Bonjour Pierre, merci pour ces vidéos. J'ai un levain de débuté, il en est à son 4e jour et j'ai bien hâte de faire mon premier pain. Comme lu dans le dernier commentaire en date de 1 an, j'aime bien cette flexibilité qui permet d'y aller à son rythme et d'avoir de bons résultats même si c'est fait un peu à l’œil.
Bonjour et encore 🎊Bonne Année 🎊 Une voix douce et zen comme j aime... La vidéo en accélérée est effectivement surprenante, je n aurais imaginé autant d activité, merci beaucoup pour ce partage 🙏
Super... J'aime bien votre façon intuitive "À l'oeil" de réaliser vos recettes.. Je fonctionne également comme vous.. Merci pour vos excellents partages... 👍 Ps.. Genial.. La fin de cette vidéo qui démontre bien la vie de votre levain.. Au fait, comment s'appelle votre levain 3🤔😁
Bonsoir Pierre, Génial cette mini vidéo dans le frigo, incroyable cette vie du levain en accéléré avec une touche poétique posée sur le bocal. J'aime beaucoup tes vidéos. Tes démonstrations minimalistes donne à tes vidéos une pédagogie nette et claire. Ta voix douce et zen nous encourage à faire le saut dans l'apprentissage de la pâte. Je te souhaite une très bonne Année, d'amour et de partage.😊🤗
Jamais fait de levain ..Donc à essayer , le pain doit être meilleur . Merci pour cette vidéo avec des explications bien précises et simples . Bisous 💋 😙 😏 😙 💜
Quand je fais goûter du pain au levain autour de moi, les avis sont unanimes: le pain au levain est bien meilleur ! C'est comme du pain classique, mais avec du goût !
Je suis content du timelapse de la fin, j'y ai pensé au dernier moment et j'ai été surpris du résultat ! Malheureusement je n'ai jamais fait de pizza... C'est sur ma todo list...
Bonjour, je vais encore essayer de faire du levain mais , c'est désolant de devoir jeter la moitié à chaque rafraichi....je suppose que ce n'est que pour le lancement . Merci pour tous vos bons conseils .a bientôt
Bonjour Mireille, vous n'êtes pas obligée de jeter, vous pouvez utiliser l'excédent pour n'importe quelle recette utilisant de la farine (pain, crèpes, gauffres et autres). Vous pouvez aussi conserver l’excédent au frigo pour usage futur. Désolé pour la réponse un peu tardive.
Tes vidéos sont trés appréciées. Pour ma part, aprés avoir fait avec succès un pain avec levures, je me suis lancé dans l'aventure du levain (j'utilise de la farine de seigle bio). Après quelques jours de nourrissage, j'ai fait un premier pain qui était trés bon mais manquait de légèreté et de "gonflant". Le pain est d'ailleurs assez plat. Je crois que mon levain n'est pas assez actif. D'ailleurs, aprés avoir lu pas mal de choses, il me semble qu'il lui manque une des 3 caractéristiques requises. Aprés une bonne semaine, (1) il arrive bien à lever d'au moins 2 fois son volume (avec des bulles à l'intérieur) et il le fait même très tôt (après 24h, puis se calme un peu, et enfin le fait à chaque fois), et (2) il a bien la consistance de la guimauve, mais (3) il ne fait aucune bulle en surface (il n'a pas cet aspect de mousse, de magma bouillonnant ou de réaction chimique en cours). D'ailleurs, dans de l'eau il coule au lieu de flotter. Crois-tu qu'il lui faut encore du temps ? Ou alors il y a un paramètre extérieur que je ne maitrise pas ?
Merci Nicolas, ce n'est pas important pour le levain de flotter, quand le miens passe quelques jours au frigo, il ne flotte plus mais le résultat est le même. J'ai quelques questions pour mieux comprendre ce qu'il se passe: 1. Depuis combien de temps as-tu commencé ton levain ? 2. Avant de faire le pain, depuis combien de temps le levain a t-il été nourri ? 3. Combien de temps laisse-tu la pâte température pièce depuis le mélange du levain à la pâte jusque la cuisson ? Ça répondrait à mes hypothèses !
@@PierreKarampournis 1. Exactement comme tu ne fais pas attention à tout (genre les poids) je n'ai pas vraiment compté les jours mais je dirais au moins une semaine. 2. Avant de faire le pain, j'ai nourri le levain puis j'ai attendu sa poussée double. 3. La pâte est d'abord restée 3h et je n'ai pas vu beaucoup de changement. Puis après les repliages il y a eu toute la nuit.
@@NicolasCadilhac Ok ça élimine quelques options, ma dernière question était sur le temps, du début jusque la cuisson, passé à température pièce. J'assume que tu utilises de la farine de blé pour le pain, les autres farines ne fonctionne pas de la même façon car contiennent beaucoup moins de gluten. Le levain devrait être actif, lorsqu'il double de volume c'est le moment idéal pour l'utiliser. Il me reste quelques théories: soit le pain n'a pas assez longtemps fermenté, soit il a trop fermenté (ma question précédente devrait répondre), soit il a trop été manipulé après le façonnage et donc dégazé ou finalement, peut être que la pâte est trop humide. Je suis à court d'idées, il faut retenter l'expérience, et je suis ouvert à regarder des photos par email pour mieux comprendre ce qu'il se passe !
@@PierreKarampournis En fait, j'aurais dû te spécifier que j'ai pétri le pain. Je voulais le faire pour avoir 2 expériences : la tienne et une recette avec pétrissage, histoire de savoir si le pétrissage vaut vraiment le coût. Donc j'ai pétri (ça n'a pas pris beaucoup de temps... j'ai juste attendu d'avoir la bonne texture et la bonne élasticité) puis j'ai attendu 3h avant de replier un peu et de laisser remonter pendant la nuit. Dans cette recette (ua-cam.com/video/2FVfJTGpXnU/v-deo.html) en 3h le pain double de volume comme c'est pas croyable... Je t'ai posé la question à toi parce que finalement entre lui et toi, le levain reste du levain. Pour te répondre, oui le pain est à la farine de blé (j'avais 250g de farine ordinaire, 150g de blé entier, et pour le levain au sègle 150g). Bon, je vais le refaire de toute façon. Cette après-midi, mon levain lève toujours super bien, mais pas d'activité en surface. Il doit encore couler dans un verre d'eau j'imagine.
@@NicolasCadilhac A priori ce que tu décris du levain ne m'intquiète pas. C'est surprenant que la pâte double en 3h avec du levain, pour moi ça prend environs 5-6h. Le pétrissage ne devrait rien changer, ou marginalement, car la longue autolyse (+fermentation) donne le même résultat qu'un pétrissage. Si tu as laissé le pain sorti toute la nuit, c'est probablement trop fermenté, surtout avec 150g de levain. Tu aurais mis 50g, ok toute la nuit, mais avec 150g, il faut viser autour de 6-7h max avant la cuisson, pour une température ambiante autour de 21 degrés. Donc en gros: mélange -> (optionnel 1h à 3h d'attente puis rabat(s)) -> environs 4h après le mélange, façonnage -> 2-3h de fermentation sur le comptoir ou 12-48h au frigo -> cuisson. La fermentation doit être bien partie avant le façonnage mais la pâte n'aura pas doublé de volume, après façonnage la pâte va presque doubler de volume assez rapidement mais la fermentation n'est pas terminée, la cuisson va profiter de l'extra disponible. Et si on on attend trop, le pain dégonfle et rien ne va l'aider à reprendre, la fermentation se termine. J'espère que c'est pas trop confus comme explications !
Vous avez réalisé cette vidéo très rapidement, quel plaisir de pouvoir commencer sans tarder! Je suis enthousiaste! C'est déjà un plaisir de vous écouter! Merci de tout ce temps consacré pour nous!
Bonjour, très intéressante votre vidéo et merci pour votre partage, toute fois, je voudrais savoir,vu que vous mettez de la farine bio,est ce que vous mettez de l'eau de source où bien de l'eau plate ( celle du robinet ),je vous remercie et vous souhaite une bonne continuation.
Quelle voix apesante, wouar. Merci pour votre vidéo qui m'a vraiment guider pour faire mon levain, par contre est ce qu'il faut le mettre à l'abri de la lumière ? En vous remerciant par avance. Portez vous bien et une belle journée à vous merci
Bonjour, j'imagine qu'il ne faut pas mettre le levain à la lumière directe, mais honnêtement je ne sais pas ! J'ai ici laissé mon levain sur le comptoir (pas de soleil direct) et ça n'a pas été un problème.
Bonjour Pierre, j’aimerais savoir à quel moment est-il préférable de commencer à mettre le levain au frigo ? est-ce que c’est quand il est en pleine montée où quand il a commencé à redescendre ❓ 😃
Bonjour Laura, idéalement lorsque le levain est en pleine montée car il est alors super actif et va lentement continuer son activité une fois au frigo, mais une fois utilisé dans le pain, il aura sa vigueur maximale. Quand le levain redescend, son activité diminue et il sera moins efficace.
Un peu de vacances et assez occupé ces derniers temps ! J'ai essayé de faire une nouvelle vidéo mais j'ai dû recommencer à cause de problèmes techniques, et ma nouvelle prise a, elle aussi, des problèmes d'images... Il me faut donc recommencer...
De mon expérience ça ne fait pas de différence de l'utiliser directement du frigo vs le laisser regagner température pièce. J'y vais du coup au plus simple et utilise le levain froid. Par contre je le mélange à de l'eau plus chaude que température pièce, l'idée étant de ramener le tout température pièce !
A quel moment on doit utiliser le levain quand il est en haut du bocal ou quand il est redecendu dans le bocal pour que le pain lève bien a la cuisson.
Bonjour Michelle, le meilleur moment pour utiliser le levain est lorsqu'il est au plus haut, c'est là qu'il est le plus actif et le pain lèvera mieux à la cuisson.
Bonjour. Comment fait on ensuite pour conserver son levain actif si on ne l'utilise pas fréquemment? Le garder plusieurs mois pour faire son pain de temps à autres par exemple. J'imagine qu'il faut le rafraichir selon la même méthode mais à quelle fréquence? Doit on le remettre au frigo dès qu'il est rafraichi? Merci d'avance de vos réponses et bravo pour votre chaine.
Bonjour Sabrina, je ne suis pas trop connaissant dans ce domaine car j'utilise mon levain souvent. J'ai essayé la congélation, ça fonctionne mais ça prend quelques rafraîchis avant que le levain ne soit actif. La méthode la plus prometteuse que j'aie lu c'est de sécher son levain et le conserver sec au congélateur. Je n'ai jamais essayé.
Merci pour ce partage de votre levain , 👍👍bien l élastique pour voir le niveau, je n ai que de la farine t 45 , ça peut aller ???? pas d autres choix en ce moment bien la coccinelle 😃
Aucun problème pour la farine, le gluten n'est pas important pour le levain, ce sont les sucre lents de la farine dont on a besoin. On peut faire du levain avec de la farine de seigle par exemple.
Bonjour Eliane, oui on peut parfaitement utiliser de la farine de sarrasin pour faire du levain. Pour faire du pain c'est une autre histoire car cette farine ne contient pas de gluten, mais pour le levain, aucun problème.
Bonjour, ma pate a pain est toujours tres collante, difficile a manipuler, elle ne monte pas beaucoup au four, la mie est tassée et le pain goute un peu le vinaigre. . . misere
Oh non... Le levain double t-il de volume? si la pâte est trop molle, vous pouvez essayer de mettre beaucoup moins d'eau ou plus de farine lors du mélange...
Merci pour la capsule! Simple et précis à la fois, très apprécié. J'ai une petite question concernant la conservation du levain au frigo. Est-ce qu'une fois au frigo, le contenant doit être fermé hermétiquement ou il faut continuer à faire respirer le levain en ne fermant pas complètement le contenant?
Personnellement, je serre le couvercle lorsque je met le levain au frigo, j'ai dans l'idée que ça empêche les odeurs externes d'intégrer le levain mais je n'ai jamais essayé alors difficile à dire si ça fait une différence.
J aime bien votre façon d expliquer, juste je ne comprends pas pourquoi vous avez réduit la moitie du levain au 2 eme jours. Merci de me répondre . Salutations
Ah, j'aurais dû le mentionner :). Pour commencer le levain j'ai mis eau + farine jusqu'au tier de mon bocal (approximativement 100g d'eau et 100g de farine). À chaque fois que je rafraichis le levain, il faut en enlever la moitié (disont 100g) et remplacer par l'équivalent en eau et farine pour revenir au même niveau (donc environs 50g d'eau et 50g de farine).
@@capricornenumide2532 Je n'ai pas une excellente réponse, j'ai simplement fait comme tout le monde ! Ma compréhension est que c'est une question de maintenance: 1- Il faut remettre de la nourriture fraîche pour le levain pour encourager une bonne activité des micro-organismes 2- Si l'on ne retire pas une partie du levain et seulement rajouter farine et eau, on va finir par avoir vraiment beaucoup de levain. Plus on a de levain, plus il faut lui mettre de la nourriture (example, pour 100g de levain on rajoute environs 50g de farine + 50g d'eau, mais pour 200g il faut rajouter 100g d'eau et 100g de farine) L'acidité pourrait être un facteur, ça fait du sens, honnêtement je ne sais pas car je n'ai jamais essayé autrement...
Bonjour, n'importe quelle farine fera l'affaire ! Même d'autres farines (seigle par exemple) fonctionne très bien. Pour le levain, le gluten n'est pas important, les levures/bactéries consomment les sucres lent de la farine. Il est possible que de la farine intégrale, ou blé entier permettent d'obtenir un levain un peu plus rapidement que la farine blanche, mais au bout du compte peu importe la farine vous aurez du levain.
@@PierreKarampournis merciiii pour votre retour J'ai déjà essayé 2× et les 2 étaient échecs 😢😔 C'était avec de la farine de seigle le résultat un peu trop liquide et n'a pas bougé du tt même si j'ai respecté les doses tant pour tant 😕
J'ai une petite question .... quand je fais ou nourri mon levain ... il double voire plus mais, quand je bouge le pot 5 min après il redescend ????? je fais quelque chose de faux ou c'est normal merci de ta réponse et aussi merci pour tes conseils et tes vidéo (très sexy et ta voix et quelle douceur 🤪)
J'aime !!!! Je suis une indisciplinée et votre méthode me va carrément ! 😂 Merci beaucoup 👍👍👍
Bonjour Pierre, merci pour ces vidéos. J'ai un levain de débuté, il en est à son 4e jour et j'ai bien hâte de faire mon premier pain. Comme lu dans le dernier commentaire en date de 1 an, j'aime bien cette flexibilité qui permet d'y aller à son rythme et d'avoir de bons résultats même si c'est fait un peu à l’œil.
Merci encore pour ce partage,
Franchement, je devrais vous dire que c'est très agréable de voir votre vidéo avec votre belle voix.
Merci !
Bonjour et encore 🎊Bonne Année 🎊
Une voix douce et zen comme j aime...
La vidéo en accélérée est effectivement surprenante, je n aurais imaginé autant d activité, merci beaucoup pour ce partage 🙏
Merci, je suis content que la vidéo t'ai plu! L’accéléré a été un déclic pour moi, il n'y a pas de pain sans l'aide d'un organisme vivant, incroyable!
Superbe vidéo et enseignement sur le levain, merci
Super... J'aime bien votre façon intuitive "À l'oeil" de réaliser vos recettes..
Je fonctionne également comme vous..
Merci pour vos excellents partages... 👍
Ps.. Genial.. La fin de cette vidéo qui démontre bien la vie de votre levain..
Au fait, comment s'appelle votre levain 3🤔😁
Bien vu ! Les anciens n'avaient pas de balance de précision et savaient faire sans .
Encore un moment de douceur en votre compagnie.
Merci Olivia, ça me fait plaisir de lire ça !
Merci 🧡
Merci beaucoup. Effectivement cela semble beaucoup plus facile avec vous.
Je crois que c'est pas sorcier le pain ou le levain, on rend les choses plus compliquées que ce qu'elle devraient être !
Merci beaucoup
اختي تتحط في الثلاجة يخي لازم في خزانة برم
Merci 🌟
Super la vidéo merci
De rien !
Quelle voix apaisante !!! 😘
Merci Anne !
Merci je l'attendais c'est vraiment super gentil merci
De rien !
Bonsoir Pierre,
Génial cette mini vidéo dans le frigo, incroyable cette vie du levain en accéléré avec une touche poétique posée sur le bocal.
J'aime beaucoup tes vidéos. Tes démonstrations minimalistes donne à tes vidéos une pédagogie nette et claire. Ta voix douce et zen nous encourage à faire le saut dans l'apprentissage de la pâte. Je te souhaite une très bonne Année, d'amour et de partage.😊🤗
Whoa, merci Luna pour ce beau commentaire, je suis content que tu aimes mes vidéos ! Bonne année à toi aussi
Je viens de découvrir ta chaîne ! Je m'abonne!!! Musique et voix tout y est ! Merci pour toutes tes vidéos ! Bravo!!!!!!! Continue !
Merci, suis moins motivé pour les vidéos ces derniers temps, mais j'ai encore quelques idées de sujets, et 2 vidéos attendant d'être finalisées...
Jamais fait de levain ..Donc à essayer , le pain doit être meilleur .
Merci pour cette vidéo avec des explications bien précises et simples . Bisous 💋 😙 😏 😙 💜
Quand je fais goûter du pain au levain autour de moi, les avis sont unanimes: le pain au levain est bien meilleur ! C'est comme du pain classique, mais avec du goût !
@@PierreKarampournis Merci pour votre petit mot . 😙
Yabadabadou une autre vidéo du tonnerre merci Pierre 😉
Merci Sylvie !
J'ai bien apprécié le film final sur la vie active du levain.
Auriez-vous un recette de pâte à pizza au levain ?
Merci encore pour ce partage.
Je suis content du timelapse de la fin, j'y ai pensé au dernier moment et j'ai été surpris du résultat ! Malheureusement je n'ai jamais fait de pizza... C'est sur ma todo list...
@@PierreKarampournis
Merci d'y penser. J'ai hâte de voir cette vidéo.
Continuez comme cela, très explicite. 👍
Bonjour, je vais encore essayer de faire du levain mais , c'est désolant de devoir jeter la moitié à chaque rafraichi....je suppose que ce n'est que pour le lancement . Merci pour tous vos bons conseils .a bientôt
Bonjour Mireille, vous n'êtes pas obligée de jeter, vous pouvez utiliser l'excédent pour n'importe quelle recette utilisant de la farine (pain, crèpes, gauffres et autres). Vous pouvez aussi conserver l’excédent au frigo pour usage futur. Désolé pour la réponse un peu tardive.
Jolie vidéo, vous conservez, à chaque fois la partie que vous prélevez ou vous la jetez?
Tes vidéos sont trés appréciées. Pour ma part, aprés avoir fait avec succès un pain avec levures, je me suis lancé dans l'aventure du levain (j'utilise de la farine de seigle bio). Après quelques jours de nourrissage, j'ai fait un premier pain qui était trés bon mais manquait de légèreté et de "gonflant". Le pain est d'ailleurs assez plat. Je crois que mon levain n'est pas assez actif. D'ailleurs, aprés avoir lu pas mal de choses, il me semble qu'il lui manque une des 3 caractéristiques requises. Aprés une bonne semaine, (1) il arrive bien à lever d'au moins 2 fois son volume (avec des bulles à l'intérieur) et il le fait même très tôt (après 24h, puis se calme un peu, et enfin le fait à chaque fois), et (2) il a bien la consistance de la guimauve, mais (3) il ne fait aucune bulle en surface (il n'a pas cet aspect de mousse, de magma bouillonnant ou de réaction chimique en cours). D'ailleurs, dans de l'eau il coule au lieu de flotter. Crois-tu qu'il lui faut encore du temps ? Ou alors il y a un paramètre extérieur que je ne maitrise pas ?
Merci Nicolas, ce n'est pas important pour le levain de flotter, quand le miens passe quelques jours au frigo, il ne flotte plus mais le résultat est le même. J'ai quelques questions pour mieux comprendre ce qu'il se passe: 1. Depuis combien de temps as-tu commencé ton levain ? 2. Avant de faire le pain, depuis combien de temps le levain a t-il été nourri ? 3. Combien de temps laisse-tu la pâte température pièce depuis le mélange du levain à la pâte jusque la cuisson ? Ça répondrait à mes hypothèses !
@@PierreKarampournis 1. Exactement comme tu ne fais pas attention à tout (genre les poids) je n'ai pas vraiment compté les jours mais je dirais au moins une semaine. 2. Avant de faire le pain, j'ai nourri le levain puis j'ai attendu sa poussée double. 3. La pâte est d'abord restée 3h et je n'ai pas vu beaucoup de changement. Puis après les repliages il y a eu toute la nuit.
@@NicolasCadilhac Ok ça élimine quelques options, ma dernière question était sur le temps, du début jusque la cuisson, passé à température pièce. J'assume que tu utilises de la farine de blé pour le pain, les autres farines ne fonctionne pas de la même façon car contiennent beaucoup moins de gluten. Le levain devrait être actif, lorsqu'il double de volume c'est le moment idéal pour l'utiliser. Il me reste quelques théories: soit le pain n'a pas assez longtemps fermenté, soit il a trop fermenté (ma question précédente devrait répondre), soit il a trop été manipulé après le façonnage et donc dégazé ou finalement, peut être que la pâte est trop humide. Je suis à court d'idées, il faut retenter l'expérience, et je suis ouvert à regarder des photos par email pour mieux comprendre ce qu'il se passe !
@@PierreKarampournis En fait, j'aurais dû te spécifier que j'ai pétri le pain. Je voulais le faire pour avoir 2 expériences : la tienne et une recette avec pétrissage, histoire de savoir si le pétrissage vaut vraiment le coût. Donc j'ai pétri (ça n'a pas pris beaucoup de temps... j'ai juste attendu d'avoir la bonne texture et la bonne élasticité) puis j'ai attendu 3h avant de replier un peu et de laisser remonter pendant la nuit. Dans cette recette (ua-cam.com/video/2FVfJTGpXnU/v-deo.html) en 3h le pain double de volume comme c'est pas croyable... Je t'ai posé la question à toi parce que finalement entre lui et toi, le levain reste du levain. Pour te répondre, oui le pain est à la farine de blé (j'avais 250g de farine ordinaire, 150g de blé entier, et pour le levain au sègle 150g). Bon, je vais le refaire de toute façon. Cette après-midi, mon levain lève toujours super bien, mais pas d'activité en surface. Il doit encore couler dans un verre d'eau j'imagine.
@@NicolasCadilhac A priori ce que tu décris du levain ne m'intquiète pas. C'est surprenant que la pâte double en 3h avec du levain, pour moi ça prend environs 5-6h. Le pétrissage ne devrait rien changer, ou marginalement, car la longue autolyse (+fermentation) donne le même résultat qu'un pétrissage. Si tu as laissé le pain sorti toute la nuit, c'est probablement trop fermenté, surtout avec 150g de levain. Tu aurais mis 50g, ok toute la nuit, mais avec 150g, il faut viser autour de 6-7h max avant la cuisson, pour une température ambiante autour de 21 degrés. Donc en gros: mélange -> (optionnel 1h à 3h d'attente puis rabat(s)) -> environs 4h après le mélange, façonnage -> 2-3h de fermentation sur le comptoir ou 12-48h au frigo -> cuisson. La fermentation doit être bien partie avant le façonnage mais la pâte n'aura pas doublé de volume, après façonnage la pâte va presque doubler de volume assez rapidement mais la fermentation n'est pas terminée, la cuisson va profiter de l'extra disponible. Et si on on attend trop, le pain dégonfle et rien ne va l'aider à reprendre, la fermentation se termine. J'espère que c'est pas trop confus comme explications !
Dans le frigo !!!!
Bjr avez vous déjà fait des pâtes levées avec le levain? Style brioche etc.. vous savez si c’est possible? .merci
Vous avez réalisé cette vidéo très rapidement, quel plaisir de pouvoir commencer sans tarder! Je suis enthousiaste! C'est déjà un plaisir de vous écouter! Merci de tout ce temps consacré pour nous!
Ça me fait plaisir de partager les choses que j'aime ! Bonne chance pour votre levain !
Bonjour, très intéressante votre vidéo et merci pour votre partage, toute fois, je voudrais savoir,vu que vous mettez de la farine bio,est ce que vous mettez de l'eau de source où bien de l'eau plate ( celle du robinet ),je vous remercie et vous souhaite une bonne continuation.
Quelle voix apesante, wouar. Merci pour votre vidéo qui m'a vraiment guider pour faire mon levain, par contre est ce qu'il faut le mettre à l'abri de la lumière ?
En vous remerciant par avance.
Portez vous bien et une belle journée à vous merci
Bonjour, j'imagine qu'il ne faut pas mettre le levain à la lumière directe, mais honnêtement je ne sais pas ! J'ai ici laissé mon levain sur le comptoir (pas de soleil direct) et ça n'a pas été un problème.
@@PierreKarampournis
Je vous remercie à bientôt 👍👍
Bonjour Pierre, j’aimerais savoir à quel moment est-il préférable de commencer à mettre le levain au frigo ?
est-ce que c’est quand il est en pleine montée où quand il a commencé à redescendre ❓ 😃
Bonjour Laura, idéalement lorsque le levain est en pleine montée car il est alors super actif et va lentement continuer son activité une fois au frigo, mais une fois utilisé dans le pain, il aura sa vigueur maximale. Quand le levain redescend, son activité diminue et il sera moins efficace.
Pierre Karampournis 🙏🙏👍
Bonjour pierre
Tu est en vacance ?
Tes recettes nous manque ainsi que ta jolie voix alors à quand ?
Un peu de vacances et assez occupé ces derniers temps ! J'ai essayé de faire une nouvelle vidéo mais j'ai dû recommencer à cause de problèmes techniques, et ma nouvelle prise a, elle aussi, des problèmes d'images... Il me faut donc recommencer...
Et faut-il le mettre à la température de la pièce un peu avant de l’utiliser pour faire un nouveau pain ❓
De mon expérience ça ne fait pas de différence de l'utiliser directement du frigo vs le laisser regagner température pièce. J'y vais du coup au plus simple et utilise le levain froid. Par contre je le mélange à de l'eau plus chaude que température pièce, l'idée étant de ramener le tout température pièce !
Merci beaucoup Pierre,
Mon premier levain évolue très bien 😁💚
A quel moment on doit utiliser le levain quand il est en haut du bocal ou quand il est redecendu dans le bocal pour que le pain lève bien a la cuisson.
Bonjour Michelle, le meilleur moment pour utiliser le levain est lorsqu'il est au plus haut, c'est là qu'il est le plus actif et le pain lèvera mieux à la cuisson.
Bonjour. Comment fait on ensuite pour conserver son levain actif si on ne l'utilise pas fréquemment? Le garder plusieurs mois pour faire son pain de temps à autres par exemple. J'imagine qu'il faut le rafraichir selon la même méthode mais à quelle fréquence? Doit on le remettre au frigo dès qu'il est rafraichi?
Merci d'avance de vos réponses et bravo pour votre chaine.
Bonjour Sabrina, je ne suis pas trop connaissant dans ce domaine car j'utilise mon levain souvent. J'ai essayé la congélation, ça fonctionne mais ça prend quelques rafraîchis avant que le levain ne soit actif. La méthode la plus prometteuse que j'aie lu c'est de sécher son levain et le conserver sec au congélateur. Je n'ai jamais essayé.
Merci pour ce partage de votre levain , 👍👍bien l élastique pour voir le niveau, je n ai que de la farine t 45 , ça peut aller ???? pas d autres choix en ce moment bien la coccinelle 😃
Aucun problème pour la farine, le gluten n'est pas important pour le levain, ce sont les sucre lents de la farine dont on a besoin. On peut faire du levain avec de la farine de seigle par exemple.
bonjour Pierre est ce que je peux utiliser de la farine de blé noir
Bonjour Eliane, oui on peut parfaitement utiliser de la farine de sarrasin pour faire du levain. Pour faire du pain c'est une autre histoire car cette farine ne contient pas de gluten, mais pour le levain, aucun problème.
Bonjour, ma pate a pain est toujours tres collante, difficile a manipuler, elle ne monte pas beaucoup au four, la mie est tassée et le pain goute un peu le vinaigre. . . misere
Oh non... Le levain double t-il de volume? si la pâte est trop molle, vous pouvez essayer de mettre beaucoup moins d'eau ou plus de farine lors du mélange...
Merci pour la capsule! Simple et précis à la fois, très apprécié. J'ai une petite question concernant la conservation du levain au frigo. Est-ce qu'une fois au frigo, le contenant doit être fermé hermétiquement ou il faut continuer à faire respirer le levain en ne fermant pas complètement le contenant?
Personnellement, je serre le couvercle lorsque je met le levain au frigo, j'ai dans l'idée que ça empêche les odeurs externes d'intégrer le levain mais je n'ai jamais essayé alors difficile à dire si ça fait une différence.
J aime bien votre façon d expliquer, juste je ne comprends pas pourquoi vous avez réduit la moitie du levain au 2 eme jours. Merci de me répondre . Salutations
Ah, j'aurais dû le mentionner :). Pour commencer le levain j'ai mis eau + farine jusqu'au tier de mon bocal (approximativement 100g d'eau et 100g de farine). À chaque fois que je rafraichis le levain, il faut en enlever la moitié (disont 100g) et remplacer par l'équivalent en eau et farine pour revenir au même niveau (donc environs 50g d'eau et 50g de farine).
@@PierreKarampournis mais pour quel but ??? Pour réduire l acidité ???
@@capricornenumide2532 Je n'ai pas une excellente réponse, j'ai simplement fait comme tout le monde ! Ma compréhension est que c'est une question de maintenance:
1- Il faut remettre de la nourriture fraîche pour le levain pour encourager une bonne activité des micro-organismes
2- Si l'on ne retire pas une partie du levain et seulement rajouter farine et eau, on va finir par avoir vraiment beaucoup de levain. Plus on a de levain, plus il faut lui mettre de la nourriture (example, pour 100g de levain on rajoute environs 50g de farine + 50g d'eau, mais pour 200g il faut rajouter 100g d'eau et 100g de farine)
L'acidité pourrait être un facteur, ça fait du sens, honnêtement je ne sais pas car je n'ai jamais essayé autrement...
@@PierreKarampournis oookkk merci pour les éclaircissements. Stp pierre recette de pain au mais
@@PierreKarampournis stp Pierre un éclaircissement il faut que je rafraîchisse le levain avant l utilisation ???.
Bonjour
Quelle autre farine pourrait remplacer celle que vs utilisez car je ne la trouve pas sur Marseille
Merci infiniment
Bonjour, n'importe quelle farine fera l'affaire ! Même d'autres farines (seigle par exemple) fonctionne très bien. Pour le levain, le gluten n'est pas important, les levures/bactéries consomment les sucres lent de la farine. Il est possible que de la farine intégrale, ou blé entier permettent d'obtenir un levain un peu plus rapidement que la farine blanche, mais au bout du compte peu importe la farine vous aurez du levain.
@@PierreKarampournis merciiii pour votre retour
J'ai déjà essayé 2× et les 2 étaient échecs 😢😔
C'était avec de la farine de seigle le résultat un peu trop liquide et n'a pas bougé du tt même si j'ai respecté les doses tant pour tant 😕
@@maryan74 Hmmm, avez-vous essayé de mettre moins d'eau? il faut peut être persévérer, ça peut prendre plus d'une semaine (jusqu'une dizaine de jours)
@@PierreKarampournis 😱😱😱😂😂😉
Merciiii
J'ai une petite question .... quand je fais ou nourri mon levain ... il double voire plus mais, quand je bouge le pot 5 min après il redescend ????? je fais quelque chose de faux ou c'est normal merci de ta réponse et aussi merci pour tes conseils et tes vidéo (très sexy et ta voix et quelle douceur 🤪)
J'ai remarqué la même chose hier ! Je ne pense pas que ce soit un problème, le levain reste tout aussi actif.
Merciiii..... 👋🏼👋🏼🥰🥰