Ravioli in a 3 Michelin Star Italian Restaurant with Enrico Crippa - Piazza Duomo***
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- Опубліковано 2 жов 2024
- After the plin-style ravioli of the Piazza Duomo's Piola, Enrico Crippa, three-Michelin-starred chef and president of the Bocuse d'Or Italy Academy, tells us his idea of agnolotto or raviolo. A technical and layered dish, rich in contaminations, that plays deeply with the smoky taste. Here they are, the BBQ ravioli of Piazza Duomo restaurant.
Watch the traditional Piedmontese recipe of ravioli del plin by Enrico Crippa and Dennis Panzeri: • Agnolotti del plin al ...
INGREDIENTI/INGREDIENTS
0:38 Per la carne di maiale/For the pork meat
Maiale (pancetta e stinco)/Pork (bacon and shank) 1 kg
Sale/Salt 15 gr
Zucchero moscovado/Muscovado sugar 40 g
Paprika affumicata/Smoked paprika 10 g
Pepe(Pepper qb/to taste
Pomodoro in polvere/Tomato powder 15 g
Fondo bruno/Brown sauce 10 g
Whiskey torbato/Peated Whiskey 1 cucchiai/spoon
Aglio nero/Dark garlic qb/to taste
2:24 Per il ripieno/For the filling:
Carne di maiale/Pork meat 150 g
Robiola/Robiuoal cheese 50g
Worcestershire/Worcestershire 4 gocce/drops
Whiskey torbato/Peated Whiskey 1 cucchiai/spoon
Sale/Salt qb
3:28 Per l'impasto/For the dough:
Farina di forza/Strong flour 460 g
Semola 210 g
Acqua/Water 230 ml
Albume/Egg white 25 g
Paprika affumicata/Smoked paprika qb/to taste
6:31 Per il brodo di speck/For the speck broth
Cipolla/Onion 1 Kg
Acqua/Water 600 gr
Speck 400 gr
Vino bianco/White wine qb/to taste
Olio EVO/EVO oil qb/to taste
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Volevo farlo , ma non ho i fiori di begonia
😀
Anche io ma non ho la stufa...
Io ho l’acetosa butterfly ma mi manca quella tuberosa
Che errore da principiante 🤦🏽
😂
the way they separated the broth was just insane. bravo
Crazy shit
This isn't a new technique.
SPETTACOLARE.
Crippa mostruoso, un artista e uno scienziato.
Piatto superlativo, tocco di classe la salsa rubra anziché i ketchup, da vero piemontese ;)
Chissà se la fanno loro o usa quella della Cirio ahahah
Ma che differenza c'è? Nella "rubra" ho sempre messo aceto, zucchero, peperoncini e chiodi di garofano. I ketchup come sarebbero?
Ho iniziato a preparare questo piatto nel 2010 finalmente oggi posso assaggiarlo grazie chef mitico❤
a me mancano ancora 2 anni 😟
Art on a plate. Beautiful.
Agreed
Love your videos and the excellent english translations. Greetings from Bulgaria !
A chi si chiedesse ma perché un tre stelle costa così tanto? Spettacolo assoluto.
Perché ti prendono in giro?
@@crookedbraincrookedbrain9874 Rifai il piatto a casa e poi dimmi come è uscito
@@Fraaatama Gli esce uguale
Poi si sveglia e il sogno finisce
Questo un genio,assoluto….. prende due erbette del campo che ha dietro…. Le dispone sul piatto…. E ti fa pagare il piatto 80 euro😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Non sai neanche quello che pensi tu, lascia perdere cosa fanno gli altri.
What a lovely dish! I mean, pork with barbecue flavors is certainly not an unpleasant combination😂 I’m intrigued by the preparation of the broth, however. Normally I would say to just clarify it with a bit of egg white as the French do, but then as the dish develops I see that there is a very clear purpose for Chef Crippa’s preparation with the sac a poche. We need that fat to add richness, but in a very subtle (and visually pleasing) way only at the end. I would love to taste!!!!!! Bravo Chef!!!!!!
I love to see people know and appreciate as much as I love to see the chef be brilliant. I hope a better trend emerges than the brutish fluff Ramsay went on to take great cuisine down to his primordial level of understanding.
Stratosferico lui, stratosferica la ricetta, una cucina che in termini di macchinari e attrezzature sembra un UFO. Ristorante di livello pregiatissimo, complimenti.
Grande Mangaka96, non sapevo fossi uno chef così bravo ❤
Che maestro immenso che capolavoro ❤ grazie allo Chef e al suo aiuto per questa splendida lezione!
Qualità altissima. Chef Crippa orgoglio italiano.
Grazie a questo si capisce tutto il lavoro che sta dietro ad un piatto. E quindi anche il perché di certi prezzi
ovviamente dopo esservi fatti spennare vi dareste degli imbecilli da soli dicendo che sono piatti banalissimi
una roba cosi La mangi prima con gli occhi
spettacolare e nemmeno particolarmente difficile da preparare
il gusto posso solo immaginarlo
ma sicuramente buonissimo e da paura
^__^ Grande Chef Enrico Crippa chapeau
La perfezione non esist....ah no! SPETTACOLARE!!!!! PERFETTO!!!!
nella cucina di crippa c'è passione, amore e chimica. è UN MOSTRO. complimenti
Da collega: bravo! Piatto stupendo. Grazie
Que prato lindo!
Que capricho!
Quanta ciência!
Por isso a comida italiana é famosa. São feitas com muito amor e carinho. 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏💕🇧🇷💕
No wonder it's so expensive to eat at a place at a place like this. Wow that's a lot of work for some raviolis.
"Raviolis" is not a word.
From start to finish, this one just sat me down and put me in my place. Every choice made felt so natural and unseen until here. Thank you so much, Enrico and Jacapo, I can't wait to bullshit my way through this one. :)
Amazing. The whole dish might be a bit too much to try but I'll definitely try recreating the marinade and BBQ sauce.
Voglio farlo a casa. Devo prima chiedere le ferie
eccheccevuole.. suvvia...
Mamma mia che capolavoro. Che conoscenza di prodotti e che tecnica. Complimenti.
La tecnica della sac a poche è geniale...mi diletto un po' ai fornelli, ma vedere queste cose mi esalta tantissimo
Anche io sono rimasto colpito dal segreto della sac à poche per pulire il brodo. Ora metto l'acquisto della sac à poche nelle cose da fare.
bravooooo!!!!!
È sempre buffo leggere tutti quelli che si lamentano che una ricetta di uno chef di questo livello non la riescano a rifare a casa con 4 ingredienti e 3 passaggi.
È come lamentarsi della complicatezza di una Formula 1 o di un dipinto di alto livello.
Indovinate un po' ? Non sono cose da tutti i giorni ed è normale che non siate in grado di rifarle a casetta.
Pazzesco è ? E io che volevo rifare una Venere del Botticelli in garage, uffa è ingiusto!
La felicità di Jacopo è disarmante
😂😂😂
Piatto stupendo
Bella presentazione ! merci a vous pour l idée de cette cuisine
uno dei piatti piu interessanti mai visti
🙏🙏🙏 grazie Chef!
Ciao chef🤗
Your performance in this recipe is ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
but… I need to finish GCE in science to achieve that‼️
Congratulations 🎉
il mio chef preferito ! Lei è un genio, senza stravolgimenti senza mistificazioni, la tradizione è sempre presente ! E se dopo 20 anni ancora ricordo quando cenai da lei, le si può dire solo che : Bravo !
Veramente unico maestro.
Se posso esprimere un mio parere, preferivo il piatto senza tutti quei fiorellini o quanto meno non così tanti, gli agnolotti con le salsine ricordavano proprio la forma e colori di un fiore.
Comunque un capolavoro.
Tutti quei fiori hanno un senso
@@lorenzo8307 ok ma considerando che se esco a cena vuol dire che o fame,va bene metti i fiori ma qualche agnolotto in più non farebbe male.🤣
@@Zeus-p2m mica ti mangi un piatto e via
@@Zeus-p2m 1) ho* 2) evidentemente non sei mai stato in uno stellato. Quel piatto fa parte di un menù degustazione da più portate, quindi esci sazio e con un'esperienza incredibile alle spalle. Se vuoi fare l'abbuffata vai in trattoria, questi sono piatti di una potenza di sapori non indifferente, più di una certa quantità non riusciresti a mangiarne senza esserne nauseato.
@@lorenzo8307 blablabla
"Se vuoi abbuffarti vai in trattoria" è una frase radiocomandata che dite sempre, almeno cambiate ogni tanto.
Ma poi cazzo fai il grammar nazi su youtube, leoncino tastierino
Complex and still sober, at least in the presentation. What amazes me it's the absence of fire, burn, smoke. Peated whiskey, paprika and speck give all the smoked flavor it needs. And, more than the smoke, it seems to deal with the balance, the pungent, the acid, the fat. A great barbeque, not just a smoky mess.
Se tu fai una cosa cosi' in casa, amici e parenti ti direbbero di andare a farti vedere da uno bravissimo. Cmq bellissimo video e grande professionista.
Grandissimo Chef!
La sua cucina è pura poesia.
che spettacolo. faccio musina e vado a mangiarmelo !
Stoic lad that Jacopo. We love a grafter like him
I was most fascinated by the sac à poche 8:29
Grande ricetta.
Comincio a prepararla adesso, così per Pasquetta dovrei farcela.
Do someone recognize the whisky label at 11:27 ?
Whisky? qualcuno ha riconosciuto l'etichetta a 11:27 ?
Many thanks, looks very tasty!
Very complex with so many varieties of flavor, that must be delicious. Tremendous and beautiful presentation.
Da chimico, complimenti per aver utilizzato il principio dell'imbuto separatore
Que gran platillo. Saludos desde México. Me gustarian los subtítulos en española
Allucinante
Indubbiamente sarà un ottimo piatto, però alla fine nel piatto c'è più erba e fiori che agnolotti.
Speriamo che al mio capo venga presto voglia di offrire una cena da voi ad Alba!
Quanto invidio Jacopo x avere la fortuna di collaborare con un genio come Enrico...
Riassunto: non fateli a casa ma andate da lui a gustarli se ne avete la possibilità
I might just whip this up on a Tuesday night... you know, for the kids.
geniale la separazione del brodo
arte incredibile
Questi non sono agnolotti...Sono un opera maestra, un capolavoro, un quadro di Velazquez, una sinfonia vivaldiana..infine se non fosse d'obbligo degustarli...io li terrei come oggetto prezioso da esporre :)
Perché non vai ad una mostra d arte,in un ristorante si dovrebbe mangiare🤣🤣
@@Zeus-p2m sei proprio povero...e non intendo economicamente
@@lorenzo8307 te sei un poveraccio senza umorismo.
@@Zeus-p2m il tuo umorismo da 4 soldi condividilo con i tuoi simili, grazie
@etabeta809 in un ristorante stellato non hai per mangiare, vai per scoprire e arricchirti culturalmente se ti piace il mondo della gastronomia, è un concetto diverso dalla trattoria. Però a chi sto rispondendo?
Davvero davvero elaborato ma gustoso, "rustico" nei sapori ma servito in maniera egregia
Incredibile!
Da Chef ti dico solo una casa.Sei la versione 2.0 del maestro Gualtiero Marchesi.Mi piacerebbe tanto lavorare Nella tua brigata.Sei splendido sia come persona che come chef!!!
Beautiful
la roba del brodo mi lascerà sotto shock per diverse settimane
Amazing.
Amazing
Spettacolo....un quadro nel piatto.... vabbè, questo è un grande chef... già ho avuto modo di vedere un suo capolavoro....
Poesia
That Ain't BBQ my friend. Peated Whiskey? Try a good wheat heavy grain bill Bourbon or a sour mash Whiskey.
que rica comida Italiana saludos desde Mexicali Baja California Mexico su casa de todos ustedes
hermosos videos riquisima comida no podram poner los suptitulos en español por favor gracias un fuerte abrazo desde Mexicali
Piatto bello
incredible - i so wish i could taste that.. so much effort, passion and skill - i adore everything about that !
Grande Crippa 💪
Incredibile. Non so cosa aggiungere.
bravo jacopo hai lavorato bene ottimo lavoro
Jacopo davvero fregno :)
Vorrei che questo video venisse visto da tutti quelli che si stupiscono dei 300€ a persona che vengono richiesti in certi ristoranti. Quanto pagherebbero un piatto con una lavorazione del genere dietro?
Poichè il processo di estrazione dell'oro è meno costoso della fabbricazione di un agnolotto di Crippa, e poichè falsificare l'agnolotto è più difficile che replicare il diamante.. pensavo di incastonare l'agnolotto di Crippa sull'anello di mia moglie per i 25 anni di matrimonio..
Looks so good. I think the flowers are little excessive though. I feel like it’s pointless and serves no purpose as a patron to have flowers on my plate
10 anni fa ho mangiato da Lei.....ora, vedendo quest'opera d'arte confermo il mio giudizio, mi ricorda Vermeer
🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦
Chef qualità indiscutibile. Però descrizione un filo troppo rustica. Esaltare i sensi un pregio di pochi.
Ma perché Jacopo non può parlare neanche per dire 'ciao' alla fine? 😂
mi ha dato un 'idea per quando torno a casa in pausa pranzo..
La trovo supersbilanciata in termini di grassi (pancetta, burro, brodo di speck) ...
Quando prendero un caffe chiederò lo zucchero moscovado lasciando tutti basiti.
This guy gets his inspiration eating at Olive Garden. Best Italian restaurant.
Non mi appaiono più le notifiche nonostante la campanella 😰
tutto perfetto e gustoso, non mi è piaciuto tanto il giardino a fine ricetta, mi sà che serve solo agli occhi ma se una ha una buona vista se ne può fare a meno dell'inghippo
Si ok bravissimo tutto il mio rispetto ...a a casa come fai a farlo?....meglio al ristorante😂😂😂😂
ILLUSION.....!!!!!!!!!!
if starting the meat from cold in the oven, why was the chef holding the pan with a cloth.
I still don't understand how a dish like that is delivered hot to the table, when plating takes time...
A lengthy research has determined that a main dish, like pasta, should be served at a temperature of about 65 °C. At 100°C, they are taken out from the saucepan, giving you plenty of time to prepare them for serving while still bringing them hot to the table.
Also, they must keep a "slow speed" in this video because here is the step-by-step process for making them and therefore they cannot go too fast otherwise people won't be able to understand it. They move about five times as quickly in a kitchen, though.
Che meraviglia. Quanta sapienza.
Questa è arte
waste, food waste at every step.
Who says it goes to waste? I've worked in restaurants for years. Most try to keep waste to a minimum. 90% of wastage comes from uneaten food by customers.
Quella porzione è per Giorgione la quantià giusta per vedere se la pasta è cotta.
Sto per mandare un messaggio alla mia ex, adesso Jacopo premerà invio
FABULEU!!!!!!!!!!!
Questa non è cucina, e nemmeno arte.. questa è una cosa fuori dall’immaginazione umana
Poesia
Superlativa esperienza e creatività per i sensi. Grazie Chef Crippa!
Ecco, per me Crippa è veramente di un altro livello rispetto al resto dei suoi colleghi... Un fuoriclasse