Делаю уже более 20 лет так же, но без картофеля. Все всю жизнь удивляются, почему у меня вкуснее, чем у них. Хотя я никогда не скрывала, что предварительно все обжариваю, грибы всегда кладу, без них не то. Всем лень все обжаривать, поэтому складывают мясо, потом сырой лук, заливают майонезом и по факту получается варёное мясо и лук, так как все выделяет много сока при запекания и твердую, чаще даже подгорелую корку сыра. А я все подготавливаю заранее, складываю слои в противень, затягивают плёнкой и в холодильник. Перед подачей минут на 25 в духовку и блюдо готово, без воды, вкусное и красивое.
Я кладу все сырым, лук прямо кольцами-шайбами, чёрный перец, чеснок, лавр и майонеза немного, закрываю фольгой и запекаю до готовности. Затем увеличиваю огонь, посыпаю сыром и запекаю ещё раз до красивой корочки. Получается чудеснейшее мясо по-французски! Мясо снизу поджаривается, сверху сырная шапка. Нарезаешь- и запах перца, лука и чеснока наполняет дом. Вот это настоящее мясо по -французски!
Картофель в этом блюде не нужен; т.е. нужен, но его готовят отдельно. Можно и запечь в той же духовке, но в соседней ёмкости. Всё правильно вы делаете.
Добрый день. У Вас всегда такие видео, что когда их смотришь, появляется дикий аппетит в конце, когда блюдо готово! Думаю, что если бы Вы запатентовали технологию "Видео-лечение анарексии по методу Ильи Лазерсона" , то, однозначно бы получили Нобелевскую премию! )) Спасибо Вам большое за то, что моя семья- жена , дочь и я сам, всегда довольны блюдами, приговленными по Вашему рецепту! Желаю Вам здоровья и успехов в профессиональной деятельности ! 😊
Спасибо господин лазерсон,вас хочеться слушать и смотреть с большим удовольствием,все очень вкусно и красиво,а главное четко показано все этапы приготовления блюда,спасибо
Илья, заметил, что Вы стали часто использовать стальные сковородки. Будьте добры, как шеф-повар, сделайте обзор на принципиальные различия и правила применения стальных сковород и сковород с покрытием. Спасибо!
Спасибо Вам, по вашему рецепту шашлыки маринуем , так вкусно!!! Лучок жарим и добавляя воду, выпаривая, опять жарим, тоже такой вкусный становится , за все рецепты, много лет пользуемся ими
Очень все замечательно и готовите вы прекрасно и не переживайте и не обращайте на других людей кто вам пишет в комментариях они не учились в Институте на поваров и пусть не умничают , а вы Илья Исаакович самый лучший шеф повар лучший из лучших Браво Спасибо ❤❤❤❤❤
По итогу получилась запеканка. Как по мне, то мясо по французски, это сверху вкусная румяная шапка !! Хотя против ИИ никак не могу быть, ибо это самый мой любимый повар.❤ Попробую также сделать. Вдруг, это вкуснее, чем у меня? 😊
Илья Исаакиевич, передаю Вам из Парижа большое спасибо за рецепт) Обязательно приготовлю и удивлю своих французских друзей! Хотел бы вам задать такой вопрос: вот стальная сковородка, если на ней жарить неправильно (нагрев неправильный, масло лить не так или не лить вовсе), то всё пригорает. Освоил технику обжарки продуктов до хрустящей корочки, но возникают проблемы, когда начинаю подливать жидкость в сковородку. Вот в моей голове сложилось, что в качестве антипригарного слоя работает тонкий слой разогретого масла (частично полимеризованного) и пар от продуктов (momental seasoning на английском) и если мы что-то жарим на стальной сковородке, то после добавления жидкости (воды, бульона, помидор и тд), этот слой уходит в эмульсию, а как только вся жидкость испаряется, то у продуктов происходит непосредственный контакт с поверхностью (без достаточного количества масла и в отсутствии полимерного слоя) и таким образом всё начинает пригорать и приставать - и надо сразу добавить ещё жидкости, чтобы этого избежать. Таким образом полноценная прожарка до корочки после добавления жидкости уже не возможна (например, приготовить гёдза на стальной сковороде у меня не получилось вовсе ни разу; французский омлет - получалось, но очень сложно и приходилось снижать температуру во время перемешивания яиц и до конца- т.е. структура получалась далеко не такая кремовая как надо). Не могли бы вы подсказать, есть ли какая-то техника для обхода этой проблемы? Заранее вас благодарю) PS: ещё вопрос по этой же теме - нужно ли заново обрабатывать чугунную посуду после тушения в ней чего-либо? Может ли она после такого заржаветь (например, казан).
Товарищи комментаторы, сначала пожпрьте лук по-лазерсоновски, а потом по результатам комментируйте. Я давно по его методе лук карамелизую (часто - с морковкой, делая зажарку) - часто в несколько стадий, выпаривая воду, дожидаюсь когда снова начнет жариться, потом опять немного воды и так пару-тройку раз. И результат на порядок лучше чем просто жареный до корки лук. Просто жареный годен только чтоб посолить да на хлебушек, а в суп или еще куда - только вот так
Я впервые увидела этот прием с луком при приготовлении кабачковой икры, когда Илья Исакович "подрабатывал" не на своём канале и сразу почувствовала разницу во вкусе, теперь этот способ часто использую
Делал как данный шеф, внешне красиво, по факту варёные сопли. Классически вариант пассировки лука лучше, главное мешать и огонь не на всю катушку и все равномерно получится.
Да аутентичный рецепт 🎉у меня есть свой но без бешамель,просто творожный сыр вмешать без майонеза это правда интересней,ну или грибы или чернослив с орешками кедровыми на любителя 😊
Знала, что именно д.б.соус бешамель, читала об этом давно и готовила, но без предварительной обжарки, а это гораздо интереснее. Попробую приготовить именно так, с обжариванием. А с майонезом мясо никогда не нравилось, хотя я и не противница майонеза, уважаю соус майонез, но не в этом блюде. А муж любит и так и так.😅
Илья Исакыч, подскажите пожалуйста, какая это часть говядины?? У меня постоянно получается жестко.. Целая напасть какая то. Думаю попробовать глазной мускул может.. Не знаю что делать уже
Спасибо!Когда-то,находясь в поисках рецепта "мяса по-французски", наткнулась на подобный рецепт (именно с соусом Бешамель), было очень вкусно! Приготовлю обязательно и по Вашему рецепту, шеф!
А мой немецкий муж просить именно классическое мясо по-французски. У немцев все с бешамелью, как вообще в Европе и этот новый вкус майонезного соуса ему нравится больше всего. Он называет это - шницели по-русски с сыром ))))
У графа Орлова такой духовки не было, повар, наверное, все запекал в горшке и в печке, дорогой Илья И. хоть немного истории, где жил граф, он только поваром знаменит? За видео спасибо.
Каждый ОПЫТНЫЙ повар любит и может вносить свои коррективы в рецепты, как того требует его творческая натура)) и при наличии опыта это будет УМЕСТНО. спасибо Илье Исааковичу 👍
При всем уважении -- Но разрешите мои сомнения, Уважаемый мною французкий шеф Вивьен ( настоящий гасконец ) готовил "Мясо а-ля Орлофф " на своем канале года два тому назад Но это было совсем другое блюдо ,Это был скорее рулет ,а не запеканка ,Кроме того тат блюдо приготовлялось из свиного карбоната, правда он говорил что это блюдо изначально готовили из телятины ,И там не было ни картошки ни грибов ни бешамеля Так разрешите сомнения ,что же на самом деле считать "Мясо а-ля Орлофф" запеканку или рулет? Каков был аутентичный рецепт?
Просто это мясо Григорий Орлофф из говядины запеканкой, у Вивьена Алексей Орлофф из свинины рулетом, а ведь братьев было пятеро. У Ивана Орлоффа из курицы на углях, у Федора Орлоффа из зайца на вертеле, а у Владимира Орлоффа вообще малосольная форель)
Беру на вооружение. Не духовку, конечно рецепт. А у меня тоже есть на кухне такая сенсорная чертовщина. Но не духовка, а микроволновка. Тоже, бывает, тыкаешь - тыкаешь… Тьфу, топором её разрубить!
Ну все...нету у меня хендая. У меня обычная газовая духовка.((( Не видать мне мяса Орлофф как своих ушей. Придется по старинке свинину под майонезом запекать.)))
Рецепт весьма приблизительный. На самом деле готовилось из цельного куска телячьей вырезки которая не отбивалась, просто в ней делались карманы для начинки. Лук не репчатый, а шалот, ну и разумеется не моцарелла, а твердые сорта французских сыров
я тот самый комментатор, который ИНОГДА подсмеивается над Ильёй. НО. сам карамелизую (до цвета молочных ирисок - +) лук с водой. такому (емнип) даже в училище кулинарном учили....
Классный рецепт! Вот интересно, если перед финальным запеканием сыра еще добавить грамм 10-20 коньяка, это придаст блюду флер французской кухни или как?
Делаю уже более 20 лет так же, но без картофеля. Все всю жизнь удивляются, почему у меня вкуснее, чем у них. Хотя я никогда не скрывала, что предварительно все обжариваю, грибы всегда кладу, без них не то. Всем лень все обжаривать, поэтому складывают мясо, потом сырой лук, заливают майонезом и по факту получается варёное мясо и лук, так как все выделяет много сока при запекания и твердую, чаще даже подгорелую корку сыра. А я все подготавливаю заранее, складываю слои в противень, затягивают плёнкой и в холодильник. Перед подачей минут на 25 в духовку и блюдо готово, без воды, вкусное и красивое.
Делаю как и вы, гораздо вкуснее.
Сам себя не похвалишь
Я кладу все сырым, лук прямо кольцами-шайбами, чёрный перец, чеснок, лавр и майонеза немного, закрываю фольгой и запекаю до готовности.
Затем увеличиваю огонь, посыпаю сыром и запекаю ещё раз до красивой корочки.
Получается чудеснейшее мясо по-французски! Мясо снизу поджаривается, сверху сырная шапка. Нарезаешь- и запах перца, лука и чеснока наполняет дом.
Вот это настоящее мясо по -французски!
Картофель в этом блюде не нужен; т.е. нужен, но его готовят отдельно. Можно и запечь в той же духовке, но в соседней ёмкости.
Всё правильно вы делаете.
@@dmitriibelyi8337 все правильно, но не мясо по-французски. Какое -то другое супер правильное блюдо
Добрый день. У Вас всегда такие видео, что когда их смотришь, появляется дикий аппетит в конце, когда блюдо готово! Думаю, что если бы Вы запатентовали технологию "Видео-лечение анарексии по методу Ильи Лазерсона" , то, однозначно бы получили Нобелевскую премию! ))
Спасибо Вам большое за то, что моя семья- жена , дочь и я сам, всегда довольны блюдами, приговленными по Вашему рецепту!
Желаю Вам здоровья и успехов в профессиональной деятельности ! 😊
Спасибо большое шеф за прекрасный рецепт!❤❤❤
Спасибо господин лазерсон,вас хочеться слушать и смотреть с большим удовольствием,все очень вкусно и красиво,а главное четко показано все этапы приготовления блюда,спасибо
Спасибо шеф. Узнала много новых нюансов этого блюда.
Спасибо большое 🌷
Илья, заметил, что Вы стали часто использовать стальные сковородки.
Будьте добры, как шеф-повар, сделайте обзор на принципиальные различия и правила применения стальных сковород и сковород с покрытием.
Спасибо!
Спасибо за Ваши рецкпты. Вы очень образованный человек и хорошо разбираетесь в кулинарном искусстве.❤
настолько разбирается, что готовит котлету по-киевски из фарша и с кетчупом?
@nexttime7085 # 'Зоне Лазкрсона" у него все правильно.
@@ТатьянаРемизова-я8т вы в своей жизни ели котлету по-киевски хоть раз?
Спасибо за подсказку про бешамель. С таким соусом вкуснее.
Самый лучший Дядька, который знает толк в кухне ,низкий Вам поклон.❤
Замечательно!!!!
Вкуснота и красота!!!
👍🏻🌹🌹🌹🌹🌹
Браво, Маэстро! Вы, как всегда, на высоте!
Красиво получилось, спасибо, Шеф!
Замечательный рецепт. Всегда думал что мясом по французски называли Бефстроганов, а оно вон как. Спасибо уважаемый Илья Исаакович.
Спасибо за рецепт! Как всегда - изумительно! Буду готовить!
Давноооо хотел этот рецептик!
Лазерсон-это топчик!👍
Самый лучший наш Лазерсон,обожаю 🙏
Спасибо за новый рецепт ❤😊
Очень вкусное блюдо! Гарантия 100%! Буду готовить, точно следуя вашему рецепту, но порционно. Спасибо!
Какое прекрасное блюдо! Спасибо Вам огромное за рецепт, так аппетитно и красиво!
Шикарный рецепт !!!
Спасибо Вам, по вашему рецепту шашлыки маринуем , так вкусно!!! Лучок жарим и добавляя воду, выпаривая, опять жарим, тоже такой вкусный становится , за все рецепты, много лет пользуемся ими
Спасибо вам большое. Вы хороший добрый человек. Настоящий профессионал.
Относительно просто но очень здорово
Сказочное блюдо!Благодарю!!!❤
Любимый наш шеф,БРАВО!
то есть браво этому варенному луку? Ну народ, пора бы уже образовываться начинать, а не слушать подобных этому чудиков
Спасибо за рецепт!!
Спасибо, как всегда шикарно.
Очень все замечательно и готовите вы прекрасно и не переживайте и не обращайте на других людей кто вам пишет в комментариях они не учились в Институте на поваров и пусть не умничают , а вы Илья Исаакович самый лучший шеф повар лучший из лучших Браво Спасибо ❤❤❤❤❤
Спасибо за рецепт приготовлю обезательно❤
Илья Исаакович спасибо за экскурс в историю кулинарии. Я такое мясо готовлю с грибочками!
Очень нарядное и аппетитное блюдо получилось!😊
Лук, жаренный на воде и без воды имеет разный вкус.
Спасибо Шеф
Илье Исааковичу лайк не глядя!🎉
Илья Исаакович, очень жду от Вас рецепт Мадам бовари! Однажды проникся этим блюдом, но достойных внимания рецептов на ютубе почти нет
на бывшем ТВ еда с поваром :кастрюля в ухе.
Готовил 😋,у супа привкус хорошего шампанского 👍
Всем привет. Илью учить - против ветра ...... Спасибо Илья , попробую повторить.
Шикарный вид, какую часть часть говядины использовали?
Илья Исаакович, а когда будет новогодняя подборка блюд??? Очень жду❤❤❤
Ивлевых и Макаревичей-много,
А Лазерсон -такой ОДИН!!!
Как же хочу иметь такую же уверенность в своих утверждениях. А нужно просто знать материальную базу.
Я готов! Солянку бы показал, но 2 варочные надо… не беда, я как раз его называю, похмельный, новогодний суп и диетический🤞🏼✌🏼☝🏼
Как всегда, на отлично!!!
Блин, ну повар Вы - просто огонь! Но это не главное! Какой же Вы прикольный хитромудрый еврей!!! Мне это очень нравится😂❤
Лазерсон, ты мужик 🤘
Благодарю!
По итогу получилась запеканка. Как по мне, то мясо по французски, это сверху вкусная румяная шапка !! Хотя против ИИ никак не могу быть, ибо это самый мой любимый повар.❤ Попробую также сделать. Вдруг, это вкуснее, чем у меня? 😊
4:16 то что получилось в ковшике называет комок
Доброго вам здоровья Шеф. Будучи в армии,мы дарили картошку на воде. Тот же Ваш вариант с луком. С уважением.
Илья Исаакиевич, передаю Вам из Парижа большое спасибо за рецепт) Обязательно приготовлю и удивлю своих французских друзей!
Хотел бы вам задать такой вопрос: вот стальная сковородка, если на ней жарить неправильно (нагрев неправильный, масло лить не так или не лить вовсе), то всё пригорает. Освоил технику обжарки продуктов до хрустящей корочки, но возникают проблемы, когда начинаю подливать жидкость в сковородку. Вот в моей голове сложилось, что в качестве антипригарного слоя работает тонкий слой разогретого масла (частично полимеризованного) и пар от продуктов (momental seasoning на английском) и если мы что-то жарим на стальной сковородке, то после добавления жидкости (воды, бульона, помидор и тд), этот слой уходит в эмульсию, а как только вся жидкость испаряется, то у продуктов происходит непосредственный контакт с поверхностью (без достаточного количества масла и в отсутствии полимерного слоя) и таким образом всё начинает пригорать и приставать - и надо сразу добавить ещё жидкости, чтобы этого избежать. Таким образом полноценная прожарка до корочки после добавления жидкости уже не возможна (например, приготовить гёдза на стальной сковороде у меня не получилось вовсе ни разу; французский омлет - получалось, но очень сложно и приходилось снижать температуру во время перемешивания яиц и до конца- т.е. структура получалась далеко не такая кремовая как надо). Не могли бы вы подсказать, есть ли какая-то техника для обхода этой проблемы? Заранее вас благодарю)
PS: ещё вопрос по этой же теме - нужно ли заново обрабатывать чугунную посуду после тушения в ней чего-либо? Может ли она после такого заржаветь (например, казан).
Все отлично и шикарно, вот он настоящий повар профи, приятно посмотреть и поучиться. Не то что шоумены Ренат Агзамов VS Константин Ивлев, бееее.
Товарищи комментаторы, сначала пожпрьте лук по-лазерсоновски, а потом по результатам комментируйте. Я давно по его методе лук карамелизую (часто - с морковкой, делая зажарку) - часто в несколько стадий, выпаривая воду, дожидаюсь когда снова начнет жариться, потом опять немного воды и так пару-тройку раз. И результат на порядок лучше чем просто жареный до корки лук. Просто жареный годен только чтоб посолить да на хлебушек, а в суп или еще куда - только вот так
Я впервые увидела этот прием с луком при приготовлении кабачковой икры, когда Илья Исакович "подрабатывал" не на своём канале и сразу почувствовала разницу во вкусе, теперь этот способ часто использую
А Вы не пробовали просто не медленном огне лук жарить? Не варить его на максималке с воде, а спокойно жарить) и Вы не поверите))) он не будет горелый)
Простите, ошибка) в воде))
Делал как данный шеф, внешне красиво, по факту варёные сопли. Классически вариант пассировки лука лучше, главное мешать и огонь не на всю катушку и все равномерно получится.
Илья Исаакович, как можно приготовить хвост бобра???
Для начала поймайте бобра и обрубите ему хвост. А что с бобром? Бобра отпустите
Купила масло оливковое греческое на Озоне по вашей рекомендации, сегодня буду пробовать, спасибо за скидку! 🌹
А не подскажете, где взять скидку, пожалуйста?
@ Откройте предыдущий ролик Лазерсон Греческая мусака, будет промокод в описании под видео. Переходите по ссылке и заказываете.
@@ГалинаПрокопьева-к3ц ZONE30 промо на озон
Толково. Мерси Лазерсон❤
Маэстро КрасавчеГ 👍💪🤝
Да аутентичный рецепт 🎉у меня есть свой но без бешамель,просто творожный сыр вмешать без майонеза это правда интересней,ну или грибы или чернослив с орешками кедровыми на любителя 😊
Знала, что именно д.б.соус бешамель, читала об этом давно и готовила, но без предварительной обжарки, а это гораздо интереснее. Попробую приготовить именно так, с обжариванием. А с майонезом мясо никогда не нравилось, хотя я и не противница майонеза, уважаю соус майонез, но не в этом блюде. А муж любит и так и так.😅
Илья Исакыч, подскажите пожалуйста, какая это часть говядины?? У меня постоянно получается жестко.. Целая напасть какая то.
Думаю попробовать глазной мускул может.. Не знаю что делать уже
Thank you a lot
Мой любимый еврей!
Спасибо, дядя Лазерсон! 🤗👍🤝
И сколько раз я зарекался смотреть Лазерсона на сон грядущий?! И шо Вы думаете? И как теперь уснуть??
Легко !😂
С удовольствием приму, ваш вызов на кухне!
В выходные,надеюсь приготовлю это)
Илья Исаакович, а из какой части говядины лучше готовить эти отбивные?
Спасибо!Когда-то,находясь в поисках рецепта "мяса по-французски", наткнулась на подобный рецепт (именно с соусом Бешамель), было очень вкусно! Приготовлю обязательно и по Вашему рецепту, шеф!
А мой немецкий муж просить именно классическое мясо по-французски. У немцев все с бешамелью, как вообще в Европе и этот новый вкус майонезного соуса ему нравится больше всего. Он называет это - шницели по-русски с сыром ))))
Духовка это хорошо,без духовки не жизнь
Люблю майонез, но это блюдо не готовлю из-за майонеза. Попробую такой рецепт. Спасибо большое.
У графа Орлова такой духовки не было, повар, наверное, все запекал в горшке и в печке, дорогой Илья И. хоть немного истории, где жил граф, он только поваром знаменит? За видео спасибо.
А что касаемо обжарки лука по лазерсоновски, то сам лично так же делаю и подтверждаю, получается замечательно.
Обожаю))))
Супер, обязательно приготовлю, спасибо большое за рецепт ❤
Забыли сказать какую часть говядины брать лучше и по возможности.
Мы чуть как то не подрались, я доказывал, что мясо по французский называется из-за Бешамеля и что майонез это народная адаптация
Каждый ОПЫТНЫЙ повар любит и может вносить свои коррективы в рецепты, как того требует его творческая натура)) и при наличии опыта это будет УМЕСТНО. спасибо Илье Исааковичу 👍
❤❤❤
Спасибо шеф! Сделаю на Новый год обязательно!
Ооочень все замечательно готовите вы прекрасно
Признайте вы боитесь,что у вас сгорит лук и поэтому добавляете воду.
Спасибо за рецепт!Приготовлю,часто пользуюсь Вашими рекомендациями!👍🏻
💜
Дорогой шеф! Пушкин в своем стихотворении "Памятник" все сказал за Вас:" Хвалу и клевету приемли равнодушно и не оспаривай глупца.
Шикарно и необычно !
❤
🎉🎉🎉👏🏻👏🏻👏🏻
Спасибо, ШЕФ😊
Всё так крупно
При всем уважении -- Но разрешите мои сомнения, Уважаемый мною французкий шеф Вивьен ( настоящий гасконец ) готовил "Мясо а-ля Орлофф " на своем канале года два тому назад Но это было совсем другое блюдо ,Это был скорее рулет ,а не запеканка ,Кроме того тат блюдо приготовлялось из свиного карбоната, правда он говорил что это блюдо изначально готовили из телятины ,И там не было ни картошки ни грибов ни бешамеля Так разрешите сомнения ,что же на самом деле считать "Мясо а-ля Орлофф" запеканку или рулет? Каков был аутентичный рецепт?
Просто это мясо Григорий Орлофф из говядины запеканкой, у Вивьена Алексей Орлофф из свинины рулетом, а ведь братьев было пятеро. У Ивана Орлоффа из курицы на углях, у Федора Орлоффа из зайца на вертеле, а у Владимира Орлоффа вообще малосольная форель)
А маэстро вообще читает вопросы? Я жду ответ…
Видимо нетъ@@elenal4339
Так а что за часть говядины?
А как вы смотрите на то чтобы при жарке лука насыпать щепотку сахара вместо воды
Беру на вооружение. Не духовку, конечно рецепт. А у меня тоже есть на кухне такая сенсорная чертовщина. Но не духовка, а микроволновка. Тоже, бывает, тыкаешь - тыкаешь… Тьфу, топором её разрубить!
😊💯💯💯💯👍
👍👍👍👍👍
👍👍
Ну все...нету у меня хендая. У меня обычная газовая духовка.((( Не видать мне мяса Орлофф как своих ушей. Придется по старинке свинину под майонезом запекать.)))
Если сыр в финале не с корочкой, то на кой дьявол режим гриль? Просто печку прорекламировать? Так себе, кстати. Дорогая, но куда хуже Бош.
Supeeeeeeeeeeeer, spacivo chef
Рецепт весьма приблизительный. На самом деле готовилось из цельного куска телячьей вырезки которая не отбивалась, просто в ней делались карманы для начинки. Лук не репчатый, а шалот, ну и разумеется не моцарелла, а твердые сорта французских сыров
я тот самый комментатор, который ИНОГДА подсмеивается над Ильёй.
НО. сам карамелизую (до цвета молочных ирисок - +) лук с водой.
такому (емнип) даже в училище кулинарном учили....
однако Илья сегодня в ударе...
действительно ПОЖАРИЛ.... 😂
Классный рецепт! Вот интересно, если перед финальным запеканием сыра еще добавить грамм 10-20 коньяка, это придаст блюду флер французской кухни или как?
Если Камю и внутрь, то придаст!!😀
И шляпу с пЁрьями