Как сделать сыр в домашних условиях ИЗ СЕПАРИРОВАННОГО МОЛОКА / Обезжиренный домашний сыр
Вставка
- Опубліковано 2 січ 2020
- Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD
Подробный рецепт появится в течении пары дней в описании к ролику!
Сыр изготовлен из смеси сепарированного молока и цельного
Описание Обезжиренного сыра
Рецепт
Молоко цельное сепарируем 40 л.
Далее пастеризация молока до 65 град.
Охлаждение молока до 30-32° и Внесение мезофильной закваски ММ 101 (чиазит) в колличестве 1/4 ч. л.
Оставляем на активацию закваску на 60 мин.
Вносим Фермент животного происхождения, согласно инструкции производителя.
Образавание сгустка от 40 - 60 мин.
Нарезка сырного колье на 0,5-1см.
После нарезки даём постоять сгустку 5 мин, для отделения большего колличества сыворотки.
Выменивание сырного зерна 30 мин, до температуры 38 °.
Отбираем большую часть сыворотки и перекладываем сырное зерно в форму застеленную нейлоновой тканью.
Оставляем на самопрессование на 30 мин.
Далее переворачиваем сыр и ставим под пресс весом 3 кг, на 6-8 ч, или на ночь.
Посолка сыра осуществляется в холодильнике.
Посол в 10% рассоле составляет 15 ч.
это получается мало солёный сыр.
В этом случае его долго не хратить, потому что соли здесь малое количество и пойдёт при дальнейшем вызревании получится порок.
Если хотите сыр более солёного вкуса то просаливайте в 18 или 20% рассоле, на 500 гр сыра 3 ч посолки.
После посолки сып промакните салфеткой и поставьте в холодильник на вызревание при температуре 10-12°, влахности 85°.
Во время вызревания переворачивайте сыр.
Срок вызревания сыра минимум 1,5 месяца.
Приятного Вам сыроделия!
@@FERMERZNAET а хлористый кальций не нужен?
@@iraivanova5605здравствуйте, хлористый добавляйте если молоко пастеризованное.
Здравствуйте как же у вас сдесь интересно и вкусно скажите научите пожалуйста так как у нас нету таких магазинов где можно заказать ферменты закваски как приготовить дома такойже сыр как у вас что добавлять подробно может быть подойдут наши таблетки обычные для желудка а еще говорят что можно кальций хлор добавить и тоже получится так ли это?и еще говорят что сыры можноготовить из сухого молока а как? Спасибо буду очень ждать ответа с меня лайк и подписка однозначно.👍
Здравствуйте!
Чтобы сделать сыр вам понадобится фермент и закваски.
Я тоже заказываю и мне приходит почтой России.
Товары для сыроделия со интернет магазина Здоровеево, представлены под каждым видео роликом.
Делайте Адыгейский он без закваски и фермента делается, видео на канале у нас.
Можно в качестве закваски использовать йогурт или сметану из магазина.
Ольга добрый день, в этом рецепте только сепарированное молоко без добавления цельного?
Здравствуйте, если хотите делать сыр то рекомендую смешивать цельное и обезжиренное, чисто обезжиренный получится жёсткий и твёрдый как кирпич. Делайте хотя бы 50/50.
Ольга,добрый вечер.Хлористый кальций обязательно добавлять в пастериз.молоко?Если солевой раствор 20% время просаливания уменьшать,или именно для этого сыра 10%?
Здравствуйте!
20% рекомендую.
Хлористый можно добавить, но я не добавляла
👍👍👍
БЛАГОДАРИМ!!!
Здравствуйте Ольга, я к Вам с просьбой - снимите пож. видео как сделать сливочное масло в сыроварне TREMAS-MIX 3.0
, спасибо.
Здравствуйте! Масло сбивается в сыроварне очень долго, я взбиваю в куханном комбаине или маслобойке
Здравствуйте, а для чего нужен хлористый кальций. И аптечный хлорид, это одно и тоже. Сколько добавить на пять литров
Здравствуйте! Хлористый кальций добавляют в пастеризованное молоко, для образования плотного сгустка.
Аптечный 1 ампула на 10 л молока.
Такой-же как и сырный.
Подскажите пожалуйста с чего начать Какую именно закваску краситель купить и где для росийкого сыра
Здравствуйте, ссылки под видео роликом посмотрите внимательно.
Интернет магазин Здоровеево, там всё для сыроделия. Если нужна индивидуальная консультация, то эта услуга платная, можете обращаться ко мне в социальные сети, ссылки так же под видео.
Супер!! Вы прямо кудесница?
Благодарю!
Добрый вечер!
Добрый вечер)!
Доброго времени суток😍 Ольга, а вы ещё пратикуете варить подобный сыр? Какой он получается по консистенции? Как пармезан? И как долго надо выдержать такой сыр?
Здравствуйте, да я варю из обезжиренного молока сыр но не этот а другой, этот получается очень твёрдый. Выдержку делала 6 мес и более.
Рекомендую делать с добавлением обезжиренного молока до 30%.
@@FERMERZNAET благодарю.
А 30 % - это от нормы чего?
К примеру 7 л цельного и 3 л обрат?
Я сделала свой первый сыр! Заказала закваски и ферменты в Здоровеево. Молоко купила во Вкусвилле. На 5 литров молока внесла закваску Качотта 1,5 мерных ложечки. Ждала 40 минут, внесла жидкий сычужный фермент, краситель Анатто, хлористый кальций пол пузырька аптечного. Стала ждать. Час прошел-нет сгустка. Добавила сычужный фермент Экстра в порошке 1.5 ложечки. Выждала полчаса, сгустка не наблюдалось. Помешала лопаткой, а молоко оказалось как кисель. Я воспряла духом. Еще через полчаса у меня был сгусток! Резать его я не стала, просто стала помешивать половником, нагревая. Сыворотка была чистая и прозрачная. Не знаю, сколько я помешивала зерно, но мне показалось, что достаточно. Откинула на органзу. Дальше все по рецепту. Сыр долго не покрывался корочкой и оказался пересоленым. Из 5 литров молока у меня вышло 860 гр. сыра! Рикотты из сыворотки не вышло. Она оказалась совершенно пустая. В следуюший раз буду дольше держать закваску, спокойно ждать работы фермента и меньше солить.
Здравствуйте! Это подвиг! Всё правильно сделали, если Фермент качественный и молоко нужно ждать сгустка, регулировать поднятием температуры на 2 градуса если сгусток плохо образуется.
Это опыт, без него не как🙂.
Умница!!!
Скажите какой выход сыра у вас получился?
Здравствуйте!
2,5
Оля, а в сепарированное молоко какое количество цельного молока добавили?
10% достаточно, именно в этом рецепте полностью после сепаратора. Сильно не пресовать, вкус формируется медленно, лучше покрыть латексом
Спасибо.
Оля, огромное спасибо Вам!!!! Ролики очень чёткие и профессиональные. По Вашим роликам начинала варить и именно в кастрюле, всё возможно, оказывается👍👍👍 а если мой сыр готов вечером, можно ли его оставить до посола в камере, чтобы не вставать ночью для переворота. А то я ставлю будильник, чтобы встать и перевернуть сыр в рассоле.. Очень благодарна Вам за труд и драйв, которым делитесь.❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Здравствуйте, я Вас Благодарю 🙏🌹
Да можно оставить в холодильнике.
Есть ссылка на латекс? Сайт производителя или магазин?
Здравствуйте, это с ссылочка на менеджера в вк vk.com/m.shamonina
Если оптом
Если хотите по России, могу отлить Вам нужное количество
Здравствуйте подскажите а можно сыр российской кушать сразу после засолки.
Здравствуйте! Вообще можно, но тогда вы не получите вкуса и консистенции которая проявляется при вызревании, хотя-бы, пару недель подождите)
Спасибо .
Я тоже пользуюсь мезофильной закваской ,но у нос в Беларуси с етим очень тежело и цены космические. может подскажите сайт который делает пересылку в Беларуси.
@@user-oy6hg2no4b вы модите приготовить использовать в качестве закваски сметану из магазина, только Натуральную, она будет служить производственной закваской, в соотношении 1-1,5%, т. е. На 10л молока 100-150гр. сметаны.
Не изменяя технологию приготовления сыра.
@@FERMERZNAET спасибо
Оля, очень рада,что наткнулась на Ваш канал.
Держим 12коров. Увлеклась сыроварением.
Надоело сливать на бочку молоко по 18р.
Очень многому у Вас учусь.
По Вашим видео,я поняла что вы учились в мясо- молочном. Вся информация по сыроварению очень грамотная.
Пересмотрела море каналов горе-сыроваров.
Диву даёшься, какую не корректную информацию выкладывают доморощенные сыровары.
Ольга,как можно к вам попасть на консультацию.
Я согласна,что они платные. Если можно контакт в Ватсаппе.
Здравствуйте, напишите мне в
Вк
vk.com/id27576904
Какими заквасками вы пользуетесь?
Здравствуйте! Чиазит мезофильная 101
У меня из обезжиреного молока всегда получается очень жёсткий резиновый сыр. Почему подскажите ,пожалуйста.
Заранее спасибо.
Это смесь молока обезжиренного и цельного
Влейте 10%цельного
@@FERMERZNAET Добрый день! Спасибо за видео. У меня из обрата тоже резиновый жёсткий сыр получается. Достаточно ли будет добавления 10 % цельного?
Здравствуйте, зависит от вида сыра. Для мягких, творожных пробуйте от 10%,для полутвердых больше цельного от 50%
Добрый день. Пробую из сепарированного молока с закваской моцарелла сделать сыр косичку,а получается все время какая то толстая не вкусная . И разжевать ее сил нет. Что ж я не так делаю.
Здравствуйте. Естественно сыр жёсткий без жира. Хотя-бы 50/50 делайте.
@@FERMERZNAET то есть сыры по типу твердых пармезана получаются из сепарированного? делаю 50\50 по техкарте гауды, но возиться с водой и разбавлять лень, вот думаю чем бы тот процесс заменить :)
Сколько сепарированого и сколько цельного
Сначало Здравствуйте! А как Вы считаете здороваться нужно? Вас этому учили? Или Вам не обязательно этого делать?
Здравствуйте . Из 40 литров обрата получилось 2,5 кг ? Я правильно понял?
После пастеризации кальций не нужно добавлять?
Здравствуйте. Добавляйте
@@FERMERZNAET, то есть можно и не добавлять ? Просто хочу попробовать сделать с Мейто на пастеризованном обрате. Многие сыроделы добавляют, а вы нет . А у меня Мейто есть а кальция нет. Потому интересуюсь , на сколько это принципиально.
Можете в аптеке купить, если пастеризация была до 65,вполне может получится, вообще купите хлористый
@@FERMERZNAET , понял , спасибо. Да , пастеризация была выше 65 градусов. Всего вам доброго и здоровья крепкого))
Сыр получился очень твердый почему подскажите пожалуйста. Спасибо заранее.
Здравствуйте! Может зерно сильно осушено, вы какое молоко использовали для приготовления сыра? Сколько часов после дойки?
Часов 14
Я канешно извиняюсь но как ето осушение зерно.
@@user-oy6hg2no4b это обезжиренное мококо, жира соответственно совсем мало, поэтому если сильно осушить при вымешивании оно осушается, сыворотка которая есть в сгустке интенсивное отходит нежели чем у сыра из не обезжиренного молока.
Этот сыр такой и получается твёрдый, только при вызревании в нём появляется вкус и консистенция - это делает закваска.
Этот сыр нравится людям которые на диете Дюкана, или те кто желает сбросить лишний вес.
Мне он тоже нравится), в любом случае каждый сыр на любителя и каждому сыру свой клиент!
Ольга добрый день, скажите пожалуйста, почему у меня из обезжиреного молока сыр получается горький?Делаю всё по рецепту, но когда подлежит 2-3недели делается горький.
Ну какие же это домашние условия...
Здравствуйте, все режимы в описании а делать можно на любом оборудовании и в кастрюле.