c'est une "vielle" vidéo mais j'ai enfin appris à affûter un couteau et je me rends compte que j'étais complètement à côté de la plaque..... merci pour ce partage hyper instructif ! ;) +1 abonné...
Bravo pour cette belle vidéo tuto. J'apprécie et je t'encourage à poursuivre ce super travail. J'aime vraiement la diversité que tu donnes à ta chaine en intégrant ton milieu professionnel. Par ailleurs, j'ai également beaucoup aimé ta vidéo sur les sushis. On en apprend sur les couteaux, on apprend une recette et les bonnes pratiques en même temps. C'est juste GENIAL ! Bravo et MERCI.
Super vidéo !!! J'ai une grande passion pour la cuisine et pour les couteaux de cuisine par la même occasion et grâce à tes vidéos je me débrouille maintenant vraiment bien avec mes pierres à eau. L'affûtage sur un couteau de poche très courbé c'est pas encore parfait mais ça coupe bien quand même. ^^ Merci pour tes vidéos et continu !!! =)
superbe vidéo..... bien présenter et bien expliquer je suis fan.........,donc tu est cuisinier , maintenant je comprend ton enthousiasme pour les couteaux ,celle-la tu nous la fait a la"" virtuovice "" a++
Bonjour je ne suis pas cuisinier, mais j'ai trouvé votre vidéo passionnante. J’aime cuisiner et j'ai l'intention de m'équiper un peu. Merci pour vos précieux conseils ! :p
Bonjour, merci pour cette vidéo très instructive. J'ai moi même le petit couteau spyderco que tu as montré, disons qu'il est bien pour un petit budget. Le problème que j'ai sur ce couteau est qu'il a quelques impacts sur la lame que je n'arrive pas à enlever avec la pierre 800, pourtant j'ai insisté. Mais cela ne l'empêche pas de couper rasoir. Bonne continuation.
Je sais pas si tu vas voir mon commentaire un peu tardif mais perso j'ai acheté des couteaux en damas inox sur aliexpress et pour couper légumes, viandes, etc ça fait super bien le taff pour un particulier en tous cas
Super intéressant, moi j'ai des couteaux de chez Eden en VG10 qui sont plutôt dur mais vraiment pas difficile a aiguiser, j'ai aussi un K Sabatier qui est plus tendre mais c'est un très bon couteau de cuisine, rien a voir avec les couteaux de supermarché et pourtant pas beaucoup plus chère !!
Encore une bonne video! J ai du coup réessayer l aiguisage de mon couteau jap a la pierre avec plus d assurance et c est nickel !!! Ps: ça fait mal au coeur de regarder quand tu abime le tranchant 😱
bonjour, sinon de chez nous nous avons K.Sabatier qui fais des couteaux ( usage amateur ) abordable et qui m'ont vraiment plu ;) Fabrique a thier, le tranchant est bon et la lame bien équilibre! et des prix tout doux pour des couteaux d'aussi bonne qualite!
Cuisinier comme toi , GLOBAL constitue 85 % de mon matériel, c'est quand même le meilleur compromis à mon sens pour un usage pro , solidité, facilité d'entretient, légèreté et un prix honnête au regard du RQP. Merci pour tes excellentes vidéos!!! PS: je suis tombé il y a peu sur une chaîne YT excellente pour les amoureux de cuisine et de "plein air" , je ne sais pas si tu connais mais ça vaut des points: "AlmazanKitchen"
Salut FDC, encore une belle video bien explicative. La pierre a eau c'est bien sur du chisel ou du scandi, j'en ai deux a la maison pour les couteaux japonais mais le reste du temps c'est une dc4 pour les randos du week-end et une FNDC521 pour la maison pour les emoutures plates. Les scandi sur le terrain c'est formidable mais trop chiant a reaffuter quand on est a l'exterieur. merci encore pour cette excellente video.
je viens d'acheter un petit global et c'est un bistouris en sortie de boite je suis pas sur de pouvoir récupérer le tranchant d'ici quelque mois. sinon merci pour ta vulgarisation de couteau et continue ton travail de passionné !!!
Salut' Il ne faut justement pas attendre quelques mois avant de l'affûter c'est ça le truc (entre autres). (Sous réserve que je n'ai pas fait le bourrin) Une minute sur le fusil après utilisation, ça maintien bien le fil, le tranchant. Et 3 ou 4 minutes d'affûtage sans pression sur une pierre 1000 + cuir une fois par semaine. En s'appliquant un peu, on se fait sauter les poils en touchant à peine la peau. Et bonus en faisant comme ça je n'use quasiment pas le couteau. @+ ^^
A ce prix là ce n'est pas ce que j'aurais choisi comme couteau mais bon le fait qu'il soit tout en acier peu faire changer d'avis. J’utilise un couteau de chef de marque Tojiro en acier Shirogami (White paper steel) Acier au carbone non-inoxydable, le top du top mais ça demande de l'entretient car ça s'oxyde très vite ça n'intéresse pas tout le monde, mais bon l'acier est bien meilleur moins chère. C'est impressionnant comme couteau, le tranchant est rasoir et pour refaire le tranchant à la pierre à eau Japonaise c'est un jeu d'enfant, en deux minutes d'aiguisage avec la pierre Naniwa 5000 professionnel (une merveille) je retrouve un tranchant rasoir (ça coupe les poils du bras sans soucis) Sinon l'équivalent en inoxydable avec de l'acier VG10 et pourquoi pas damassé c'est le top. Une valeur sur chez Tojiro, l'une des plus grande marque Japonaise ! Sinon Eden font des aciers VG10 en damas à prix bien inférieur, à 50€ tu as un couteau de chef 20cm parait-il d’excellente qualité et imbattable en terme de rapport qualité prix, le nombre de personnes qui achètent ces couteaux c'est fou, ils font fureur chez nous. Dureté HRC60 ! Je viens de commander 2 petits universel en damas VG10, lame de 13cm, à 24€ le couteau je ne vais pas me priver, les avis sont excellents ! Les pierres à eau ne sont pas à négliger, il y en a de très mauvaises et d'excellentes ! La marque Naniwa font des pierres merveilleuses, surtout la gamme professionnel, pour le polissage j'ai la pierre 5000, inutile de prendre la 10 000 car avec la 5000 tu obtiens un tranchant poli miroir de qualité exceptionnelle, crois moi tu ne payes pas la pierre chère pour rien... un peu plus de 100€ la pierre mais je ne regrette pas. Du coup je viens de me prendre une 400 et une 2000 pour compléter la gamme, la 400 servira rarement sur mes couteaux de cuisine. Seul grosse déception pour moi, je veux un couteau Japonais "Deba" mais vu que c'est des lames asymétrique pour droitier, je ne trouve pas un couteau abordable pour gaucher... (c'est pour lever les filets des poissons) Le seul que je trouve fait 230€... Acier VG10 certes mais même pas damassé et seulement 5mm d'épaisseur, c'est beaucoup trop chère...
Salut ! Je commence un CFA cuisine dans 2 semaines, ta vidéo m'a très bien aiguillée. Dis moi, tu aiguises tes couteaux à la pierre 1 fois par mois si j'ai bien entendu, avec tout l'acier qui part rien quand 10minutes, je me demandais combien de temps un couteau de ce genre pouvait tenir ? 5-6 ans ? Au niveau de l’affûtage au fusil, faut-il le faire a chaque fois avant ou bien après l'utilisation du couteau ? Merci à toi !
Pour l'affutage j'utilise le razor edgmaking système, c'est très très efficace, en 30 seconde j'affute razoir même les couteaux jamais aiguisé, je dois retrouvée une pièce de cuire mais tu fais importer sa d'Amérique tant à pour 100 euros environ et c'est le meilleur système que j'ai trouvé personnellement
Sur tes conseils, j'ai acheté le Victorinox santoku manche en plastique. Largement suffisant pour mon utilisation et pas cher (32€). Super content. Maintenant, je chercher une pierre pas cher pour mon couteau... Je pense Shen Zu 3000-8000 puisque tu dis que le grain est plus gros que prévu. Le faire une fois par mois me parait bien. Me semble que c'est ce que tu préconises... Merci
Bonjour, je voudrais ajoutet qq petits trucs à propos du fusil. Il sert effectivement à affiler, refaire le fil, la minuscule partie coupante de la lame. Mais on peut égalemnt l employer pour aiguiser, en repoussant du métal vers le fil, et ceci permet de réparer qq petits défauts. Un affiloir peut aussi être employé, après le travail au fusil, il va durcir et polir le fil par frottement, un passage au cuir est aussi bénéfique, le fusil moyen laissant un fil un peu rugueux souvent. J ai aussi vu une façon que je trouve excellente elle consiste, à and d affiler avec le fusil, à repousser, recentrer le fil en frottant sur la lame un peu inclinée, fort, en appui au bord de la table, avec le bout lisse du fusil plutôt, (ou un affiloir, une lime tiers point meulée polie par exemple) Ça facilite énormément le travail, un fil peut être tourné, presque rabattu par l usage, et il faudrait bien trop de temps pour le redresser au fusil. Ça économise les lames du coup. L angle est la partie maîtresse du travail au fusil, ça vaut la peine de chercher l angle d affûtage en pivotant la lame et de bien le mémoriser. Avec le bon angle on va au résultat très vite. Les bouchers vont vite et font bcp de passes je me demande si ce n'est pas parce que ça durcit le fil. (leurs tranchants sont fins et sans biseau il me semble et leurs fusils extra fins.. ) Un coup de feutre sur le taillant pour vérifier ou on pasde quand on apprend, de toute façon il faut bien dégraisser fusil et lames avant affilage. Pour moi une microfibre quelconque est ce qui nettoie le mieux, avec un peu d alcool ou solvant. Ne pas taper la lame sur le fusil. A 90 degrés il est plus efficace. Bien cordialement
J'apprends beaucoup avec toi. Je ne me sers que de couteaux de cuisine et mon premier couteau de "bushcraft" (Mora) m'a fait mauvaise impression car la lame est bcp plus épaisse et rigide, mais ne m'en suis pas servi en campagne, donc je comprends la différence maintenant. Au sujet des feuilles utilisées dans la cuisine chinoise, elles servent à débiter en tranches les cuisses de poulet ou canard à travers les os. La feuille leur sert aussi à couper en julienne et ensuite à ramasser les morceaux sur la lame, ce qui augmente la rapidité d'exécution car les cuistots ne lâchent jamais l'instrument. Merci pour tes vidéos. J'hésitais à acheter un bon couteau car ne savais pas comment entretenir le tranchant. si je peux me permettre une question, qu'en est-il des pierres à huile?
Alors le fusil rond que tu possèdes est fait pour affiler donc redresser le fil du couteau.pour ce qui est du fusil plat ou oblong il y a dessus une zone faite pour affûter donc retirer de la matière pour refaire le tranchant. C est un vieux boucher qui me l a appris. C est sur le bord du fusil mais il faut y aller doucement.
Oui c'est l avantage de cette forme, l agressivité est variable selon l angle ou on le tient. Affûter c'est réservé à la meule, c'est aiguiser qu'on dit, avec un fusil (!)
Bien le bonjour fandecouteaux! Pour commencer, merci pour tes vidéos qui m'ont appris à affûter un vieux couteaux de cuisine bien mal en point et qui a repris vie grâce à tes conseils avec une pierre à eau Wusaki double face 600/1000, j'ai aussi acheté 2 couteaux victorinox (éminceur et filet à sole) qui ne coûtent au final pas plus chères que ceux qu'on trouve dans le commerce et qui donnent encore plus envie de cuisiner! Etant totalement novice, je possède 2 couteaux pliant (maison du laguiole et glandières à laguiole), lame 12C27 (est-ce une qualité convenable?), dont je me sert principalement pour ramasser des champignons, puis je me servir de la pierre 600/1000 pour avoir un bon rendu? ou devrais je passer à du 3K voir 6K? Je pense m'acheter du cuir pour la finition et je n'ose pas tester car les lames coupent encore bien et ma technique reste encore approximative... Merci d'avance à ceux qui prendront le temps de lire ce pavé et la peine de me répondre 😄
Salut. Merci pour ton test. Je me pose la question du nettoyage du manche des couteaux global. Ce n'est pas trop difficile avec tous les petits trous ? Merci
Salut FDC, Pourrais tu m'indiquer la taille de la lame en centimètre, sur le couteau "Global" que tu utilise le plus. J'adore cuisiner avec ce genre de couteau mais je n'ai pas les moyens de tester 36 lames différentes. Ne connaissant pas la taille de ta main, j'hésite entre 20 et 24. Merci de ta réponse et continu comme ça tes explications sont précieuses
Bonjour fdc! Comme d'habitude une excellente vidéo. Si un jour tu as l'occasion de faire un test comparatif de plusieurs pierres de même grit pour se rendre compte des différences entre les marques je pense que cela intéresserait du monde...
La pierre remplace le remouleur, en principe, c'est à dire le travail à la meule à eau ou backstand plus meule. Le truc qu'on m'a donné pour la meule mais ça doit être bon pour tout. 1 le son vous guide 2 bloquer le poignet, le mouvement vient du coude et de l épaule... Très utile..kin entend immédiatement le moindre changement d angle, et le son est différent vers le fil et vers le dos de la lame. A plat, bruit plus sourd.. Elles sont très bonnes vos pierres. Le super test c'est la feuille de papier à rouler ! Pas économique mais quand on la coupe franc, à 2 cm de la tenue, on est content !
Salut je vient de visionner ta vidéo , et l'idée d'affuter mes couteaux avec se type de pierre me plait bien ! Pense tu que se même type de pierre acheté sur GEEK OU ALIEXPRESS ferait le même boulot ?.
Bonjour. J'investie en ce moment sur les couteaux de cuisine. J'essaye d'en acheter plusieurs mais je n'est pas envie d'acheter chaque types de couteau non plus... je cherche donc des couteaux polyvalent. Dans cette idée, si je n'est pas envie de prendre precisement un couteau filet de sole pour lever les filets, quel couteau prendre ? (J'aime beaucoup les couteaux japonais). Merci par avance si une réponse m'est donné malgré l'ancienneté de la vidéo.
Bounjour fan de couteaux, j'ai plusieurs couteaux japonais Kai Shun et j'aimerai savoir quelle grain de Pierre tu me recommanderai pour un entretien régulier et conserver un tranchant rasoir. Le tout pour un usage professionnel. Merci pour ce tuto et tous tes conseils.
Salut Merci pour tes conseils Que penses tu des couteaux de cuisine opinel? On connaît tous les couteaux de poche qui ont une très bonne lame mais les couteaux de chef et santoku opinel?...
Yop, je n’ aime pas vraiment la marque global leur acier est vraiment pas simple à affûter, je suis plus fan d’ un bon couteau japonais traditionnelle au carbone, et pour tout ce qui est lame en titane j’ aime beaucoup la marque kasumi et leur gamme titane parfait pour les services un peux dans le rush très bon couteau inoxydable et facile à l’entretiens en rester assez dur dans sont acier. Bref super vidéo je m’ abonné j’ adore les couteau 🥰
Slt, l'année prochaine je vais dans une école de cuisine à Strasbourg. Quelle marque de couteau pourrais-tu me conseiller qui n est pas trop cher et avec un bon rapport qualité-prix... Merci d'avance !
merci pour tout déjà. excellente chaîne, super contenu et bien expliqué. petite question pour moi qui affectionne les couteaux de cuisine. un conseil sur un pliant pour cuisiner? merci pour tout
Mon combat : depuis plusieurs années, j’essaye d’éduquer des proches quant à la nécessité d’avoir de bons couteaux de cuisine; d’abord pour pouvoir affirmer les nuances de sa technique, mais aussi pour assurer une meilleure sécurité d’usage, car les accidents surviennent le plus avec des lames non seulement non aiguisées (encore moins affiliées), mais aussi ébréchées: sans tranchant, la lame tarde (ou refuse!) de mordre la matière, glisse (en particulier sur les tomates et les poivrons), saute, et risque fort de finir sa course sur des doigts, des jointures, etc.; et, le cas échéant, les brèches dans la lame garantissent l’arrachage de la peau (et complexifient la guérison). Bref, il vaut mieux mettre dans l’achat d’un couteau un certain prix. Et à l’inverse des voitures de luxe, investir trois fois le coût d’un couteau bas de gamme dans un meilleur vaut le plus souvent pour un agrément d’utilisation et un maintien du fil cinq à six fois supérieur. En ce sens, je recommande à tous de surveiller le prix des Global. Ces couteaux sont exceptionnels et très certainement le meilleur rapport qualité/prix disponible pour le plus grand nombre.
Perso, ce sont les Wusthof classic Ikon qui me font rêver! Je pense bientôt acheter le couteau chef d'ailleurs, donc si quelqu'un a un conseil ou un avis sur la marque, je prends !
Ayant un miyabi 7000d, même global fait ridicule à côté, un tranchant extraordinaire . J'ai aussi du Sabatier en couteau d'office qui me sert juste pour l'ail et les oignons ou échalotes
Juste une petite remarque, les premier à fabriquer ce style de couteau (Global) c'était les allemands, la marque "Berkendorf" j'ai reçue une malette y a 15 ans et à l'époque j'avais jamais vu ce style de couteau..C'est des vrais lames de rasoir. Très bonne vidéo, bien expliqué.
Pas forcément. En cuisine on apprend a le faire vers l'intérieur pour pas charcuter les collègues 😉 après c'est chacun sa technique. (PS : je suppose que certains chef diront le contraire)
Encore une très jolie vidéo!! je viens d'avoir un bloc de 5 couteaux de la marque SHIBAZI, tu en as eu des eco? c'est made china mais je trouve pas d'article dessus.... en tous cas ça coupe rasoir en neuf
Bonjour et merci pour ton travail. Ancien apprenti en coutellerie dans une entreprise très haut de gamme à Thiers, je partage ta passion et apprécie grandement tes critiques. N'étant pas cuisinier, j'aurais aimé avoir ton avis sur les couteaux de la marque Sabatier, comme par exemple le Provençao ?
Bonjour je suis pas un collègue. Pour en venir au couteaux Sabatier ma chef en utilise depuis 5 ans maintenant et elle en est contente et très facile à aiguiser pour un acier plus dur que le global.
Salut, normalement ils sont ambidextre comme tout les couteaux. Pour des couteaux gaucher ou droitier c'est spécifier lors de l'achat (selon le site internet ou ton revendeur si il est connaisseur).
salut fan de couteaux toujours au top tes vidéos et c'est bien de varier en montrant des couteaux de cuisine. J'ai une question, où peut-on avoir la chance de manger dans ton restaurant? cordialement
Les couteaux de cuisine Eden en acier VG10 de chez KnivesAndTools sont d'un excellent rapport qualité/prix, je me demande même si ce n'est pas tout simplement les meilleur a ce niveau là ! J'ai comparé leur VG10 avec celui de chez Spyderco et c'est tout a fait équivalent ! Seul "inconvénient" c'est le faite que leur couteau ne passe pas au lave vaisselle, mais juste un petit coup d’éponge (avec le coté mousse bien évidement!), on sèche bien et au final se n'est pas plus embêtant que de les mettre au lave vaisselle ! Bref, a ce prix là c'est hallucinant !
Bonjour, mon ami des couteaux, dis moi là tu as réuni deux de tes passions dans une seule vidéo. Tu sais je me disais que sachant que ça te fait mal d'abîmer un couteau juste pour pouvoir démontrer que c'est rattrapable, tu pourrais peut-être voir dans ton entourage s'ils n'en ont pas qui auraient besoin d'un affûtage fandecouteaux. Autre question, je viens d'avoir une petite mésaventure avec mon rat 1 l'une des vis tenant les stop pin s'est barrée, heureusement j'ai pu la retrouver et la remettre en place, inutile de te souligner qu'après ça j'ai tout serré à bloc et je ne te ferai pas l'affront non plus de te préciser que adieu l'ouverture éclair, ce qui ne me gêne pas outre mesure. Mais je voulais savoir si tu me conseillerais d'utiliser du loctite avec parcimonie bien-sûr parce que lorsque j'ai voulu démonter le passant ceinture du hx que tu as présenté et bien je pense que les vis sont collées donc, je me dis qu'il faut doser avec intelligence et comme de ce coté là tu es fort équipé ton avis sera référence.
Salut, merci pour cette vidéo ! Quel type de couteaux de cuisine conseillerais-tu d'acheter à un amateur qui aime cuisiner et aimerait commencer à investir dans du beau couteau ? Quel couteau à acheter en premier (et en second) ? @+ and take care ;-)
fandecouteaux Oui j'avais bien noté pour Victorinox ;-) En revanche, en allant sur le site de la CT il y'a bien une vingtaine de type de couteaux de cuisine Victorinox ! Pas évident de faire un premier choix (ni un second lol:)
J'ai un Opinel collection la lame est polie de de base mais le lavage a l'éponge (je sais c'est pas bien!) La rayé, une idée pour retrouver l'effet miroir ? PS : une chaîne absolument géniale !
Salut Merci pour tes vidéos instructives et de ton partage. En regardant celle ci sur l'affûtage, j'imagine que tu as un avis assez tranché (sans jeu de mot, quoi que...) sur les affûteurs rapides qu'on trouve un peu partout (lames en V, roulettes céramiques ou autre). Si tu en as ou as la possibilité d'en avoir afin de faire une vidéo comparative, ce serait, je pense, intéressant. @plus
Merci pour ton commentaire....je note l'idée même si il est vrai que je n'utilise pas ce genre d'affuteur.....Même si avec certains le résultat n'est pas si mauvais...Cordialement.
les couteaux global sont très bien mais assez fragile je trouve puisque leur acier est trés dur, en cuisine je prends pas au dessus de 58 HRC. Après la cuisine c'est ton métier donc ça ne doit pas te poser problème un acier très dur.
c'est une "vielle" vidéo mais j'ai enfin appris à affûter un couteau et je me rends compte que j'étais complètement à côté de la plaque..... merci pour ce partage hyper instructif ! ;) +1 abonné...
La grande classe tes vidéos et tes explications chapeau 🎩
Enfin un tuto exhaustif sur l affutage.
Super boulot collègue.
Bravo pour cette belle vidéo tuto. J'apprécie et je t'encourage à poursuivre ce super travail. J'aime vraiement la diversité que tu donnes à ta chaine en intégrant ton milieu professionnel. Par ailleurs, j'ai également beaucoup aimé ta vidéo sur les sushis. On en apprend sur les couteaux, on apprend une recette et les bonnes pratiques en même temps. C'est juste GENIAL ! Bravo et MERCI.
Super vidéo !!! J'ai une grande passion pour la cuisine et pour les couteaux de cuisine par la même occasion et grâce à tes vidéos je me débrouille maintenant vraiment bien avec mes pierres à eau. L'affûtage sur un couteau de poche très courbé c'est pas encore parfait mais ça coupe bien quand même. ^^ Merci pour tes vidéos et continu !!! =)
Vraiment une belle démonstration d’aiguisage à mains levées…. Ce que je nomme aussi : aiguisage à l’instinct!
Bravo et merci beaucoup pour votre contenu 🙏👍🏼
Slt toujours du bon contenu et tu m'a fait acheter plus 1 couteaux merci CHEF !!
Merci beaucoup pour la vidéo, trés informative et passionnante. Vous expliquez trés bien. Et bref, j'ai adoré. anne
Je sens que tout le bottin pourrait y passer! J'adore, merci de nous partager ton savoir, on pourrait en parler toute une journée.
Très bonnes explications. Merci bcp.
Salut, une fois de plus, de l'utile, bien fait et instructif. Merci et bravo
Merci pour ton commentaire.....
superbe vidéo..... bien présenter et bien expliquer je suis fan.........,donc tu est cuisinier , maintenant je comprend ton enthousiasme pour les couteaux ,celle-la tu nous la fait a la"" virtuovice "" a++
Excellente démonstration.Merci.
Je ca trouve tres interresant, merci pour le video FDC!
Très très bon boulot 👌💥👏👏👏💥💣💣💣
Bonjour je ne suis pas cuisinier, mais j'ai trouvé votre vidéo passionnante. J’aime cuisiner et j'ai l'intention de m'équiper un peu. Merci pour vos précieux conseils ! :p
Bonjour, merci pour cette vidéo très instructive.
J'ai moi même le petit couteau spyderco que tu as montré, disons qu'il est bien pour un petit budget. Le problème que j'ai sur ce couteau est qu'il a quelques impacts sur la lame que je n'arrive pas à enlever avec la pierre 800, pourtant j'ai insisté. Mais cela ne l'empêche pas de couper rasoir.
Bonne continuation.
Bonne video ...merci pour le partage
Je sais pas si tu vas voir mon commentaire un peu tardif mais perso j'ai acheté des couteaux en damas inox sur aliexpress et pour couper légumes, viandes, etc ça fait super bien le taff pour un particulier en tous cas
Super intéressant, moi j'ai des couteaux de chez Eden en VG10 qui sont plutôt dur mais vraiment pas difficile a aiguiser, j'ai aussi un K Sabatier qui est plus tendre mais c'est un très bon couteau de cuisine, rien a voir avec les couteaux de supermarché et pourtant pas beaucoup plus chère !!
Encore une bonne video! J ai du coup réessayer l aiguisage de mon couteau jap a la pierre avec plus d assurance et c est nickel !!!
Ps: ça fait mal au coeur de regarder quand tu abime le tranchant 😱
C'est pour la bonne cause.....lol.
Toutes vos vidéos sont vraiment formatives et très bien faites. Vous êtes un excellent professeur.
Tout l'attirail du serial killer...lol...très bien tes conseils, merci ...
bonjour,
sinon de chez nous nous avons K.Sabatier qui fais des couteaux ( usage amateur ) abordable et qui m'ont vraiment plu ;)
Fabrique a thier, le tranchant est bon et la lame bien équilibre! et des prix tout doux pour des couteaux d'aussi bonne qualite!
Excellente vidéo merci !
très bonne vidéo, bravo.
C'est beau!! Tente le 100% j'aimerais savoir.. merci ^^
Cuisinier comme toi , GLOBAL constitue 85 % de mon matériel, c'est quand même le meilleur compromis à mon sens pour un usage pro , solidité, facilité d'entretient, légèreté et un prix honnête au regard du RQP.
Merci pour tes excellentes vidéos!!!
PS: je suis tombé il y a peu sur une chaîne YT excellente pour les amoureux de cuisine et de "plein air" , je ne sais pas si tu connais mais ça vaut des points: "AlmazanKitchen"
Big lebowski
Serge FICHTNER
Bonne vidéo parmi beaucoup d'autres. Merci.
Tu as gagné un abonné de plus :D j'adore les couteau en tout genre et j'aime bien tes vidéo :)
Salut FDC, encore une belle video bien explicative. La pierre a eau c'est bien sur du chisel ou du scandi, j'en ai deux a la maison pour les couteaux japonais mais le reste du temps c'est une dc4 pour les randos du week-end et une FNDC521 pour la maison pour les emoutures plates. Les scandi sur le terrain c'est formidable mais trop chiant a reaffuter quand on est a l'exterieur.
merci encore pour cette excellente video.
Merci pour ton commentaire.....
Salut merci pour tes vidéo, question est ce que tu appuie de la même force en poussant et en tirant la lame ?
Superbe !
je viens d'acheter un petit global et c'est un bistouris en sortie de boite je suis pas sur de pouvoir récupérer le tranchant d'ici quelque mois. sinon merci pour ta vulgarisation de couteau et continue ton travail de passionné !!!
Salut'
Il ne faut justement pas attendre quelques mois avant de l'affûter c'est ça le truc (entre autres).
(Sous réserve que je n'ai pas fait le bourrin) Une minute sur le fusil après utilisation, ça maintien bien le fil, le tranchant.
Et 3 ou 4 minutes d'affûtage sans pression sur une pierre 1000 + cuir une fois par semaine. En s'appliquant un peu, on se fait sauter les poils en touchant à peine la peau.
Et bonus en faisant comme ça je n'use quasiment pas le couteau.
@+ ^^
Très instructif merci
A ce prix là ce n'est pas ce que j'aurais choisi comme couteau mais bon le fait qu'il soit tout en acier peu faire changer d'avis.
J’utilise un couteau de chef de marque Tojiro en acier Shirogami (White paper steel) Acier au carbone non-inoxydable, le top du top mais ça demande de l'entretient car ça s'oxyde très vite ça n'intéresse pas tout le monde, mais bon l'acier est bien meilleur moins chère.
C'est impressionnant comme couteau, le tranchant est rasoir et pour refaire le tranchant à la pierre à eau Japonaise c'est un jeu d'enfant, en deux minutes d'aiguisage avec la pierre Naniwa 5000 professionnel (une merveille) je retrouve un tranchant rasoir (ça coupe les poils du bras sans soucis)
Sinon l'équivalent en inoxydable avec de l'acier VG10 et pourquoi pas damassé c'est le top.
Une valeur sur chez Tojiro, l'une des plus grande marque Japonaise !
Sinon Eden font des aciers VG10 en damas à prix bien inférieur, à 50€ tu as un couteau de chef 20cm parait-il d’excellente qualité et imbattable en terme de rapport qualité prix, le nombre de personnes qui achètent ces couteaux c'est fou, ils font fureur chez nous.
Dureté HRC60 !
Je viens de commander 2 petits universel en damas VG10, lame de 13cm, à 24€ le couteau je ne vais pas me priver, les avis sont excellents !
Les pierres à eau ne sont pas à négliger, il y en a de très mauvaises et d'excellentes !
La marque Naniwa font des pierres merveilleuses, surtout la gamme professionnel, pour le polissage j'ai la pierre 5000, inutile de prendre la 10 000 car avec la 5000 tu obtiens un tranchant poli miroir de qualité exceptionnelle, crois moi tu ne payes pas la pierre chère pour rien... un peu plus de 100€ la pierre mais je ne regrette pas.
Du coup je viens de me prendre une 400 et une 2000 pour compléter la gamme, la 400 servira rarement sur mes couteaux de cuisine.
Seul grosse déception pour moi, je veux un couteau Japonais "Deba" mais vu que c'est des lames asymétrique pour droitier, je ne trouve pas un couteau abordable pour gaucher... (c'est pour lever les filets des poissons)
Le seul que je trouve fait 230€... Acier VG10 certes mais même pas damassé et seulement 5mm d'épaisseur, c'est beaucoup trop chère...
haha les couteaux graver a son nom !!! ca me rappel des souvenirs !!
Il est beau ton couteau Japonais ;)
salut fdc merci pour tous ces conseils d achats et d affutage vivement la vidéo sur les aciers en coutellerie
qq
.
Global c'est le top👍👏💪
👍
Salut ! Je commence un CFA cuisine dans 2 semaines, ta vidéo m'a très bien aiguillée. Dis moi, tu aiguises tes couteaux à la pierre 1 fois par mois si j'ai bien entendu, avec tout l'acier qui part rien quand 10minutes, je me demandais combien de temps un couteau de ce genre pouvait tenir ? 5-6 ans ?
Au niveau de l’affûtage au fusil, faut-il le faire a chaque fois avant ou bien après l'utilisation du couteau ?
Merci à toi !
OMG apres le passage du cuir BRAVO
Ben moi, plus je les affute et moin ils coupent, du coup, mon épouse est morte de rire !!
c'est parce que tu écrases le fil de la lame, il faut un angle de dix degrés maximum.
@@remoraexocet merci du conseil 😊
remora exocet oui mais aussi CONSERVER SON ANGLE C EST ÇA LE PLUS IMPORTANT le degré de l angle est un gros plus mais c est pas le plus important
remora exocet non pour un couteau normale c est de 15 à 20 degré d angle
Pour l'affutage j'utilise le razor edgmaking système, c'est très très efficace, en 30 seconde j'affute razoir même les couteaux jamais aiguisé, je dois retrouvée une pièce de cuire mais tu fais importer sa d'Amérique tant à pour 100 euros environ et c'est le meilleur système que j'ai trouvé personnellement
merci pour les trois sorte de pierre escelente video
Sur tes conseils, j'ai acheté le Victorinox santoku manche en plastique. Largement suffisant pour mon utilisation et pas cher (32€). Super content.
Maintenant, je chercher une pierre pas cher pour mon couteau... Je pense Shen Zu 3000-8000 puisque tu dis que le grain est plus gros que prévu. Le faire une fois par mois me parait bien. Me semble que c'est ce que tu préconises... Merci
On sent bien le passionné.... merci
Bonjour, je voudrais ajoutet qq petits trucs à propos du fusil. Il sert effectivement à affiler, refaire le fil, la minuscule partie coupante de la lame. Mais on peut égalemnt l employer pour aiguiser, en repoussant du métal vers le fil, et ceci permet de réparer qq petits défauts.
Un affiloir peut aussi être employé, après le travail au fusil, il va durcir et polir le fil par frottement, un passage au cuir est aussi bénéfique, le fusil moyen laissant un fil un peu rugueux souvent.
J ai aussi vu une façon que je trouve excellente elle consiste, à and d affiler avec le fusil, à repousser, recentrer le fil en frottant sur la lame un peu inclinée, fort, en appui au bord de la table, avec le bout lisse du fusil plutôt, (ou un affiloir, une lime tiers point meulée polie par exemple) Ça facilite énormément le travail, un fil peut être tourné, presque rabattu par l usage, et il faudrait bien trop de temps pour le redresser au fusil. Ça économise les lames du coup.
L angle est la partie maîtresse du travail au fusil, ça vaut la peine de chercher l angle d affûtage en pivotant la lame et de bien le mémoriser.
Avec le bon angle on va au résultat très vite. Les bouchers vont vite et font bcp de passes je me demande si ce n'est pas parce que ça durcit le fil. (leurs tranchants sont fins et sans biseau il me semble et leurs fusils extra fins.. )
Un coup de feutre sur le taillant pour vérifier ou on pasde quand on apprend, de toute façon il faut bien dégraisser fusil et lames avant affilage. Pour moi une microfibre quelconque est ce qui nettoie le mieux, avec un peu d alcool ou solvant.
Ne pas taper la lame sur le fusil.
A 90 degrés il est plus efficace.
Bien cordialement
excellent !
J'apprends beaucoup avec toi. Je ne me sers que de couteaux de cuisine et mon premier couteau de "bushcraft" (Mora) m'a fait mauvaise impression car la lame est bcp plus épaisse et rigide, mais ne m'en suis pas servi en campagne, donc je comprends la différence maintenant.
Au sujet des feuilles utilisées dans la cuisine chinoise, elles servent à débiter en tranches les cuisses de poulet ou canard à travers les os. La feuille leur sert aussi à couper en julienne et ensuite à ramasser les morceaux sur la lame, ce qui augmente la rapidité d'exécution car les cuistots ne lâchent jamais l'instrument.
Merci pour tes vidéos. J'hésitais à acheter un bon couteau car ne savais pas comment entretenir le tranchant.
si je peux me permettre une question, qu'en est-il des pierres à huile?
Alors le fusil rond que tu possèdes est fait pour affiler donc redresser le fil du couteau.pour ce qui est du fusil plat ou oblong il y a dessus une zone faite pour affûter donc retirer de la matière pour refaire le tranchant. C est un vieux boucher qui me l a appris. C est sur le bord du fusil mais il faut y aller doucement.
Oui c'est l avantage de cette forme, l agressivité est variable selon l angle ou on le tient.
Affûter c'est réservé à la meule, c'est aiguiser qu'on dit, avec un fusil (!)
MERCI Tristan ! quel conseil de couteau pour un seppuku rituelle SVP
Donc un très beau couteau, vraiment magnifique, coupe super bien.... Mais je m'en sert pas je fais pas de sushi. Ahahahha
J'ai rigolé aussi 🤣
@@paulineleger2099 zut je retrouve plus où c'est dans la vidéo
@@noahcordier7002 euh attend je cherche je viens de la regarder
À partir de 7min30 🤣
@@paulineleger2099 merci tu geres
Conseil pour un premier très bon couteau : Global G2 20cm. Pas d'erreur, ça coupe de ouf, ça fait tout, et ça dure très longtemps.
Bien le bonjour fandecouteaux! Pour commencer, merci pour tes vidéos qui m'ont appris à affûter un vieux couteaux de cuisine bien mal en point et qui a repris vie grâce à tes conseils avec une pierre à eau Wusaki double face 600/1000, j'ai aussi acheté 2 couteaux victorinox (éminceur et filet à sole) qui ne coûtent au final pas plus chères que ceux qu'on trouve dans le commerce et qui donnent encore plus envie de cuisiner!
Etant totalement novice, je possède 2 couteaux pliant (maison du laguiole et glandières à laguiole), lame 12C27 (est-ce une qualité convenable?), dont je me sert principalement pour ramasser des champignons, puis je me servir de la pierre 600/1000 pour avoir un bon rendu? ou devrais je passer à du 3K voir 6K? Je pense m'acheter du cuir pour la finition et je n'ose pas tester car les lames coupent encore bien et ma technique reste encore approximative... Merci d'avance à ceux qui prendront le temps de lire ce pavé et la peine de me répondre 😄
Salut. Merci pour ton test. Je me pose la question du nettoyage du manche des couteaux global. Ce n'est pas trop difficile avec tous les petits trous ? Merci
Salut FDC,
Pourrais tu m'indiquer la taille de la lame en centimètre, sur le couteau "Global" que tu utilise le plus. J'adore cuisiner avec ce genre de couteau mais je n'ai pas les moyens de tester 36 lames différentes. Ne connaissant pas la taille de ta main, j'hésite entre 20 et 24.
Merci de ta réponse et continu comme ça tes explications sont précieuses
Bonjour fdc! Comme d'habitude une excellente vidéo. Si un jour tu as l'occasion de faire un test comparatif de plusieurs pierres de même grit pour se rendre compte des différences entre les marques je pense que cela intéresserait du monde...
Malheureusement je ne possède pas d'autres pierres que celles là....
aie aie aie ça ma fait mal de te voir pas ton file sur la pierre comme ça !! mais bon je comprend le but , mais ca ma donné des frissons!
bravo!!! pour tes vidéos, ils sont très utiles. peut tu me dire quel est le modèle de ton couteau AU NAIN?
Ça me fais penser aux global de mon second de cuisine que j'ai massacré.... Mais ils allaient tellement mieux que les miens😊
Subarashi !
Victorinox fait des bons couteaux de cuisine aussi ^^
Superbe vidéo merci ! J'ai néanmoins une question : peut on remplacer le passage par le cuir à la fin par un passage au fusil à aiguiser ?
pas la meme action le cuir enlève les particules de fer et polis le tranchant ,le fusil redresse li fils du tranchant .j'espère avoir été clair
La pierre remplace le remouleur, en principe, c'est à dire le travail à la meule à eau ou backstand plus meule.
Le truc qu'on m'a donné pour la meule mais ça doit être bon pour tout. 1 le son vous guide
2 bloquer le poignet, le mouvement vient du coude et de l épaule... Très utile..kin entend immédiatement le moindre changement d angle, et le son est différent vers le fil et vers le dos de la lame. A plat, bruit plus sourd..
Elles sont très bonnes vos pierres.
Le super test c'est la feuille de papier à rouler ! Pas économique mais quand on la coupe franc, à 2 cm de la tenue, on est content !
Salut je vient de visionner ta vidéo , et l'idée d'affuter mes couteaux avec se type de pierre me plait bien ! Pense tu que se même type de pierre acheté sur GEEK OU ALIEXPRESS ferait le même boulot ?.
Moi j’ai un porshe type 301 de chez chroma et il est super éminceur bien sûr pour moin cher que les global
Bonjour.
J'investie en ce moment sur les couteaux de cuisine.
J'essaye d'en acheter plusieurs mais je n'est pas envie d'acheter chaque types de couteau non plus... je cherche donc des couteaux polyvalent.
Dans cette idée, si je n'est pas envie de prendre precisement un couteau filet de sole pour lever les filets, quel couteau prendre ? (J'aime beaucoup les couteaux japonais).
Merci par avance si une réponse m'est donné malgré l'ancienneté de la vidéo.
Bounjour fan de couteaux, j'ai plusieurs couteaux japonais Kai Shun et j'aimerai savoir quelle grain de Pierre tu me recommanderai pour un entretien régulier et conserver un tranchant rasoir. Le tout pour un usage professionnel. Merci pour ce tuto et tous tes conseils.
bravo
Salut
Merci pour tes conseils
Que penses tu des couteaux de cuisine opinel?
On connaît tous les couteaux de poche qui ont une très bonne lame mais les couteaux de chef et santoku opinel?...
laurent pecastaing, oui super lame, file extrêmement résistant pour une super découpe. Seul inconvénient le l’esthétique. ✌️
Yop, je n’ aime pas vraiment la marque global leur acier est vraiment pas simple à affûter, je suis plus fan d’ un bon couteau japonais traditionnelle au carbone, et pour tout ce qui est lame en titane j’ aime beaucoup la marque kasumi et leur gamme titane parfait pour les services un peux dans le rush très bon couteau inoxydable et facile à l’entretiens en rester assez dur dans sont acier. Bref super vidéo je m’ abonné j’ adore les couteau 🥰
Slt, l'année prochaine je vais dans une école de cuisine à Strasbourg. Quelle marque de couteau pourrais-tu me conseiller qui n est pas trop cher et avec un bon rapport qualité-prix... Merci d'avance !
merci pour tout déjà. excellente chaîne, super contenu et bien expliqué.
petite question pour moi qui affectionne les couteaux de cuisine.
un conseil sur un pliant pour cuisiner?
merci pour tout
Mon combat : depuis plusieurs années, j’essaye d’éduquer des proches quant à la nécessité d’avoir de bons couteaux de cuisine; d’abord pour pouvoir affirmer les nuances de sa technique, mais aussi pour assurer une meilleure sécurité d’usage, car les accidents surviennent le plus avec des lames non seulement non aiguisées (encore moins affiliées), mais aussi ébréchées: sans tranchant, la lame tarde (ou refuse!) de mordre la matière, glisse (en particulier sur les tomates et les poivrons), saute, et risque fort de finir sa course sur des doigts, des jointures, etc.; et, le cas échéant, les brèches dans la lame garantissent l’arrachage de la peau (et complexifient la guérison).
Bref, il vaut mieux mettre dans l’achat d’un couteau un certain prix. Et à l’inverse des voitures de luxe, investir trois fois le coût d’un couteau bas de gamme dans un meilleur vaut le plus souvent pour un agrément d’utilisation et un maintien du fil cinq à six fois supérieur.
En ce sens, je recommande à tous de surveiller le prix des Global. Ces couteaux sont exceptionnels et très certainement le meilleur rapport qualité/prix disponible pour le plus grand nombre.
Perso, ce sont les Wusthof classic Ikon qui me font rêver! Je pense bientôt acheter le couteau chef d'ailleurs, donc si quelqu'un a un conseil ou un avis sur la marque, je prends !
Les meilleurs couteaux de boucher sont allemands.
Ayant un miyabi 7000d, même global fait ridicule à côté, un tranchant extraordinaire . J'ai aussi du Sabatier en couteau d'office qui me sert juste pour l'ail et les oignons ou échalotes
Maxence Monsinjon je possède le Miyabi 5000mcd lui il coupe vraiment très très bien je te le recommande mais vu son prix 😕
Que pense tu de l'acier vg-10 pour un couteau de cuisine ?
Très bonne question....Je n'ai jamais testé...Mais suis assez curieux de voir ça.
Juste une petite remarque, les premier à fabriquer ce style de couteau (Global) c'était les allemands, la marque "Berkendorf" j'ai reçue une malette y a 15 ans et à l'époque j'avais jamais vu ce style de couteau..C'est des vrais lames de rasoir. Très bonne vidéo, bien expliqué.
Merci pour ces explications....Cordialement
Super tes vidéo merci. Attention le couteau sur le fusil c’est dans l’autre sens même si tu as un arrêtoirs.
Pas forcément. En cuisine on apprend a le faire vers l'intérieur pour pas charcuter les collègues 😉 après c'est chacun sa technique. (PS : je suppose que certains chef diront le contraire)
Go m'acheter deux pierre à eau.
Merci pour le partage.
👍
Encore une très jolie vidéo!! je viens d'avoir un bloc de 5 couteaux de la marque SHIBAZI, tu en as eu des eco? c'est made china mais je trouve pas d'article dessus.... en tous cas ça coupe rasoir en neuf
merci pour le tuto pour recuperee le tranchant (j'en aurais pas besoin maintenant je me suis cassé le bras) tu travail dans quel genre de restorant
Cuisine traditionnelle.....
Salut tu en pense quoi de la meule à eau ?
LuKTM Très bien mais demande plus d expérience parce que la moindre erreur aura plus de conséquences que sur une Pierre à aiguiser
Bonjour et merci pour ton travail. Ancien apprenti en coutellerie dans une entreprise très haut de gamme à Thiers, je partage ta passion et apprécie grandement tes critiques.
N'étant pas cuisinier, j'aurais aimé avoir ton avis sur les couteaux de la marque Sabatier, comme par exemple le Provençao ?
Bonjour je suis pas un collègue.
Pour en venir au couteaux Sabatier ma chef en utilise depuis 5 ans maintenant et elle en est contente et très facile à aiguiser pour un acier plus dur que le global.
Bonnes explications: Les couteaux global sont ils faits pour le gauchers ou ambidextres ? Merci pour la ou les reponse(s)
Salut, normalement ils sont ambidextre comme tout les couteaux. Pour des couteaux gaucher ou droitier c'est spécifier lors de l'achat (selon le site internet ou ton revendeur si il est connaisseur).
Bonjour, est ce que je peux aiguiser de la même manière un global g2? Merci
salut fan de couteaux toujours au top tes vidéos et c'est bien de varier en montrant des couteaux de cuisine. J'ai une question, où peut-on avoir la chance de manger dans ton restaurant? cordialement
Merci pour tes vidéos ! J'ai vu que tu as un traiteur universel de chez Victorinox : comment l'affute tu ?
Joakim Vigouroux en fait le mec il répond jamais aux messages.....
Les couteaux de cuisine Eden en acier VG10 de chez KnivesAndTools sont d'un excellent rapport qualité/prix, je me demande même si ce n'est pas tout simplement les meilleur a ce niveau là !
J'ai comparé leur VG10 avec celui de chez Spyderco et c'est tout a fait équivalent !
Seul "inconvénient" c'est le faite que leur couteau ne passe pas au lave vaisselle, mais juste un petit coup d’éponge (avec le coté mousse bien évidement!), on sèche bien et au final se n'est pas plus embêtant que de les mettre au lave vaisselle !
Bref, a ce prix là c'est hallucinant !
Merci pour ton commentaire et pour le partage sur les couteaux Eden ( je ne connais pas ) mais tu as éveillé ma curiosité....
Ça déchire, mais pas le papier !! ^^
Qu’est-ce que tu penses de la marque Sabatier ?
Bonjour, mon ami des couteaux, dis moi là tu as réuni deux de tes passions dans une seule vidéo. Tu sais je me disais que sachant que ça te fait mal d'abîmer un couteau juste pour pouvoir démontrer que c'est rattrapable, tu pourrais peut-être voir dans ton entourage s'ils n'en ont pas qui auraient besoin d'un affûtage fandecouteaux. Autre question, je viens d'avoir une petite mésaventure avec mon rat 1 l'une des vis tenant les stop pin s'est barrée, heureusement j'ai pu la retrouver et la remettre en place, inutile de te souligner qu'après ça j'ai tout serré à bloc et je ne te ferai pas l'affront non plus de te préciser que adieu l'ouverture éclair, ce qui ne me gêne pas outre mesure. Mais je voulais savoir si tu me conseillerais d'utiliser du loctite avec parcimonie bien-sûr parce que lorsque j'ai voulu démonter le passant ceinture du hx que tu as présenté et bien je pense que les vis sont collées donc, je me dis qu'il faut doser avec intelligence et comme de ce coté là tu es fort équipé ton avis sera référence.
LeToucheAtout21 toucheAtout bonjour, du frein filet bleu sur le pas de vis et plus de problèmes. Le bleu n'est pas définitif.....
Merci, beaucoup, je ne connais pas encore ce produit mais je vais de ce pas m'informer sur google.
Salut, merci pour cette vidéo !
Quel type de couteaux de cuisine conseillerais-tu d'acheter à un amateur qui aime cuisiner et aimerait commencer à investir dans du beau couteau ? Quel couteau à acheter en premier (et en second) ?
@+ and take care ;-)
Je le dis dans la vidéo.....Victorinox font de très bons couteaux de cuisine...
fandecouteaux Oui j'avais bien noté pour Victorinox ;-) En revanche, en allant sur le site de la CT il y'a bien une vingtaine de type de couteaux de cuisine Victorinox ! Pas évident de faire un premier choix (ni un second lol:)
Ho mon dieu j'ai eu mal au coeur pour le test de peter la lame du global
J'ai un Opinel collection la lame est polie de de base mais le lavage a l'éponge (je sais c'est pas bien!) La rayé, une idée pour retrouver l'effet miroir ?
PS : une chaîne absolument géniale !
Salut
Merci pour tes vidéos instructives et de ton partage.
En regardant celle ci sur l'affûtage, j'imagine que tu as un avis assez tranché (sans jeu de mot, quoi que...) sur les affûteurs rapides qu'on trouve un peu partout (lames en V, roulettes céramiques ou autre). Si tu en as ou as la possibilité d'en avoir afin de faire une vidéo comparative, ce serait, je pense, intéressant.
@plus
Merci pour ton commentaire....je note l'idée même si il est vrai que je n'utilise pas ce genre d'affuteur.....Même si avec certains le résultat n'est pas si mauvais...Cordialement.
les couteaux global sont très bien mais assez fragile je trouve puisque leur acier est trés dur, en cuisine je prends pas au dessus de 58 HRC. Après la cuisine c'est ton métier donc ça ne doit pas te poser problème un acier très dur.