Baguettes au levain
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- Опубліковано 26 сер 2024
- Recette simple pour faire des baguettes sans matériel spécialisé et sans pétrissage.
Guide de pain au levain: • Guide complet et simpl...
Recette de base de pain au levain: fr.miammiam.ap...
Instagram: / pierre_karampournis
Musique...: Pierre Karampournis
Elles sont très belles tes baguettes
Bravo et merci pour cette superbe vidéo. C'est difficile d'obtenir les mêmes résultats qu'un boulanger car nous n'avons pas du tout le même matériel. Je trouve que vous obtenez une belle réussite. Continuez de nous montrer de belles vidéos.
Je vous remercie pour toutes ces explications. Vos vidéos sont très bien faites.
Greetings from Algeria.
Merci ! J'apprécie le compliment :)
Bravo Pierre 👍👍👍c’est clair , zen et faisable ! Merci
Bonjour,
Je tenais à vous féliciter pour votre recette, je l’ai essayé et je l’ai adopté, les baguettes sont délicieuses et vraiment facile à faire à la main comme je n’ai pas de robot pour pétrir,donc merci 🙏, très bonne recette 👍 juste que vous avez oublié de dire à combien vous mettez chauffer votre four, moi je l’ai à 240 degrés, et tout à bien été. Mes convives se sont régalés ☺️ Merci.
Super je vais essayer !
Un plaisir de suivre tes recettes (hâte que mon levain soit prêt)
Merci à toi pour ces partages de qualité
Merci, bonne chance pour votre levain !
Ah parfait! Je me disais que ce serait plus simple pour moi si je pouvais faire des baguettes maintenant que je maîtrise le pain rond. Il ne me manquait plus que le façonnage adapté ! Je teste dès la prochaine fournée ! Merci
Je trouve les baguettes un peu plus compliquées que le pain rond, et il me faut mieux anticiper car je n'ai pas de place au frigo pour les baguettes et je dois donc cuire les cuire ~6h après avoir commencé la recette alors que pour le pain en boule, je repousse souvent la cuisson quand j'ai le temps, en mettant la pâte au frigo. Et bizarrement, le baguettes passent plus vite que le pain, pour une même recette pourtant...
@@PierreKarampournis exact je n'y avais pas pensé! Moi aussi j'aime le mettre au frigo la nuit c'est plus réussi en général!
Bravo pierre , recette à essayer sans hésitation je te tiendrai au courant du résultat merci pour le partage salutations d Alger
Oui avec plaisir, partagez !
Merci pour cette recette 👍
Au plaisir !
Bonjour Pierre Merci beaucoup pour tes vidéos très bien expliquées qui m’ont donné envie de me lancer pour faire des baguettes! (As tu essayé de mettre le sel à la fin une fois ta boule de pâte bien formée ? Ça peut aider pour la panification :)
Très bien
Excellent Pierre. Ça me donne de nouveaux défis pour plus tard. Là je viens juste de réussir ma première boule au levain (oui, ça y est !)
Cool, c'est peut être le début d'une longue aventure ! Les baguettes ça reste bien pratique, tout le monde peut se servir facilement sans utiliser de couteau (le blasphème !) alors que la boule demande un peu plus de volonté pour faire de belles tranches.
Très belles baguettes.
Vous maîtrisez la façon de travailler la pâte. Super !
Félicitations et merci pour ce partage. . 😘 Au plaisir de vous retrouver. Bisous
Merci du compliment, j'aimerais encore améliorer ma technique, je suis sûr que je peux mieux faire !
J admire votre manière à faire des baguettes avec explications très claires j ai une question pour vous et j'espère trouver une réponse chez vous comment utiliser le four qui s allume en haut et en bas pour mieux cuir le pain et merci beaucoup
Merci pour cette nouvelle video... je vais tester également cette méthode prochainement. Salutations du Valais en Suisse 😋
Bonjour du Québec ! Bonne chance pour les baguettes :)
Belles baguettes quand même, beau résultat avec un four qui comme tu dis n'ai pas au top. 👍
J'essaierai ta recette et te tiendrai au courant. 😊
trop beau ce pain comme j'aime moi je cuit ma boule de pain dans le moule d'Emile Henry il est super beau et bon ! merci pour le partage!!
Je ne connaissais pas ces moules, merci !
@@PierreKarampournis bonsoir, je voudrais faire ma pâte fermentée pourriez vous me dire a quel moment je dois la mettre dans ma préparation du pain merci!!
Bravo ,avec quelle facilité et rapidité vous parvenez à travailler et ce , même sans grand équipement ,il me reste à essayer de faire le même ....
Merci, je trouve que j'ai encore beaucoup à apprendre et à pratiquer, j'imagine qu'on est jamais trop satisfait de ce qu'on fait !
Bonjour ! J'aime vos vidéos qui vont droit au but sans blablas inutiles ,elles sont très agréables à regarder et écouter! J'ai une question : mes pains au levain ( deux seulement jusqu'à maintenant) ne sont pas mauvais, mais je trouve la croûte trop dure, un vrai casse-dents, et à couper,c'est carrément sportif.Ça pourrait être dû à une trop forte hydratation ( 300g.farine,180g eau, 50g. levain liquide)) de la pâte ? Ou / et une trop longue durée de mise en repos (pointage, je crois...?) Merci beaucoup !
Bonjour, je trouve l'hydratation de votre pâte un peu basse ( (eau+levain/2)/(farine+levain/2) = 63%, je viserait 75% idéalement), mais la croûte dure peut aussi être attribuée à la cuisson: pas assez de vapeur de le four ou cuisson trop longue ou trop chaude peut être ? Il faudrait essayer de changer un peu la cuisson (20-25 minutes à 230 degrés).
@@PierreKarampournis Merci pour ce retour rapide,j'aurais cru le contraire (hydratation) ! La vapeur,oui, il n'y en avait pas beaucoup. Mais pour le prochain pain je vais suivre votre protocole,celui du pain boule en cocotte ça semble plus sûr .
Bravo Pierre . Je vais faire mes baguettes aussitôt. Je te tiens au courant du résultat
Yes! J'espère que ça va bien fonctionner
@@PierreKarampournis ratée ☹
@@capricornenumide2532 Oh... Dommage... C'est pas facile les baguettes, surtout sans les moules. Peut-être la pâte était trop humide? J'ai déjà eu ce problème et réduire l'hydratation de la pâte a vraiment aidé.
@@PierreKarampournis tout à fait trop molle
@@PierreKarampournis je tiens à vous dire pierre que vous dotez d une voix très relaxante 😜
C'est génial je découvre votre technique si simple et vraiment moins contraignant que les recettes classiques de pain au levain. As-tu une recette de pâte à pizza au levain ? Merci
Je n'ai pas encore essayé la pâte à pizza, c'est dans ma todo list !
👍 💚
a combien tu mets ton four ?
Bonjour, à combien de degrés est le four?
👍👍👍👌👌👌
Quel température le four
Bonjour. Je trouve qu'elles sont fabuleuses
Merci beaucoup :)
Bien fait!!!!
Merci !
Elles ont l'air bien bonnes je vais tester!
J'ai une petite question : peut-on congeler des pâtons avant cuisson et à quel stade de fermentation ?
Merci encore pour vos vidéos maintenant mon pain est réussi !
Je n'ai jamais essayé de congeler les pâtons avant cuisson... On peut congeler le pain cuit sans problèmes, je le tranche et le congèle au bout de 1-3 jours puis je passe les tranches au grille pain par la suite, excellent.
Cc ses baguettes sont magnifiques, je laisse mon récipient d'eau pendant le préchauffage à 270°C et au moment d'enfourner je baisse à 240degrés. Je retire le récipient après 15mns de cuisson et je poursuis 15minutes. Les grignes sont faites avec une lame de rasoir.
Merci du conseil, je vais essayer le préchauffage à 260 (max de mon four) avec l'eau au lieu des 230 degrés de cette vidéo, ça doit pouvoir aider !
@@PierreKarampournis oui en effet les petits formats, faut un four très chaud, en tout cas je vous suis car vos explications sont très claires et votre voix apaisante. Merci
Bonjour, Oui comme dis Madame c'est plus facile de grigner avec une lame de rasoir.
Votre cutter est trop épais et une lame de rasoir coupe mieux!
Vos baguettes ont quand-même de belles alvéoles. Moi j'ai un problème avec ça.
Et j'ai pas compris pourquoi parce que vous ne faites aucun pétrissage.
Génial elles sont très belles tes baguettes..... pour moi elles ont beaucoup de cachet merci 😅
Ah merci ! Je suis toujours un peu déçu de la cuisson au four, sans pierre de cuisson et sans une bonne source de vapeur car je sais que le pain pourrait autrement mieux lever... Il faut que je pratique un peu plus pour la vapeur, il doit y avoir un truc...
Salut! je viens de parcourir presque toutes tes vidéo sur le "pain" que je trouve très explicites! juste pour savoir les pains à levain naturel ne mettent-ils pas plus de 8h voir plus pour la fermentation? c'est ce qu'il me semblait! merci par avance et bonne continuation!!
Hello, tout dépend de la température ambiante ainsi que de la quantité de levain utilisée. Dans mon cas j'utilise beaucoup de levain dans ma recette, la fermentation est donc plus rapide, 6h c'est suffisant. de même, des températures ambiantes plus chaudes (23 degrés et +) accélèrent la fermentation.
@@PierreKarampournis merci pour ta réactivité! bonne continuation
Bonjour c'est 350 ml d'eau ou 250 ml
250mL ou même un peu moins pour la France car la farine absorbe moins l'eau qu'au Canada
Bonjour ,ma pate reste trop collante pour façonner quoi que ce soit? Et pourtant j en suis a mon 4eme essai!!!! Une idée? 🙏
Oh non! La farine en France requiert beaucoup moins d'eau qu'au Canada et donc mes mesures ne s'appliquent pas... Essayes de mettre moins d'eau ou plus de farine lors du mélange, afin d'avoir une pâte qui peut garder une forme de boule, sans avoir l'air sèche. Trop de farine et la pâte cesse d'être reluisante, la surface est un peu craquée. Pas assez de farine et la pâte est très molle et ne garde pas sa forme, elle reste amorphe. il faut trouver le juste milieu !
@@PierreKarampournis merci je vais re essayer… le pain a cuit quand même , un peu plat et mie tres compacte , mais le gout y était!!!
Merci je referais un essai . Me farine est de type 55 ou 65 , je ne sais pas si ca vous parle?🙏🙏👍🏼
Bonjour Pierre tu me donnes le goût d’essayer les baguettes 🥖 je me demandais si tu peux me conseiller sur une méthode de faire un pain plus carré sans cocotte mon homme aimerait se faire des sandwiches carrés 😂 j’ai peur de manquer mon coup , j’imagine que je devrais utiliser un moule à pain classique et mettre un plat d’eau mais à quel degré le four et combien de temps ...si jamais ça te tente ce serait très gentil 🙂
Bonjour Sylvie, c'est dans ma liste ! En gros je ferais un pain de mie donc j'utiliserais aussi un peu d'huile et de lait dans la recette pour que la mie soit plus fine, et dans le moule à pain au four 35 minutes à 450F avec un plat d'eau.
Pierre Karampournis super un énorme merci je vais essayer ça pour rendre mon homme heureux :) hâte de voir ta prochaine fournée !
Bonjour...j.aimerais faire mon pain ..mais est-ce que c’est possible de préparer le soir et le faire cuire le lendemain?Quel est le mode à suivre?merci
Bonjour Christine, Tu peux préparer ton pain la veille oui, idéalement jusqu'au façonnage, puis après, simplement laisser le pain au frigo ou au frais pour ne pas qu'il fermente trop (auquel cas il ne lèvera plus aussi bien lors de la cuisson).
@@PierreKarampournis merci beaucoup pour ta réponse....j’adore tes vidéos..c’est super bien expliqué...merci merci
Bravo, j'ai essayé mais ma baguette s'est ouvert du coté droit :D , et le résultat n'est pas parfait comme le votre mais pas grave pour un premier essaye
Bonjour vous serais t il possible de me donner la recette mais en gramme et les types de farine ...farine tous usages c est t 55
Farine a pain je
pense t65
Mais l autre je ne sais pas merci de votre reponse
Le type de farine importe peu, au goût. J'utilise personnellement un mélange de T55, T65 et T85 à part égale.
Pour les mesures:
• 1 ½ tasses d'eau tiède (370g, mais je conseille 340g pour commencer)
• ½ tasse de levain (150g)
• 3 tasses de farine (450g)
• 1 cuillère à thé de sel (8g)
J'aime pas quand tu dis c'est pas comme chez le boulanger,les baguettes sont irrégulières,et c'est pas ci où ça...pour ma part je suis débutante dans la réalisation du pain au levain et je pense que nous devrions pas nous rabaisser comme ça...ce n'est pas notre métier...moi j'aime beaucoup tes réalisations,bravo et continues...
je pense que tes baguettes sont trop fines à mon avis comme ta pâte est très hydratée les rallonger moins afin qu'ils gonflent mieux au four! oups ça reste mon avis d'amateur :)
possible oui, es derniers temps je réduit l'hydratation quand je veux faire des baguettes et je les roules moins, je préfère comme ça
Mon levain trépigne dans le réfrigérateur, demain matin, dès potron-minet, je m'atèle à cette fabrication qui, je l'espère, régalera mon entourage.
Bonne chance! N'hésites pas à réduire l'hydratation de la pâte car le façonnage des baguettes est assez délicat et une pâte un peu plus sèche est plus facile à manipuler !
@@PierreKarampournis Je vais tenir compte de ton avis, et si je réussi je donnerais mon point de vue.
La musique c’est très désagréable et pas nécessaire