим с Ириной Хлебниковой щ
Сегодня я второй раз делаю по этому рецепту. Но в этот раз опару я оставила на ночь. Для тех кто оттавит на ночь хочу рассказать что получилось. Простояв ночь в холодильнике, в миске накрытой полотенцем, опара подошла хорошо, но образовалась корочка, сухая сверху. Я не обратила на это внимания и утром продолжила делать тесто по рецепту, очень зря. В итоге корочка стала комками в тесте размером со спичечную головку, и никак не вымешивалась, я уже и молока добавляла, и доже блендером пыталась разбить комки, вымешивала тесто 20 мин без масла,потом еще 20 мин с маслом. тесто стало просто шелковым, упругим, но комочки хоть и растворились в большинстве, но все равно были. Тесто всходило еще целый день, я периодически его вымешивала, и комочки таки растворились. Не повторяйте моей ошибки )))
Спасибо, Ната Петрова, за подсказку. А Ирине за подробнейшую учебу. Пойду пробовать. Всем успехов.
Ирина, спасибо за очередной рецепт. Хочу лишь сказать, что в нашей семье куличи пекутся по Книге о вкусной и здоровой пище за 1962 год. И вот уже более 45 лет сначала наша мама, а потом мы с сестрой неизменно пользуемся ее рецептом кулича, который несколько отличается от вашего: в нем на 1 кг муки -1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 гр. масла, 1,5-2 стакана сахару. Тесто получается более сдобным, чем у вас, а куличи очень вкусными.Они остаются свежими достаточно долго.
Лидия Ш .Лидия спасибо. Приготовила по вашему рецепту у меня такой рецепт в книге 1965 года. Он стал моим любимым рецептом
Вы написали тот же рецепт, только в тройном объеме.
Лидия Ш Всю жизнь пользуюсь именно этим рецептом из этой же книги, которой пользовалась ещё моя бабушка. Куличи, выпеченные по этому рецепту, ещё никого не оставили равнодушными
Лидия Ш а в стакане 200 или 250 граммов???
Лидия Ш а дрожжей сколько??
Анастасия Лобкова
Да, теоретически можно оставить и на ночь, но тогда тесто нужно поставить в холодильник.
КАКОЙ ЛЮБИМЫЙ И САМЫЙ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ КУЛИЧА
Очень хорошие рецепты.Спасибо.
Очень вкусный кулич!
Ирочка, куличи поэтому рецепту всегда пекла моя мама, получались всегда супер, а я надевала косыночку, и под чутким руководством месила тесто.До сих пор помню все тонкости.
ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ !Спасибо за рецепт !!!!!Все делала .как Вы показывали,только дозу увеличила в 4 раза,семья не отличила от купленного ,понравилось и абалденно вкусно !!!!Благодарю ,Вас !!
У меня есть такая книга. Это потрясающая книга. Но кулич я делала по ней только один раз. Просто это долгий рецепт. Почти сутки надо на приготовление теста. Но куличи получаются очень вкусными. Просто мы пекли в русской печи и кол-во теста было большим. Трудоемкий процесс,короче.
Ирина,добрый день.Огромное спасибо за рецепты,являюсь Вашей поклонницей.У Вас на канале был ещё один рецепт кулича,но сейчас почему-то пропал.Верните его пожалуйста.Я не помню точного названия,это был классический рецепт кулича с большим количеством масла. Заранее огромное спасибо.
Ольга Челембиенко
🌞 я не Ирина, но с маслом я промахнулась как-то: тесто продолжало быть липким, ну и добавила масла - вкус масла потом доминировал в куличах. Опять-таки, это не про Иринины рецепты, а про «больше масла». Хорошей Вам выпечки и светлой Пасхи 🙏
Спасибо большое за подробный рецепт.
Я нашла свою ошибку, когда прочитала комент Наты Петровой, за что большое ей спасибо! У меня тоже образовалась корочка на опаре (опара стояла в духовке на расстойке, температура 40 градусов),и при добавлении взбитых яиц образовалось множество мелких комочков. Плюс я тоже взяла 3 яйца, т.к. они у меня были маленькие и я решила "подстраховаться ". В общем, не повторяйте и моих ошибок: опару не следует торопить, она должна подниматься,как и сказала Ирина в духовке с включённой лампочкой, а не на 40 градусах за 1,5 часа, как у меня,чтобы не высохнуть и ничего не бойтесь два яйца,значит два :)))
+Виктор К Здравствуйте! Спасибо! Тогда я не знаю в чём причина :( , т.к. второй рецепт, который я готовила одновременно с этим и в тех же. условиях, получился полностью! А этот рецепт попробую сделать ещё раз :)
Благодарю Вас)
Ирина, огромное Вам спасибо за рецепт. Получились! Очень вкусные! Даже теперь и не знаю, стоит ли пробовать другие предложенные Вами рецепты куличей. А какой Вам больше нравится кулич?
Ирина Ласка Очень рада, что получилось!)) Именно эти куличи мне и нравятся больше всего, но готовлю все равно всегда разные. Светлой Вам Пасхи!
Спасибо, за рецепт!
Пожалуйста напишите, под каждым куличом он какой, влажный,сухой или плотный,а то не понятно.
Красота!
оставьте пожалуйста под видео количество ингредиентов Ирина спасибо большое за рецепт очень приятно слушать умница
есть ссылка под видео, там есть количество ингредиентов
Говорится же всё в видео с количеством.
Здравствуйте, Ирина! Пишет вам ваша верная подписчица из Молдавии. Уже два года я пеку по этому рецепту куличи, результатом довольна. Но, поскольку, я работаю шесть дней в неделю, у меня нет целого дня для формирования теста. Приходится замешивать его вечером одного дня, а выпекать вечером другого. Созревает тесто в холодильнике. От лица всех занятых женщин, хочу попросить Вас разработать рецепт кулича из холодильника.
спасибо, за рецепты
Я пекла куличи по этому рецепту из книги, жаль раньше видео не попалось, поняла, что тесто я не вымесила, и, похоже, что и не допекла, но все равно, очень вкусные!
Ирина, и девочки, добрый вечер! Обращаюсь к вам с вопросом.... Можно ли печь куличи в пятницу????? (многие уверяет, что нельзя ((((.Очень хочу испечь На пасху, но в четверг и субботу работаю..... Помогите пожалуйста с ответом. Заранее спасибо!!!!! Ирина, я как всегда ваша поклонница!!!!!! Ваши рецепты это что то. Мне кажется, что я где то уже вам писала, что я даже книги приобрела такие!!!!!
Моя мама и бабушка никогда в пятницу не пекли. И я тоже соблюдаю это. Лучше найти всё-таки время к примеру в субботу.
Моя свекровь допустим всё делает в пятницу и уборку тоже. Но мы с ней очень разные, она и про хождения в церковь в этот день другого мнения. Но это кто как верит. Для меня грозная пятница день не весёлый и печь куличи красивые я не хочу. Я лучше в церковь иду. Короче каждый имеет выбор.
Всего Вам хорошего.
Спасибо большое,я так и сделаю!!!
Ирина. Здравствуйте. Очень надеюсь на ваш совет. Ситуация такова- делала кулич по этому рецепту. Делала три дня подряд, 6 куличей испекла, и все они у меня оседают как воронка у вулкана через 20 мин. с начала выпекания. Я от обиды даже заплакала. Честно-разозлилась, думала неудачный рецепт у вас( это,конечно, не так) Хотя на вкус они бесподобны- ничего подобного раньше не ели. Мои домашние наелись на месяц вперед. Сегодня пекла по другому рецепту- не вкусно, но опять то же самое-осели. Технологию вашу выучила наизусть )) они такие хорошие,когда я их ставлю в духовку- и потом бац. Очень надеюсь на ваш совет.
Здравствуйте, Я по этому рецепту пеку много лет, рецепт выверенный. Когда тесто подходит у вас в форме, видимо вы ему слишком сильно даёте подходить, пусть увеличивается в 1.5-2 раза. И когда в духовку ставите очень аккуратно, не стукать, не дергать. В общем, видимо проблема в слишком долгом подъёме. Удачной выпечки вам.
Ирина, добрый день! Подскажите пожалуйста, сколько цукатов Вы добавили? В этом видео. Спасибо Большое за рецепт!)))
Молодец!!!! Старые рецепты лучше. Позвольте дополнение. Чтоб верх не подгорел, как у вас, через 25минут,постелите фольгу на верх куличей
Здравствуйте,Ирина!Скажите,а что если яйца заменить только на желтки?
Дорогая Ирина, спасибо вам за ваш канал и этот рецепт! Скажите, пожалуйста, испортит ли вкус коньяк и если нет то сколько нужно добавлять? Спасибо заранее!
Здравствуйте Ирина!Скажите пожалуйста куличи не суховаты внутри?:)
Добрый вечер Ирина.Очень прошу мне ответить.Хочу печь куличи из 1кг муки.У меня очень хорошие сухие дрожжи(1упаковка-7гр на 500гр муки)У меня вопрос 14грамм будет достаточно?Боюсь ложить больше,не хочу чувствовать запах дрожжей.((Скажите свое мнение пожалуйста!Заранее вас благодарю
В оригинале (в самой сталинской книге) на 1 кг муки рекомендуется 40-50 г. дрожжей (естественно, живых - других тогда не было). Сухих обычно надо брать в 3 раза меньше.
Здравствуйте спасибо за рецепт! У меня вопрос после того как я ввела яичную смесь у меня тесто стало мелкими мелкими комочками после чего тесто сложно было вымесить, это из-за того что я перевзбила яйца или так и должно быть?
Ирина Здравствуйте! Приготовила по вашему рецепту кулич очень вкусно,СПАСИБО!
Тесто получилось жидковатое.Можно добавить муки и еще раз дать подойти?Не перебродит ли оно?
ищу рецепт влажных куличей, может есть у Вас?!:)
Ирина, никогда не стряпала куличи, в этом году решила все таки попробовать и воспользовалась вашим рецептом, получилось очень вкусно... фото можно посмотреть в альбоме мои поделки vk.com/faerr84 или ok.ru/yekaterina.anosovatarakanova/album/383506665658/771876372666 правда не такие высокие как у вас, потому что у меня формочки более широкие были, но все равно очень вкусно.... Спасибо!!!
Добрый день. Ирина, скажите, а если вместо простого молока взять топленое, вкус сильно изменится? Или лучше не нарушать классику и использовать обычное?
Здравствуйте. Я не думаю, что вкус сильно изменится, но сама так не экспериментировала.
Здравствуйте,а что,если я оставлю готовое тесто подниматься на ночь?Если такое допустимо,то куда лучше ставить,в теплое место или в холодильник?
Пекла в 2017 году на Пасху и скажу я Вам Ирина, что никогда не хвастаюсь своими куличами (если нравятся, то похвалят другие), а тут предлагая попробовать этот кулич сама хвалилась, что очень вкусный. Спасибо Вам за рецепт. И вопрос, если нужно увеличить количество допустим на килограмм муки, то все ингредиенты нужно умножить на три?
Да, всё по правилам математики, всё умножаем.
справделивости ради, стоит сказать, что кулич по рецепту из "Книги о вкусной и здоровой пище" готовится не с сухими дрожжами.
Мало того, и рецептура АБСОЛЮТНО другая! И что это за опара? Прямо в книге написано, что опара - это ОЧЕНЬ жидкое тесто. Я с детства готовлю по этой книге, в том числе и куличи, лет пятьдесят и первый раз вижу подобную интерпритацию. Кроме этого добавлять сухие дрожжи - себя не уважать да и тех, для кого готовишь: не все крупинки расходятся. В ОБЯЗАТЕЛЬНОМ порядке надо их развести в теплой воде. И яиц по рецепту отнюдь не два, да и надо разделять на белки и желтки. Белки взбиваются как для безе. Может быть, и вкусный кулич, но это не рецепт из "Книги о вкусной и полезной пище".
@@5soz5 в каждой такой книге рецепты отличаются, в моей 1954 года абсолютно другой рецепт. А дрожжи сухие отлично растворяются в тесте, и не все нужно растворять в молоке, это указано на пачке
Здравствуйте Ирина! Много лет пеку кулич по книге о...., и еще ни разу не получила таких красавцев как у Вас, в лучшем случае поверхность ровная, а часто проваливается при выпечке, иногла под корочкой пустота. Все делаю по рецепту, в форме кулич подходит, с выпуклой шапочкой, пеку. А в самом конце начинает опадать. На бочок укладываю, поворачивю. Но шапочки нет. Подскажите, в чем ошибка? Людмила
Здравствуйте. Очень много зависит от муки. Или передерживаете на расстойке.
1:24 "добавляем в муку сухие и ...... дрожжи" - не могу разобрать, что за слово произносите, напишите пожалуйста!
Сухие инстантные дрожжи. Это САФ-Момент или Др.Откер, которые по инструкции сразу в муку добавляются без предварительного замачивания.
@@Irina_Khlebnikova Прослушал это место 1:24 несколько раз и только сейчас дошло, вы говорите Инстантные, с ударением на первый слог, поэтому я и не мог понять. Дрожжи называются инстАнтные!
@@ЮрийСмирнов-ч9ч правильно быстродействующие, инстантные - это не русское слово. Это скорее кондитерский сленг и я его давно уже не использую в видео. А что касается правильности ударения, то слова инстантные идёт от слова instant , где ударение на первую букву
@@Irina_Khlebnikova Как не используете, если вы только что мне пояснили, какое слово я не понял в видео на 1:24 ? Вы его использовали и произнесли. А ударение и так и так допускается - я поинтересовался.
@@ЮрийСмирнов-ч9ч Вы задаете вопрос под видео, которое опубликовано в апреле 2013 года
Ирина, здравствуйте! научите печь подовый ржаной хлеб. заранее спасибо!
Всегда готовила по этому рецепту))) Сейчас обленилась, все пеку в мультиварке. Как Вы думаете, получится кулич в мультиварке?
С праздником, уважаемая Ирина! Спасибо за рецепт, пекла прямо под ваше видео, все сделала, как у Вас, единственное, заменила масло на маргарин , тесто подошло, было все ок, но вытянув из духовки оказалось, что они совсем не подошли, не пойму, в чем дело? У меня газовая духовка и я ожидала, что так будет, т.к. уже не первый раз у меня такое с выпечкой. Спрашивала у знакомых, ни у кого нет газовой духовки, только электро. Подскажите, как же все-таки понять когда пора ставить тесто в духовку? И что, делать, если духовка перегрелась?
Спасибо, с праздником! У меня нет газовой духовки, была раньше на даче, но в итоге пришлось заменить на электро, т.к. я так и не смогла к ней приспособиться.
Вряд ли дело в духовке - моя мама всегда готовила куличи по этому рецепту именно в газовой духовке и они у неё всегда подходили.
Куличи получается классные. Но вот глазурь не застывает, даже через сутки. Чтобы глазурь застыла, приходится в духовке пол часа сушить.
молоцец!Тесто отличное1
Вот спасибо!!!)))
добрый день, Ирина! подскажите пожалуйста, есть ли на вашем канале видео приготовления сахарной помадки?
+Женя Ким
Добрый день! Отдельного видео по помаде нет, но я ее готовила для ромовой бабы ua-cam.com/video/utLP8nwJ7w4/v-deo.html Заходите, посмотрите.
Здравствуйте Ирина. Готовила по вашему видео в прошлом году кулич, получился очень вкусный. Можно ли укоротить время приготовления кулича, не ждать, например 3 часа а 1.5 часа. Спаси вас Бог!
+Lari SA
Здравствуйте! Очень рада, что куличи порадовали)) Да, я думаю что можно и ускориться)) И Вам всего самого - самого доброго!))
+Готовим с Ириной Хлебниковой скажите а ск нужно всех продуктов на 1литр?
Здравствуйте! Ирина, скажите пожалуйста, в рецепте говориться про кулинарные духи и если это будет мускатный орех, сколько нужно добавлять? И ещё вопрос, этого замеса на какую форму хватит?, форма у меня d124, h100 на 400гр.
Елена Кирянина Здравствуйте! В рецепте я использовала 2 формы с диаметром донышка 12 см и высотой 12см, исходя из этого можете сделать пересчет на Вашу форму, пересчет делают согласно правилам математики по соотношению объемов. Специи всегда добавляются по вкусу, мускатного ореха я бы положила совсем - совсем немного. Знаменитая Александрова - Игнатьева, например, рекомендовала класть 1 штуку на тесто из 1.2 кг муки.
Мои формы бумажные, они меньше ваших, значит куличика 2 получится и они будут немного выходить ха края формы, ваша ведь форма съёмная?
Елена Кирянина Да, мои формы разъемные. Если ваши формы меньше моих, то можно подготовить 3 формы, а при раскладке окончательно решить хватит ли Вам 2-х или используете 3. Формы заполняются на 1/3 - 1/2 объема.
Добрый день! Спасибо за мастерство!
Вопрос по яичной глазури: покрывать надо остывшие куличи или пока они горячие. В качестве разминки перед боем )) сделал глазурь по вашему рецепту и нанес на хлебную горбушку. Не стынет (1 час стоит). Боюсь с куличами будет то же самое.
Добрый день! Я обычно покрываю остывшие куличи. По поводу глазури есть отдельное видео ua-cam.com/video/n-bEuc_Egg8/v-deo.html , если ее не взбивать, а растирать, то застывает за считанные минуты и хорошо держится.
***** Спасибо за ответ! Собственно вчера во всем разобрался. Целиком она застыла часов за 4-5 (что совсем не страшно), но самый верхний слой кристаллизовался действительно быстро, поэтому если протянуть со временем, то посыпка будет слетать с глазури, которая еще сырая внутри. Ролик обязательно посмотрю, и вообще я уже все Ваше пересмотрел. У Вас фундаментальный подход к еде. ))) Хлеб тоже пеку по Вашим рецептам и закваскам.
Кстати Ваш голос очень похож на голос Юлии Васильевны Белянчиковой (главный народный врач СССР) это придает дополнительный шарм Вашим "репортажам". Спасибо!
Kisel1964
Спасибо!))
***** С Великим Праздником Вас! Спасибо, все прекрасно получилось. Все довольны, но главное мне самому понравилось. Скажите пожалуйста, а Вы не владеете мастерством приготовления "венского теста" для куличей? Было бы очень интересно увидеть как оно должно быть в оригинале.
С уважением!
Kisel1964 И Вас со Светлым Христовым Воскресением! Очень рада, что все удалось!))
На венском тесте я готовила ватрушки, можете посмотреть pechemdoma.com/venskie-vatrushki-stvorogom.html
Здравствуйте, Ирина подскажите пожалуйста если мне нужно таких пасочек 15-18 шт. какую пропорцию масла правильней взять? Я в выпечке не сильна, поэтому боюсь ошибиться. Заранее спасибо.
+Viktoria Plechen
Здравствуйте! В кулинарии все рассчитывается по методу умножения т.е. можно умножить все ингредиенты в рецепте на одно и то же число, скажем, на 5 или даже 10, поэтому Вы определитесь насколько больше Вам нужно теста и умножьте.
Добрый день. Ирина, вы замачиваете сухофрукты? У меня они опадают когда я настаиваю на коньяке. Они прямо набухшие
Здравствуйте. Замачиваю по необходимости. Если мягкие, то не замачиваю.
Здравствуйте. Подскажите,пожалуйста, готовлю сейчас кулич и при добавлении яиц в опару образовалось множество комочков,которые не вымешиваются.Как быть дальше?Если смысл продолжить процесс или переделать заново? В чём же причина?Спасибо.С уважением ,Валерия.
+Jerry Be
Здравствуйте! Наверное, яйца перед добавлением в опару плохо разболтали вилочкой, поэтому и комочки. Часть из них разойдется, но часть останется. Продолжать или переделать решайте сами. Я бы и это тесто продолжила, и замесила бы новое. А лишними куличики никогда не будут))
+Готовим с Ириной Хлебниковой.
Благодарю.Продолжать не стала :) Этот рецепт попробую сделать в следующий раз.
В этом году я решила экспериментировать :) Выбрала два рецепта: этот и рецепт "Кружевная баба". Готовила одновременно. Яйца взбивала и тесто вымешивала в комбайне. Кружевная баба получилась идеально: тесто очень воздушное, лёгкое, шапка кругленькая! Учла и Ваше наставление о сахаре (очень благодарна) и увеличила сахар до 80 г, добавила ещё 50г изюма и клюквы, получилось отлично! Большое спасибо!!!
Как все усложнили.Такой способ замеса теста вижу впервые
Да уж, мама всю жизнь готовила именно по этому рецепту из этой книги, но никогда так не месила.
если добавлять кардамон и мускатный орех, сколько нужно на данное количество ингридиентов?
+Irina Bosneac
Специи обычно кладут по вкусу, как правило, совсем чуть - чуть.
Добрый вечер очень нужен ваш совет.Можно ли в тесто добавить 50гр жира(говорят тесто дольше держится и выпечка получается нежнее!)Заранее вам спасибо!
Здравствуйте. Можно, но тогда чуть увеличьте количество дрожжей.
Спасибо большое!Надеюсь не испорчу этим кулич.()
Ирина, подскажите пожалуйста, я прошлом году делала куличи и вверх треснул, был не гладкий, хотя смазала желтком, рецепт не ваш, подскажите в чем может быть моя ошибка, может в количестве теста в форме?хочу по вашему рецепту приготовить и избежать этой трещенки, с уважением, Елена
Причин может быть много. Самые распространенные - это слишком густое тесто и недостаточная растойка
Спасибо, учту🎶