Hola : mi nombre Alicia y te sigo desde TX me gustan mucho tus recetas y me encantaría que me corrigieras la hidratación de esta receta pues hice una sustitución de algunas cosas. 400g de maicena 50g de trigo sarraceno 25g de harina de arroz 25g de harina de garbanzos 15g de Psyllium 15g de goma santana 10g de polvo de hornear 10g de sal 15 g de aceite 450g agua 100g de masa madre Una cucharada de miel 3G de levadura seca. Me encantaría su aprobación porque quiero hacer mi pan ya mis saludos y bendiciones.🙏🙏🙏
Buenos tardes Alicia, Muchas gracias por seguir mi canal y por tu comentario. Me parece que receta esta bien. Por mi experiencia no debería darte problemas. Las recetas que he probado/desarrollado tienen desde 70 hasta 100% de hidratación. Tu receta tiene approx 90% de agua. Únicamente que el pan va salir bastante liquido pero horneándolo en la molde deberia salir estupendo. Ya me diras como te ha salido saludos desde España
Hola Cristina, Muchas gracias por tu pregunta. Las semillas de comino negro (otro nombre: NIGELLA SATIVA) puedes comprar en herbolarios (en España) o por internet en amazon.
Pues a mí después de fermentar el pan una vez no vuelve a crecer una segunda vez , no se puede desinflar y amasar por segunda vez y mucho menos ponerle harina por encima, se seca y no le deja crecer. Es mi experiencia. Tengo que hornear tal y como se queda en la primera fermentación
Hola Esther, te puedo sugerir varias cosas. Al principio me pasaba también de vez en cuando. Los panes sin gluten realmente necesitan más agua que los panes convencionales. En esta receta, la relación en peso entre los ingredientes secos (500 g de harinas y almidones) con respecto al agua (400 ml de agua), el peso de agua supone un 80% del peso de los ingredientes de harinas. Si se te seca la masa, igual la cantidad de agua que estás utilizando es más pequeña que la relación que utilizo en esta receta. Eso explicaría que tu pan no vuelve a crecer una segunda vez, porque la masa es demasiado espesa. En algunas recetas contenido de agua es hasta 100% y mas. Entonces la masa es semiliquida. Otra cosa muy importante es amasar la masa bien. Yo al principio, paraba de mezclar la masa demasiado pronto. Ahora sugiero en todos los vídeos amasarlo entre 15 y 20 minutos en la mezcladora. Eso ayuda a atrapar aire en la masa, que facilita el crecimiento del pan. La levadura para crecer necesita oxígeno. Espero que te vaya bien. Prueba lo que te digo, y si hace falta y sigues con problemas, házmelo saber y pensamos que más se puede hacer.
Hola, gracias por tu comentario. No se de qué país eres, pero en general puedes comprar goma Xantana y Psyllium por internet, por ejemplo en Amazon. También se puede comprar en tiendas de productos naturales, herboristerías, etc. Como sustitución, se puede utilizar metilcelulosa o agar-agar. Pero en realidad, goma Xantana y Psyllium son más baratos. Espero que encuentres estos productos, y puedas hacer este pan.
Me parece excelente el pan, pero para mi me sale muy complicado , lleva muchos ingredientes, y la Maizena es sin gluten.? Y me cuesta amasar la harina … creo que no lo voy a poder hacer , demasiado el proceso… eso es como para una pastelería que tienen todos los utensilios para hacer eso…. Ahora hay máquinas para hacer pan y quedan bien esponjoso sin mucha cosa. Muchísimas gracias por tu receta. Éxito en tu canal.
Buenos días Alicia Maria, Muchas gracias por tu comentario. Desarrollo mis recetas yo misma. Entonces si me comentas que ingredientes usas tu, o me pasas la lista de estos mas caros busco los sustituciones y vamos a probar desarrollar una receta para pan mas económico.
Muchas gracias , voy hacer y comento como me fue , gracias tus recetas me han ayudado mucho 😊 saludos desde Chile
Nuevamente gracias , el resultado es genial, tu canal me encanta 😊
Me alegra muchisimo! Estoy trabajando mas para aportar nuevas recetas y que ademas sean muy originales e interesantes. Un saludo!!!
Muy buena técnica! Probaré con esa cantidad de agua y con más tiempo de amasado. Gracias!
Mantendre los dedos cruzados
👍
Hola : mi nombre Alicia y te sigo desde TX me gustan mucho tus recetas y me encantaría que me corrigieras la hidratación de esta receta pues hice una sustitución de algunas cosas.
400g de maicena
50g de trigo sarraceno
25g de harina de arroz
25g de harina de garbanzos
15g de Psyllium
15g de goma santana
10g de polvo de hornear
10g de sal
15 g de aceite
450g agua
100g de masa madre
Una cucharada de miel
3G de levadura seca.
Me encantaría su aprobación porque quiero hacer mi pan ya mis saludos y bendiciones.🙏🙏🙏
Buenos tardes Alicia,
Muchas gracias por seguir mi canal y por tu comentario. Me parece que receta esta bien. Por mi experiencia no debería darte problemas. Las recetas que he probado/desarrollado tienen desde 70 hasta 100% de hidratación. Tu receta tiene approx 90% de agua. Únicamente que el pan va salir bastante liquido pero horneándolo en la molde deberia salir estupendo.
Ya me diras como te ha salido
saludos desde España
gracias, lo hare!
Donde se compra la semilla de comino negro ?
Hola Cristina, Muchas gracias por tu pregunta. Las semillas de comino negro (otro nombre: NIGELLA SATIVA) puedes comprar en herbolarios (en España) o por internet en amazon.
Pues a mí después de fermentar el pan una vez no vuelve a crecer una segunda vez , no se puede desinflar y amasar por segunda vez y mucho menos ponerle harina por encima, se seca y no le deja crecer. Es mi experiencia. Tengo que hornear tal y como se queda en la primera fermentación
Hola Esther, te puedo sugerir varias cosas. Al principio me pasaba también de vez en cuando. Los panes sin gluten realmente necesitan más agua que los panes convencionales. En esta receta, la relación en peso entre los ingredientes secos (500 g de harinas y almidones) con respecto al agua (400 ml de agua), el peso de agua supone un 80% del peso de los ingredientes de harinas. Si se te seca la masa, igual la cantidad de agua que estás utilizando es más pequeña que la relación que utilizo en esta receta. Eso explicaría que tu pan no vuelve a crecer una segunda vez, porque la masa es demasiado espesa. En algunas recetas contenido de agua es hasta 100% y mas. Entonces la masa es semiliquida. Otra cosa muy importante es amasar la masa bien. Yo al principio, paraba de mezclar la masa demasiado pronto. Ahora sugiero en todos los vídeos amasarlo entre 15 y 20 minutos en la mezcladora. Eso ayuda a atrapar aire en la masa, que facilita el crecimiento del pan. La levadura para crecer necesita oxígeno.
Espero que te vaya bien. Prueba lo que te digo, y si hace falta y sigues con problemas, házmelo saber y pensamos que más se puede hacer.
@@bezglutenowoMuchas gracias por la respuesta, pondré en práctica los valiosos consejos. ¡Enhorabuena por los videos !
Mantengo dedos cruzados@@estherh2142
Hola!!! Voy a intentar hacerlo, me encantó!!! Sos muy amable respondiendo todas las consultas!!! Desde ya muchas gracias!!!! ❤
Delicioso
todo iba bien hasta que apareció en la receta siliun y goma Santana pues ni idea de donde se concige será que no hay sustucion?
Hola, gracias por tu comentario. No se de qué país eres, pero en general puedes comprar goma Xantana y Psyllium por internet, por ejemplo en Amazon. También se puede comprar en tiendas de productos naturales, herboristerías, etc. Como sustitución, se puede utilizar metilcelulosa o agar-agar. Pero en realidad, goma Xantana y Psyllium son más baratos. Espero que encuentres estos productos, y puedas hacer este pan.
@@bezglutenowo soy de República Dominicana 🇩🇴 gracias por la respuesta
Goma xantana en herbolarios y el silium en supermercado lo compre aqui tenemos carrefour
Xantana y goma guar, en supermercado...xilitol, psilliun, en dieteticas
Olvidé decir, en Argentina
Me parece excelente el pan, pero para mi me sale muy complicado , lleva muchos ingredientes, y la Maizena es sin gluten.? Y me cuesta amasar la harina … creo que no lo voy a poder hacer , demasiado el proceso… eso es como para una pastelería que tienen todos los utensilios para hacer eso…. Ahora hay máquinas para hacer pan y quedan bien esponjoso sin mucha cosa.
Muchísimas gracias por tu receta. Éxito en tu canal.
Muchas gracias por tu comentario
Yo no tengo la amasadora.
@,yuca...la harina o fécula de maiz..no tiene gluten.Suerte!!!...Saludos.Namasté.
Aquí en Argentina sería un poco caro conseguir todo lo que le puso,
Buenos días Alicia Maria,
Muchas gracias por tu comentario. Desarrollo mis recetas yo misma. Entonces si me comentas que ingredientes usas tu, o me pasas la lista de estos mas caros busco los sustituciones y vamos a probar desarrollar una receta para pan mas económico.
@,,alicia...para.nada...comprás en la dietética lo justo...te lo pesan y ya.Suerte.Saludos.Namasté.