Bien choisir son couteau de cuisine : Conseils et Utilisation
Вставка
- Опубліковано 5 лип 2024
- FDC est sur Instagram: fandecoutea...
Cette vidéo propose une vue d'ensemble de ce que l'on peut trouver le plus communément sur le marché du couteau de cuisine.
Je ne m'attarde pas sur l'utilisation propre à chaque couteau ni sur l'aspect historique qu'il peut y avoir derrière la fabrication ou l'utilisation de tel ou tel couteau.
Si l'utilisation propre d'un Santoku, d'un couteau de chef ou d'un filet de sole vous intéresse, laissez un commentaire à ce sujet et je pourrais faire plusieurs vidéos dessus.
Cordialement
FDC
Qu'est-ce que j'aime voir un professionnel expliquer son métier ! J'ai l'impression de voir toute l'intelligence d'un être humain s'exprimer à travers ses gestes. Merci à toi et pour toutes tes vidéos !
Putain c'est clair. En plus, c'est marrant!!! J'adore.
Idem
j aime beaucoup l entendre parler de sa passion il arrive a te faire aimer le monde du couteau et il transpire le professionnalisme et la sincerite merci FDC
Même pour le professionnel que je suis c'est un pur plaisir de regarder ses vidéo! Je suis en train de me choisir un petit set de couteaux et même si je n'ai pas appris grand chose sur l'aspect technique de la coupe ou la qualité des couteaux, je connais beaucoup moins les couteaux japonais et j'ai pu me faire une bonne idée de l'importance de la courbure de la lame.
Vidéo très agréable!
Pareil, trop génial, un pote qu’on a pas encore rencontré en vrai (pour l’instant haha)
Je ne cuisine absolument jamais, je n’ai aucun couteau chez moi et pourtant j’arrive à passer 30 minutes à regarder tes videos. T’es trop fort mec!
en temps que professionnelle de la restauration j'ai adorer ta présentation et elle est très "nature" ce qui donne un coté presque conseil d'ami beau travaille :D
love that u re not trying to sell me anything via affiliate links bs, and its just pure informative advice and experience, thank u
J'ai sorti tous les couteaux de la cuisine maintenant je comprends mieux leurs formes et leurs utilités.
Bravo et merci pour cette vidéo.
Garder cette passion en vous.
En temps qu'amateur de cuisine depuis mon adolescence jais ais aujourd’hui 56, jais trouvé que le sujet était bien expliqué, sais claire et précis.
J'adore cette vidéo !! Je ne me lasse pas de la regarder. Je me remets à la cuisine, de bons produits frais, un bon couteau, une bonne planche, de la persillade et je savoure la vie..... Merci ! 👌
une des meilleures chaines youtube que j'ai pu voir, clair ,efficace, passionnée...,Je saurai aiguiser mes couteaux, virer l'inutile encombrant et le dangereux de ma cuisine, merci de nous éclairer ...
Décidément, FDC est une référence... Tout est dans le détail, et j'en ai encore appris aujourd'hui! Merci FDC! 🤗
Maintenant, comme beaucoup de fans de ta chaîne, je vais inspecter mes couteaux de cuisine... 🔪
Merci beaucoup FDC pour cette superbe vidéo 😉 j'ai beaucoup appris, notamment sur la technique de coupe, il ne reste plus qu'a m'entrainer avec mon dalstrong.
Je rejoins ton point de vue concernant les santoku, je les trouve très polyvalent, facile a affûter et d'un rapport qualité prix intéressant notamment dans la gamme fibrox de victorinox dont tu nous avez parlé dans une précédente vidéo. Encore un grand merci pour cette vidéo, ca faisait longtemps que je l'attendais et continue comme ça a nous régaler avec tes vidéos 😉 ...un fan de fandecouteau 😁
Je suis en cap/bep cuisine et je trouve que ta vidéo est vraiment très explicative.
Bravo
MERCI Tristan ! 💛
Vraiment excellent ! 😊
Comme toujours ! 🤗
Beaucoup de bonnes infos, c'est très sympa de présenter les choses avec ton expérience de cuisto ça nous parle tout de suite !
Une des très bonnes vidéos sur You tube sur le sujet. Elle est très complète.
Je viens d’investir dans un santoku, un couteau d’office et un désosseur. Je suis ravi de mon set. Merci pour ta demo très précise et pour le coup ici très professionnelle.
Merci pour cette vidéo, elle a le mérite de mettre en avant des détails auxquels je n'avais jamais fait attention et qui expliquent bien les différences de ressenti à l'usage ! Je n'ai clairement pas les mêmes contraintes qu'un pro, mais pour ma popote amateur, à l'usage, j'ai clairement un couteau préféré qui sert tous les jours, depuis plusieurs années, pour tout faire, y compris à table ! C'est un intermédiaire entre l'éminceur et le couteau d'office. Même forme que l'éminceur, mais plus court, même longueur de lame qu'un couteau de table. Plus costaud que la plupart des couteaux d'office, la lame plus épaisse et rigide. Et surtout avec un fil symétrique. Je me suis faite avoir plus d'une fois avec des couteaux d'office "de base", dont l'affutage n'est pas du bon côté pour la gauchère que je suis, impossible de peler quoi que ce soit (sans trop galérer), la lame glisse et n'attaque pas la peau ! J'ai bien aussi un éminceur classique qui dort quelque part, mais je n'ai jamais réussi à l'apprivoiser, je préfère mon petit format.
la premiere fois que j apprend quelque chose d utile sur youtube...merci fdc
Super série de vidéos qui vont simplifier les recherches de bien de personnes
Toujours de très bonnes vidéo. Bravo pour ton travail.
J’arrive ici par une recherche sur les méthodes d’affutages et ce mec me fout la dalle en coupant des tomates cerises et les pages-jaunes 🤣
Respect, j’aimerais manger chez toi !
Moi j'ai pas vu les pages jaunes, pourtant j'ai bien regardé. Ça serait pas les couteaux jaunes (sans rire)'?!
Très très interessant entre cette vidéo et celles sur l’affûtage j’aurai appris beaucoup beaucoup de choses. Merci !
Salut juste un petit retour d’expérience sur la suivi de tes conseils en matière de choix de couteaux. Je suis étudiant en hôtellerie restauration (cuisine) et je voulais investir dans un couteau plus agréable. J'ai donc suivi tes conseils en prenant un santoku de marque global. Et depuis 4 mois d'utilisation je suis ultra satisfait ça à changé mon confort de travail. c'est un couteau très maniable, plus que les long eminceurs de la mallette de l'école. Il permet toutefois d'utiliser le mouvement pour émincer de manière correct. Pour ciseler des herbes ça fait très bien le travail tout en ayant la possibilité de chopper sur une duxelles de champignon par exemple. Merci pour tes conseils et j'aimerais avoir un peu plus de vidéo sur les couteau de cuisine de ta part ;) merci beaucoup !! Alex.
Génial merci pour les démo et les explications !
Le terme "santoku" signifie littéralement « trois bonnes choses » en rapport avec les tâches habituellement réalisées en cuisine, à savoir : trancher, ciseler, émincer.
Merci Wikipédia ^^
Je viens d'acheter mon premier couteau et j'ai pris un santoku. Je suis extrêmement ravi par mon achat :D
Je ne sais pas d'où sort cette interprétation, j'ai lu des dizaines d'ouvrages sur la cuisine et la coutellerie japonaises et j'ai toujours vu que les 3 "bonnes choses" pour lesquelles le Santoku était utilisable étaient la viande, le poisson et les légumes...
David jarak a raison, et même de plus ca signifie plus précisément le couteaux a 3 vertus. C'est très polyvalent mais pour un professionnel il est plus plaisant d'avoir un chef classique et un Nakiri.
Pour un premier couteau le chef reste le meilleur, si vous voulez tout travailler.
Merci Mathieu
@@coyldeor Ça pourrait être aussi les cors de pied (ma mère, chinoise pas japonaise...;)VERIDIQUE, les poils de nez(moi même=_=) et j'sais pas... l'arrière du coup pour la pilosité naissance. En mandarin on dit hen gui mao... Très poils de tortue(com couper un cheveu en quatre...)XD))))
Super vidéo très complète qui permet d'avoir fait son choix à la fin 👍 elle remplit sa mission
Super intéressant de voir les " trucs " de cuisiniers concernant la coupe de légumes !!!
Bravo et merci !!!
Super vidéos j'espère que en fin les gens vont comprendre l'intérêt des couteaux , g bosser dans un abattoir 2 ans mais g toujours aimé le couteaux , merci pour toute c vidéos . Eux je viens manger quand a ton restos 😉
Toujours très intéressant!
Merci!
merci beaucoup !
dommage que tu ne parles pas un peu plus des aciers (surtout ceux à éviter)
Super ta vidéo, merci pour tes conseils ça permet d’y voir plus claire. Et ça change des edc et lames fixes.
Chapeau pour l'efficacité ! Et merci bien pour la démo
Merci pour votre vidéo, grâce à vos conseils j'ai choisis un ensemble de couteaux qui me rend de bon services.
Ah que voilà une vidéo intéressante ! merci ;o)
Superbe vidéo ! Ptre la meilleures à mes yeux
Merci pour cette vidéo. Super instructif pour les amateurs aussi :)
Vidéo vraiment très intéressante comme toujours ^^ au passage j'ai craqué pour un Wicked Edge !!
Cool enfin un UA-camur intéressant
ben voilà ! tu as tout dit ! et surtout, j'adore les arguments avancés sur les couteaux dont on peut très bien se passer ! et aussi sur la longueur ! bref, clairement une vidéo à partager !!!
Merci beaucoup pour cette video, simple et exhaustive ! Vous gagnez un nouvel abonné
Bonsoir du 59, bravo et merci pour toutes ces bonnes infos !!
Je ne suis pas intéressé par les couteaux de cuisine mais je t’ai quand même mit un like car j’aime beaucoup ta chaîne et je pense que tu es l’un des mieux placé pour donner des conseils en matière de couteaux de cuisine. Par ta profession et surtout ta passion pour les couteaux, et je n’hésiterai pas à revoir la vidéo lorsque je m’achèterai mes premiers couteaux de cuisine.
Salut ! Super vidéo, j'ai appris pleins choses que je ne savais pas et surtout des erreurs que je faisais.
Très bonne vidéo ne change rien.
Merci c’est sympa....👍
Super vidéo très instructive, j'ai appris pleins de choses. Maintenant j'ai très envie se cuisiner😉😜
Tombé par hasard sur cette vidéo mais au final elle est vraiment intéressante
Super vidéo très instructive je débute dans le métier de cuisinier et également amateurs de couteaux et merci beaucoup pour toute c'est précieuse information
Merci pour cette vidéo ,Elle va bien m’aider dans mes choix
Super clair, passionnant, merci beaucoup !
Très bonne vidéo et très bonnes explications, félicitations ^^
Présentation complète et instructive. Merci.
Aahhh une vidéo qui me fait vraiment plaisir!
Comme dhab, ta vidéo est simple mais nickel.
Je ne peux donner mon avis sur les couteaux de cuisine car, étant grand passionné de couteaux, j'en ai plus que 3 même en cuisine 😁
Essentiellement Allemands et Japonais (artisanal ou semi artisanal).
Le seul "problème" que j'ai c'est la position de la main pour découper mais ça viendra avec le temps.
Par contre je peux confirmer que la coupe "hachoir" est plus rapide que la coupe "balancée"
Non C est pas nikel C est de l acier inoxidable
Merci pour ta vidéo, c'est trés clair, je vais opter pour un santoku.
Je découvre tes vidéos avec un grand plaisir. Après avoir eu en main des couteaux "bas de gamme", puis être passé à quelques Wusthof et Global, je me fais désormais plaisir avec des couteaux artisanaux en acier carbone de la marque Moritaka (achetables sur internet en France ou sur leur site), ou pour des prix semblables j'ai le plaisir de rémunérer une entreprise familiale et artisanale vieille de 7 siècles. Pour quelqu'un comme moi qui ne suis pas un expert de l'affutage, ce genre d'acier, qui a certes la défaut d'être oxydable, s'affute très facilement et tient le tranchant bien mieux que mes Global ou Wusthof que je n'utilise presque plus car je trouve qu'ils coupent vraiment très peu comparés aux Aogami 2 ou SS de Moritaka. D'ailleurs, j'ai réaffuté récemment mon Global G2, même après cette étape il coupe vraiment nettement moins bien que mes Moritaka dont la plupart n'ont pourtant pas encore vu de pierre à aiguiser en plus de 6 mois d'utilisation (pour certains de manière journalière, mais certes à une dose d'amateur). Je n'ai pas encore de cuir, chez un revendeur de couteaux on m'a montré à défaut d'en posséder un le passage sur certains journaux (ceux dont l'encre est à haute teneur carbonée si j'ai bien compris) qui améliore un peu les choses. Sinon, en ce qui s'agit des longueurs, même si j'utilise régulièrement des couteaux dont les lames sont entre 13 et 18,5 cm (essentiellement des Santoku, Nakiri ou Shuto), j'aime bien par moments utiliser mes deux lames de 24 cm (un Yanagiba et un Kiritsuke), pour faire une découpe d'un seul trait, "en poussée".
Merci beaucoup pour cette vidéo très explicite qui m’a bien aiguillé !
Merci pour les précieux info. Très sympa. bravo!
Un grand merci. Très instructif et pratique.
Merci pour cette synthèse ! Ça donne envie de s'y mettre !
Merci! En regardant ton vidéo j’ai enrichi mes connaissances.
Merci du message 🙏
Super vidéo comme toujours, je me demande si avec la technique de coupe plus moderne du santoku le fil de la lame ne prend pas plus chère en la tapant sur la planche et soit efficace beaucoup moins longtemps?
Merci à toi pour toutes tes vidéos ! Je les regardais pour les pliants et les fixes. En regardant avec attention les prix, car hors de question pour moi d'acheter des couteaux proposés à plus de 400 Euros (Mes fixes les plus chers (donc raisonnables !) sont un ESEE 5 et un Fred Perrin Bowie. Le pliant le plus cher, acheté 180 € à un artisan coutelier du sud de la Corse). Et comme tu avais dit être cuisinier, j'ai suivi tes conseils pour un couteau à légumes et j'ai acheté un Global G-5 18 cm. Il est juste superbe, et je n'avais jamais eu en cuisine un couteau qui coupe aussi bien dont la prise en main me convienne parfaitement ! Ce petit mot pour te confirmer que tes vidéos servent de guide à plein de personnes. Bravo, bon courage avec ce confinement, @+ Michel
Merci pour ton commentaire et ton retour !!!! C’est sympa. Je suis bien content que le Global te plaise...on est là sur du matériel pro. Cordialement
Bravo excellentes explications et merci car j'étais perdu dans tous ces couteaux
merci je me demandait justement quel couteau acheter, la vidéo est vraiment tombée à pic.
Merci pour toutes ces explications !
Après avoir acheté pplein de couteau "à l'aveugle" sans trop savoir, j'utilise au quotidien un santoku qui ne m'a pas coûté très cher. J'ai regardé ta vidéo pour savoir quoi utiliser au quotidien, mais il semble que le santoku soit adapté. C'est pour ça que c'est mon préféré, il fait tout, mais je ne savais pas qu'il était conçu pour ça ! Donc je touche à rien, c'est parfait! ;)
Je viens de découvrir cette chaîne on sent que le gars sait de quoi il parle quoi
D'ailleurs avant que tu dise que tu étais cuisinier je l'avait deviné quand tu parle on voit que ta pas le temp tu speed et c'est clairement mieux par rapport à ce qu'on peut voir partout sur youtube avec des "euh.." "bah.." toute les 2 minutes.. Ça rend la vidéo beaucoup plus fluide c'est clair précis et c'est assez drôle quand tu fais "j'vous raconte ma life hein" 😂
Bref tout ça pour dire que ta gagné un abonné bonne continuation ^^
j'ai appris plein de choses, je ne connaissait pas toutes ses subtilités :)
Salut.
Vidéo très intéressante, moi qui cuisine très souvent 😉, surtout pour émincer des oignons en particulier 👍.
Le santoku est ma foi assez polyvalent pour la préparation culinaire.
Merci.
Le professionnel a parler, excellent choix pour un profane en cuisine le santoku. Moi qui suis boucher, cuisinier à ses heures et pâtissier ponctuellement, j ai opté pour un victorinox 5.2003.12 et je fais tout avec, il fait un bon desosseur de fortune (même le porc et l agneau), il peut découpé émincé et ciselé correctement à sa mesure (ok il ne viendra pas a bout dune citrouille mais peut de gens s attaque a ça genre de légumes à la maison de toute facon)
bon éplucheur quoi qu un poil long mais franchement 20 euros encombrement minimal,tranchant fin, facile à affûter et excellente ergonomie en boucherie comme en cuisine.par contre il batonne pas le pauvre 🤣
Super vidéo comme d habitude
Vidéo super instructive. Suivi vos conseils : 2 couteaux office achetés sur le marché, et un chouette santoku de 17 cm non alvéolé.. et ça suffit. Merci beaucoup !
Superbe vidéo très utile, merci !
Vidéo au top ! 👍 merci !
Bonjour, auriez vous une mallette pour le CAP de cuisine a recommander ? Merci :)
Merci pour ces explications !
Higlhander ou Santoku même combat 😊 bonne vidéo comme très souvent 👍
Pour moi santoku et nakiri + couteaux d'office Opinel par tradition. Merci à FDC pour ses excellents conseils.
Merci pour la video, je coupais mes legumes "à l'ancienne" je vais tester la new method :)
Merci pour ta vidéo, très instructif ! Je me suis fait avoir une fois ! comme tu dis ça fait très mal !!
Merci pour la vidéo, je cherchais un couteau un peu polyvalent à offrir, et je pensais partir sur un Santoku qui semble être celui que j'utilise le plus en cuisine, mais n'étant pas professionnel je gardais le doute.
In fine, je pense aussi que les matériaux du couteau sont importants dans le plaisir qu'on prends à l'utiliser, en tant qu'amateur, et les couteaux japonais ont ma préférence pour leur efficacité, leur esthétisme et leur qualité de fabrication et de matériaux.
Pour une utilisation professionnelle, j'imagine que la solidité vient s'ajouter rapidement.
Merci pour tes vidéos en tout cas.
Ta vidéo m'a beaucoup aidé merci
bonne video , que penses tu des couteaux en céramique ? ta plaque a découper , elle est en quelle matiere ? le bois n'est il pas mieux pour la durée du tranchant ?
Elle est super ta vidéo merci.
Effectivement le santoku c'est sympa quand tu es mal équipé. J'ai eu celui de Leclerc avec les vignettes évidemment c'est de l'acier de merde mais vu qu'il est déjà payé avec les caddies qui passent a la caisse autant le prendre. Bref tout ça pour dire que je rejoins complètement ce que tu dit car jusqu'à present je faisais le travail des légumes avec un victorinox (j'adore ces couteaux) qui a une garde et c'est genant comme tu l'expliques et là, la forme lame du santoku tu sens vraiment que le travail est facilité.
En tout cas merci pour tes vidéos, même si je me doute que c'est pas toujours évident, continue de nous régaler comme tu le fais. ++
Merci beaucoup ! J'essaie de "cuisiner" un peu à la maison, et je voulais prendre un couteau adapté et apprendre une technique de base pour couper les légumes, j'ai tout ce qu'il me faut dans votre vidéo :)
Content que la vidéo ait pu t’aider !!!!!
Excellente vidéo. Merci
Trop genial. Je découvre la cuisine et savoir comment couper rapidement c'est génial et stylé 👍. Je pense prendre un couteau à dent pour tomate cerise mais petit format et un santoku. Merci
👍
Merci, de très bons conseils et en plus je gagne de la place dans les tiroirs.
Très bonne vidéo merci
Merci pour vos vidéos à la fois simples, cohérentes et complètes. Quel est votre avis sur les couteaux dont les lames sont recouverts de téflon ou autres revêtements antiadhésifs ? Merci de votre réponse. Excellente continuation !
Bonjour, pour commencer merci pour l'ensemble de tes vidéos. J'aimerais savoir si tu a des retours sur la marque arcos. De bon avis sur les forum mais très peu de retour sur l'acier.
Merci
Jean
Merci pour cette vidéo très instructive.
Merci pour cette vidéo 👍 Moi qui doit faire un couteau de cuisine assez polyvalent pour me femme tu ma donné de bon conseil
Merci
Elle est géniale cette vidéo
Super intéressant, merci 😊
Merci beaucoup pour la demo! 👍
Super ta vidéo !!
Merci 🙏🏻
Merci de l’avoir regardé 🙏
Merci pour la vdo. Concernant les santoku choisir une lame alvéolée ou lise ? quel est la différence respectivement les avantages de l'une ou l'autre ? (Par exemple chez Victorinox grand maître alvéolé ou pas ?)
pour les couteaux à talon, il suffit de meuler et aplanir le talon. L'immense avantage c'est que ces couteaux ont une très bonne prise en main qui permet de ne pas s'écraser les doigts sur le plan de travail. Vidéo bien faite et agréable à regarder
Le coup du pouce derriere le concombre je ne connaissais pas. Ma grande difficulté pour émincer, c'est que les légumes (oignons surtout) n'arrêtent pas de glisser, de se faire la malle et ça me rend fou. J'ai le mouvement du couteau contre la phalange, mais les légumes qui glissent c'est dingue ! Viande et poissons pas de problème en même temps ce n'est pas gluant comme les légumes :p
Y'en a au moins quelques uns qui trouveront quand même encore le moyen de se couper malgré la technique 😂 (vous prenez bien une petite tranche de phalange ?)
Plus sérieusement, super vidéo, très bien expliquée à grand renfort de démonstrations ce qui manque souvent dans ce genre de vidéos habituellement 👍🏻
Merci pour cette vidéo très instructive. Pouvez vous préciser quel métal ou alliage vous conseillez?
Salut, et merci ! qu'est ce que tu penses des couteaux avec les trous (tu sais pour ne pas que les legumes restent colles au couteaux) ?
slt etant chef de cuisine je conseillerais plutot les alveoles que les trous pour les legumes car avec les trou les morceaux de legumes on tendance a restes dans les trous et moins pratique au nettoyage j ai tester les 2 et ce n est que mon avis perso
Super vidéo qui m'a permis de savoir quels type couteaux je vais choisir et qui me seront vraiment utiles...
Juste une petite question : Quel avis à tu concernant la marque WUSAKI et de la gamme DAMAS notamment ?
Merci pour les conseils en tous cas 😉