Interessante, Thales! Olha, pensando na parte química/física da extração, essa resultado faz sentido. Tem algumas variáveis que creio que podem levar a este resultado. Primeiro diria sobre a temperatura da água, quando você coloca a água primeiro e o café depois, você perde bastante temperatura comparando a colocar a água diretamente no café, ou seja, diminuindo a temperatura, diminui tbm o nível da extração. Outro ponto que eu diria seria do tipo de turbulência realizado com o pó de café, quando você coloca o café depois e mexe, mesmo fazendo a turbulência, ali como vocês chamou de “by pass” eu diria como na indústria chamamos de criar “zonas mortas”. A movimentação feita com a colher, mexe o café, mas o fluxo gerado na solução pela colher só faz uma movimentação maior na parte superior do recipiente, fazendo com que tenha uma “zona morta” no fundo, essa água não extrai o potencial que poderia do café, logo, ele fica mais “fraco”. No caso de colocar direto sobre o café, a chaleira de bico fino ajuda nesse sentido, onde você consegue ir jogando o líquido de forma a criar desde o fundo esse fluxo circular que fica todo tempo em contato com todo o café, isso tbm ajuda com que o café fique “mais extraído”. Tenho algumas outras teorias, como por exemplo, o choque de jogar todo o café sobre a água de uma vez só poder criar uma certa barreira de ar (tensão na superfície) em algumas partículas, dificultando mais a extração, e outras ai que delongarei mto haha. Mas olha, legal tua análise e faz bastante sentido o resultado. E como você falou, vai do que você que obter do café e que tipo de café você está lidando. O Clever é meu método favorito e faço todo dia! Acho ela incrível e por ser um método híbrido, dá pra fazer muitas outras variações de receitas, e testar várias variáveis, eu adoro! Haha masss, essa ai eu nunca tinha tentado, mas fez sentido. 😅
Na minha Hario Switch eu tb uso ambos os metodos, e pra alguns cafés, tipo Washed, eu prefiro a forma do Hoffmann, e pra cafés tipo Honey, prefiro pó depois água. Não sei a importancia daquela chacoalhada no final, pra que o café flutuando vá pra cama, e ajude na extração, mas eu costumo fazer com a chacoalhada no fim da infusão.
Só faltou quebrar a "crosta" do café e deixar ela assentar um tempo, igual se faz com cupping, e fazer um "spin". Aí não fica todo esse café nas bordas. Fica a dica!
Grande Thales.... Comparativo top!! Queria uma ajuda: Para primeiro moedor manual com foco em cafés coados o Timemore C2 atualizado é um bom início?? Sucesso 🚀🚀
Não sei falar tecnicamente, mas a na do James deve ficar mais diluído pelo que você mostra, ao colocar o café na água, os óleos do café devem fazer com que eles flutuem ou fiquem mais pra cima, no método convencional a água aplica uma pressão sobre o café que já estão em repouso.
Fala Thales, acho que tem um problema com a metodologia do teste. Nos meus experimentos, os filtros da clever originais são os mais rápidos que tenho, ganhando até dos Hario boxed. Acho que tinha que ser testado também os filtros da melitta. Nos meus teste, os filtros da melitta em pour over são mt lentos e entopem fácil, porém na clever, quando usa a água primeiro, eles são muito rápidos. Eu acho que isso vem do fato de que os furos não entopem quando se faz com a água primeiro.
Acho que a mistura tradicional boa parte do café fica no fundo. Essa parte extrai melhor por conta da temperatura e ao final da extração toda o café passa por essa parte onde o pó fica depositado. Já a do James o pó é extraído de forma homogênea, com uma temperatura um pouco menor e com quase todo o pó na parte de cima. Que loucura 😅
Muito massa o comparativo Thales! Com essa técnica do Hoffmann eu tive que moer um pouco mais fino em relação ao que eu fazia na Clever para manter +- o mesmo nível de extração e gostei bastante. No meu caso parece que melhorou um pouco a finalização. Vc usou a mesma moagem? Abração
No minuto 3:20 deu a impressão que o café no método do Hoffman (não se se escreve assim) parecia visivelmente mais diluído. Mas daí eu voltei, pausei o vídeo e vi que era o posicionamento das luzes apenas. Mas curiosamente o sensorial remeteu exatamente à essa impressão visual. Excelente comparativo, aliás.
Interessante, Thales! Olha, pensando na parte química/física da extração, essa resultado faz sentido. Tem algumas variáveis que creio que podem levar a este resultado. Primeiro diria sobre a temperatura da água, quando você coloca a água primeiro e o café depois, você perde bastante temperatura comparando a colocar a água diretamente no café, ou seja, diminuindo a temperatura, diminui tbm o nível da extração. Outro ponto que eu diria seria do tipo de turbulência realizado com o pó de café, quando você coloca o café depois e mexe, mesmo fazendo a turbulência, ali como vocês chamou de “by pass” eu diria como na indústria chamamos de criar “zonas mortas”. A movimentação feita com a colher, mexe o café, mas o fluxo gerado na solução pela colher só faz uma movimentação maior na parte superior do recipiente, fazendo com que tenha uma “zona morta” no fundo, essa água não extrai o potencial que poderia do café, logo, ele fica mais “fraco”. No caso de colocar direto sobre o café, a chaleira de bico fino ajuda nesse sentido, onde você consegue ir jogando o líquido de forma a criar desde o fundo esse fluxo circular que fica todo tempo em contato com todo o café, isso tbm ajuda com que o café fique “mais extraído”. Tenho algumas outras teorias, como por exemplo, o choque de jogar todo o café sobre a água de uma vez só poder criar uma certa barreira de ar (tensão na superfície) em algumas partículas, dificultando mais a extração, e outras ai que delongarei mto haha. Mas olha, legal tua análise e faz bastante sentido o resultado. E como você falou, vai do que você que obter do café e que tipo de café você está lidando. O Clever é meu método favorito e faço todo dia! Acho ela incrível e por ser um método híbrido, dá pra fazer muitas outras variações de receitas, e testar várias variáveis, eu adoro! Haha masss, essa ai eu nunca tinha tentado, mas fez sentido. 😅
Parabéns pelo comentário. Exatamente o que eu penso.
Bom dia, tudo bem? Comprei os cafés da encantos do café que vc atualmente utiliza. Você poderia me ajudar com uma receita para Clever e V60?
Muito boa a qualidade dos teus vídeos. Parabéns!
Na minha Hario Switch eu tb uso ambos os metodos, e pra alguns cafés, tipo Washed, eu prefiro a forma do Hoffmann, e pra cafés tipo Honey, prefiro pó depois água. Não sei a importancia daquela chacoalhada no final, pra que o café flutuando vá pra cama, e ajude na extração, mas eu costumo fazer com a chacoalhada no fim da infusão.
Só faltou quebrar a "crosta" do café e deixar ela assentar um tempo, igual se faz com cupping, e fazer um "spin". Aí não fica todo esse café nas bordas. Fica a dica!
Grande Thales.... Comparativo top!! Queria uma ajuda: Para primeiro moedor manual com foco em cafés coados o Timemore C2 atualizado é um bom início?? Sucesso 🚀🚀
Valeu, Marcelo! É sim. Se puder gastar mais o Kingrinder K2 é imbatível, mas o C2 é um excelente começo.
@@NãoSouBarista obrigado vc é top☕
Boa Thales! Deixei o like mas só acertei a extração na segunda tentativa... 😔
kkkkkkk
Vai conseguir, Joba! É comprovado cientificamente! Hahahahaha
Fala Thales! Qual proporção(faixas prestas em cima e embaixo) de vídeo você está usando? Gostei bastante!
Não sei falar tecnicamente, mas a na do James deve ficar mais diluído pelo que você mostra, ao colocar o café na água, os óleos do café devem fazer com que eles flutuem ou fiquem mais pra cima, no método convencional a água aplica uma pressão sobre o café que já estão em repouso.
No caso do método do Hoffman vc ainda teve a variável agitação/turbulência.
É verdade, Marcos!
Fala Thales, acho que tem um problema com a metodologia do teste.
Nos meus experimentos, os filtros da clever originais são os mais rápidos que tenho, ganhando até dos Hario boxed.
Acho que tinha que ser testado também os filtros da melitta. Nos meus teste, os filtros da melitta em pour over são mt lentos e entopem fácil, porém na clever, quando usa a água primeiro, eles são muito rápidos. Eu acho que isso vem do fato de que os furos não entopem quando se faz com a água primeiro.
Show!
Acho que nem é do James Hoffman a ideia de colocar o café depois. É de outro barista, ele testou e preferiu. Eu faço a do “James”. Prefiro.
Hario Switch ou Clever?
Acho que a mistura tradicional boa parte do café fica no fundo. Essa parte extrai melhor por conta da temperatura e ao final da extração toda o café passa por essa parte onde o pó fica depositado.
Já a do James o pó é extraído de forma homogênea, com uma temperatura um pouco menor e com quase todo o pó na parte de cima. Que loucura 😅
Eu gosto muito de café,mas não cheguei esse ponto.
Muito massa o comparativo Thales! Com essa técnica do Hoffmann eu tive que moer um pouco mais fino em relação ao que eu fazia na Clever para manter +- o mesmo nível de extração e gostei bastante. No meu caso parece que melhorou um pouco a finalização. Vc usou a mesma moagem? Abração
No minuto 3:20 deu a impressão que o café no método do Hoffman (não se se escreve assim) parecia visivelmente mais diluído. Mas daí eu voltei, pausei o vídeo e vi que era o posicionamento das luzes apenas. Mas curiosamente o sensorial remeteu exatamente à essa impressão visual.
Excelente comparativo, aliás.
😂😂👏👏👏👏