Homemade Filled Pasta: Original (Casoncelli) vs. Gourmet with Alberto Gipponi
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- Опубліковано 2 лис 2023
- Casoncelli are a type of stuffed pasta from Lombardy, whose paternity is disputed between the cities of Bergamo and Brescia. There is no codified recipe for historical dish, but rather a tradition made up of gestures that have been handed down for centuries. Alberto Gipponi, creative (and thoughtful) chef of the Dina restaurant, tells the past and present of casoncelli through two versions: a classic and "pure" one, and an innovative one, which uses technology to create a true memory game.
In collaboration with Mulino Caputo: www.mulinocaputo.it/?lang=en
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🇮🇹/🇬🇧 Un'altra grande ricetta della tradizione italiana! Sotto trovate tutti gli ingredienti dei diversi procedimenti. Seguendo il link invece potrete scoprire il cofanetto PASTA dedicato alla pasta fresca e alla pasta secca/ Another great traditional Italian recipe! Below you will find all the ingredients of the different procedures. By following the link you can discover the PASTA slipcase dedicated to fresh pasta and dry pasta ---> shop.vertical.it/collections/books/products/pasta
*INGREDIENTI/INGREDIENTS*
*Per la pasta/For the pasta*
Farina 0/Type 0 flour 400 g
Uova intere/Whole eggs 4
Acqua/Water 12 ml
Olio EVO /EVO oil 12 ml
*Per il ripieno/For the filling*
Lingua di manzo/Beef tongue 500g
Coda di manzo/bBeef tail 500 g
Guance di manzo/Beef cheeks 250 g
Fesa di manzo/Beef sirloin 250 g
Pestöm (Sausage) 500 g
Sedano/Celery 200g
Carote/Carrots 200g
Cipolle/Onions 200g
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio EVO q.b.
*Per la crema di Grana Padano/For the Grana Padano Cheese cream*
Grana Padano cheese 250 g
Panna da cucina/Cooking cream 500 g
La delicatezza e la sensibilità di quest'uomo sono l'ingrediente più prezioso della ricetta. Non è mai stato didattico, mai avuto l'intenzione di insegnare qualcosa (pur avendone la facoltà) ma solo di condividere la ricchezza della sua cultura gastronomica. Grazie Italia Squisita!
"È bello avere una codifica del gesto ma avere la libertà di provare e fare qualcosa di noi" dovrebbe essere scritto all'ingresso di ogni ristorante, grazie maestro ❤
Che meraviglia questo chef che parla di amore, cita il Sanscrito e mette tanta cura in tutto ciò che fa. Grazie.
Quel homme. Quel cuisinier! Il exprime à la perfection ce que doit être la cuisine : de la technique et du goût, bien sûr, mais également du sens, de l'histoire, de la memoire, de la tradition. Et il arrive à condenser tout ça en une portion de pâtes... bravo chef !
Grande Cheff!
Rubavo anche io da bambino i ravioli crudi che faceva mia nonna e mi dicevano la stessa cosa (ma in dialetto pavese).
Ho iniziato ad amare i casonsei tantissimi anni fa quando sono stato nel bresciano da un cliente per una settimana e mi avevano portato in una trattoria locale. Amore al primo assaggio.
La sua tecnica per la preparazione della farcitura è molto interessante, complimenti!
Chef, te ha faltado nombrar a España, yo soy de Valencia y nos encanta la pasta, yo también la cocino, evidentemente estoy a años luz de ti.
Muy bien explicado, maravilloso el trato y amor a tu trabajo, se nota el amor por lo que haces y lo transmites muy bien, con gran respeto y dejando siempre una puerta abierta a la imaginación de cada uno, siempre respetando el producto.
Bravo!!
Hablo Italiano pero no lo escribo bien, por tanto en Español.
Viva Italia 🇮🇹 y viva España 🇪🇸!!
Siamo di fronte ad uno dei migliori chef italiani. Un grande. Sono stato tre volte da Dina, e credo che chiunque voglia capire qualcosa di tradizione (e di avanguardia pura) debba passare a Gussago da Alberto.
Che piacere ascoltarlo!
Gusto, amore, filosofia, storia... Molto bello.
Devo smettere di vedere sti video poi distruggo la cucina, per la felicitá della mia compagna, ma é peggio della droga e devo dire, anzi dicono, che certe preparazioni mi riescano bene e io mi sento come un bimbo a natale!
What a funny chef. If ever I'm in the region I'd visit his restaurant. As an amateur chef I recently started to dip my toes a bit deeper in the vast ocean that is pasta.
As a Chef I think that It is Funny that he reminds me of some "Sous Chefs" that I asked to boil water, and They Burned It!!!
Let me give you a Tip. Whatever food you like It Can Be Improved with Fresh Herbs, if you Learn how to Utilize Them, Your Food Will Taste 1000% Better...
Da un piatto si colgono profumi e sapori, dai casoncelli la vera essenza Bresciana. Noi: gente semplice ma sensibile e pura dal carattere unico. Come questa specialità. Brai fes
Watching these just really makes you appreciate when you’re eating a great meal made with love and care. 🌹👏🏾
Complimenti chef a te ai tuoi collaboratori e alla tua concezione della cucina come ricordo di un' esperienza... 🔝😋😋
I wouod never make this, but gosh it was wonderful to watch
Me encanto! Excelente😊
My kind of pasta...simple ,honest and rich👍
Que receta interesante...tengo apreciación por el amor presente en su cocina...
Braö! anzi, bravi tutti in cucina
Bravissimo! Grazie!
Grata chef,uma aula deliciosa de massa.
Mamma mia quando vengo in Franciacorta.....❤ w sempre Italia Squisita
Ragazzi manca del contrasto, sembra quasi che sia stato girato e caricato in log
Pretty beige innit!
Salute da Ottawa Canada 🇨🇦 🎉
che persona deliziosa, come le sue ricette!
The memory + the simplicity, no bullshit, just a little story telling 😂
Grazie Chef
Che figata
I casoncelli nascono nel bergamasco, spiaze amici bresciani. Tralasciando i soliti ( e stupidi) campanilismi, è una pasta ripiena tra le migliori. Consiglio tantissimo anche i ravioli di Sant' Alessandro, ripieni di carne di pecora. Antico e ai più sconosciuto raviolo bergamasco.
Bravo!
scusate ma è il filmato 99 l'olio fumava sia nella padella di ferro che nel tegame?
Tecnica allo stato puro
grande Maestro!
Grande Alberto, Grande Dina!
Grandeee
👏🏻👏🏻👏🏻
È sempre bello pensare a quanti tipi di pasta ripiena abbiamo in Italia. Ogni regione si differenzia, a volte anche di città in città.
I casoncelli sono bresciani :))))
Nel nostro prossimo video porteremo sicuramente pasta
I casoncelli sono bergamaschi 😉
👏👏👏👏👏
Danke,danke😋😋😋sehr lecker....👌
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
🤤🤤🤤😊😊😊
Brao gnaro!!!
ma a la fì, i casonzei ie de brèsa o de berghem?
CHÈI BU' IÈ DE BRÈSA!
Brao fes Gnaro!!
Mi sfugge il discorso sulla umidità del forno a vapore. La pasta è chiusa sottovuoto e non ne assorbe nulla
L'umidità è contenuta già nell'impasto in sé, nonché nella farcia
Quanti agnolotti crudi rubati a mia nonna...😥
Io sapevo che nei casoncelli
c' era anche l' uvetta sultanina !
Mia nonna ci metteva anche gli amaretti. Ognuno ha la propria ricetta. A parte quelli industriali, nei ristoranti bergamaschi non ho mai mangiato un casoncello uguale all'altro.
Is the kitchen on fire or are you using a lens filter?
Mani vissute
Grandissimo. Però un sorriso mai!!!
La ricetta è ottima, non c'è altro da dire, e devono essere buonissimi ...
Ecco, se posso fare un appunto magari un po' meno di filosofico misticismo nel racconto gioverebbe a ricordare che sono ravioli non reliquie...la cucina si sta avvicinando un po' troppo ad una setta di iniziati, ma non è così...la cucina è dei semplici
infatti il tuo commento è semplicemente stupido
Libero di stare nella tua cucina sempliciotto
@@francescaberri3169 Non so decidere se sei più sciocca o maleducata...nell'incertezza, a mai più risentirci, fenomeno...
La cucina è di tutti! Dei semplici e dei colti. Se un cuoco ha una sensibilità profonda e gli viene chiesto di raccontare una sua ricetta, perché non dovrebbe condividere qualche ragionamento più "filosofico", come dici tu? L'importante è non essere pretenziosi e sapersi spiegare e lui lo fa benissimo.
@@situazionauta Commentando questo video volevo semplicemente far notare come questa sia diventata una deriva costante tra chi si occupa di cucina a livelli più o meno elevati. Va bene la sensibilità, l'esperienzialità ed altre simili amenità ma recuperare un po' di sana umiltà e ricordare che si sta "solo" cucinando secondo me non farebbe male...anche perchè poi spesso certi pipponi nascondono prezzi al pubblico da far rizzare i capelli...sono sempre giustificati...?
Immagine bassa luminosità troppo
And then they use the Microwave and Think That They Are Cooking. Hahahahahahahaha 😂!!! That IS Rich....
Huh? When did they ever use the microwave? It's an oven steamer...And even if they did use the microwave, it is a valid tool, just as the oven, hand mixer, pasta machine, etc are. The art of cookings lies in HOW to use the tools, including your own hands.
Good Luck With That...
Ma no che olio di semi
I am from the United States of America, When I Stuff Pasta With Stuff, I Stuff A Lot More Stuff Into It!!! Also I think 🤔 that these " Chefs" and it just reminds me of that Time I had a Retarded " Sous Chef" that turned Boiling Water into Burnt Water!!! Also Has No One Heard Of Fresh Herbs?! Arrrggghh!!!!
delete your comment it's embarrassing
ma almeno le basi di italiano? soggetto verbo e predicato, che cavolo!
Pasta ‘allaJizz