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베이킹 지식이 참 좋으세요..ㄷㄷ 추천해주실만한 관련 서적 있으실까요? 영상으로도 다뤄주시면 좋겠어요 😮
@@nickjeong6765 저도 책을 많이 안봐서요.. 공부를 좀 많이 해야하는데ㅠ 제프리헤멀먼 브레드라는 책이 기본적인 이론 잡는데 도움이 많이 되긴 하더라구요!
@@paintaeki 제프리해멀먼 브레드 책 읽다가 잠시 내려놓았었는데 다시 읽어보는 계기가 되겠네요 감사합니다 !
근데 필링이 계란찜에 물이 많이 생기는 건 이유가 뭔가요ㅠㅠㅠㅠ
확실한건 아니지만 수분의 양을 조절해보는게 좋을 것 같아요. 전란보다는 노른자를 사용하고 우유의 양을 줄이고 생크림으로 넣어주시면 좋을 것 같아요!
사장님 필링에 전분 안넣으시나요?ㅎㅎ
@@후루뚜-k2w 네~~
혹시 포르투갈에그타르트처럼 4절 접기하는 페스츄리 타르트에도 피케작업을 해줘야하나요 -?
바닥부분은 포크로라도 해주는게 좋다고 생각합니다!
우유를 끓이고 안끓이는 차이가 관련있나요?
가열을 덜하고 노른자와 섞으면 주저앉는 현상이 더 심해지더라구요. 또, 가열한 뒤 노른자와 섞은 것이 설탕을 확실하게 녹여줘서 색이 이쁘게 잘 납니다^^
저늠왜 필링에 구멍이 날까요??ㅠㅠㅠ
베이킹 지식이 참 좋으세요..ㄷㄷ 추천해주실만한 관련 서적 있으실까요? 영상으로도 다뤄주시면 좋겠어요 😮
@@nickjeong6765 저도 책을 많이 안봐서요.. 공부를 좀 많이 해야하는데ㅠ 제프리헤멀먼 브레드라는 책이 기본적인 이론 잡는데 도움이 많이 되긴 하더라구요!
@@paintaeki 제프리해멀먼 브레드 책 읽다가 잠시 내려놓았었는데 다시 읽어보는 계기가 되겠네요 감사합니다 !
근데 필링이 계란찜에 물이 많이 생기는 건 이유가 뭔가요ㅠㅠㅠㅠ
확실한건 아니지만 수분의 양을 조절해보는게 좋을 것 같아요. 전란보다는 노른자를 사용하고 우유의 양을 줄이고 생크림으로 넣어주시면 좋을 것 같아요!
사장님 필링에 전분 안넣으시나요?ㅎㅎ
@@후루뚜-k2w 네~~
혹시 포르투갈에그타르트처럼 4절 접기하는 페스츄리 타르트에도 피케작업을 해줘야하나요 -?
바닥부분은 포크로라도 해주는게 좋다고 생각합니다!
우유를 끓이고 안끓이는 차이가 관련있나요?
가열을 덜하고 노른자와 섞으면 주저앉는 현상이 더 심해지더라구요. 또, 가열한 뒤 노른자와 섞은 것이 설탕을 확실하게 녹여줘서 색이 이쁘게 잘 납니다^^
저늠
왜 필링에 구멍이 날까요??ㅠㅠㅠ