Expérience: Avec ou sans préfaçonnage?
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- Опубліковано 12 вер 2024
- Certains disent que le façonnage fait une grosse différence sur la structure du pain, faisons-en l'expérience avec ce comparatif avec et sans préfaçonnage.
Guide de pain au levain: • Guide complet et simpl...
Recette: fr.miammiam.ap....
Ingrédients:
• 1 ½ tasses d'eau tiède (370g)
• ½ tasse de levain (150g)
• 3 tasses de farine (450g)
• 1 cuillère à thé de sel (8g)
Instagram: / pierre_kara. .
Musique:
Guitar Music by Charlie Lewis (wfmu.org/playl...)
Infime différence ! La pâte à la base est de belle qualité au levain.... donc le résultat est topissime. Bravo et merci pour l'idée du préfaçonnage ou pas.
Oui, je trouve que ce n'est pas une grosse différence, je ne fait pratiquement jamais de préfaçonnage depuis cette expérience, une étape de moins, et surtout j'évite de prendre de la place sur le comptoir pour pouvoir l'utiliser pour faire d'autres choses.
Bravo, de mieux en mieux. J'ai refais du levain....7 jours, avant d'avoir un bon résultat, mais quand j'ai fais mon pain, il était en pleine forme. Mon pain...bof , ma pâte n'était pas assez ferme et donc pas su suivre toute les étapes correctement . Mon pain n'a pas levé, mais le goût....un délice ! Plus de goût suret. Donc je continue ....Je ferai un levain moin hydraté . Merci pour toutes vos vidéos, très bien expliquées et agréables à ...écouter Au fait, si la musique était plus discrète....ce serait le top du top .Je fais la difficille ....Sorry . Encore MERCI
Comparer ces façonnages c est une bonne idée , on voit bien qu avec le pré façonnage, la mie est plus aérée,
un petit coucou de Bourgogne 🌸
Le résultat est plus beau avec préfaçonnage, mais personnellement je continue de faire sans par simplicité et le résultat me convient ! Le goût est identique alors pour usage personnel, ça me va !
Ça vaut la peine. C’est comme le cycliste, une manière de se détendre avant t d’entreprendre la course...
J’apprécie beaucoup chaque tutoriel.
Merci
Vraiment pas grande différence, l'étape peut être passer, merci pour avoir fait la comparaison, toujours avec douceur et bienveillance !
Personnellement je saute cette étape car elle occupe de la place sur mon comptoir de cuisine trop souvent en demande ! Côté goût ça ne change rien alors pour tous les jours, le look parfait c'est pas ce que je recherche.
Merci pour le partage, je tente le pré-façonnage dès mon prochain pain.
N'hésites pas à me dire ce que tu en penses !
Essai avec pré-façonnage concluant, mie bien développée, avec alvéoles de taille plus régulière me semble-t-il.... Je vais continuer avec cette méthode, merci
Bonjour je pense que c’est mieux le pré-façonnage le pain est plus beau plus développer le goût sera le même que l’autre après l’autre méthode est bien aussi moi personnellement dans mes pains que je cuit en cocotte quand je le sors du frigo je le boule avec une détente de 10 minutes je le façonne pour lui donner de la force pour qu’il se développe mieux je le laisse 45 min dans le banneton et j’enfourne
Intéressant, je n'ose pas trop manipuler la pâte après le frigo, il faudra que j'essaye !
C'est tout simple, en fait on donne un rabat entre 2 repos et on laisse pousser une dernière fois après la mise en forme , pas indispensable mais ça marche bien.
Le préfaçonnage, ou détente, donne effectivement une meilleure tenue aux pains pendant la levée finale. Vous venez de le démontrer 😊. Le pain sans façonnage se prête beaucoup plus à des pâtes plutôt liquides, type ciabatta. Ceci dit, joli résultat.
Intéressant, il faudra que j'essaye sans façonnage/haute hydratation. On parle bien de 90% et + ?
Pierre Karampournis 90 pour cent ? C’est beaucoup non ? Mais bon cela dépend des farines et des recettes. Il faudra je crois opter pour une longue période de pointage en tous cas (plus de 24 heures). Mais je ne suis pas une grande référence en tous cas, juste un gars qui aime faire du pain 😊
Ou la farine de semoule cest top pour mettre sur le torchon
Superbe vidéo merci ! Je vais pouvoir me passer du préfaçonnage.
La musique est un peu forte par rapport au niveau de votre voix.
Merci du commentaire. Je suis d'accord pour la musique, j'ai normalement amélioré ça dans mes vidéos plus récentes...
Bravo le français! Μπράβο Grec ! 👌 🇬🇷
Merci !
J'adore vous suivre ,j'apprends beaucoup. ..Je regrette seulement une chose l'accompagnement musical. .Très joli,mais à mon avis,c'est en trop, je préfère .n'entendre que vos explications . Dommage. Pour en revenir au pain, je ferai un prefaconnage , cela en vaut peut être la peine . UN GRAND MERCI POUR VOTRE DÉVOUEMENT. A bientôt
Merci Mireille pour vos observations, je désire toujours garder la musique, mais dans ma nouvelle vidéo: ua-cam.com/video/u-EBvc2q7Vc/v-deo.html je m'efforce de baisser beaucoup le son lorsque je parle pour éviter les distractions, j'espère que ce sera mieux ainsi...
bjr est on obligé de la mettre au frais quelques heures?
Bonjour, Non ce n'est pas obligatoire, vous pouvez laisser le pain sorti environs 2h après le façonnage pour arriver à une bonne fermentation. Si votre pâte est très hydratée, le pain sera plus mou que s'il avait été au frigo avant, mais c'est un détail. Vous pouvez compenser en faisant une pâte plus sèche.
mais pourquoi cuire dans une cocotte alors que sur une pierre c'est moins contraignant ?
Pour que le pain lève bien il faut beaucoup d'humidité dans le four et la cocotte rend ça plus simple car grâce au couvercle, elle garde la vapeur dégagée par le pain à l'intérieur. La croûte reste alors molle, ce qui permet au pain de gonfler avec facilité. Je n'ai pas de pierre, je suis sûr que ça doit faire une croûte merveilleuse à la base, mais il faut veiller à avoir une bonne humidité. Mon four ne garde pas la vapeur, il faut donc ruser un peu: ua-cam.com/video/z_KtjlJDMzM/v-deo.html
personnellement je ne vois pas de différence, à partir du moment où le temps de fermentation et d'apprêt soit le même pour les deux
La différence est négligeable d'après moi. Je ne pré-façonne plus mes pains depuis cette vidéo.