[반죽기] 같은 크랜베리 머핀인데, 뭔가 다른 게 있다고? 거품형 반죽형 머핀 비교하기🧁
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- Опубліковано 3 жов 2024
- [거품형 머핀] (20개 분량)
박력분 230g
베이킹 파우더 5g
설탕 190g
달걀 200g
우유 50g
크랜베리 80g
버터 160g
[반죽형 머핀] (15개 분량)
박력분 194g
베이킹 파우더 8g
설탕 166g
달걀 110g
우유 30g
크랜베리 80g
소금 1g
베이킹 소다 1g
옥수수 분말 26g (미숫가루, 선식, 아몬드 분말, 쌀가루, 코코아 가루 등 대체 가능. 단! 전분 안 됨)
포도씨유 138g (카놀라유, 퓨어 올리브유 대체 가능)
물엿 18g (올리고당, 요리당, 꿀 대체 가능)
플레인 요거트 30g (기타 요거트 전체 대체 가능)
레몬주스 10g (생략 가능)
*틀 정보
-은박컵 아래 지름 4.5cm x 높이 5cm 위 지름 7cm
*오븐 온도
-컨벡션 170도 20분
-에어 프라이어 170도 18분
-데크 오븐 200/160 20분
머핀 반죽이 수없이 많아도 마음에 드는 결과물이 안니와서 고민이였는데 ... 아낌없이 가르쳐 주시는 빵준서님 레시피 정말 감사합니다 !!
진짜 명장님 레시피들은 다 맛있고 좋네요~
파운드케익도 만들어보고 맛있어서 깜짝놀랬는데 반죽형머핀도 완전 맛있어요
이런 레시피를 공유해주시니 감사할따름입니다~~^^
괜히 예쁜 조리 도구에, 브금이나 까는 베이커리 유튜버는 구독자가 그렇게나 많은데, 왜 우리 빵준서님 구독자는아직도 10만이 안 될까??? 도대체가 이해가 아니 된다.
반죽형으로해서 코코아가루 넣고 미니틀에 구워서 생크림 올리고 오레오 미니 올려서 교회 아이들 먹으라고 갔다줬는데 완전 맛나다고 난리 난리에 딸은 자꾸 집어 먹고 칭찬 받았어요.
앞으로 인생 레시피로 결정했습니다!!!! 진짜 고맙습니다!!!^^
명장님 눈이 퀭~하시네요🥺건강 챙기시면서 오래오래 가르쳐주세효!😬👍
각자가 추구하는 것에 따라 선택할 수 있게 비교해주셔서 감사합니다~!
저희 대신 번거롭고 수고스러운 일을 하시고 지식까지 나눠주시니 넘나 감사할 따름이에요😘😉😁
정말 전문가다운 깊이 있는 강의 너무 감사드려요!! 머핀을 만들고 싶었는데 핸드블랜더가 없어서 어떻하지 고민하던 찰나에 이 영상보고 조만간 반죽형으로 숙성해서 구워볼까 합니다^^*
명장님 넘 웃겨욬ㅋㅋㅋ 추가 재료 넣는 부분이요~빵터짐 감사합니당 좋은정보와지식을 나누어주셔서요~
거품형 머핀 너무 맛있습니다.
프로가 만드는 레시피는 정말 틀리네요.
간단하면서도 맛은 풍미가 좋네요.
감사합니다~~
이렇게 비교하는 영상 넘 좋네요
저도 비교해서 만들어봐야겠어요 💜🤣
우왕.. 명장님은 다르신가봐요.. 진짜 다른 레시피는 넘치고 퍼지고 난리나고 심지어 촉촉하지도 않았는데 요 레시피는 쉽고 결과물도 제일 좋아용.. 딱 기본 머핀맛인데 크랜베리가 씹히는 게 포인트되고 존맛ㅠ 모양도 젤 예쁘게 나와용!
이런 분석과 시연을 보여주셔서 평소 궁금했던 것들을 알게 되는것 같아요. 굉장히 신뢰가 갑니다!
오~~ 빵준서님은 간단하면서도 쉽게 가르쳐주시네요^^ 감사합니다.주말 아이들 간식은 머핀으로 결정했어요^^!!
명장님덕분에...셀프베이킹..공부 단디합니다~!!건강하세요
진짜!!! 여기다 사진올리고싶어요!!
전 빵이란걸 첨 만든게 이 머핀입니다.
얼마나 내가 행운아인지??아시겠죠?ㅎ
아들좋아한 초코머핀하려 찾으러 엄청난유툽을보다 이걸보고 바로 픽!!!
그대~~~로 따라했어요!!
어쩜세상에~ 한번에 끝내주는 크린베리와
초코가나왔습니다!! 믿기지않는 첫 빵입니다!
베리에는 미숫가루있는거로대체..
레몬즙은 라임즙대체..나머진그대로~^^
너무너무너무너무 😍 감사합니다 ^^😀
당뇨계신 시부모님드릴수있는 빵도.좀.ㅎ. 암튼아무거나 많이올려주세요♡감사감사
정말 유용한 정보를 많이 주시네요~! 만들면서 왜 그런지 의문이 나면서도 명확한 답이 없어 그냥 지나친 적이 많았는데.. 빵준서님 영상을 보면 잠깐 손놓고 있던 홈베이커의 열정이 다시금 부글부글, 이글이글 퐈이어합니다 : ) 얼른 오븐돌려야겠어요 ㅎㅎㅎㅎ 너무 감사해요!!
어머낫 맛있는머핀 만들어볼게요~
감사합니다😘
머핀 만들어서 선물했는데요
인기만점이였어요~^^
맛있는 레시피 감사합니다~♡
머핀 레시피의 교과서네요 너무 쉽게 잘 가르쳐 주셔서 감사합니다~~최고
반죽형으로 만들어봤는데 부들부들하니 넘 맛있어요! 저는 응용해서 치즈도 넣어보고 단호박도 넣어보았는데 다 잘 어울려요♥ 빵준서님 덕분에 집에서 사먹는것 같은 맛을 낼수있어서 너무 감사합니다!
아 네 저도 이것저것해봤는데 별로 ...사는거 같은 맛 나나요?
항상 좋은영상감사합니다. 참 오랜 세월 빵일을했지만 영상을보면서 다시한번 제과.제빵에대해 생각하게됩니다.
건강하세요.
항상 올라온 영상 보면 내일 만들어봐야지 하는데 왜 다음날이면 방바닥에 붙어있고만 싶을까요ㅎㅎ
명장님 항상 감사합니다
달달한것이 땡기는 금요일 입니다
다음은 브라우니 부탁 드려도 될까요
요즘 달달한 쵸코가 ᆢ😍
명장님 질문 하나 드려도 될까요?
제가 깜빠뉴를 제일 좋아하는데 명장님레시피로 하면 수분율이 넘 많은듯 한데요.
아발론.터키밀 .이런것을 안쓰고 프랑스 유기농밀가루 르몰랑당뚜안을 쓰거든요 T65 이것 때문일까요 손을 댈수없을정도로 수분율이 높아요 .
밀가루를 더 첨가후 반죽기 돌려 견과류 넣고 만들긴 했어요 .맛은 쥑이 주는데 반죽도 촉촉하고 겉은 고소합니다.넘 맛나요 .밀가루 때문일까요?
그러면 물을 얼마나 줄여야 할까요 .
바쁘신데 죄송 합니다 .
그리고 날씬해 지셔서 넘넘 멋져요ㆍ
항상 감사합니다
허것당중 1인ᆢ
😍세상에... 유튜브 보면서 머핀이 너무 먹고 싶네요. 이 레시피 응용해서 이것저것 만들어 볼게요~~ 요즘에 제과종류 많이 하시는것 같아요. 저희집 초강력 코끼리 밀가루 포대가 열릴루 있레 빵종류도 한번... 🙏
이해하기 쉽게 설명해주셔서 감사드립니다
건강 꼭! 꼭! 챙기세요
얏홍 이렇게 비교•대조하는 굽기가 궁금하던 차였어요
고맙습니다!
명장님 거품형 레시피로 그대로 계량해서 7개 분량 나올정도로 크게 만들었는데 밥 찔끔찔끔 먹는 저희집 큰상전님이 세상에 7개중에 3개나 한번에 잡수셨어요....ㅜㅜㅜㅜ 감사합니다
(보드랍고 너무 맛있다고 합니다....)
준서님 저 맨날 머핀 구우면 바닥은 검게되거나 떡지거나 했는데 오늘은 성공했어요! 완전 부드럽게 맛있어요~ 저는 반죽형으로 했어요ㅋㅋ감사합니다
치즈가루 넣었는데 세상 맛있어요.
비싼 클래스보다 훨 맛나요.반죽법 최고
오늘도 맛있는 레시피 감솨합니다^^ 주말에 아들 만들어 주려구요^^
머핀 좋아요 감사합니다 화이팅 하세요 감사합니다 사랑합니다 여러분 모두 행복하세요 희망입니다
저는 머핀이라고 하면 당연히 거품형으로 알았는데, 반죽형은 처음 보았어요ㅡ. 뭔가 카페에서 사먹는 머핀맛과 베이커리의 머핀맛으로 설명해주시니 왠지 느낌이 오네요.^ㅁ^ 감사합니다.
오오 반죽형 머핀은 첨봐요😲😲 유튭으로 빵배우는 저같은 홈베이커에게는 넘 단비같은 영상😄 빵준서체고👏👏
더운 날씨에도 좋은 영상 만들어주셔서 감사드리고 건강 조심하세요~
뭐...징...이 끌리는 느낌! 색다른 영상이네요. 당장 만들어보고 싶네요.
구독해요!
천상계라는 말은 이럴 때 쓰는 말인가봅니다.
완전 간단명료한 수업이었습니다
감사합니다 저도 반죽형이 좋아요
간절하다고 하셔서 좋아요 눌렀어요 ㅋㅋㅋ 에어프라이어 베이킹 시작했는데 요거 해야겠네요~
예!!!!!!!!!!!!!바로실행 고맙습니다.
Please!kindly write the list of ingredients in English only at least. thanks a lot so all over the world audience &students can get the benefits of ur work&products &videos.i hope every one will be agreed with my suggestion &demand.
버터가 똑 떨어져서 버터없이 만들 것을 찾다가 반죽형 머핀을 만들었습니다.
앞으로 한동안 머핀만 만들것 같습니다. 너~~~~무 맛있습니다.
헬슥해지셨어요~
명장님 영상 너무 잘 봤습니당 😍🥰 비교 영상 너무 유익해요 항상 ㅎㅎ 그리고 머핀은 접근성이 너무 괜찮네요 ㅋㅋ 이번에 간단히 집에 있는 재료 털어놓고 머핀 맹글어봐야겠어요 😄
와따 시원시원하십니다!! 그동안 왜인지 모르고 따라만 했는데 자세히 가르쳐주셔서 감사합니다.
I enjoy watching your videos, i wish you consider including english subtitles
와이프가 머핀을 너무 좋아해서 만들어볼까 했는데 감사합니다^^
명장님. 💗💓💞 감사합니다. 덕분에 반죽형 도전 해볼 용기 를 얻었어요 ㅎㅎ
항상좋은정보주셔서 홈베이킹하는데많은힘이되네요~~~감사합니다.파주교황빵.여수키스링빵도만들어주세요~~
안녕하세요, 제작진입니다. 특정 베이커리의 빵은 저작권 분쟁 소지가 있으므로 대중화되기 전까지는 섣불리 알려드리기가 조심스러운 면이 있습니다. 이점 넓은 아량으로 이해해주시길 부탁드립니다. 시청해주셔서 감사합니다.
유감~하시는거 너무웃겨욬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
와,, 공부되는 영상이에요
감사합니다!!
우와 이런 영상 처음이에효💕
이 늦은 밤
빵 굽고 싶은 욕망이 치밀어 오르네요.
만들고 싶은 목록 추가입니다.^^
잘공부하구있씀니다!
꾸준히 영상 올려주셔서 감사합니다 ㅜㅜ
베이킹은 안하지만 다이어트하면서 대리만족합니다
반죽기 사용하는 레시피 알려주셔서 너무 좋아요! 키친에이드 덜컥 샀는데 손으로 할때랑 다른것 같아 어떤 날로 어떻게 해야하는지 전혀 몰라서요 ㅜㅜ 앞으로도 스탠드믹서나 핸드믹서 이용한 방법도 한번씩 언급해 주시면 큰 도움 될 것 같아요! 감사합니다 :)
명장님~~ 맛있게해먹어보겄습니다 ! 추천구독댓글 은 사랑이죠♡
유튜브에 빠져 살고있는 허것당 입니다
유튜브에 올리는 영상들에 나오는 레시피들 명장님 베이커리에 직접 파는 레시피와 같은지 궁금해서 댓글 달아봅니다
항상 빵준서명장님 응원합니다! 항상 감사합니다!
코로나 끝나면 허것당 관람 녹화 한번 부탁드려두 될까요 제발요~~~~
감사합니다!!머핀도 꼭 만들어보겠습니다!!
정말 유익한 영상이네요. 감사합니다.
반죽기 정보도 알수있을까요?
오늘은 머핀 꿀팁 얻어가요😎
안녕하세요??
선생님??
선생님빵맛도보고싶고
배워보고싶은데가능할까요??❤
반죽형 머핀 하러갑니당~~👍🏻
머핀 두가지 방법 감사합니다
빵준서님❤❤❤❤ 사랑해요
감사합니다
전 코코아가루로 대채하고 크랜베리 대신 초코칩으로 초코머핀 만들어 봤습니다😊
훌륭한 레시피 감사합니다. 옥수수분말 대신 호밀가루도 가능할까요?
(명장님께 문의 후 답변드립니다) 가능은 한데 뻑뻑한 식감이 나옵니다. 호밀 가루를 사용하는 목적이 무엇인지 모르겠으나….호밀 가루를 사용해야 하신다면 옥수수 분말의 2/3 정도만 넣으시기 바랍니다.
바4죽형은 생각지도 못했네요😊
옥수수가루 대신 생콩가루 넣어도 될까요?콩가루도 선식에 포함되는건가요?
거품형이라서 더 폭신하고 부드러울 줄 알았는데 의외네요. 만약 둘 다 유지 종류를 똑같이 버터나 카놀라유로 했다면 제법이 달라도 결과가 비슷했을까요?
선생님~~
재료중 레몬주스는
레몬즙인지요?
머핀 만들어보려합니다.
감사합니다.
크랜베리를 럼에 전처리해서 냉장고에 넣어둔걸 사용해도 될까요?
잘보았어용 반죽형따라하고싶은데 식용유는 왜 추천하지않으시는걸까요?? 콩기름넣으려하는데 대체안되려나용 ㅠㅠ?
공정에 따라 레시피도 달라지네요 명강의 감사합니다🤎❤ 혹시 시나몬?설탕견과류 윗면에 뿌려져있고 속에 찰떡 들어있는 넙적동글한 빵 아세요?? 담에 그것도 알려주세요 ㅎ.ㅎ.ㅎ
안녕하세요, 제작진입니다. 설명만으로는 어떤 빵인지 알기 어려우므로 빵의 이름을 알려주셔야 고려해볼 수 있습니다. 또한 특정 베이커리 단독 레서피인 경우에는 저작권 분쟁 여지가 있을 수 있어 만들어드리기 어려울 수 있습니다. 이 점 양해 부탁드립니다. 시청해주셔서 감사합니다.
머핀 만들때 글루텐 형성을 막기위해 가루를 아주슬쩍
자르듯이 섞어주는데
명장님은 아주 잘섰으라고 하시는데 그래도 머핀이 잘 나오네요
저는 떡이된적도 있어요
이유가 뭘까요?
영상과 다른 질문이긴 합니다만, 블루베리 콤포트를 반죽에 넣어 섞었는데 보라색이 아닌 파랑색으로 반죽이 나왔는데..뭐가 문제인 걸까요..ㅠㅜ
알려주세요(조리과학생입니다)
명장님 레시피에서 설탕을 반으로 줄여서 만들었더니 달지가 않습니다..ㅜㅜ 가르쳐주신데로 만들껄..후회되네요~그리고 포도씨유나 카놀라유가 없어서 해바라기씨유 했는데 그 향때문인지 모르겠으나 확실히 익혔는데도 덜익은 반죽같은 향이 올라옵니다. 그리고 가르쳐주신 레시피에서 많이 만들고싶어서 X5 해서 각 재료량을 다 늘렸습니다.괜찮은거죠?
좋은레시피 감사드립니다^^
저 허것당 만들어보았어용 ㅎㅎ
명장님 거품형 머핀은 소금이 안들어가고 반죽형은 들어가는데 염지버터쓰셔서 그런건가요?
명장님 반죽 발효에 대해 해주세요~ 반죽을 12시간이상발효(냉장)이라 해주셨는데 모든반죽인지랑 최대는 몇시간인지 과발효주의등 반죽에대해알려주세요
명장님 혹시 크랜베리가 너무 좋아서 반죽양보다 크랜베리를 더 넣으면 망하나요?
반죽해서 하루두면 더 쫀득 촉촉 해진다고하셔서 지금 반죽했는데 이거 냉장고에 넣어야하나요? 실온에 둬야하나요?
명장님 반죽형 머핀을 만들었는데 가르쳐주신 레시피 각 재료용량 X5를 해서 만들었습니다. 기름도 X5를 했는데 기름맛이 많이 나는것 같습니다...용량을 늘릴때도 기름도 같이 늘려야되는지 궁금합니다. 혹시나해서 머핀을 반으로 쪼개서 렌지에 돌려보니 기름이 나와서 지글지글했습니다.
무조건 X5를 하시는게 아니고 비율계산 하셔야 해요. 밀가루 양에 따른 다른 재료의 X값을 구하셔야 해요. 아마 그냥 X5로 오일 양을 잡으셔서 너무 많아 그럴거에요.
@@jenniferjeon8764 x5 하면 비율이 똑같이 5배 되는거 아닌가요? 에를 들면 밀가루 100:오일10 의 X5는 밀가루500 : 오일 50 으로 10:1 로 동일 하지 않나요?
계란을 조금씩 추가하는 이유는 무엇인가요?
저는 조금씩 추가하든 한꺼번에 넣든 큰 차이가 없는거 같아서요
거품반죽(버터)분리를 방지하고 공기포집을 더 잘되게 하기위해서입니다.반죽이 분리되면 버터가 밖으로 다 빠져나가거나 머핀이 주저앉을수도 있습니다.반죽형반죽법은 거품형반죽보다 분리가 덜 생기는편입니다.계란온도와 거품반죽의 온도차도 주의하세요.
거품형이랑 반죽형이 안에 돌아가는 기계가 다른 이유가 있나요?
반죽형 머핀의 반죽을 미리 만들어 놓고 다음 날 굽어도 상관이 없을까요?? ㅡㅡ??
굽기 전에 주걱으로 살짝만 다시 섞어주고 해야 할까요??
핸드믹서기로할때 반죽형은 거품기날로해도되나요?..!
.... 헉....
반죽형 머핀이 궁금해서 반죽형을 레시피 고대로 재료 계량해서 만들었습니다.
단 초코머핀으로 하고싶어서 옥수수분말>코코아가루, 크랜베리>초코칩 으로 변경해서 했어요 !
반죽기가 없어서 손으로 열심히 저었는데 낮은 12구 머핀틀(지름50mm,높이 33mm) 인 머핀틀에 7개밖에 안나왔어요..
반죽기가 4~5분이라고 하셔서 열심히 8~10분은 저은거같아요 ! 반죽이 덜되서 그런걸까요? ㅠㅠㅠ 손으로 더 열심히 저었어야할까요 ... ㅠㅠㅠ 개수가 왜이렇게 차이가 심하죠 😭
반죽형 머핀 분량 15개 맞나요? 지금 반죽 만들고보니 12개도 안 나올 것 같은 분량이네요. 유투브 돌려봐도 명장님도 11개밖에 안 나오신 것 같은데...
식용유는 왜 안될까요?? 콩기름이요~
모카머핀 만들때는 재료 비율을 어떻게 바꿔야할까요?
궁금한게 하나 있어 여쭤봅니다~ 아이가 계란 노른자 알레르기가 있어서 과자를 먹는데 제한이 있어서요 ㅠ 혹시 레시피중에 계란을 대체해서 넣을수 있는게 뭐가 있을까요?
선생님~~ 제가 너무 궁금해서 그러는데요.
저는 외국에서 살고있어요.
이곳에는 박력분이 없어요. 글루텐 함량 제일 낮은 게 10.5 거든요. 글루텐 함량을 낮게 만드는 방법은 없을까요?
반죽형에 레몬즙이 어떤역할을하는지 알수있을까요?그냥 새콤한맛을 위한걸까요?
1. 오일의 느끼함 감소
2. 밀가루 냄새 마스킹
3. 소다냄새 중화
@@petrus7250 오아 넘나리 감사합니다!!
여기서 말하는 머핀은 영국에서 아침식사로 먹는 홍차와 곁들이는 잉글리시 머핀 크랜베리 머핀은 아메리칸 머핀의 일종
맞습니다. 정보 혼란을 드릴 수 있어서 간단하게 편집했다는 점 감안 부탁드립니다. 역시 잘 알고 계시는 허것당님이십니다. 잉글리시 머핀은 아메리칸 머핀과 형태도 달라서 처음 보시는 분은 헷갈리실 수 있어서요, 그래서 설명을 약간 축약하였습니다!
선생님
반죽형에 소다가 추가되는 이유가 궁금합니다
부푸는역활입니다
반죽형에 버터넣으면 안돼나요?
반죽형 반죽이 주르르 흐르지 않도 되직한데…우유와 요거트가 없어서 생크림으로 대체하고 가루류는 연근가루로 넣었는데…그래서 그런걸까요??